做麻辣烫的配方，自制家常简单麻辣烫

编辑：米雪 2023-11-03 18:11 浏览：166 次举报

目录一览：

1、做麻辣烫的配方，自制家常简单麻辣烫 2、制作麻辣烫的配料秘方 3、如何做麻辣烫底料 4、自制家常简单麻辣烫 5、正宗麻辣烫配方与做法

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配方家常

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，做麻辣烫的配方，自制家常简单麻辣烫，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

自制家常简单麻辣烫的配方

做麻辣烫的配方，自制家常简单麻辣烫

麻辣烫是一道经典的重庆菜，其辣味和丰富的食材使其成为很多人喜爱的美食。虽然可以在外面吃到麻辣烫，但是自制一碗家常简单的麻辣烫也是一种乐趣。下面是一个简单的麻辣烫配方，让您在家也能享受到这道美味。

材料准备：

1. 清汤：可以使用鸡汤或者高汤，也可以用水煮开加入鸡精、盐和味精调味。

2. 食材：根据个人口味选择，一般可以准备豆皮、豆腐、粉丝、金针菇、蔬菜、肉片等。

步骤：

1. 准备食材：将豆皮、豆腐切成适当大小的块，将金针菇切去根部，蔬菜切成小段，肉片切成薄片备用。

2. 煮汤：将清汤煮开，加入适量的麻辣底料（可以在超市购买或者自制），根据个人喜好调整辣度。

3. 煮食材：先将需要煮时间较长的食材如豆腐和蔬菜放入汤中煮熟，再将快熟的食材如豆皮和金针菇放入汤中焯熟。

4. 加入调味料：根据个人口味添加适量的盐、酱油和辣椒油，调整汤的味道。

5. 准备面条：将面条煮熟后沥干水分，放入碗中。

6. 倒入汤料：将煮好的麻辣汤倒入装有面条的碗中，汤面的比例根据个人口味调整。

7. 加入食材：将煮熟的食材放在汤面上，可以根据个人喜好选择不同的食材搭配。

8. 完成：一碗自制的家常简单麻辣烫就完成了！可以根据个人口味添加葱花、花生碎等作为装饰。

自制家常简单麻辣烫不仅可以满足我们对美食的享受，还可以根据个人口味自由调整辣度和食材的搭配。这道菜色香味俱佳，是冬天暖胃的最佳选择。在家中亲自制作一碗麻辣烫，既能体验烹饪的乐趣，又能品味家常美食的独特魅力。让我们一起动手，享受这道美味的麻辣烫吧！

做麻辣烫的配方，自制家常简单麻辣烫

配方:

豆豉

豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽.，味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒

干辣椒，性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。底汤中加入干辣椒，能去腥解腻，压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒

花椒，味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。

老姜

老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效去腥压臊、提香调味。

醪糟

醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制汤卤底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐

食盐学名氯化钠，结晶小颗粒状，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧，起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。

冰糖

冰糖是蔗糖结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇。

料酒

料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

味精

味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的调味料，起提鲜、助香、增味的作用。

鸡粉

鸡粉是使用较广的强力助鲜品之一，用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成，其鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，作用是增鲜提味。

制作麻辣烫的配料秘方

麻辣烫调味料配方麻辣烫调味料配方，相信很多人都喜欢吃麻辣烫，而且没有人能拒绝麻辣烫的美味，麻辣烫早就已经成为我们现在的日常生活最常见美食之一了，麻辣烫最重要的就属调味料了，下面是麻辣烫调味料配方。麻辣烫调味料配方1 1、麻酱料第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。传统配方：二八酱1000克（芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，酱豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根据口味适量。麻酱配方2：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。 2、蒜泥汁鲜蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克，榨菜米5克，葱米10克，鲜桔皮米5克，纯净水适量（否则太腻），食用时所有用料加蒜泥调匀即可。 3、小米辣海鲜汁香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克，洗净加清水2000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右。美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈，多少可根据当地的口味。 4、香辣酱碟色拉油800克，猪油200克，葱、姜、蒜各50克， A料（调料）：剁细的红油豆瓣300克，红泡椒蓉150克，泡姜30克，美乐香辣酱1瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉50克； B料（香料）：八角10克，沙姜5克，桂皮5克，白芷5克，草果皮6个； C料：醪糟100克，干花椒16克，白酒20克、制作：先将B料（香料）用温水泡20分钟左右，把色拉油、猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后捞出，然后下入泡好的香料炸干出香，再下入下A料小火炒30分钟，再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀，静置8小时后香料打出即可。麻辣烫调味料配方2 麻辣烫蘸料制作： 1、秘制辣椒油菜籽油1斤、花生碎50克，盐少许、辣椒面1斤；将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上，在将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可。 2、秘制麻酱买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可。 3、秘制麻椒油麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉、和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。 4、碗中辅料（1）碗中辅料配方(100碗用量)：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、味先生3AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀。（2）每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。最后一定要在碗里加入两勺底汤，一定要最后加，这样才能烫出各种佐料的.香味。麻辣烫调味料配方3 1、麻酱汁的调制麻酱4000克、顶好花生酱1000克、蚝油500克、鱼露300克、雀巢美极鲜味汁150克、李派林口急汁300克、生抽400克、料酒500克、盐50克、味精200克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳，撒上炸好的干贝茸。 2、麻辣烫蘸料的调制：优质辣椒粉700克、自制麻椒粉150克搅匀，花生油2000克烧至四成热后，冲入麻辣粉中待用；蒜泥500克加入味精100克、太太乐鸡精200克搅匀，去皮花生碎2000克、香菜碎400克，按比例装入蘸碟上桌后随个人喜好加入适量的火锅汤搅匀即可。 3、小米辣海鲜汁的调制：香葱根400克、香菜根400克、西芹根600克、干葱头300克洗净加清水4000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得什菜水3000克。雀巢美极鲜味汁500克、味达美味极鲜酱油1300克、李锦记蒸鱼豉油700克、味精200克、香油200克，搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈。注：小米辣的多少可根据各地的习惯添加。 4、折耳根蘸料味碟折耳根碎25克、香菜末5克、蒜茸5克、涪陵榨菜10克、酥黄豆15克、红绿小米椒各5克、食盐5克、味精10克。上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。可以配河鲜火锅。 5、茶油腐乳蘸料酱碟用料：茶油25克，宏潭豆腐乳60块，蒜泥、芹菜末各50克，熟鸡蛋黄3只，糖15克，自制辣油10克，熟花生油35克，香油15克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉5克。制作：1、腐乳打成泥，熟蛋黄打碎。 2、蒜泥、芹菜末放入碗内，把花生油、茶油、香油烧至五成热，冲入碗中拌匀，再加腐乳泥、熟蛋黄泥，加调料拌匀即可。特点：咸香、微辣、色艳。 6、特妙蘸料酱碟用料：柱侯酱200克，海鲜酱200克，花生酱100克，熟花生碎50克，鲜蛋黄2只，番茄沙司50克，沙茶酱50克，蒜蓉辣酱100克，糖100克，香葱、姜、蒜、洋葱米各50克，酒酿60克，熟花生油100克，香油50克，味精30克。制作：花生酱加开水拌稀待用，把花生油烧热，冲入放好蒜、姜、洋葱、香葱米的碗内，凉透后再把各种余料加入碗中拌匀调开，最后加入鲜蛋黄，拌匀即可。特点：味道奇妙，风味独特。 7、鲜椒蘸料味碟主料：鲜花椒皮400克，香葱末200克，色拉油150克，香油300克，调味盐50克（盐和胡椒面在净锅中一起炒香，市场有售），味精50克，藤椒油50克。制作： 1、选用真空包装的鲜花椒，用刀轻拍几下，再用手搓一搓去花椒黑籽，将花椒皮用搅拌机加50克色拉油绞细待用。 2、锅内放色拉油，小火烧至三成热时，下入绞细的鲜花椒炒香，放调味盐、味精调好味。 3、炒好的鲜花椒起锅放凉后，加入香油、藤椒油调匀，客人点后加入香葱末。技术关键： 1、鲜花椒的黑籽一定要去净，不然色不绿还略带一股苦味。 2、葱选颜色碧绿的小香葱。 3、炒时油温不宜太高，三成最佳，油温高了容易发苦。 4、香油和藤椒油要后放，否则易跑味。特点：麻而不苦，麻鲜，清香。

如何做麻辣烫底料

麻辣烫经典配方主料牛油（或植物油）350g 豆瓣酱150g

干辣椒80g 豆豉茸45g

冰糖（或白糖）30g 醪糟20g

料酒（或米酒）20g 蒜末30g

姜末15g 桂皮10g

草果10g 花椒5g

丁香6粒胡椒3粒

高汤适量辅料鱼糕（配菜根据自己喜好来准备）鱼丸

青菜香菇

麻辣烫经典家庭配方的做法步骤1. 热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。2. 烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。3. 加姜蒜末炒香。4. 再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。5. 准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。6. 将底料放到汤里煮开。7. 准备配菜：鱼糕。8. 准备配菜：鱼丸。9. 准备配菜：青菜。10. 将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！小贴士

小贴士：

1、用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。

2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。

3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！

4、配菜可以按照自己喜好选择。

自制家常简单麻辣烫

麻辣烫的做法家常简单麻辣烫的做法家常简单，麻辣烫已经变成我们的日常生活中的常见美食之一，麻辣烫不仅营养价值很丰富,而且口感很好，所以受到很多人的喜爱，想，下面是麻辣烫的做法家常简单。　　麻辣烫的做法家常简单1 麻辣烫的做法菜洗净切好土豆片切好泡水，宽粉泡水葱姜蒜切片喜欢吃辣的可以用辣的底料，喜欢醇香的可以用菌汤底料牛奶倒入一个大碗中，加入温水，牛奶和水的比例1:2 再调一碗芝麻酱，平时在店里喜欢加多少芝麻酱，就调多少o(≧v≦)o 锅中放油，油热后放入葱姜蒜炒香倒入火锅底料、蚝油炒均匀倒入配好的牛奶和水，中火或大火煮开，一定要看着锅！牛奶很容易冒！方便面里的粉包，可以放一点点，也可以不放～煮开后先下入不好熟的菜，我先下的土豆片、粉丝、荷兰豆，隔了一会儿放了方便面下入其他菜青菜一般煮1分钟左右就好，在还差半分多钟的时候，倒入调好的芝麻酱，慢慢搅拌均匀盛出来就可以吃啦！筷子和勺子都是必备！筷子吃料！勺子喝汤！大写的满足！麻辣烫的做法家常简单2 麻辣烫的做法准备自己喜欢的食材，清洗干净备用。这次做的是二人份的量，肥牛要焯水一下备用。起锅热油炒香葱姜蒜。然后放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒至底料化开，红油出来即可。如果有高汤更好，没有的话加入清水煮三分钟左右。用勺子捞出里面的料渣以便后面喝汤。加入牛奶，我一般牛奶和水的比例为1:1.5。根据个人喜爱可以调整比例。加入牛奶后很容易溢出来，所以要用中小火煮，人不要走开要盯着。牛奶煮后会有浮沫可以用勺子撇去。先放不容易煮熟的比如丸子香菇类煮一会儿，然后再放入素菜之类的。汇成一句话：根据菜的不易熟程度先后顺序放入即可。丸子类我是先焯水到五分熟，如果嫌麻烦的也可以略过此步直接煮。煮的过程中可以备好调酱，1勺芝麻酱+1勺生抽+半勺醋+一点点耗油+少许蒜末调成。芝麻酱如果很浓稠要先用水少量分次的化开。差不多快煮好的`时候加入面（看面的类型选择加入的时间）就最后加入青菜。把调好的酱放入锅中搅拌均匀关火立刻出锅。如果不喜欢放酱的也可以蘸着吃哦！下雨天，吃着麻辣烫，喝杯奶茶，追着喜欢的剧，简直太开心了！再也不需要点外卖啦！麻辣烫的做法家常简单3 家庭自制麻辣烫的做法准备好食材放入香葱和底料翻炒片刻，炒出香味加入清水250克加入牛奶200克煮开放入切好的番茄(点睛之笔) 放入自己爱吃的食材，白菜叶的梗和菜，先后放入。放入香菜，滴几滴香醋和花椒油(点睛之笔)，完成！由于今天很饱，我就没有放面，大家可以放。

正宗麻辣烫配方与做法

麻辣烫商业配方及制作方法一、高汤制作

牛骨(提鲜增香) 2斤, 鸡架子(提香) 2斤,猪骨(提鲜增香) 5斤,鸭架子(提香) 1斤, 鲫鱼(提鲜增白) 1条,猪肉皮(浓汤) 1 斤。

具体操作：

(1)去血水、煎鱼

1、锅中放适量水烧开、将牛骨头、猪骨头、鸡架放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系好备用。

2、锅中放入鸭架、猪肉皮、烫会捞出、放进另外-个纱布里系好备用。

3、鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗干净了，锅内放入油，盐,用油两面简单煎炸一下, 直接单独放进另外一个纱布里系好备用。

(2)熬汤步骤(60 斤水熬汤)

不锈钢桶中放进60所水、用大火烧开、将以上三种纱布包好的原材料放入桶里烧开，转中小火烧2到4个小时、汤色变白、高汤做好关火放那里备用。

二、麻辣红汤制作配方（一）、炒底料中药材配方

玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克，良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛痍2克紫草3克淮山药4克，党参18克，山奈20克，黄芪4克，丁香8克紫苏2克，胡椒粉15克，理20克,香叶6克沙参3 克，果8克,川砂仁13克排草3克，小茴香30克,花椒粉10克,白寇20克甘菘3克,荜拨13克, 灵草6克,桂皮10克孜然粉20克,草果14克,栀子7克,白芷20克,八角40克,甘草5克,红寇10克,辣椒粉30克。

底料中药材可磨粉，可不用磨粉。如果不磨粉，用温水泡发15分钟，沥干使用。

（二）、炒制底料

色拉油6000克，大蒜800克，牛油2500克，冰糖500克，麻辣烫中药材(粉) 400克,姜800克红油豆瓣酱5000克,干红朝天椒100克,麻椒100克。

麻椒、辣椒温水水泡后15-20 分钟、沥干水用炒大料步骤讲解

1、中火先将锅烧热、锅内先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化。

2、熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片、防止火大了牛油有糊味、试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛油膻气快速的散去(此过程大约10 分钟左右)。

3、牛油熬好了接着锅里放入姜、中小火炒至致片起泡变黄为宜、炸好捞出不要。

4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不再光滑为宜、

5、接着放入冰糖、炒至冰糖颗粒由大变小、颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小。

6、接着放入豆瓣酱、炒至豆瓣酱约3-5 分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止糊锅、一一定要注意。不粘锅时间可以略微长几分钟。

7、接着放入整干红辣椒200 个、麻椒100 克炒2分钟左右、

8、到这时候暂时调小火、当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中药材400克小火炒8到10分钟即可(如果加入的是药材粉，炒2-3分钟即可)。