感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于清油串串香底料，串串店调料的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍清油串串香底料，串串店调料的相关知识点。
清油串串香底料是一种独特的调味料，也是串串店的必备调料之一。它的制作过程繁琐而精细，需要选用优质的食材，并经过多道工序的加工才能制成。
选材十分关键。清油串串香底料的主要原料有花椒、辣椒、花椒油等，为了确保口感和风味的完美结合，选用新鲜的辣椒和花椒是必不可少的。新鲜的辣椒和花椒含有丰富的辣味和香气，使得底料更加鲜美。
加工过程是关键。底料的加工过程需要经过多步骤，包括炒香花椒、辣椒、搅拌均匀等。在炒香花椒和辣椒的过程中，需要掌握火候，以免烧焦或炒不透。搅拌均匀时要注意力度，使得底料的风味更加均衡。
调料的使用是关键。清油串串香底料是串串店制作串串的重要调料之一。只要加入适量的底料，就能为串串增添独特的风味和口感。底料中的花椒和辣椒带来的香气和辛辣感相互融合，使得串串鲜香可口，回味无穷。
清油串串香底料的制作过程虽然繁琐，但是制作出的底料的味道十分美味。它不仅可以用于串串，还可以用于其他菜品的调味，增添风味。在串串店的调料架上，清油串串香底料是不可缺少的一种调味品。
清油串串香底料是串串店的调料中的佼佼者，它的制作过程繁琐但非常值得，只需加入适量的底料，串串就能味道独特，口感酥香，令人回味无穷。无论是在家自己制作串串，还是在外就餐时享受串串美食，清油串串底料都能为你带来美妙的味蕾体验。
清油串串香底料，串串店调料
清油火锅和牛油火锅的炒料、高汤完全是一样的，只不过在炒料后配料成汤锅时一个用牛油，一个用清油而已。 不过个人认为还是牛油火锅吃起好吃，清油的甚至比不上清汤火锅，而且外面吃的清油火锅的清油比牛油更不让人放心。 下面介绍家家庭清油火锅的制作方法，不过比较麻烦，就看有没有那个闲心了:) 外面买的底料基本上都是配好的牛油底料，所以还是自己炒制好了。原料:干辣椒(多少用量随个人口味) 、郫县豆瓣、生姜、独蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。制法:
1、将干辣椒在开水中过一下，捞出沥干，绞绒;将郫县豆瓣剁细;生姜、草果拍破;八角、桂皮掰碎。
2炒锅加菜油大烧热，投入生姜块、独蒜爆香，加辣椒绒和郫县豆瓣，转小火翻炒至水气将干，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。熬制高汤 将棒子骨均敲破，加老母鸡，加清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。 调制锅底 将植物油倒入锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块(拍破)，倒入料酒，用文火熬至水分干且香味溢，打去渣子。将炒好的底料和清油按5:1的比例制成混合料，再加高汤，加盖以文火熬约1~2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，即成清油火锅锅底。
串串香蘸料
串串香的蘸料可分为六种，分别如下：
一、芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。二、辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。三、芝麻酱打底，淋一点香油，放一勺蒜泥，少许蚝油，少许豆腐乳，少许醋，二分之一碗的剁椒，四分之一碗的葱。四、茶酱、辣椒油、蚝油、泰椒和小尖椒、姜汁、葱沫。五、花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。
成都天天串串香回收油
成都串串香
成都是串串香的起源地，它本质上其实是一种老灶红油火锅，一汪红艳艳的红油，还未开口已很有视觉享受，吃完了一桌人，再换一桌人接着吃，这其中演绎的不仅是满城飘香的味道，更是经久不衰的生活方式，雅俗共赏，深入骨髓。
一、清汤串串香：
以10份锅底计
1、原料配方：
混合油5000克豆瓣酱2500克干辣椒节500克花椒100克蒜瓣150克老姜100克香料300克料酒30克白酒50克
2、混合油配比：
是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
3、香料配方：
小茴香60克香叶50克八角30克千里香40克孜然30克草果20克白蔻15克砂仁15克桂皮15克丁香15克香果5克和山奈5克配制而成
二、红汤串串香：
以5公斤骨头汤的配方比例：
1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料)牛油200克菜籽油100克
2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)花椒50克3、白糖3大勺干姜(切片)和瓣蒜各150克葱(两寸半长的节)250克香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克盐适量鸡精一大勺
三、麻辣串串香：
一份标配：
1、四川麻辣火锅底料25克老汤500克米酒20克白糖25克味精5克生抽100克花椒25克，干辣椒50克麻油少许
2、花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个桂皮1小段
3、生抽3克水少许香菜1棵郫县豆瓣酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2段高汤适量芝麻酱适量
家用串串香
原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减
荤菜：
常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用，但选用时要考虑成本
素菜：
藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等
调料配方：
牛油250克菜油100克郫县豆瓣150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒23克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克
做法：
1、制汤料：
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
2、制主料：
将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。
3、烫制：
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食：
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。
串串香配方调制注意点：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣最好用鹃城牌郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
串串香汤料的调制：
把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
串串香的串料及处理：
1、串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同
2、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以串制了，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。
3、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等，将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。
4、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭盹等，除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。
5、蔬菜类原料、豆制品原料等，把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。
串串香底料供应平台
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1. 品牌形象
老品牌的品牌效应加持，公司统一的形象识别系统，节省加盟商在营销宣传方面的投入，共享品牌效应带来的利益。2. 口味传承
锅底选用优质牛油搭配多种天然原料精选熬制而成，每一道工序都是遵循百年制作工序进行，制作出来的锅底色泽红润、香味四溢、麻辣适中、回味醇厚。3.特色装修
符合当下年轻人的潮流需求，颠覆传统门店单一、刻板的装修风格，把传统火锅核心文化与现代流行元素相结合，总给人一种耳目一新，眼前一亮的感觉，让消费者置身于轻松舒适的就餐环境中，拥有更好的用餐体验。
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串串店调料
用料：锅底:葱，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 小茴香 20粒 火锅底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高汤(清水+浓汤宝) 2000g 鸡精(味精) 2盐勺
食材: 鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾…… 熟白芝麻 适量 竹签 适量 1、直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝2、准备材料～3、竹签提前用清水泡至(也可用开水煮至)洗净控水备用4、将食材洗净，处理好穿串备用～5、开始制作锅底:锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火锅底料，炒出红油6、浇入料酒和生抽，放入白糖提鲜，倒入高汤(清水+浓汤宝)，加入鸡精(味精)调味7、大火烧开，转中火熬煮10分钟，锅底就熬好啦，不喜欢干料的，可用筛网滤出，倒出装深一些的容器内8、锅底倒入适量熟白芝麻(更提香)～9、依次将食材煮熟，将煮熟的食材放入锅底中泡至入味即可10、成品。
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