火锅酸菜鱼，酸菜鱼可以放火锅底料吗

编辑：南琪 2023-11-03 18:26 浏览：144 次举报

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1、火锅酸菜鱼，酸菜鱼可以放火锅底料吗 2、酸菜鱼可以放火锅底料吗 3、严厨老坛酸菜鱼 4、川味酸菜鱼 5、我家酸菜鱼

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火锅酸菜鱼锅底

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，火锅酸菜鱼，酸菜鱼可以放火锅底料吗，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

火锅酸菜鱼，作为一道颇具特色的川菜，深受广大食客的喜爱。关于酸菜鱼是否可以放火锅底料的问题却一直存在争议。让我们一起来探讨一下这个问题。

火锅酸菜鱼，酸菜鱼可以放火锅底料吗

我们需要了解什么是火锅底料。火锅底料是指在火锅中用来烹饪的调味料，通常包括香辣底料、麻辣底料、清汤底料等多种口味。火锅底料的作用是为食材提供味道，增加火锅的风味和口感。火锅底料的选择非常重要。

酸菜鱼作为一道以酸菜为主要配料的菜肴，其味道酸辣可口。酸菜本身已经具有浓厚的风味，将其放入火锅底料中是否会影响火锅的口感呢？

一方面，酸菜的酸味和辣味与火锅底料中的香辣和麻辣味道并不相互冲突，相反，可以相互融合，提升整个锅底的口感。将酸菜鱼与火锅底料相结合，可以使火锅的味道更加鲜美。

另一方面，由于酸菜鱼本身就已经有较浓的酸味，再加入火锅底料可能会使整个火锅的酸度过高，导致口感过于酸涩。如果您对酸菜鱼本身的酸味不太喜欢，可以选择不将其放入火锅底料中，而是在火锅中单独烹饪。

酸菜鱼可以放火锅底料，但需要根据个人口味来决定是否搭配。如果您喜欢更加酸辣的口感，可以将酸菜鱼放入火锅底料中，以增加整个火锅的风味。如果您对酸菜鱼的酸味不太感兴趣，可以选择将其单独放入火锅中烹饪。无论您选择哪种方式，都可以享受到美味的火锅酸菜鱼带来的独特风味。让我们品尝美食的也品味生活的多样性。

火锅酸菜鱼，酸菜鱼可以放火锅底料吗

酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。火锅酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。红汤火锅底料： 1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;生菜油炼熟后晾凉。 2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入香料包，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。关键： 1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。 2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。 3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。 4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。 5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。 6、离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 7、基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。 8、炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。熬制高汤将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。做法：梭边鱼是鲶鱼的.一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪方法推出后，便开始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅的烹调方法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香味扑鼻。特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。主料：鲜活梭边鱼 1000 克。调助料：葱段 100 克，泡子姜片50 克，子弹头泡椒100 克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克，味精3 克，猪骨鲜汤1000 克，火锅油800 克。特荐烫食原料(5 人食用)：鸡胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥肠150 克，麻辣排骨200 克，火腿肠100 克，金针菇150 克，牛尾笋200 克，青笋200克，鸭血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克。特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。

酸菜鱼可以放火锅底料吗

材料锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g做法锅底做法：番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。蘸料做法：取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。涮料做法：土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

严厨老坛酸菜鱼

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，渔民把剩下的小鱼和酸菜一起煮，普通的一个想法竟孕育了川菜的经典代表，也成为饭桌上必不可少的菜肴。下面我就给大家介绍常州最好吃的酸菜鱼店，快来看看吧! 常州最好吃的酸菜鱼店推荐：严厨老坛酸菜鱼麻辣红汤、招牌金汤、番茄汤、鸳鸯双拼等锅底，应有尽有，这家的特别之处还在于，每桌都放了一小罐子炒米，滚烫的鱼汤泡着香脆的炒米，超好吃! 地址：九洲新世界五楼人均：63元　　常州最好吃的酸菜鱼店推荐：鱼家我家酸菜鱼鱼片的很薄，特别喜欢里面的酸萝卜，在鱼肉吃的差不多的时候，可以涮肉和菜，撒尿牛丸、肥牛、牛百叶都不错。地址：常武北路118号人均：61元　　常州最好吃的酸菜鱼店推荐：柠檬鱼在传统的酸菜鱼中挤上柠檬，那酸爽可想而知，巨无霸般的海鲜大咖也是一大主打菜。地址：太湖东路常发豪庭对面人均：78元　　常州最好吃的酸菜鱼店推荐：猫咪爱上鱼酸菜、藤椒、蕃茄、咖喱等五六种口味的锅底可以选择，关键是它家的锅底真的超级大啊，配上手擀面，不能更棒啦。地址：勤业路朱家村180号信特超市对面人均：44元　　常州最好吃的酸菜鱼店推荐：我家酸菜鱼自带各类蔬菜的酸菜鱼火锅，想想都馋的不行，萝卜、莴苣、宽粉、平菇、米线...不需要额外的配菜就能吃的很饱了。地址：星河COCOCity4楼人均：58元　　常州最好吃的酸菜鱼店推荐：永安鱼庄开在国光创意园的这家店，一鱼两吃是他们的特色，鱼身用来做酸菜鱼，鱼头还能煮汤，或者做剁椒鱼头。地址：清潭路93号人均：66元　　常州最好吃的酸菜鱼店推荐：星期八酸菜鱼馆主打酸菜鱼的这家店，口味家常却深受酸菜鱼迷妹们的喜爱，很多人都大老远感到新北区，就为了这口酸菜鱼。地址：潮湖路金城花苑6幢8号人均：63元　　常州最好吃的酸菜鱼店推荐：天辣小馆这家人气火爆的川菜馆，最适合重口味的吃货，除了酸菜鱼，它家的石锅牛蛙、红油抄手、烤猪脑也是很赞的。地址：环球港4楼人均：80元　　常州最好吃的酸菜鱼店推荐：斑鱼故事门面虽然不大，但里面是上下两层楼的格局，而且环境也很温馨，除了酸菜鱼火锅外，它家的干锅系列也是很推荐的，尤其是排骨虾干锅。地址：大渡河路110号

川味酸菜鱼

川味酸菜鱼材料草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。 A料：盐1小勺、水1杯。 B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。 C料：猪油30克、高汤600ML。 D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。 E料：猪油20克、香油1小勺。做法一、鱼片处理： 1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。 2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。 3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。 4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。 5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。 6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。二、过程一： 1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。 2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。 3、鱼骨切块备用。 4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。 5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。 6、将D料入小碗中调成味汁。 7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。 8、加入鱼骨煮3分钟左右。 9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。三、过程二： 10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。 11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。 12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。 13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。 14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！川味酸菜鱼片汤材料龙利鱼片2大片儿，料酒，盐，芡粉，油，袋装酸菜一袋儿，葱姜蒜，干辣椒，盐，鸡汤，香菜做法 1、龙利鱼，片成片儿，用料酒、盐、芡粉和油抓拌均匀腌拌30分钟备用。 2、袋装酸菜洗净切丝or切小片儿，葱姜切丝备用。 3、炒锅加一汤勺橄榄油，下几粒花椒，稍热下干辣椒，葱姜丝、蒜片儿爆香，再下酸菜片儿炒个几分钟，加鸡汤和水，汤开后小火煮个10分钟。 4、开大火下腌过的鱼片儿，快速滑开，再开时加点盐调味后，撒上香菜就可上桌了。川菜酸菜鱼材料草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。做法 1、准备好材料。 2、把鱼切成片。 3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。 4、把酸菜和泡椒切好备用。 5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒。 6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色。 7、倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。 8、等汤煮到发白的.时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。 9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。 10、变色后将鱼片和汤倒入碗里。 11、把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里。 12、最后撒上点葱花装饰。川菜酸菜鱼材料黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒做法 1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。 2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。 3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。 4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。 5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。 6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。 7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。 8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。