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土老冒豆花冒菜，好汉冒菜
冬日的寒冷似乎凝固了时光，在这个季节里，人们总是渴望一碗热气腾腾的美食来温暖它们。而当谈到美食时，成都无疑是一个不可忽视的名字。成都以其丰富的风味和多样的菜品而闻名于世。
冒菜是成都最受欢迎的一道菜肴之一，而土老冒豆花冒菜和好汉冒菜则是成都冒菜界的两大巨头。
土老冒豆花冒菜，以其细腻的口感和香辣的味道而备受推崇。这家餐馆的冒菜以选取顶级的原料和独特的制作工艺而闻名。豆花冒菜的特点在于将豆花与各种新鲜的蔬菜和肉类搭配在一起，融合出独特的口感和鲜美的味道。每一口豆花都是那么滑嫩，每一口菜肴都是那么鲜美。无论是在寒冬暖宝宝的早晨，还是在夏日的炎热午后，一碗豆花冒菜总能带给人们无尽的回味。
好汉冒菜则以豪迈的风格和浓厚的口味而闻名。这家餐馆的冒菜以大胆的调料和丰富的配料而著称。好汉冒菜的特点在于选用大块的新鲜肉类和蔬菜，配上独特的香辣酱料，让每一口都能感受到浓烈的味道和丰富的口感。每一口都是那么饱满，每一口都是那么有滋味。不仅满足了人们对美食的欲望，更是让人们体会到了成都人豪爽、开朗的精神。
土老冒豆花冒菜和好汉冒菜，一个细腻，一个豪爽，它们分别代表了不同的口味和风格，但却都是成都冒菜文化的重要体现。它们以独特的魅力吸引了无数食客，让他们的味蕾在这个冬日里得到了无尽的滋养。
在成都，无论是土老冒豆花冒菜，还是好汉冒菜，都是当地人和游客必尝的美食之一。这两家餐馆用他们独特的口味和品质，向世人展示了成都冒菜的魅力和文化，也让成都成为了美食之都的代名词。无论是何时何地，这两家餐馆总能给人们带来一碗温暖的美食，让我们感受到成都人的热情和豪爽，让我们沉浸在成都美食的海洋中。
土老冒豆花冒菜，好汉冒菜
“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
起源：
关于冒菜的起源说法有很 经典冒菜-正宗川味椒香火锅菜(7张)
多种。冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。
另外一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜,朦厌腥臊，可以练神养血者,莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。
在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播， 因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。
不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味冒菜。
成都巴老冒豆花冒菜怎么样
巴老冒豆花冒菜21年老字号，打造专业餐饮平台
10年冒菜行业探索，开拓创业成功捷径
我们遵循传统，还原给食客们记忆深处的味道，秉承传统冒菜手艺精髓，
创新在传统冒菜中融入 巴蜀特色豆花
我们从汤底和食材起始，处处彰显工匠精神；
独有中药材底料秘方，传统工艺制作，久吃不上火~
豆花冒菜的做法
成都特色冒菜做法【图解】
制作方法：
菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)冒菜，先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。可以用来做冒菜的食材相当丰富，蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、冒菜发源地是四川，要学正宗的冒菜还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，搜一下就知道！木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。制作冒菜时，即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，区别于火锅的地方是：冒菜通常为单人份量，每份冒菜包含搭配好的各种菜品，盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。此过程即冒菜中“冒”字的含义。冒菜制作完成时，会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中，同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。
冒菜吃法
冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。冒菜操作流程
第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤 做好的冒菜
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱
好汉冒菜
四川十大冒菜品牌:，1.黄手艺冒菜； 2.蜀一蜀二原汁冒菜；3.蓉城传奇新派冒菜；4.蜀烩冒菜；5.川魂帽牌货冒菜；6.好食冒砂锅冒菜；7.冒蜀黍冒菜；8.三顾冒菜；9.好汉冒菜；10关刀即时捞。【加盟个冒菜店自己也能当老板】【点击了解更多加盟项目】
豆花怎么做
豆花怎么做材料：黄豆、内酯、生抽、香油、水、虾皮、紫菜、榨菜、香葱。做法：1、将所有的材料全部准备好。2、将黄豆清洗干净以后，放入到清水中浸泡一个晚上，如果天气比较热的时候制作，则需要中间换水。3、浸泡好的黄豆需要用清水再次清洗以后，放入到豆浆机内，加入清水，打成豆浆。4、打好的豆浆需要用纱布过滤掉里面的杂质，这样可以使后面做好的豆花很细腻。5、过滤好的豆浆需要放入到锅内不断的加热，在加热的同时需要不断地搅拌，这里需要注意需要使用中火。6、煮开一次以后晾凉继续煮开，因为豆浆是无法煮到100度的，一般都是在80-90度。7、准备适量的内酯放入到碗中，加入适量的凉水搅拌开。8、搅拌好的内酯放入到豆浆中继续搅拌均匀。9、这个时候会出现很多的泡沫，需要大家将泡沫撇出，盖上盖子，等待豆浆慢慢的凝固。10、准备适量的紫菜碎、榨菜末、葱末以及虾皮放入到碗中，再加入适量的豆花，再加上少量的香油和生抽后就可以食用了。
豆花怎么凉拌材料：豆花、尖椒、大蒜、小米椒、葱、生抽、油。做法：1、首先将所有的材料全部准备好。2、准备好的豆花放入到碗中，然后再将尖椒切成段，将大蒜和干辣椒切成末备用。3、锅内加入适量的油，油热了以后，加入大蒜炒香以后，加入尖椒继续炒香。4、炒好的调料放入到豆花的碗中，再加入适量的生抽搅拌均匀就可以了。豆花的营养价值1、丰富的蛋白质富含在豆花中，同时它的蛋白是属于完全的蛋白，几乎富含人体所需的所有的氨基酸，可以更容易的被身体吸收和消化。2、豆花中含有丰富的卵磷脂成分，而卵磷脂的主要作用是可以防止血管出现硬化的情况，在预防心血管疾病以及保护心脏方面的效果是非常不错的。3、豆花的营养价值是非常丰富的，其中富含多种矿物质元素以及钙质成分，可以有效地改善因为缺钙出现的骨质疏松问题，尤其是在促进骨骼发育等问题上效果也是极其明显的。同时在豆花成分内还有着一定的维生素D成分，它的主要作用是可以帮助改善骨质疏松问题。4、大家在吸取营养以及提高免疫力的时候，是需要通过大量的食物来摄取的，但是在豆花中含有着大量的赖氨酸、不饱和酸、淀粉以及维生素和矿物质元素，可以很大程度上起到增强免疫力的效果。豆花怎么做好吃豆花鸡材料：鸡翅根、豆花、油、盐、青辣椒、红辣椒、酱油、葱、蒜、青花椒、豆瓣酱、火锅底料、淀粉。做法：1、首先将准备好的鸡翅清洗干净，在鸡翅的两侧均匀的划上几刀。2、将准备好的鸡翅根切成小块，放入到盆中，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀以后，放在一旁腌制30分钟。3、将豆花分成小块备用。青花椒洗净备用。将大葱切段，小葱切花，青红辣椒分别切丝备用。4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入适量的青花椒炸香。5、再将准备好的火锅底料放入到锅内炒香，随后加入大蒜和大葱段继续翻炒。6、加入腌制好的鸡肉块炒制变色。7、再加入适量的姜汁和少许酱油，翻炒断生。8、加入适量的高汤，大火煮开以后，加入豆花煮开。然后盖上盖子中火煮20分钟。9、将煮好的鸡肉豆花放入到碗中。10、锅内继续加入适量的油，油热了以后，加入青花椒，炸成花椒油。11、再加入适量的葱花炸出葱油，再加入青红辣椒丝翻炒断生。12、将炸好的油，淋在菜中就可以了。蒜泥豆花煮青菜材料：豆花、青菜、油、盐、生抽、蒜。做法：1、将所有的食材全部准备好。2、将准备好的豆花放入到碗中。3、将准备好的青菜清洗干净以后切成小段，再将蒜切成蒜末备用。4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入蒜末炒香。5、再加入适量的清水，大火煮开以后，加入豆花煮开。6、最后加入青菜继续煮开。最后加入适量的生抽和食盐调味后就可以了。
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