hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，骨汤麻辣烫锅底，骨汤麻辣烫的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
骨汤麻辣烫是一道集麻辣和骨汤的美味汤菜，每当提起它，人们都会垂涎欲滴。它的特点是辣中带着醇厚的骨汤味道，给人们带来了一种独特的口感。下面我将为大家介绍一下骨汤麻辣烫的制作方法。
我们需要准备一些主要食材，包括鸡骨头、牛骨头、猪骨头、干辣椒、花椒、姜蒜等。将鸡骨头、牛骨头、猪骨头用清水冲洗干净，然后放入锅中煮开，撇去浮沫。
我们需要用热水将干辣椒、花椒洗净，放入料理机中打碎。然后加入适量的食用油，煮沸一会儿，油的颜色会变得鲜红，香味四溢。然后再加入姜蒜，继续煮沸，慢慢搅拌均匀。加入适量的盐和鸡精，提升口感。
将炒制好的麻辣糊倒入骨汤中，同时将锅中的火调小，慢慢煮制。骨汤中的麻辣味道会慢慢渗入，让整个汤底更加醇厚。
在煮制骨汤的过程中，我们可以准备自己喜欢的食材，例如豆腐、豆皮、粉丝、蔬菜等等。将这些食材切成适当的大小，放入热水中焯水，然后放入煮制好的骨汤中煮熟。
将煮熟的食材捞出放在碗中，再将煮制好的骨汤倒入碗中，撒上适量的香菜和葱花，即可食用。
骨汤麻辣烫的特点是麻辣与骨汤的融合，既有辣味，又有鲜香，让人回味无穷。吃一口烫汤，满嘴留香，辣味四溢；再尝一口食材，鲜嫩可口，令人欲罢不能。无论是夏天的炎热还是冬天的寒冷，一碗骨汤麻辣烫都能给人带来舒适和满足。
骨汤麻辣烫的制作虽然稍显繁琐，但只要按照上述步骤进行，就能够轻松制作出美味可口的骨汤麻辣烫。无论是作为一顿丰盛的晚餐，还是作为下午茶的美食补充，骨汤麻辣烫都是一道不可抗拒的美食，绝对值得一试。
骨汤麻辣烫锅底，骨汤麻辣烫的做法
底料和骨汤都放到一起煮。材料主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。调料：牛油250克，菜油100克，豆瓣酱150克，豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。做法1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
骨汤锅底
汤料是生活中非常重要的一种佳肴，它集合了色香味的优点，成为了人们餐桌上非常必要的存在。而汤料的种类非常多，其中以各种骨头汤最受欢迎，味道也是最令人难忘的。骨头汤还可以用来制作美味的火锅底料，滋味美妙。下面就来看看骨头汤火锅底料的做法有哪些呢？做法一：1、将准备好的猪棒子骨敲碎，下水煮，将血水煮出后捞出。2、捞出后，放入新水中接着煮，同时放入生姜，大葱，蒜，香叶，八角。开始大火煮。
3、煮开之后，换中火，放入料酒，味精，香菜，香菇，山药，接着煮。
4、煮熟所有东西后，换小火熬煮，底料就做非常香，骨头汤也非常有营养的。
5、现在可以往里面涮任何想吃的东西，如果喜欢吃辣还可以加些小辣椒。
做法二：
1、黄豆洗净，用清水浸泡3个小时，备用；
2、排骨洗净斩件，以适量盐和少许米酒腌制备用；
3、枸杞洗净，取叶备用；
4、开锅，下黄豆、姜片、排骨和浸泡黄豆的水，中火煮半小时至黄豆软焾，然后下枸杞，以盐和鱼露调味，中火煮至枸杞熟便成。
做法三：
1、排骨洗净用凉水下锅，煮开，把血沫撇掉，洗净。
2、香菇洗净切花刀，玉米切断儿，葱切断儿，姜切片。
3、砂锅内放排骨，放入凉水，水要一次放够，加葱断和姜片，再放料酒。
4、煮开水后放入玉米和香菇，大火开后转小火炖煮1个小时，出锅前放盐和少许白胡椒粉调味即可。
做法四：
1、排骨用沸水焯一下，取出冲洗干净。
2、排骨放入砂锅，加入适量清水，加姜，大火煮开。
3、放入绿豆，煮开后转小火，继续煮45分钟即可，关火前放盐。
火锅骨汤怎么熬制
第一种：大骨高汤。原料猪大骨1000克，鸡肉300克，水适量。制作：将大骨洗净，用刀背敲开，鸡肉洗净切大块。然后放入开水中汆一些水捞出。放入冷水锅中，大火烧开，转小火熬两个小时，过滤即可。第二种：清汤。原料，净母鸡一只葱一根，姜25克，水适量。制作：将母鸡剁成大块，放入开水中烫煮一下，捞出在清水中洗净，葱切段，姜切片。然后把鸡放入冷水锅中下葱段下姜片，熬到鸡肉软烂即可。第三种：鲜奶汤。原料净母鸡一只，净猪肘1000克，猪肉250克，葱段50克，姜片25克，料酒50毫克，盐味精，胡椒粉，水各适量。制作：将鸡剔下铺肉，切块，同猪肘分别放入开水中烧烫煮一下，捞出。将鸡肉猪肘放入开水锅中，下入葱段，姜片，大火烧开，小火煮至鸡块肘子软烂，再加入料酒汤快开是加入猪肉，鸡肉用小火炖至汤如奶时即可。第四种：红汤。原料，豆瓣酱，大蒜各200克，老姜100克，豆豉，冰糖个50克，干红椒，花椒个25克，盐，料酒，醪糟汁，鸡汤，牛油，香油各适量。制作：将油入锅烧热，干红椒，花椒，料酒，下入豆瓣酱，姜片豆豉炒至红色，再加入冰糖，盐醪糟汁等，熬到汤汁浓厚即可。在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”一、选料要精湛二、食品要新鲜三、炊具要选好四、火候要适当五、配水要合理六、搭配要适宜七、操作要精细
骨汤麻辣烫的做法
主料：猪大骨头适量。
调料：姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。
做法步骤：
1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。2、接着将姜和葱进行切丝处理。3、往加了热水的锅中加香葱。4、倒入猪大骨头5、加入剩下的食物材料6、大火炖1.5个小时即可。
骨汤麻辣烫底料配方免费
1，底汤调制方法
1，准备煮汤锅，锅中加入50斤清水，下牛大骨两根(市场上买回来，提前加清水泡一下）大火烧开，冷制i45度左右时，下入奶粉（全脂奶粉）300克，待奶粉溶解后（打小圈，向一个方向搅拌，不要没有规律的搅拌），加入冰糖220克、盐170克、鸡精150克、味精30克、葱段50克、姜片50克，一起放进去，用大火烧开。打去上面浮沫。
2、等汤烧开后，关上火，然后加入底料自然溶解，等底料溶解后，用笊篱把底料残渣和葱姜等捞出。避免汤菜时有残渣影响卖相和口感。
3、如果在长时间没有客人的情况下，可以把火关掉，但是要保持汤的温度，如果汤的口味变咸、颜色变暗、不香、不浓、可以取50克奶粉用温水稀释倒入锅中，保证口味。和颜色
4、做的时候最好分两锅汤：一个用来烫菜，另一个用来加汤。烫菜久了汤色变暗，味道也没有刚开始的味道，所以分两锅，既保证一致的口味，又保证汤的色泽。（如果想简单也可以清水煮菜，最后加汤，口感上也没有太多差异）
5、注意加汤的锅无需加热，等汤温度低时，开火加热后关火即可。不可一直加热，影响汤汁色泽、味道。
6、烫菜时候建议用小锅，小锅口味一天都可以保持不变，省汤，操作简单。以上所述比例，均需要称重，保障口味标准化。
2，汤料比例
水；50斤，底料； 850克，脱脂奶粉； 300克 ，冰糖；220克 ，盐；170克 ，鸡精150克 。味精；100克 。葱；50克，姜； 50克
3，配料作用
底料：提咸、提香、浓度、微麻、微辣、提色
奶粉：提香、提鲜、提浓度
鸡精：提鲜、提咸（放多了会苦）
味精：提鲜（放多了酸）
4，烫菜及调味
1、烫菜：使用烫篓，丸子在最其次依次是面条、粉条、蔬菜。
2、甩干汤汁，出锅以后，碗底放一勺蒜泥，一勺麻酱，一点鸡精，倒入烫好的菜，加入汤锅里的汤即可。（烫菜的汤不要加入）
3、按照顾客要求，如果不辣就把汤锅里红油撇开。
4、麻酱：花生酱和麻酱的比例是3:1，少量蚝油，盐，用水稀释搅拌均匀即可。
5、蒜泥：蒜和水比例1:3，用打蒜器或者料理机打碎加一点香油即可。
6、花椒油：市场有整瓶出售。此配方自己花了6800到东北学习的，有什么好的建议大家共同探讨
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