辣功煮麻辣烫，麻辣烫煮

编辑：语默 2023-11-03 20:11 浏览：210 次举报

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辣功煮麻辣烫，麻辣烫煮，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

辣功煮麻辣烫，麻辣烫煮

说到麻辣烫，相信大多数人都会垂涎三尺。那种热腾腾的锅底，一片片鲜嫩多汁的肉类和蔬菜，浸泡在浓稠辣椒汤里，喷香四溢，真是让人无法抗拒的美食诱惑。

麻辣烫之所以成为人们钟爱的美食，完全归功于它特有的“辣功”。无论是火辣的辣椒粉还是麻到骨子里的花椒，都让麻辣烫的口感变得格外特别。正是这麻辣的独特风味，使得麻辣烫在市场上称雄多年。

而麻辣烫煮，则是生动地展现了麻辣烫这一美食的独特魅力。每天早晨，当太阳刚刚升起，清晨的街头巷尾，就会飘来一阵阵香气。那是煮麻辣烫的摊贩们忙碌的身影，正将各种食材投入到热锅之中。有牛肉片、羊肉串、鸡肉丝等肉类，还有土豆片、豆皮、粉丝等蔬菜，各种食材互相交织，形成一幅美味的画面。

煮麻辣烫的过程十分繁琐，不仅需要掌握火候，还需要掌握调配的比例。太辣了会让人受不了，太淡了又没有麻辣的特色。煮麻辣烫需要摊贩们具备丰富的经验和独到的口味，才能煮出一锅火爆的麻辣烫。

无论是寒冷的冬日，还是炎热的夏季，麻辣烫都能给人们带来满满的暖意。一碗麻辣烫，瞬间让人感受到热量的释放，全身的血液仿佛被激活了一般。一口辣劲冲鼻的热汤，让人瞬间忘记了外面的寒冷或闷热。

麻辣烫是一道让人欲罢不能的美食，它用独特的“辣功”打破了人们对食物的常规认知。麻辣烫煮则是展现了煮麻辣烫的匠心和精湛技艺。无论是辣到心底的麻辣，还是热腾腾的滋味，麻辣烫都能给人们带来不一样的美食体验。无论在哪个季节，麻辣烫都能让人口感满足、心情舒畅。

辣功煮麻辣烫，麻辣烫煮

(1)其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。备料：

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ (2)辣烫的底汤配料!!! （zt）

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫

有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

4》麻辣烫

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

备料：

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

5》麻竦烫锅底

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

麻辣烫煮法

麻辣烫是一种很美味的食物，做法多种多样，可选的食材也很多，很多人不知道自己怎么煮麻辣烫，下面我们一起了解一下。麻辣烫怎么煮 1.千张切成细条。蟹柳切成3断。小香肠中间切成十字型(鸡蛋最后没有用上。)2.土豆粉提前清洗干净。平菇撕成小条3.菠菜和上海青清洗干净备用4.火锅底料一包。5.砂锅里放入火锅底料。6.加入开水后把丸子，蟹柳和小香肠放进去。这些不好熟，要提前煮。7.水煮开来后，加入千张，平菇和土豆粉8.小火煮，不要让汤沸腾后流出来了。9.再次煮开后，加入菠菜和上海青。10.小火慢煮。煮开一会就可以关火了11.一个人的麻辣烫就做好了。好辣好辣。自制麻辣烫烫菜的技巧烫菜的顺序是这样的，先把火锅粉下入，煮到6分熟的时候下入鲜蘑菇与金针蘑，再次煮开之后，下入各种丸，然后再煮开之后，基本丸子与火锅粉一起同时煮熟时，鲜蘑菇与金针蘑也熟了!全部捞出来!火不要关闭，继续大火烧汤。捞出那些菜之后，放入大碗里，假如做的多，就分别放在几个碗里!几个人吃，就用几个大碗!这时候把茼蒿下入煮开，再放入油菜与菠菜，木耳，干豆腐丝，煮熟之后!捞出来!分别放在几个碗里!然后分别把每个碗里放入调料B，再浇上烫菜的汤!麻辣烫就制作完毕了!也可以把汤头直接端上桌子，一边加热一边随自己的心意烫菜食用。麻辣烫小知识麻辣烫(Spicy Hot Pot)是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，麻辣烫的名词标准翻译为Spicy Hot Pot，将于2017年12月1日起正式实施。麻辣烫的危害我们都知道路边摊的食物很多都没有保障，食物质量是否安全那也是不确定的。食用路边摊的麻辣烫危害肯定有的，首先商家的用料就是一个很大的问题。因为麻辣烫的烹饪方法都是直接用汤底快速烫熟食物，食物是否彻底煮熟也不确定。麻辣烫的汤底比较油腻吃多了对身体不好等等。所以一般建议不要吃路边摊麻辣烫，也不要经常食用麻辣烫。那么麻辣烫的危害具体有哪些?1、用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩涂抹上麻辣调味品后将这些异味掩盖而不易被人察觉。食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地等都会危害身体健康。2、麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但也暗藏伤害。辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。3、街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。4、人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。5、麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。6、烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。7、盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。8、某些商家有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物等，是药三分毒，长期食用的话危害可想而知。

山西大同功夫煮麻辣烫好吃吗

功夫煮麻辣烫logo怎么设计。品牌设计logo是企业形象识别的重要组成部分，logo设计是品牌设计的核心，也是logo设计的出发点。一个好的logo可以让人一眼就知道这是谁家的品牌。今天分享三个logo设计作品欣赏，看看它们都如何设计出有创意的logo。1.logo设计应该简单简而直接。logo是logo或商标的英文表达，在识别和推广拥有logo的公司方面发挥作用。通过生动的标志，消费者可以记住公司主题和品牌文化。logo设计，有各种各样的标志，包括文字标志、图形标志、图像标志和与广告语言相结合的标志。这个标志不仅是图形，而且是由字母或图像组成的。2.logo设计与文字、色彩不同，字母占据的。

麻辣烫煮

麻辣烫怎么做好吃材料：鱼丸、烤肠、海带、宽粉、金针菇、鲜虾、蟹味菇、豆腐泡、干豆腐、油菜、菠菜、蚝油、海鲜汁、芝麻油、香醋、油辣子、芝麻酱、酱油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、白糖、香葱、香菜、蒜末、自然、熟芝麻。做法：1.将准备好的青菜都清洗干净。2.将清洗好的青菜在热水中烫熟，并且沥干水分，准备好的硬宽粉需要在温水中浸泡软了取出。3.将蘑菇切成小块，沥干水的青菜放入到盆中。4.将海带、干豆腐都切成丝，将豆腐泡切成凉拌，一同放入到盆中。5.将沥干水的宽粉、鲜虾、鱼丸等都放入到盆中，再加入切好的葱末、香菜末、蒜末。6.加入准备好的辅料，如蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁、芝麻酱、油辣子、辣椒油、芝麻油、花生酱等等。7.淋上少量的熟芝麻以及花生碎，将所有的材料完全的搅拌均匀后即可食用。麻辣烫和麻辣拌哪个好吃麻辣烫是从四川地区发展起来的，同时四川地区的麻辣烫也是最正宗的，整体制作方法也非常简单，只需要将食材熟的先后顺序加入，然后淋上煮好的浓浓骨头汤，再加入一些香菜、葱等芝麻点缀之后，就可以食用了。因为麻辣烫在食材的上可以选择自己喜欢的，并且在味觉上可以增强食欲。麻辣拌则是葱辽宁发展起来的，是一种将食物煮熟了以后，加入配料以及汤头来干拌的食物，主要是在加入芝麻酱、酱油、辣椒油等调味品进行的干拌，在味道上会比麻辣烫更重，再加入一些香菜、葱等点缀，一碗干拌麻辣烫就做好了。这两种食物是完全不同的，一个是干的一个是湿的，一个注重芝麻酱，一个注重汤头，一个放辣椒，一个不放辣椒，整体无论是哪种食物都是非常好吃的，也是现在多数年轻人所喜欢的食物，但是更喜欢吃干拌麻辣烫，这是因为干拌麻辣烫没有那么辣，而且味道更加清爽，并且没有麻辣烫味道那么浓稠，主要是汤的味道，同时干拌麻辣烫中的食物又很多。因此麻辣拌是一款非常不错的选择。干拌麻辣烫的营养价值多数人在吃麻辣拌的时候都喜欢加入一些芝麻油或者是香油，这些食物中都含有着非常丰富的维生素E以及钙质，配合上醋、蒜的杀菌作用，干拌麻辣烫可以预防我们胃肠出现感染的情况。干拌麻辣烫中的食物是非常多的，油蔬菜类、豆制品、鱼类、菌类、蛋类、薯类等等食材。这些多营养的食物，可以充分的补充我们身体所需的营养物质，使我们身体的酸碱度达到一个正常的平衡，还可以促进我们的食物。干拌麻辣烫的热量并不高，同时在制作的过程中并没有油烟产生，加上没有经过高温的处理，因此对身体并没有很大的伤害，尤其是在补充身体所需的营养还不会造成身体发胖的情况。所以适当的吃一些干拌麻辣烫还是有好处的。干拌麻辣烫的配方和窍门1.熬制骨汤：在熬制骨汤的时候，我们需要选择非常新鲜的牛大骨以及新鲜的猪大骨进行熬制，需要小火慢熬，将大骨汤完全的熬白，注意不要使用一些市面上售卖的一些专门用于麻辣烫煲汤的粉剂，这样不会做出最美味的汤。因为无论是做麻辣烫还是干拌麻辣烫，骨汤都是必不可少的一个因素，鲜美的骨汤可以提成味蕾。2.拌酱汁：我们将麻辣烫煮好以后，是没有其他的调味的，而是淋上特有的干拌麻辣烫的酱汁，因此这种酱汁是需要格外认真的去做的，主要材料为芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、花生碎等等，可以根据各自的喜好，以及人群的差别进行调整。