hello大家好,今天来给您讲解有关麻辣水煮鱼火锅,正宗水煮鱼的相关知识,希望可以帮助到您,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
麻辣水煮鱼火锅,正宗水煮鱼
川菜是中国八大菜系之一,而麻辣水煮鱼则是川菜中的一道经典菜品。它以其独特的口感和辣味赢得了广大食客的喜爱。正宗的麻辣水煮鱼需要选用新鲜的鱼肉,搭配上独家的调料,经过精心烹制而成。
选取优质的鱼类是制作一道美味麻辣水煮鱼的关键所在。新鲜的鱼肉必须要肉质鲜嫩,纹理紧密。常见的鱼类有草鱼、鲤鱼、鲢鱼等,其中以草鱼最为常用。草鱼肉质鲜美,适合制作麻辣水煮鱼。
独特的调料才能让麻辣水煮鱼更具魅力。传统的调料有豆瓣酱、花椒、辣椒等。豆瓣酱入味浓郁,花椒能够增加麻辣的感觉,而辣椒则是麻辣水煮鱼的灵魂之一。这些调料经过精心炒炸,使其散发出浓郁的香气。
烹制过程需要一定的技巧。首先将鱼肉切片,然后入水中焯水,这样可以去除鱼腥味。接着将调料炒香,加入适量的水煮沸。再将焯水后的鱼片放入锅中,煮至鱼片熟透。最后撒上葱花、花椒粉和辣椒油,即可上桌享用。
麻辣水煮鱼火锅是一道美味的川菜,它的独特口感和辣味让人回味无穷。正宗的麻辣水煮鱼需要选用新鲜的鱼肉,搭配上独家的调料,经过精心烹制而成。它的制作过程需要一定的技巧和耐心,只有这样才能将鱼肉烹制得鲜嫩可口。麻辣水煮鱼火锅的辣味让人食欲大增,同时也能体验到川菜的独特魅力。
麻辣水煮鱼火锅,正宗水煮鱼,将川菜的辣味和鲜美展现得淋漓尽致。无论是冬天的寒冷夜晚,还是夏天的炎热午后,一碗热腾腾的麻辣水煮鱼都能为我们带来满满的幸福和满足感。让我们一起品味这道正宗的川菜,感受其中的麻辣与美味吧!
麻辣水煮鱼火锅,正宗水煮鱼
随着火锅的快速发展,重庆火锅底料也不断发展,各种吃法也在人们手中善于发明,不断创造出各种美味,用重庆火锅底料可以做水煮鱼吗?如何用重庆火锅底料煮鱼呢? 让我们,...一起来看看吧!重庆火锅可以煮鱼吗?当然是可以的,不仅可以做水煮鱼,而且这样做出来的水煮鱼会非常好吃,而且会有浓浓的麻辣鲜香在,滑溜溜的鱼肉可就不一样了!重庆火锅底料可以做水煮鱼吗?火锅底料可以用来制作需要红油汤的菜肴。在制作过程中,不要一次性加入.....过多的火锅底料。否则,当味道变重时,调料的空间就会减少很多。所以我的建议是,在火锅底料中一点一点地添加,当你觉得合适的时候,再加调味料。可以用火锅底料煮鱼吗那也是可以的。除了酸菜鱼不能做外,水煮.....鱼、水煮肉片、毛血旺这类菜,都可以用火锅底料做。如果你在吃火锅的同时吃过这些菜,你会发现两者之间真的没有什么区别。这就是为什么你可以用火锅底料来做这些菜。即使是用重庆火锅底料做的水煮鱼也很美味,如果你有兴趣,就去试试吧!
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麻辣鱼火锅怎么做最好吃
麻辣鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
麻辣鱼的制作材料: 主料:草鱼,黄瓜,米凉粉
辅料:鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。麻辣鱼的特色: 麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁。教您麻辣鱼怎么做,如何做麻辣鱼才好吃 1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。 火锅鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 火锅食谱
火锅鱼的制作材料: 主料:1:2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比如白鲢等); 2:半斤芹菜,一块豆腐; 3: 香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。教您火锅鱼怎么做,如何做火锅鱼才好吃 1:鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了) 2:把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵! 3:锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下; 4:及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下; 5:加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了; 6:水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片; 7:5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐; 8:起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。提示:1:用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化 2:用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。 重庆冷锅鱼的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱
重庆冷锅鱼的制作材料:主料:郫县豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,葱1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘,草果,砂仁各4两,小茴香,灵草各2两,白豆蔻8两,白酒2斤,熟菜油20斤,鸡油6斤,猪油4斤,葱2斤。 教您重庆冷锅鱼怎么做,如何做重庆冷锅鱼才好吃将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热,下姜、蒜、葱煸炒出味后,去掉姜、蒜、葱不用,再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀,下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右,香气四溢时倒入白酒,炒匀即成。
汤料配方与制作:
≮汤料原料≯
底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,鸡精20克,鲜汤4斤,老油3斤,白汁汤料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克。
≮汤料做法≯
将老油烧至八成热,放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜即可。
≮蘸料配方≯
酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。
≮食用方法≯
厨师将鱼肉片成片,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中氽透,上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
≮适合涮制的原料≯
花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
≮美食特色≯
鱼肉鲜嫩,味道浓烈。
麻辣水煮鱼的做法和步骤
准备食材:草鱼200克、蛋清1个、黄瓜30克,白萝卜30克、小米椒5克、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、小葱1根、盐1茶匙、料酒1茶匙、生粉5克、油适量、干辣椒5克,麻辣水煮鱼调料1汤匙。
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步骤step
2草鱼洗净切片。步骤step
3黄瓜洗净切条。步骤step
4白萝卜去皮切条。步骤step
5小米椒切圈。步骤step
6姜切片。步骤step
7蒜切片。步骤step
8干辣椒切段。步骤step
9小葱切葱花。步骤step
10碗中放入草鱼片、料酒、蛋清、生粉抓匀,腌制10分钟。步骤step
11起锅倒油,油热加入姜、蒜、小米辣爆香。步骤step
12然后加入黄瓜、白萝卜、翻炒3分钟。步骤step
13接着加入适量清水烧开,放入麻辣水煮鱼调料、盐大火烧开转小火煮5分钟,捞入盘内。步骤step
14接下来放入腌制好的鱼略煮2分钟,倒入盘内。步骤step
15最后撒上花椒、干辣椒、葱花,淋上热油即可。
家常菜水煮鱼
水煮鱼属于川菜。
自火锅鱼改良而来的水煮鱼是非常有名的一道重庆特色菜,满满的一层红油,看着就超有诱惑,好鱼,好料,寓意着红红火火,年年有余,是当下许多地方春节过年时必吃的一道菜。在冬天,多食水煮鱼还有御寒暖胃的作用。过年必备菜品,正宗水煮鱼的家常做法,掌握好这两点,麻辣鲜香,嫩滑美味,孩子爱吃更下饭。鱼的做法非常多,自家独爱这道川味水煮鱼。新鲜河鱼经过简单的烹调之后,不仅完全去除了鱼的腥味,还又保持了鱼肉的鲜嫩,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦,既营养又美味,那可是相当的好吃。自家现做,材料都是实打实的新鲜,让孩子大口吃起来也放心。简单好吃又营养美味的快手家常菜水煮鱼的正宗做法:
食材:黑条1条(草鱼也可)、黄豆芽200克(最好是那种小豆芽)、香葱5根、姜5片、蒜5瓣、花椒20颗、干红辣椒20个、香菜1根、白芝麻少许
调料:料酒1勺、细砂糖1勺、郫县豆瓣2勺、酱油2勺、胡椒粉少许、生粉1勺、盐适量、食用油适量、开水
做法:1、黑鱼刮去鱼鳞、去掉内脏,用清水冲洗干净,沿着鱼骨将鱼身的肉片下,斜切成较薄的鱼片;2、切好的鱼片放入一个大碗中,将鱼骨切成鱼排,放入另一大碗中,两个大碗分别调入一勺料酒、少量胡椒粉和食盐,用手抓至发粘,放入一勺生粉,拌匀后腌制十五分钟;3、葱姜蒜分别去皮洗净,分成两份,一份葱段、姜片和蒜片,一份葱姜蒜蓉,红辣椒同样分成两份,一份切段,一份切碎;4、炒锅中加入少量油,放入淘洗干净的黄豆芽,调入少许盐,炒熟后盛出;5、炒好的黄豆芽铺在深盆大盘的底部(盘子一定要够大,平盘这道菜不适用);6、炒锅烧热,加入大勺油,放入葱段、姜片、蒜片、花椒和红辣椒段,爆出香味;7、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,调入酱油、细砂糖和少量食盐;8、倒入足量的开水,用大火煮开;9、放入鱼排,用中火煮十分钟左右,捞出,摆放在豆芽上,再将锅里的调料捞出丢掉,保留原汤;10、腌制好的鱼片滑入煮沸的原汤中,用勺子背面轻轻推散鱼片,鱼肉片煮至变白,关火;11、鱼片和汤汁一起倒入豆芽上,撒上葱姜蒜蓉,红椒碎,白芝麻,香菜碎,再烧一大勺热油,趁热浇上即可。水煮鱼的家常做法远没有大家想象中的那么麻烦,估计也就是剖鱼片是个技术活,不过这个可以让鱼贩直接帮忙切好,鱼片的厚度最好在五毫米左右,薄了容易烂,太厚的话影响口感。鱼片下锅一定不要用筷子拨拉,用勺子轻轻推散即可,以免将鱼片弄碎了,鱼片也不要煮太久,颜色变白即可。掌握了以上两点小技巧的妈妈们,相信也能轻松做出这道香辣水煮鱼了,过新年的时候也可以得意露一手了。
正宗水煮鱼
水煮鱼又称“江水煮江鱼”,是重庆渝北风味,最早流行于重庆、四川等地,现在已经此款名菜已经遍布全国各地了,看似原始的做法,实际做工考究——选用新鲜活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,“麻上头,辣过瘾”。
今天分享的是快手版本香辣水煮鱼,也可以称之为懒人版,喜欢吃水煮鱼的不妨试试,在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。
香辣水煮鱼的做法
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1准备好需要的食材,把切好的鱼片清洗干净,沥干水分。
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2水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克(淀粉、食用盐、味精、白胡椒),调料包160克(包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等),干料包30克(辣椒、花椒、芝麻)。
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3往鱼片中加入腌鱼料包,加入姜片和料酒,用手抓匀,腌制10分钟左右。
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4腌制完后,加入一个蛋清拌匀。
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5开大火,往炒锅内加入食用油。
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6食用油烧煮六七成热,倒入调料包翻炒片刻。
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7往汤锅内倒入适量的清水,把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。
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8待汤煮开后,先下鱼头煮1分钟。
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9然后加入鱼排煮0.5分钟后,再加入鱼片继续煮1-2分钟。
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10鱼煮好后,将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。
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11往炒锅内加入150克烧至八成熟。
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12油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。
香辣水煮鱼的成品图香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、在菜市场买鱼的时候,老板已经帮忙处理好并切片了,回家后只要冲洗干净就可以了。
2、若是喜欢比较辣的口味,还可以适当添加些许干辣椒和花椒,若是无法吃的很辣,干料包不用全部加入,可以根据自己口味来决定添加多少。
3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等,把清水倒入锅中烧开,然后把各蔬菜入锅焯熟,捞起放入大碗内,最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。
4、大家可以直接放在炒锅中煮,并不一定要像我这样中途换个汤锅,我只是为了吃不完,第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上,尽量保持鱼片的完整。
文章到此结束,如果本次分享的麻辣水煮鱼火锅,正宗水煮鱼的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!