钵钵鸡冷串串配方，钵钵鸡冷串串的调料怎么配，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
钵钵鸡冷串串是一道非常受欢迎的小吃，以其独特的口感和丰富的味道吸引了许多人的喜爱。它不仅适合夏季消暑，而且也可以作为下酒菜或者简单的晚餐。今天我将分享一下钵钵鸡冷串串的配方以及调料的制作方法。
让我们看一下钵钵鸡冷串串的配方。我们需要准备以下主要的材料：鸡腿、黄瓜、豆芽、香菜等。对于鸡腿的处理，我们可以将其去骨并切成小块，然后将其用盐和生抽腌制一段时间，以增加其鲜美的味道。而黄瓜和豆芽可以选择切成丝状，香菜则可以切成段状。
让我们来看一下钵钵鸡冷串串的调料。钵钵鸡冷串串的调料是关键的一步，它可以为整道菜提供独特的风味。常见的调料有以下几种：
1. 酱油：用于调节钵钵鸡冷串串的咸味程度，可以根据个人口味进行适量的添加。
2. 醋：可以提供一种酸味，增加钵钵鸡冷串串的口感。
3. 花椒粉：加入适量的花椒粉可以为钵钵鸡冷串串增加一种麻辣的香味。
4. 蒜蓉：蒜蓉可以提供一种独特的辣味，使钵钵鸡冷串串更加美味。
5. 香油：加入适量的香油可以增加钵钵鸡冷串串的香气和口感。
以上是一些常见的调料，可以根据个人口味进行适量的添加和调整。
将处理好的鸡肉块放入滚水中煮熟，然后捞出放入凉开水中浸泡一段时间，这样可以保持鸡肉的嫩滑口感。将鸡肉块、黄瓜丝、豆芽丝、香菜段摆放在盘子中，再调入适量的调料，将调料拌匀即可。
钵钵鸡冷串串是一道简单又美味的小吃，通过合理的配方和适量的调料搭配，可以制作出口感鲜美、味道丰富的钵钵鸡冷串串。你不妨也尝试一下这道美食，相信你一定会爱上它的！
钵钵鸡冷串串配方，钵钵鸡冷串串的调料怎么配
钵钵鸡和冷锅串串区别如下：
1、食物是否是生的
冷锅串串的食物是生的，事先串在签子上，顾客挑选好自己想要食用的串串然后统一交给后厨，后厨帮忙煮熟了之后，重新准备一个大碗，放上煮好的串串，然后浇上汤汁端给顾客食用。而钵钵鸡不同，钵钵鸡是将提前煮好的汤汁放好，再把处理好的食物串串浸泡在汤汁里面，充分炮制入味之后再食用，顾客只能从汤汁中挑选已经熟了的食物。2、食物种类不同
钵钵鸡里面的素菜种类很多，但是荤菜基本围绕鸡肉为主，鸡腿、鸡爪子、鸡内脏等等。但是冷锅串串截然不同，冷锅串串的素菜种类也十分丰富，肉菜的种类也不局限于鸡肉，各种肉类都可以，香肠、火腿肠、午餐肉等等都可以在冷锅串串之中食用。
3、食用方法不同
冷锅串串的店，顾客自己可以选择自己喜欢的食物再拿去加工。而钵钵鸡是顾客从钵钵里选择已经做好的食物，然后放入自己的碗里食用。
4、温度不一样
冷锅串串其实是热锅的，虽然写成冷锅，其实无论是蒸煮的过程，还是锅里的汤汁，其实都热的，一点都不冷。钵钵鸡其实冷锅的，食物都是煮好的放凉的，放入容器当中，顾客再从容器当中选择食用。
钵钵鸡冷串串的调料怎么配
鸡脚、土豆片、牛肉、笋尖、鹌鹑蛋、鸡汤白菜、鸡杂串、鸭肠、莴苣、西兰花、芽菜、木耳、郡肝、花菜、莴笋尖、藕片、豆腐圈等。钵钵鸡是四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加
钵钵鸡正宗秘方配料
原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。
将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
配料：
健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒50克
花椒粉5克 精盐 20克
白糖10克 味精 5克
制作程序
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。其他做法
食材
主料
光仔鸡1个
辅料
油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量
步骤
1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
3、将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀。
4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。
钵钵鸡红油的香料配方
分享一下，钵钵鸡的汤料配方比例及做法。一、骨汤的制作（30-40斤水）主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次二、实际操作1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。三、钵钵鸡秘制红油配方准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）。麻辣红油炼制方法1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。3、然后加热香油、火锅飘香剂，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。四、钵钵鸡底汤调配(红油味）准备材料：骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可五、荤素食材处理1、需要材料清水10斤、自制料包一个（八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1个、陈皮10克装入沙袋，沙袋留13的空隙，香料用温水泡20分钟。2、卤水调味料姜片适量、鸡精10克、干辣椒10克，鸡粉20克、盐适量（调到有一定的咸味就可以了）。3、将10斤清水烧开，加入调味料，香料包熬制10分钟，下入需要烫熟的串串烫熟即可。4、将烫熟的荤素串串放入事先调好的底汤中即可。
麻辣钵钵鸡的做法
制作钵钵鸡调料时，有高汤调味最好，没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。如果没有麻辣调味包，可以用芝麻油5勺，加入辣酱面香煎一下，放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺，盐少许，炒香以后用开水煮开放凉。
制作钵钵鸡具体步骤如下：
1、鸡腿用清水洗干净。2、姜切片，葱切段。3、锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段一起煮。4、水开的时候，撇去浮沫，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，捞出晾凉备用。5、鸡腿去骨头后将肉片成片备用。6、将喜欢的丸子类食品煮熟备用。7、煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。8、将食盐、料酒、生抽、白糖、香油、味极鲜酱油、辣椒油、花椒油添加，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。10、加入已经做熟的食材，放入冷汤中，随即可以享用。钵钵鸡的营养价值：
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。
对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
以上内容参考百度百科——钵钵鸡
以上是小编为大家整理的关于“钵钵鸡冷串串配方，钵钵鸡冷串串的调料怎么配”的具体内容，今天的分享到这里就结束啦，如果你还想要了解更多资讯，可以关注或收藏我们的网站，还有更多精彩内容在等你。
