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正宗串串底料，火锅串串底料做法及配方
火锅和串串是中国传统美食中的两个经典品种，它们的美味和独特风味深受人们的喜爱。而要做出正宗的串串和火锅，一个重要的关键就是选用合适的底料。我们就来介绍一下正宗的串串底料和火锅串串底料的做法及配方。
正宗的串串底料是由多种调味料和香辛料组成的。准备好以下材料：花椒、干辣椒、大蒜、姜、料酒、生抽、醋、白糖、盐等。将花椒和干辣椒炒香后研磨成粉，大蒜和姜切末。将炒香的花椒和辣椒粉、大蒜末、姜末、料酒、生抽、醋、白糖、盐等混合均匀，即可做成正宗的串串底料。将这个底料加入热油中炒熟，再加入一些清汤，煮开后即可用于煮熟的食材蘸食。
火锅串串底料的做法与串串底料类似，但会稍有不同。我们可以选择花椒、干辣椒、八角、大蒜、生姜、料酒、生抽、醋、白糖、盐等材料。同样地，将花椒和辣椒炒香后研磨成粉，大蒜和生姜切末。将炒香的花椒和辣椒粉、八角、大蒜末、生姜末、料酒、生抽、醋、白糖、盐等混合均匀，即可做成火锅串串底料。在固定的比例下，可以根据个人口味的喜好调整底料的辣味和咸度。
无论是串串底料还是火锅串串底料，它们的配方都是经过多年的发展和改进而成的，以求达到最佳的口感和风味。这些底料中含有丰富的调味料和香辛料，能够给食材带来浓郁的美味。煮熟的食材蘸上这些底料，能够让人一尝火锅和串串的独特风味。
想要做出正宗的串串和火锅，合适的底料是必不可少的。通过选用合适的材料和科学的配方，我们可以制作出口感独特、香辣可口的底料，为火锅和串串增添更多美味。不妨亲自动手制作，感受这一道道美食背后的独特魅力。
正宗串串底料，火锅串串底料做法及配方
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。【点击了解更多加盟项目】【加盟个火锅店自己也能当老板】
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
正宗串串香底料批发有哪些
四川味滋美食品科技有限公司。四川味滋美是一家专业生产、销售火锅底料等各类餐饮调料的大型企业，其火锅底料采用的都是纯天然的食材，不添加任何化学成分，加工技术高超，味道鲜美，而且批发的价格合理。串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式。
串串怎么做好吃
你好朋友，说到干拌串串怎么做好吃呢，我分享一点个人的经验，希望可以帮上您的忙。需要干拌串串好吃，首先你在卤串串时需要好的底料，也就是我们常说的卤水，卤水那么干拌的串串自然弄出来的味道巴适。（1）卤制的水可以采用骨头熬制的汤，将猪骨头敲碎，在煮的时候可以将骨头中的骨髓熬制出来，在洗干净一只老鸭，去掉内脏，和猪骨头一起熬制，放入盐、八角、茴香、陈皮、生姜、蒜、葱盘结，熬制几小时。（2）熬制好的底汤分成两部分，如果需要吃清汤的，这个汤味道合适，另一部分用作调制卤水。（3）开始调制卤水，将骨头汤中的底料捞出，架锅、开火，将郫县豆瓣酱和花椒粒放入锅中炒香，然后倒入骨头汤，在放入豆豉、牛油、冰糖、醪糟汁、胡椒粉、干辣椒等作料，熬好之后把上面的油沫捞出，熬开之后卤水搞定。（4）最后就是把主食材（荤菜和素菜）切好，切成片、串，然后放入卤水锅中煮，用小火煮熟。（5）最后就是搭配蘸料，辣椒粉、花生颗、葱末、蒜泥、姜泥、孜然粉等蘸料和主食材拌好，这样的干拌串串吃起来，煮好的食材带有骨头熬制的香味、蘸上调料，麻辣鲜香、颜色俱佳。原料：鱼丸4个、烤肠1根、海带200克、宽粉200克、金针菇250克、鲜虾250克、蟹味菇280克、豆腐泡8个、干豆腐6块、油菜300克、菠菜300克。调料：蚝油10克、海鲜汁15克、芝麻油10克、香醋10克、老干妈油辣子15克、四川麻辣酱1勺、酱油1大汤匙、麻辣油25克、芝麻酱1汤匙、花生酱半汤匙、还有白糖8克、香葱末1勺、香菜末1勺、蒜末1勺、孜然5克、熟芝麻5克。制作方法：1、将所有原料和调料准备好。2、将原料分别烫熟，沥干水分。宽粉需要用温水浸泡了再煮软。3、海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗；蘑菇和青菜沥干水分后放进去。4、鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去。放上香葱末、香菜末、蒜末。5、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁；再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油。6、撒上孜然熟芝麻；有花生碎更好，拌匀即可食用。香肠，土豆片、菜花、肉串，各种肉类热火过熟加花椒粉辣面拌匀。干拌串串做好后，主要是，辣椒，自然粉，食盐，味精，胡椒粉，各种适量，拌均匀即可！特别美味！喜欢的朋友，可以试一试吧！
麻辣串串香底料怎么做
一、原材料的种类和重量
菜油5000g 、牛油1000g、 郫县豆瓣1250g 、白酒 50g 、豆豉20 、滋粑辣椒2000g 、花椒 200g 、生姜100g 、大蒜150g 、大葱150g 、冰糖100g、 醪糟100g 、八角50g 、三奈30g、 桂皮40g、 小茴香100g 、草果50g 、香叶30g 、香草15g 、丁香5g 千、里香50g 、香茅草30g二、串串香底料的炒制工艺
第一步 将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
第二步 全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。
第三步 准备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不停搅动。
第四步 将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。
第五步 继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。三、吊汤熬制工艺
1、熬汤材料
牛骨15斤、猪骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克
2、熬汤工艺
第一步 将猪骨和牛骨敲破，清洗干净并去血水。
第二步 锅中加清水10KG，并放入熬汤原料，小火熬制4个小时左右，捞出骨头即成清汤。
火锅串串底料做法及配方
水煮串的做法及配方
原料：四川麻辣火锅底料25克、老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。制作过程1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
文章到此结束，如果本次分享的正宗串串底料，火锅串串底料做法及配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
