hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，火锅味碟配方，10种清汤锅底配方，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
火锅作为中国特色的美食之一，一直以来都备受人们的喜爱。而在火锅的世界里，最受欢迎的莫过于火锅的底料。我将为大家分享10种清汤锅底的配方，让你在炎炎夏日里继续享受火锅的美味。
1. 鲜花鱼清汤锅底：取新鲜的鲜花鱼加入香叶、姜片、料酒一起煮开，慢慢提取鱼的鲜香味道。
2. 鸡骨清汤锅底：将鸡骨煮沸，取出血水后，加入冰糖、料酒、姜片再次煮开，用过滤网去除浮沫。
3. 牛骨清汤锅底：将牛骨焯水后，配以香叶、姜片、料酒煮沸，煮炖2小时，使汤底更加浓郁。
4. 蔬菜清汤锅底：选用新鲜的蔬菜如山药、胡萝卜、白萝卜等，加入番茄、洋葱、香菜等调味料煮沸，使汤底更加清香。
5. 酸菜鱼清汤锅底：将酸菜鱼用开水焯水后，放入清汤中煮沸，搭配红尖椒、葱姜等调料，增加酸菜鱼的鲜美口感。
6. 蘑菇清汤锅底：选用香菇、金针菇等蘑菇类食材，搭配葱姜、料酒等调料煮沸，使火锅更加滋补。
7. 粉丝清汤锅底：将干粉丝用水泡软，加入清汤中煮沸，搭配葱姜、香菜等调料，使汤底更加丰富口感。
8. 豆腐皮清汤锅底：将豆腐皮焯水后，加入清汤中煮沸，搭配葱姜、花椒等调料，增添豆香。
9. 鲜虾清汤锅底：用鲜虾壳煮成虾汤，再加入葱姜、料酒等调料，使汤底更加鲜美诱人。
10. 香辣清汤锅底：选用各种辣椒粉和花椒粉，加入清汤中煮沸，搭配葱姜、大蒜等调料，增加火锅的辣味。
以上10种清汤锅底配方，各有其不同的风味，从清香到辣味，从鱼类到蔬菜，适应了不同人群的口味需求。无论是夏天还是冬天，火锅总能给我们带来无限的美味和快乐。让我们尽情享受火锅的魅力吧！
火锅味碟配方，10种清汤锅底配方
火锅油碟配料：
1、蒜泥油碟
用到的主要调料有香油、香菜、香葱、蒜蓉，这个调制方法最为简单，也是四川火锅的标配。不仅仅常用于火锅油碟调制，也常用于面食调料的制作。
2、加辣蒜蓉油碟
用到的主要调料有香油、香菜、香葱、蒜蓉、醋、花生碎、蚝油、小米椒、辣椒面，相比上面的方式，这个调制方法复杂很多，比较重口味。
3、麻酱小料
用到的主要调料有辣椒油、芝麻酱、韭菜花、辣椒面、花生碎，醇厚的芝麻酱，搭配香脆花生碎和白芝麻，再淋上点辣椒油、辣椒面，令人口水直流。不过这类油碟食用较少。
4、豆瓣味碟
用到的主要调料有郫县豆瓣、白糖、鸡精、麻油、香葱末，主要特点是豆瓣。
5、酸辣味碟
香菜末10克+蒜蓉10克+红油50克+熟芝麻5克+芝麻酱10克+美极鲜味汁5克，调匀即成。6、香辣芝麻酱配方：芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱。
7、红油芝麻酱
配方：芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末。
8、麻辣牛肉酱
配方：辣椒油+麻油+花生碎+牛肉酱。
9、变态麻辣蘸料
配方：辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱香酱菜。
10、蒜泥辣椒酱
配方：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。
11、萌新蒜泥耗油酱
配方：耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻。
12、上瘾小米椒蘸料
配方： 小米椒+ 海鲜生抽+醋（一丢丢） +葱+香菜。
13、浓香芝麻蘸料
配料：芝麻酱+腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒。
14、火锅标配蒜泥油碟
配方：香油+蒜泥+香菜+葱+耗油。
火锅油碟配料表
火锅油碟配料有：
一、麻油。油碟中需要油，而麻油是用芝麻榨出来的，有着很浓郁的香味，会让菜品吃起来更加香气扑鼻。
二、花生酱。花生酱是油碟中必须加的调料，因为花生酱有特殊的香味，放入油碟中吃起来特别好吃，而且菜肴蘸的时候会包裹着花生酱，十分美味。
三、香菜。香菜可以提香，同时在油碟里放入香菜，看上去绿绿的非常有食欲。
四、醋。醋是油碟中的灵魂。醋一方面可以解除油腻，一方面可以增加食物，打开味蕾，让菜肴变得更加好吃。
五、白糖。很多人不喜欢放糖，其实糖有提鲜的作用。我们可以在油碟里加入少量的白糖，会让整个调料吃上去更加鲜美。
六、蒜泥。蒜泥真的是很百搭的调味料，在油碟中放入蒜泥，会让整菜肴吃在嘴里散发着蒜香味，对于一些荤菜的话也起到了去腥的作用。
火锅醋碟调法
没找到陈醋味碟的调制方法，找到其他的味碟方法。火锅常见的味碟有以下17种可供选用。①香油碟：香油、味精、醋、精盐适量拌匀入小碟/每人1份。②香油蒜泥碟：香油、蒜泥、味精、精盐适量拌匀入小碟/每人1份。③香油蛋液碟：鲜鸡蛋液、香油、味精、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。④熟菜油蒜泥碟：熟菜油、味精、蒜泥、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。⑤香油花椒油碟：香油、花椒油、味精、精盐适量拌匀分入小碟/每人l碟。⑥蚝油香油碟：蚝油、味精、香油、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。⑦香油姜末碟：香油、姜末、精盐、味精、醋适量拌匀入小碟/每人1份。⑧干辣椒面碟：干辣椒面、汤卤、芫荽、精盐、味精适量拌匀入小碗/每人l份。⑨花椒蒜泥碟：花椒面、蒜泥、精盐、味精、香油适量拌匀入小碗/每人l份。⑩芫荽碟：香油、蒜泥、芫荽末、碎花生末、精盐、味精适量拌匀/每人1份。⑾榨菜碟：香油、榨菜丝、醋、味精适量拌匀分入小碟/每人1份。 ⑿青椒碟：青椒末、芫荽、香油、花牛末、精盐、味精适量拌匀/每人l份⒀芝麻葱花碟：香油、芝麻面、葱花、精盐适量拌匀/每人1份，⒁菜花麻酱碟：芹菜花末、精盐、香油、味精各适量拌匀/每人l份。⒂风味干椒碟：干辣椒末、精盐、味精、黄豆粉、芫荽未适量搅匀/每人1份。⒃风味豆酥碟：火锅卤、葱花、酥黄豆粒、大头菜末适量拌匀/每人1份。⒄风味混合碟：火锅汤汁、花生末、香菜末、青椒末适量拌匀/每人1份。
10种清汤锅底配方
1、清汤锅底
主料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。
调料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
做法：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、滋补锅底
做法一：
主料：西洋参5钱、枸杞5钱，红枣10粒（去核）、生姜片2片
配料：鸡汤，食盐，味精
做法：西洋参，枸杞，红枣，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
做法二：
主料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片
配料：鸡汤，盐，味精
做法：当归，熟地，川芎，白芍，党参，黄芪，红枣5粒，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
火锅
3、番茄锅底
主料：西红柿3-5个，大葱，生姜
配料：鸡汤，枸杞，红枣、当归、桂圆，食盐
做法：西红柿去皮，切成块或打成汁。锅内加油，加入大葱生姜爆炒，倒入西红柿不停翻炒沸腾。倒入鸡汤煮沸，加入枸杞，红枣、当归、桂圆大火煮开，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
4、牛骨锅底
主料：牛骨
配料：生姜，醋，食盐
做法：牛骨剁成小块，放入锅中熬煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次），后倒入高压锅中，加入老姜，加几滴醋，盖上盖子煮透。煮好的牛骨汤出锅去渣，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
火锅
5、海鲜锅底
主料：高汤，虾，花蛤等
配料：生姜，大葱，食盐，味精等
做法：海鲜汤底应该选择容易出鲜味的海鲜，比如花蛤，虾，螃蟹等，可以根据手边的材料选择。虾可以除去虾仁，选虾头与虾壳加入高汤，生姜煮沸，撇去浮沫，去渣留汤底备用。锅中加入生姜，大葱，倒入煮好的虾壳汤，再加入花蛤或者螃蟹等海鲜煮沸，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
6、菌菇锅底
主料：高汤，香菇，草菇等各种食用菌皆可
配料：大葱，食盐，味精等
做法：将食用菌洗净备用，高汤倒入锅中，加入食用菌煮沸后关小火慢慢熬煮出菌菇的鲜味，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
7、椰子鸡锅底
主料：椰子两颗，鸡一只（海南文昌鸡为佳），玉米
配料：红枣，食盐，味精等
做法：椰子取汁备用，打开椰子，取出椰子肉切成条状备用。鸡切块，洗净加入锅中，加入椰肉，椰汁，玉米，红枣，加入适量水，煮沸后转小火熬煮一段时间，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
火锅味碟怎么调好吃
麻油味精碟：
原料：小磨麻油，味精。
制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。
原料：
豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。
辅料：
笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干。
一、火锅底用料：
1、豆瓣酱三大匙。
2、豆豉一大匙。
3、酱油半汤匙。
4、醪糟汁半汤匙。
5、泡酸菜约三两。
6、花椒一大匙。
7、干辣椒半两。
8、葱一两。
9、蒜苗一两。
10、老姜一块。
11、蒜半个。
12、淀粉一汤匙。
13、盐、鸡精适量。
二、配菜：
笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜（各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它菜）。
配菜的做法：
1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上。
2、条粉用热水泡发胀。
3、豆干斜切成片。
4、木耳泡发后撕片。
5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。
6、大白菜横切成两段。
7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。
8、香菇对半撕开。
9、腊肉切片。
10、菜花洗净后切小朵。
11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。
12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。
火锅的做法：
1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。
2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。
3、加入三斤猪骨汤。
4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。
5、吃时将锅与配菜一同上桌。
关于火锅味碟配方，10种清汤锅底配方的问题分享到这里就结束啦，希望可以解决您的问题哈！
