hello大家好，今天来给您讲解有关脏摊麻辣烫底料配方，老街称盘麻辣烫配方的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
脏摊麻辣烫底料配方，老街称盘麻辣烫配方
麻辣烫可谓是一道家喻户晓的美食，无论是大街小巷还是商场食堂，都能看到排队等候品尝这道美味的人群。尤其是在寒冷的冬天，一碗麻辣烫能带给人们温暖和满足感。
在众多的麻辣烫店中，有一家小摊位引起了我的注意。这家摊位被称为“脏摊麻辣烫”，取名虽然不雅，但却意外地吸引了不少食客。我好奇它有何过人之处，于是决定一探究竟。
据摊主介绍，脏摊麻辣烫的秘密在于其独特的底料配方。与其他麻辣烫店相比，脏摊麻辣烫的底料更加浓郁和复杂。据说这个底料配方源自老街的一家传统巷子里的麻辣烫摊位，被称为“老街称盘麻辣烫配方”。
老街称盘麻辣烫的底料配方包括多种中草药和香料，经过精心炒制和熬煮而成。辣椒、花椒、姜、蒜、酱油等常见的调料都有，但还有一些不为人知的秘密配方。这些秘密配方正是赋予了老街称盘麻辣烫独特风味的关键。
脏摊麻辣烫的底料制作过程也异常讲究。将各种香料和草药放入锅中炒香，使其散发出诱人的香气。加入高汤熬煮，使底料的味道更加浓郁。过滤掉固体杂质，取出纯净的底料。
底料准备好后，就可以为食客们准备麻辣烫了。食客可以自由选择自己喜欢的食材，如豆皮、粉丝、午餐肉、腐竹等。将这些食材和底料一同放入锅中煮熟，只需几分钟，一碗香辣美味的麻辣烫就可以享用了。
脏摊麻辣烫底料配方，老街称盘麻辣烫配方之所以备受食客青睐，除了其浓郁香辣的口感，还有一份传统的味道。在这个追求时尚和新奇的时代，保留传统和味道的麻辣烫不仅是对我们味蕾的一种享受，更是对传统文化的一种传承。让我们相约脏摊麻辣烫，品味老街称盘麻辣烫的独特魅力吧！
脏摊麻辣烫底料配方，老街称盘麻辣烫配方
麻辣烫是经典的路边脏摊美食，其起源和火锅有着非常千丝万缕的联系。有说是源自四川乐山的，也有说是源自重庆的，众说纷纷。至于麻辣烫源自哪里我们不在乎鸭不在乎！只要好吃就可以了鸭！制作麻辣烫非常简单（毕竟是纤夫创造的嘛），以竹签串其鱼、肉、蔬菜，滚火在汤料里涮熟即可。而麻辣烫的精髓就在这个汤料里了。麻辣烫的汤料一定要老汤，也是被人们俗称为“口水锅”的汤底。先把各种调料和香料用布裹住在沸水中反复煮至，然后汤料可以反复使用。用的久了，里面会遗落各种涮制的肉啊，菜啊什么的，各种颜色、口味的食材混在一起，加上最初的调料，慢慢融合渗透，最后变成其独特的味道，你中有我我中有你的不分彼此，味道也是鲜、辣、麻、香一应俱全。
说了半天，介绍一下麻辣烫的方子给你，熬制辛苦，不过一定不会让人失望。
【准备】
干辣椒800g，花椒150g，胡椒100g，豆豉200g，豆瓣酱700g，姜8块，蒜3头，醪糟400g，盐适量，冰糖适量，丁香5g，八角10g，草果4颗，豆蔻10g，桂皮10g，香叶5g，小茴香20g，料酒100g，鸡精适量，猪骨or牛骨。
【制作】
1.猪骨or牛骨敲出裂痕，热水下锅熬出白汤；
2.另起锅倒油烧热，加入豆瓣酱和花椒炒香，然后倒入锅中；
3.加入其它调料熬制，熬制过程中会有浮末，撇去即可；
4.准备好肉和菜等新鲜食材，用竹签串成小串，下锅煮熟即可食用。
可以准备好蒜泥、辣椒面、香油等调料蘸着一同食用，口味百搭任君选择。
麻辣烫香料37种配方
主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g辅料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。
秘制四川麻辣火锅底料的做法
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。13、火锅底料熬好了。
老街称盘麻辣烫配方
老街称盘（全称：老街称盘麻辣烫[1]）是成都老街称盘麻辣烫餐饮管理有限公司[2]旗下品牌[2]。它将流传一个世纪的四川街边传统味道带到了忙碌的当下，秤盘装菜，主打味道与价格。[辣盘盘成立于2021年,是一家年轻的麻辣烫品牌,主打川派特色的干拌麻辣烫。除麻辣烫外,辣盘盘还推出特色红汤串串、碗碗冒菜、功夫笋片、甜品、酒水饮料等多款川味小吃及饮品。吃街口为成都首家打造麻辣烫+小吃集复合型餐饮概念。满足市场刚需,流量产品多种需求。麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市五通桥区牛华镇。最初是船工和纤夫创造麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成为必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之。
麻辣烫高汤的熬制方法及配料
需放的调料：
食盐适量、火锅底料1瓶、鸡粉适量、胡椒粉适量、芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、白糖1/4勺、白芝麻适量、蒜20克、姜20克、葱20克。
高汤做法：
1、葱、姜、蒜切段。2、油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。3、小火，煸炒至葱段微微变焦黄。4、放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。5、放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。6、煮开后，捞起葱、姜、蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入你喜欢蔬菜和肉，烫熟即可。
麻辣烫底料有哪些调料
麻辣烫是传统特色小吃，麻辣鲜香，香辣过瘾，好了不说了，都要流口水了，我也是很喜欢吃麻辣烫， 麻辣烫的香料配方每一家都不一样，只要配方比例掌握好 ，做出来的麻辣汤麻辣鲜香，好吃过瘾。 麻辣烫相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，好吃过瘾，好吃到停不下来，我老婆就非常的喜欢吃麻辣烫，之前在外面上班的时候，经常会买着吃，毕竟外面买的吃着不放心，我就在家尝试着自己做麻辣烫，经过多次尝试后，做出来的麻辣烫麻辣鲜香，老婆说比买的都好吃，下面就来分享一下麻辣烫大料配方。 一、麻辣烫大料配方 麻辣烫麻辣鲜香，香辣过瘾，麻辣烫大料配方，每一家的配方都不一样，麻辣烫配方比例，八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、栀子5克、白胡椒5克、香叶5克、草果3克、紫草8克，毕竟每个人的口味不一样，也可以根据自己的口味来选择香料。 二、麻辣烫的做法 1、准备食材：八角10克、白芷2克、小茴香5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁香1克、白蔻3克、甘草5克、香果10克、栀子5克、白胡椒5克、香叶5克、草果3克、紫草8克，朝天椒10克、葱、姜、蒜、色拉油、牛油、猪油、豆瓣酱、冰糖、鸡架一斤、煮骨头一斤、料酒 2、把上面的香料放进料理中，打成粉，取出十克放碗里，加入10克料酒，搅拌均匀，这样炒的时候不容易糊。 3、另外准备一个碗，放入5克花椒、5克麻椒、5克干辣椒，加入一点温水浸泡一下，洗干净备用，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片，蒜拍一下备用。 4、锅里加入200克色拉油，150克牛油、50克猪肉，烧至牛油、猪油全部融化，放入姜片、葱段、蒜，小火炸出香味，炸干把料渣捞出。 5、再加入250克豆瓣酱，50克冰糖。小火炒至冰糖完全融化，把泡好的花椒、麻椒、干辣椒放进去，炒制干水分。 6、要不停地搅拌，防止粘锅底，水分炒干后，把香料粉放进去，就可以关火了，要不停地搅拌，把香料粉的香味炒出来，麻辣烫底料就做好了。 7、把鸡架、猪骨头洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟捞出洗干净，把鸡架、猪骨放锅里，加入八斤水，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，转小火煮至三个小时以上。 8、煮制时间到后，把高汤过滤好，加入100克制作好的底料，再加入15克盐、10克鸡精、3克胡椒粉、6克白糖、10克味精、10克辣椒面、3克麻椒粉调味，盖上盖子煮开，小火煮至半个小时。 9、准备自己喜欢的食材，洗干净备用，煮制时间到后，先把不好煮熟的食材放进去煮，再放好煮的食材，煮熟后根据自己的口味加入麻油、芝麻酱、辣椒油，麻辣鲜香，太过瘾了。 麻辣烫麻辣鲜香，好吃过瘾，相信很多人都喜欢吃，自己在家制作，好吃好卫生，麻辣烫香料配方每家都不一样，也可以根据自己的喜好口味放香料，喜欢吃麻辣烫的都可以试试，真的非常好吃。 说起来很简单，香辛料加奶粉加骨汤，关键是使用什么香辛料，提鲜加浓厚感用的是什么了，要知道店铺不会一锅一锅给你煮，都是央厨配好的底料，品质和风味要安全稳定。 自己用的一个，发表出来大家一起交流交流 混合油2500毫升。牛油1000毫升色，拉油1500毫升。风味香辣料800克。那交税750克，豆豉25克，碎米芽菜25克。郫县豆瓣酱600克，花椒80克，白酒100毫升。啤酒一瓶，醪糟20毫升，冰糖50克。生姜大蒜大葱各适量。 香料。八角15克，桂皮15克，小茴香八克，老克20克。白扣五克，草果五克。山奈三克，丁香两克，砂仁五克。香果五克，甘草五克，排草五克。甘松五克，陈皮五克。香茅草八克，香叶五克。香草15克。 把全部香料打碎后。放温水盆里浸泡20分钟，看出来 沥水待用，另用白酒把花椒泡涨。 锅上火放混合油烧热，先下路，豆瓣酱，大葱，生姜和大蒜炒香出色。待加入醪糟啤酒和冰糖，小火翻炒至水汽。快干时，把风味香辣料下锅并改。大火炒匀，见过你的有。见锅里的油冒泡时改小火，熬30分钟。在下路泡好的香料，继续炒30分钟。最后把泡上的花椒加进去。继续炒五分钟便可出锅。 火锅烫，于我温馨无比。小时间，天凉日、尤其是冬时，我的母亲都会配上火锅烫。那时，物质突兀贫乏，全国人民凭计划购买，一个月每人半斤猪肉。火锅烫里，荤菜及少，只加一勺猪油，便让味蕾挺享受荣华的。几乎所有的素菜，都可烫泡食用。那暖暖的火锅烫，暖和了家庭、温暖了生活。如今回首，心里都荡漾着幸福。日子越来越我们景德镇人吃火锅烫的人多了，火锅烫的食材成分，也丰盛的似万花筒，会让人眼花缭乱。只是，我们赣菜的火锅烫，薄弱了经营推广的策划，被外菜系的火锅烫占据了市场。象四川麻辣火锅烫，做的很成功，不仅影响了西南，还重磅影响了华东等地区。时令小雪了，备上一大锅麻辣烫，人都会没了季节感。 麻辣烫配方-1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣烫配方-2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)楠酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水 麻辣烫配方-3 配方: 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克 方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起待生姜大蒜出味后--分5锅--加水 是骨头汤)--平分加入中药敖半小时即可 一、香料： 小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，灵草12克，陈皮12克，香叶12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，毕拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克， 把这些香料全部打碎备用 二、母料配方比例： 牛油4000克，豆油1200克，猪油2400克， 三、调料配方： 豆瓣酱3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干妈豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，大葱2000克 做法步骤 1.先将油倒入锅中化开，倒入葱姜大火沸5分钟后，小火熬制20分钟 2.然后将打碎的香料粉倒入锅中，然后放入冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，大火烧至5分钟后，小火熬制30分钟 3.底料熬好后，放凉即可使用了
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