麻辣烫炒料的诀窍，麻辣烫香料绝密配方

编辑：亦非 2023-11-04 04:11 浏览：233 次举报

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1、麻辣烫炒料的诀窍，麻辣烫香料绝密配方 2、麻辣烫底料怎么炒 3、麻辣烫香料绝密配方 4、麻辣烫放醪糟的作用 5、麻辣烫入味的技巧

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炒料诀窍香料配方

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下麻辣烫炒料的诀窍，麻辣烫香料绝密配方的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

麻辣烫作为中国传统的美食之一，自古以来深受人们的喜爱。其中的炒料和香料是麻辣烫的灵魂所在，也是让麻辣烫吃起来香辣可口的关键。下面就为大家揭秘一些麻辣烫炒料的诀窍和麻辣烫香料的绝密配方。

麻辣烫炒料的诀窍，麻辣烫香料绝密配方

麻辣烫的炒料是非常重要的，它能给麻辣烫增添一种独特的风味。炒料的诀窍在于选材和制作。炒料的主要成分有花椒、香辛料、辣椒面、豆瓣酱等。选购时要选择新鲜且质量好的原料，这样炒出来的炒料才能更加香味浓郁。制作时先将花椒和香辛料炒香，然后加入辣椒面和豆瓣酱，搅拌均匀即可。炒料的制作需要技巧，需要火候掌握得好，才能保证炒料的味道正宗。

而麻辣烫的香料是赋予麻辣烫特殊香气的关键。传统的麻辣烫香料是由多种香料混合而成的，每一个香料都有其独特的味道。八角、草果、丁香等香料都能为麻辣烫增添一种独特风味。选择适量的干辣椒和花椒也是非常重要的，它们能让麻辣烫吃起来更加辣味十足。绝密的配方在于将所有的香料按照一定的比例混合，搅拌均匀后放入密封的容器中保存，以保持香料的新鲜度和口感。

麻辣烫炒料和香料的制作都有着一定的诀窍和绝密配方。只有选用好的原料，并且掌握好制作的技巧，才能制作出美味的炒料和香料。希望大家能够通过这些诀窍和配方，制作出更加美味的麻辣烫，让大家都能享受到香辣可口的美食。

麻辣烫炒料的诀窍，麻辣烫香料绝密配方

炒制麻辣烫底料

食材植物油 500克

牛油 500克

葱姜蒜适量

方法/步骤主料：植物油，牛油，猪油，郫县豆瓣酱，这三种油和郫县豆瓣酱的比例1:1，香料：由14种香料组成分别是：甘草 25克,白蔻 40克,香叶 50克,草果 30克,小茴香 25克 ,三奈 25克,香果 25克,八角 50克,花椒 500克,桂皮50克,良姜 25克，紫草 35克，丁香 15克，桅子 25克。以上香料磨成细粉待用。辅料：葱姜蒜适量。请点击输入图片描述

把姜切成片，蒜切成片，葱切成段。请点击输入图片描述

首先开火，倒入植物油，加油的顺序是，先倒入植物油，再放入牛油，最后放猪油。请点击输入图片描述

把植物油烧开，冒烟为止。油冒烟后，下入牛油，用铲子推动牛油直到化开。请点击输入图片描述请点击输入图片描述

好！牛油化开了，放入猪油。请点击输入图片描述

猪油已经化开，然后调小火。放入辅料姜片，姜片炸至微黄，放蒜片，蒜片微黄，放葱段。请点击输入图片描述

葱段略炸，下入郫县豆瓣酱，开中火，不停的翻滚搅拌，铲子一定要接触到锅底，炒的郫县豆瓣酱与先前放的三种油融入到一起，而且在上面漂浮一次红油，就可以了。请点击输入图片描述请点击输入图片描述

调小火，放入香料，香料的用量根据当地人的口味而定，南方人喜欢清淡，香料就少放一些，北方人口味比较浓，香料就多放一些。香料放入后，炒上1分钟就可以，时间不易过长，这样麻辣底料就炒好了。请点击输入图片描述请点击输入图片描述

麻辣烫底料怎么炒

麻辣烫底料的炒制方法如下：1、准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。2、200克干辣椒圈加少许水煮软。3、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。8、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。9、香味蔬菜油（500克）：将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。扩展资料

底料准备技巧

1、熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加。

2、加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。

参考资料：百度百科：麻辣烫底料

麻辣烫香料绝密配方

正宗麻辣烫配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

麻辣烫放醪糟的作用

麻辣烫里面有料酒。因为放料酒有柔和的酒味和特殊香气，在麻辣烫中的主要作用是去腥除味，增香提色。麻辣烫里还有其它食材：1、豆豉气味醇香味道鲜美且口感回甜，用在麻辣烫中能增加咸鲜醇香的味道。 2、辣椒辣味重性辛温，麻辣烫中加入干辣椒能解腻去腥同时增加香辣味。 3、花椒麻味浓烈是麻辣烫的重要配料之一，用于麻辣烫中可去除异味增添鲜香。 4、老姜有特殊的辛辣香味，用于麻辣烫中也是起一个去腥压膻提香调味的作用。 5、大蒜调味增香，压腥去异味。 6、食盐结晶小颗粒状带咸味，用于麻辣烫起定味、调味、提鲜的作用。 7、冰糖在制作麻辣烫时，加入冰糖可使麻辣烫汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味的作用。麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰 50克毛肚 50克

，鳝鱼 50克，猪环喉 50克

，午餐肉 50克鸭肠 30克

，素菜：藕片 80克莴笋 80克，冬瓜 50克香菌 50克

，豆腐干 50克白菜 80克，花菜 50克青菜头 80克

，调料：牛油 250克菜油 100克

，郫县豆办 150克永川豆豉 50克

，冰糖 10克花椒 5克

，胡椒 2克，干辣椒 30克

，醪糟汁 20克绍酒 20克姜米 10克，精盐 100克

，草果 10克，桂皮 10克

，排草 10克，白菌 10克

；辣椒面 250克；鲜汤 1500克

；制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。