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石八梯老火锅(蒲扇老火锅)是北京一家历史悠久的火锅店,以其独特的口味和独特的石碗火锅而闻名于世。

石八梯老火锅(蒲扇老火锅)

石八梯老火锅的起源可以追溯到清代乾隆年间。那时,一位名叫石八梯的小贩在北京蒲扇胡同开了一家小火锅摊,并将火锅放在用新鲜山石制成的石碗里煮。由于他的火锅独特的香味和味道,很快就吸引了众多食客前来品尝。石八梯的火锅成为了胡同里的一道独特风景。

经过几代传承,石八梯老火锅得以延续至今。这家火锅店仍保留着传统的石碗火锅制作方法。石碗的特殊材质使得火锅的味道更加浓郁,入口鲜嫩多汁。这里的火锅底料也是店家精心调制而成,选用了上好的草鱼、花椒、豆瓣酱等多种食材,使得火锅汤底的口感更加浓郁。

除了传统的石碗火锅,石八梯老火锅还推出了一系列创意口味,让食客们的选择更加丰富多样。比如麻辣口味、酸辣口味、鱼香口味等等,每一种口味都有其独特的特点,让人回味无穷。

石八梯老火锅的服务也备受赞誉。店内的服务员热情友好,时刻保持着微笑,为食客提供专业的点菜建议和贴心的服务。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,石八梯老火锅都是一个不错的选择。

在北京这座城市,有许多火锅店,但石八梯老火锅却独具特色,吸引着众多的食客前来品尝。它不仅代表了老北京的传统美食,更是一种文化的传承。来石八梯老火锅,让我们一同品味这道独特的美味,感受北京的历史与人文。

石八梯老火锅(蒲扇老火锅)

八珍豆腐是天津的传统名菜之一,以下是一些口碑比较好的天津八珍豆腐店:

1.狗不理包子馆:位于天津市和平区南市食品街,是一家历史悠久的餐馆,提供传统的天津八珍豆腐。

2.味千拉面:位于天津市南开区卫津路,是一家日本拉面连锁店,提供日式八珍豆腐拉面。

3.川妹子:位于天津市河西区气象台路,是一家川菜馆,提供川味八珍豆腐。

4.沸腾鱼乡:位于天津市南开区西湖道,是一家火锅店,提供火锅八珍豆腐。

天津还有很多其他的八珍豆腐店,您可以通过搜索引擎或美食应用程序查找更多的选择。

老九火锅

高老九火锅是重庆高老九餐饮文化有限公司旗下品牌。根据查询重庆高老九餐饮文化有限公司显示,品牌创立于1997年,在重庆綦江开设前身“九九火锅”,在当地受到广大食客追捧,客聚如潮,于2008年正式更名为“重庆高老九火锅”。

九老火锅

中国火锅50强排行榜名单如下:

1、晓宇火锅:醇厚牛油味,老派火锅最佳口味代表。

2、大龙火锅:老汤老味,一定让你辣翻天。

3、渝宗老灶火锅:锅底飘着厚厚的辣椒花椒,老火锅的经典。

4、小天鹅火锅:时代气息和巴渝文化特征,开创火锅新纪元

5、巴倒烫火锅:品味高山流水、小桥人家,风味独特。

6、德庄火锅:天下第一锅广为流传,青一色锅底备受推崇。

7、赵二火锅:老重庆味道,打开你的记忆之门。

8、王五土灶老火锅:土碗酒,麻辣正,人气旺,演绎火锅江湖。

9、麦香园火锅:味道辣而香,适中价格让人称道。

10、九五老火锅:价廉物美,火锅的大众特色展露无遗。11、龙湖鸭肠王:菜品新鲜,特色鸭肠无人能比。

12、哈儿火锅:以鹅卵石均匀加热的微量元素,独此一家。

13、莽子火锅:味道绝对霸道,超辣,人气旺。

14、坝坝火锅:够辣,够味,够巴适。

15、宰牛场火锅(南山店):菜品新鲜,以牛为主题的特色火锅。

16、水产内行火锅:麻辣地道,菜品无比新鲜。

17、大队长火锅:怀旧风格,香味四溢。

18、夜福火锅:超辣超极品。

19、高四毛老火锅:越吃越辣,牛肉最巴适。

20、大牛场老火锅:上桌的毛肚还是温热的,其他都是浮云。21、老城门洞火锅馆:牛油味很浓,微辣锅底也麻辣十足。

22、天喜四层火锅:一锅同时享用火锅、烧烤、汤和粉蒸四种吃法

23、秦妈火锅:火锅里的老牌子,飘出的香气令人食指大动。

24、毛儿火锅:天天排队,生意非常火爆。

25、猪圈火锅:汤红明亮,麻辣鲜香,回味醇厚。

26、家福火锅:环境好,菜品很多,不同的蘸料总有一款适合你。

27、敖家鲜菜火锅:味道很不错,以菜品新鲜著称。

28、红砖房火锅:特色的摔碗酒,让人欲罢不能。

29、安胖老火锅:生意火爆,体现草根火锅文化。

30、龙头寺姚家杈记火锅:味道麻辣,菜品入味,鸭血尤其好吃。31、王少龙火锅:土著的沙坪坝火锅,味道资格。

32、侨林火锅:辣锅味道很正,辣味醇厚。

33、陈眼镜火锅:人气旺,性价比高,服务周到。

34、孔亮鳝鱼火锅:特色菜品,天天都是爆满。

35、骑龙火锅:环境很中式,摆盘很讲究,味道很不错。

36、奇火锅:锅底创新,号称吃了不上火的火锅。

37、巴山月火锅:鲜香美味,久煮不混汤,久食不上火。

38、乡水源火锅:味道好,价格合理。

39、毋米粥火锅:独具特色的粥底,偶尔也需要换个口味。

40、过江龙火锅:明星最爱的火锅餐厅,饮食男女健康餐饮新宠。41、刘一手火锅:具有传统火锅麻、辣、鲜、香、回甜五大特色。

42、蒋平火锅:味道好,个性老板引来超爆人气。

43、何王氏串串香火锅:油碟很香,在好吃狗江湖中享誉很高。

44、鲁西肥牛火锅:浓浓汤汁十里飘香,特色肥牛是制胜法宝。

45、齐齐火锅:色、香、味俱全,辣而不燥,汤红油亮,色泽鲜美。

46、矿火锅:麻辣鲜香,好火锅不怕巷子深。

47、巴将军火锅:不干辣、不燥热,麻辣适度、回味悠长、油而不腻。

48、翠花土灶老火锅:一声翠花,让你体验火锅的麻辣热情。

49、全鲜火锅:新鲜的毛肚鹅肠让人垂涎。

50、哈哈火锅:味道很正宗。

九口锅老火锅

一、海底捞火锅——服务最好的火锅让人感觉其服务好的“令人发指”,去过海底捞的顾客就会发现,等待区等待就餐的顾客可自取免费水果、饮料和零食;如果是几个朋友一起,服务员会主动送上棋牌等;点餐时,皮筋、手机袋、围裙都已经全部送到手边,饭后还会送上口香糖。这些是每个去海底捞就餐的顾客都会享受到的服务,难能可贵的是海底捞持之以恒几年如一日的高品质服务。

二、小肥羊火锅——不蘸底料的火锅小肥羊火锅以不蘸底料为特色,其香浓锅底由几十种调料精心调配而成,久涮而不淡。小肥羊火锅的专用羊肉均选自纯天然、无污染的内蒙古锡林郭勒天然牧场提供的优质肉羊品种——六月龄乌珠穆沁羊,其肉质不仅鲜嫩多汁、不膻不腥,而且味美爽口,特别是由于天然牧场未遭受任何污染,其肉品被国家认定为绿色食品,对人体大有裨益。

三、东来顺火锅——传统涮肉铜火锅东来顺涮羊肉是著名中华老字号东来顺的著名菜品。东来顺的涮羊肉具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点。蜚声中外,历史悠久。东来顺对羊肉的质量,从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。 其涮羊肉肥而不油,瘦而不柴,一涮即熟,久涮不老,吃起来不膻不腻,味道鲜美。

四、德庄大火锅——天下第一大火锅德庄火锅以拥有“天下第一大火锅”而闻名遐迩,拥有获得吉尼斯世界纪录和中华大擂台电视吉尼斯纪录的“德庄大火锅”是重庆火锅的象征物、标志物,是重庆市人民的骄傲,是重庆火锅历史上的一座重要里程碑。德庄火锅在餐饮、食品深加工方面采用国内外先进的管理经验和技术设备,形成重组肉类制品、各类调理包等具有“食用方便、营养丰富”的新型食品系列。

五、锅状元火锅——口味最全小火锅锅状元火锅,根据四季气候变化,贯彻养生理论,讲求区域特点,区分不同人群,吸纳中、日、泰、欧等口味优势,采用40多味中草药融合,研发独创56种火锅锅底,并搭配有不同特色的套餐饮品,至今仍是行内口味最全的火锅,在全国范围内适应性极强。锅状元火锅采用回转、吧台、卡座、点餐、自助等形式,一人一锅、干净卫生,是唯一适合大众投资创业,国内著名的小火锅品牌。

六、澳门豆捞锅——时尚清淡的火锅澳门豆捞秉承澳门火锅之精华,将全世界各地的深海海鲜融入一脉相承的古老秘方特色汤底中,加上现代技术的科学配制,澳门豆捞造就了具有都市风情特色的至尊火锅文化。澳门豆捞80%以上的原材料都是从原产地直接空运,无论是食物还是汤水都丝毫没有油腻的感觉,清淡素雅,无油无烟、营养不上火,令人回味无穷。

七、黄记煌焖锅——不加水焖熟火锅黄记煌焖锅将传统的“焖”制烹饪方式运用到现代餐饮中,锅中不加水,完全靠食物自身的水分将食材焖熟,不仅很好地保存了食物的营养成分,也使锅中多种食材保持各自原味,使一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。黄记煌的秘方继承了中国医学“药食同源”的传统理论,不仅注重食材与食材的配比,也注重食材与药性的配比。

八、辉哥海鲜锅——华贵的海鲜火锅辉哥火锅属于高档的海鲜火锅店,海鲜自香港空运而来,品质上乘出众。食客享受的不仅仅是味觉,还有华贵的就餐空间,餐厅分为若干独立区域,整体设计夺人眼球,灯光离奇、壁画风格别具、包间精致优雅,在一定程度上保证了客人拥有悠闲舒适的氛围。

九、桥头老火锅——中华老字号火锅桥头火锅是中华老字号火锅,其特点是麻、辣、烫、嫩、鲜、香。近年来在继承老桥头传统特色的基础上,将苏菜和粤菜回甜、荔枝风味的精细制作工艺融入火锅之中,使火锅做到麻不败味、辣不伤胃、烫不损喉、油不腻嘴、达到闻香生涎,见色胃动,品味颜开,餐后难忘的境地。桥头火锅制作原则:五味中求平衡,清鲜中求醇厚,麻辣中求柔和,口感中求层次。

十、魏老香火锅——独家酱香型火锅魏老香火锅传承千年魏氏秘方,独家酱香味火锅,30余款特色锅底,始终遵循“传承经典,勇于创新”的企业精神,在董事长魏利娟女士的带领下,魏老香先后荣获“中华名火锅”、“中国诚信AAA企业”称号,2014年一举夺得“中国最具投资潜力火锅”、“中国火锅领军品牌”相关荣誉。

蒲扇老火锅

问题一:重庆火锅底料配方及其炒制方法 汤火锅底料汤料制作方法 一、火锅底料的炒制 原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。 二、火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。 制法: 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。 7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。 问题二:火锅底料要怎么炒才又香又辣?最好用什么油炒? 重庆新派火锅香料(一) 所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。 重庆老火锅兴起于九十年代中期,在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是,临江门老火锅、桥头火锅等,其厅堂的表现形式是:砖头垒灶,下置煤球炉(后改为煤油炉、液化气炉等),粗磁大碗、长条木板凳,菜品(毛肚、鸭肠等)论斤称而不是论份卖,大厅内无空调,最多只是安几把电风扇,更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇,众人赤膊,挥汗如雨,猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的,如两三个人来吃,老板定会提前告诉你,“要镶起的哟!”,意为如再有另外的两三个人来吃,大家必须拼在一桌吃一锅才行,而不管你们之间认不认识。“好吃狗们”(嘴馋而不讲究的人)齐声说:“要得,要得……。” 老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材,决不放香料,靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。(网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽,本人不再嗦了。)底料炒好后开始兑锅,先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内,再将油、水(白汤)按6:4比例舀入锅中,即可出堂上桌,供客人享用了。 这种老火锅用材简单,炒制精到,体现的是原料的“本味”,追求的是火锅的“真味”、厚重,回味悠长,但致命的缺点是太油腻,缺乏香味,增香加鲜全靠回收的老油来达到,而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病,也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。 随着社会的文明和进步,以及人们消费观念的改变,特别是对自身健康的重视,对食品的要求越来越高。 重庆火锅的改革势在必行。 新派重庆火锅由此走础市场。 第一、弃用老油:推行和推广一次性锅底。 第二、开展香辛料(简称为香料)的研究,用于火锅底料和兑锅,以达到赋香、增香、调味的目的。 香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等,或从其中得到的物质制成,具有 *** 性香味,在赋予火锅以香味的可增进食欲,帮助消化和吸收。香料有着色、赋香、抑臭等机能。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等。但香辛料用于火锅中,最直接、最根本的目的还在于利用其香味。 大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等,除具有呈香、赋香意义外,同时也具有中药功能。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情,卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中,对药食同源物品,可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定,名列了87种既是食品又是药品的物品名单,其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料。 香辛料既是食品,又是药品。民间俚语说“是药三分毒”。因此香辛料用于火锅中,一定要注意相互间的配伍和炮制问题,如果用的好,会产生相加或相乘的理想效果,用的不好会相互间产生抵触、相减作用。若使用了禁用品,还有可能造成部分人的不适,严重的会引起饮食事故。 新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。 抑臭、赋香和增香的需要,火锅底料炒制,特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的,牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味,单靠姜、蒜等物料不能完全压腥,而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥,去秽作用。压去牛油的腥臭,与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气,从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。 防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中,底料表面和底料中残存的水分与空气接触,随着时间的推移会使底料逐渐......>> 问题三:火锅底料怎么炒才香 配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.不上火的火锅底料的配料及食用方法配料表:大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。 1、 火锅(汤锅也可)置于火上,加入开水1500―2000克,将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段,大火烧开后用文火熬煮10分钟以上,即可开涮,无需蘸料。2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用,五人以上建议购买两袋合用,味道更好,合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后,请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤,可在开锅后取汤盛碗中,慢慢品尝。提示:当无法确定加入开水的重量时,放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡,以自己感觉合适为准。常见的火锅底料 问题四:火锅底料要怎么炒才好吃 1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下底料(底料首选推荐四川大红袍火锅底料) 3、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒 3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了 按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒) 问题五:怎样自己炒制火锅底料 这个就是弄麻将泻麻将 然后弄的稍微稀一点 加上红方 然后看每个人口味了 问题六:火锅底料怎么炒制,配方 其实你没发现现在很多的火锅店都没有自己炒料了吗?你去学习别人的技术,通常别人都会有所保留的,而且学到的技术不一定符合你开火锅店位置的人的口味,而且在时间成本上也会有所浪费,自己炒料辛苦费时费力,不如搜油网直接购买一些质量不错的,这样对于火锅口味也能够保持稳定,也可以有更多的时间花在对火锅店的管理上。 问题七:如何炒火锅底料??? 1、锅里放油,放入葱姜蒜煸炒出香味后,放入火锅底料(这里我推荐大红袍的四川火锅底料)。 2、炒化开火锅底料后,放入鸡翅,炒5分钟,裹住调料。 3、倒入料酒酒,逐开即可 嗦几句: 1、火锅底料我买的一般就是大红袍的,别的很少用。无论啥牌子的,都可以这么炒。 2、料酒是必须的,这么作出来的火锅汤料会很香,没有腥味,涮肉会好吃。 3、鸡翅这么炒,很加分,一般我们两人能吃十多个。 4、要烧壶开水,底料咸的时候,要加开水,当然有高汤更好。 5、吃火锅最好别喝两啤酒,伤脾胃,容易脂肪肝的说。 6、千万别加盐或者生抽啥的咸味调料,底料可能会很咸,最好自己调料碗,盐的量要控制。 嘿嘿,两个人吃这些是不是很丰盛。他主力吃肉,我主力吃菜,不打架的说,海带我会逼迫某人吃一点,尽管他不喜欢,香肠那个东西我不太愿意他吃的说,不过有的人是顺毛摸才好,断了不可能,那就配额制,吃香肠买一送五,一口香肠五口菜的说。 问题八:买来的火锅底料需要炒吗?? 火锅底料直接放到锅里煮开就行了。其实火锅的底料都差不多,你可以去超市问售货员哪种火锅底料卖的好,你买哪个就成了,呵呵 问题九:怎样炒火锅底料又香又辣 老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材,决不放香料,靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。(网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽,本人不再嗦了。)底料炒好后开始兑锅,先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内,再将油、水(白汤)按6:4比例舀入锅中,即可出堂上桌,供客人享用了。 这种老火锅用材简单,炒制精到,体现的是原料的“本味”,追求的是火锅的“真味”、厚重,回味悠长,但致命的缺点是太油腻,缺乏香味,增香加鲜全靠回收的老油来达到,而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病,也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。 问题十:重庆火锅底料怎么炒? 一 、制作重庆火锅底料的配方: 熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。 二 、重庆火锅底料的做法: 1. 姜、蒜切成米粒状,豆瓣剁碎。 2. 炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热,用微火下郫县豆瓣慢煸微酥,再下糍粑海椒煸微酥,油红色。 3. 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香,加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。 三 、重庆火锅底料的使用: 底料适量盛入火锅中,加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开,味不够再加底料,煮至味浓即可。 四 、重庆火锅底料的营养功效: 豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。 郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

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