配料炸串串正宗炸串的配料

编辑：马箫 2023-11-12 06:55 浏览：172 次举报

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1、配料炸串串正宗炸串的配料 2、油炸串串的配料 3、油炸串串的做法及配方 4、正宗炸串的配料 5、炸串串的粉

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配料炸串串正宗炸串的配料，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

配料炸串串，是一道广东传统美食，也是炸串的正宗配料。这道美食选用新鲜的食材，制作出香脆可口的炸串串。就让我来为大家介绍一下正宗炸串的配料吧！

配料炸串串正宗炸串的配料

主料，我们选用优质的猪肉。猪肉质地鲜嫩，富含蛋白质和营养物质，非常适合用来制作炸串。而且猪肉的香味与其他配料的味道相互搭配，可以增加整道菜的口感与风味。

辅料，我们选用各种香料和调味料。比如姜蒜末、花椒粉、辣椒粉等。这些调料既能增加炸串的香味，也能提升其口感和风味。还可以根据个人口味，调整辣味的程度。

配料，我们选用蔬菜和豆制品。蔬菜有黄瓜、青椒、豆芽等，这些蔬菜不仅能增加炸串的口感，还能为其增添色彩。而豆制品如豆腐、豆皮等，则能增加炸串的绵软口感，使其更加美味可口。

在制作过程中，首先将猪肉切成小块，并用调料腌制片刻，让肉块充分吸收调料的味道。然后将腌制好的猪肉用竹签串起。将蔬菜和豆制品用同样的方式串起，待用。

炸串时，可以将串好的食材放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中，要不断翻动，保证炸得均匀。当炸串变得金黄酥脆时，就可以捞起来沥干油分。

将炸好的串串装盘，可以撒上一些芝麻和葱花作为装饰，增加色香味俱全的效果。

正宗的配料炸串串，外酥里嫩，香味四溢。它不仅是一道美味的小吃，还是一道富含营养的传统美食。无论是在家宴还是聚餐聚会上，都是一道受欢迎的菜品。大家不妨在闲暇时尝试一下制作，亲手制作出的炸串，一定会让你倍增满足感和成就感。

配料炸串串正宗炸串的配料

炸串的调料是用油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐做成的，做法如下：

准备材料：油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐。

一、将孜然粒，用料理机打碎。二、锅里多倒些油，放入香叶炸香。三、然后将孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉。一分钟后，将火关掉。四、加入番茄酱。五、加入黄豆酱。六、加入生抽。七、加入蚝油。八、加入些黑糊椒粒。九、再加入些白胡椒粉。十、加入盐。十一、再放入些孜然粉。这时候开火，边加热边搅拌，将所有调料搅拌均匀，熬一分钟再关火。

油炸串串的配料

一、干料配比1孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，味先生3AAA 1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克，混合均匀。二、干料配比2熟芝麻50克，熟花生粉500克，熟黄豆粉280克，苏子粉30克，孜然粉100克，红葱酥50克，蒜酥70克，蒜泥30克，香菜籽粉20克，辣椒粉60克，糖粉30克，盐30克，鸡粉30克，味精10克，鸡精10克，浓缩鲜香回味粉10克。三、油炸串串撒料配方撒料：小茴香80g，白熟芝麻50g，孜然粒250g，五香花生50g。

生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料。白料：盐500g，味精250g，鸡精150g，太太乐鲜味宝50g，浓缩鲜香回味粉100克，混合在一起即可。四、蔬菜油（熬制酱汁用）8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克，炸制金黄捞出即成。五、炸串浓香酱

花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用。锅烧热，加入500克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉50克，味先生3AAA 2克，浓缩鲜香回味粉10克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成。六、炸串香辣酱花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，味先生3AAA 4克，浓缩鲜香回味粉10克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成。七、炸串麻辣酱花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克，味先生3AAA 4克，浓缩鲜香回味粉50克，花椒粉100克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成。

油炸串串的做法及配方

那炸串制作要点

油料的选择。

乐山地区用的油是卤油，这种油就是卤菜店卤制各种肉类后，上面所漂浮的那一层油，带着一股特殊的卤香，一般卤菜店都可以买到。当然你也可以选择菜籽油或者调和油。至于具体怎么选择，要根据当地口味来，原则就是香而不腻。

菜品的选择。油炸串串的菜品种类不宜过多，不宜选择水分多和炸制时间过长的菜品，水分过多的菜品会液滴飞溅，炸制时间长影响出餐效率。常见的二十种左右就能满足绝大部分人的需求，牛肉，排骨，小甜肠，五花肉，土豆片，花菜，西兰花，掌中宝，平菇，豆腐干等，这些点单率加起来超过80%。

油温的控制。油温控制可以说是炸串当中至关重要的环节，经过测试，175度左右是油炸串串的最佳温度，不同的食材所需要的炸制时间也不尽相同，所以入锅的先后顺序也不一样。一般人都喜欢外焦里嫩的口感，一般肉类1-2分钟就可以了，像花菜等需要大概3-4分钟。如果你掌握不好油温，可以选择红外线测温仪或者选择专业的炸锅，实现精准的油温控制。这种炸锅能实现精准控温，但是一次炸的量比较小，火力也慢。如果熟练了，建议直接用那种铁锅油炸。

酱料的选择。很多老板都说自己的酱料是什么秘方，做过这一行你就会了解，根本没什么神奇的，说秘方不过是一个噱头。辣椒面，子弹头和二荆条按照一比一的比例混合，小火炒制五分钟，然后手工捣碎，其余就是盐、味精、黄豆粉、花生粉、少量五香粉，花椒面、热油浇制混合刷上去，最后撒上小葱和芹菜。油炸串串香配料

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

我也是做这行，这个很简单你在冷库店批发的时候他们那有配好的香料，很香的很好吃，希望能帮到你吧！油炸串串香的做法及配方

油炸串串香配料

肉串要用盐、白酒腌制素菜起锅后撕点盐

作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾肉串要用盐、白酒腌制蒜味烤肉酱菜名蒜味烤肉酱

材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣

正宗炸串的配料

炸串串是很多人喜欢吃的街头小吃。油炸后，他们喜欢的蔬菜或肉类味道更加鲜美，加上秘制的刷酱，可以说是一种极其美味的食物。炸串想要好吃，融入好吃的刷酱，这是必须的。一般刷酱有几种，主要是甜酱和辣酱。我们就来详细介绍一下炸串刷酱的配方。

1.炸串用的辣酱:

1.材料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克。

2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。

3.放芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、超味王、鸡精、白糖、精盐等。放入瓷器中搅拌均匀。

4.植物油烧至八成熟时，放入剁碎的泡椒炒香，然后倒入瓷质混合物中，盖上盖子，晾凉，再品尝。如果是咸的，适当放点糖和味精，再用点盐稀释，就可以做成炸羊肉串的辣酱了。

二、炸串甜酱:

材料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、米酒3汤匙、水1/2杯、五香粉1汤匙、蒜末1汤匙、红色素少许(不用加)、葱白2 ~ 3根、生姜数片(展平)。

做法:将所有材料混合均匀，就是炸羊肉串的甜酱。

3.一种油炸辣椒酱的制备方法

将150g红辣椒放入搅拌机中，拧干，加入100g五成热的色拉油中，中火翻炒4分钟，至香味四溢，呈棕红色。可用于烹煮酱料，直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色调味，如“辣椒猪排”:取200克干净猪排，均匀粘上面包糠，放入五成热油中炸5分钟，切成4厘米长的片，浇上用油炸辣椒酱25克、盐8克、鸡精3克、美味酱油15克调制的汁液。

四、泡椒饭的制作方法

取红辣椒200克，切成米粒，加盐15克，醋10克，浸泡24小时。泡椒饭的用途非常广泛，热菜冷菜皆可，如“泡椒炒银鱼”:取泡椒饭100g、银鱼150g，加入鸡蛋2个、水淀粉15g，拌匀，放盐5g、鸡精3g、胡椒面2g、料酒10g，放入五成热的油中炸8分钟成饼。