红油牛肉火锅金针番茄肥牛汤

编辑：米雪 2023-11-12 08:31 浏览：120 次举报

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1、红油牛肉火锅金针番茄肥牛汤 2、红油牛肉 3、辣牛肉火锅 4、红油火锅 5、金针番茄肥牛汤

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火锅

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下红油牛肉火锅金针番茄肥牛汤的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

红油牛肉火锅金针番茄肥牛汤

红油牛肉火锅和金针番茄肥牛汤是两道具有鲜美口感的经典菜品，它们的融合既有着浓厚的川菜风味，又充满了细腻的酸甜口感。这两道菜品在冬季最为受欢迎，尤其是在寒冷的天气里，它们能够为人们带来温暖和满足。

红油牛肉火锅是一道具有浓重川菜特色的火锅菜品，它以麻辣的口感和丰富的食材组合而闻名。在准备过程中，我们会使用切成薄片的鲜嫩牛肉，搭配上丰富的蔬菜和豆腐等配料。整个火锅底料中添加了浓郁的红油、花椒和各种香辣调料，使得整个火锅鲜香四溢。当牛肉片在热气腾腾的锅中飞速煮熟，沾上麻辣红油后，那种麻辣的感觉如同一股热浪冲击而来，让人既爽快又满足。

而金针番茄肥牛汤则以其酸甜可口、清爽回味的特点而受人喜爱。通过将金针菇与鲜嫩的番茄、嫩牛肉一起炖煮而成，这道汤品不仅口感丰富，而且富含营养。在烹饪的过程中，酸甜的番茄汁和金针菇的鲜香相互融合，牛肉的鲜嫩与汤汁的浓郁相互交融，给人一种无法抗拒的美味。而与红油牛肉火锅相比，金针番茄肥牛汤则更为清淡，但同样能带来无尽的满足感。

这两道菜品的组合将以其独特的风味和搭配，给人一种满足感与舒适感。无论是在寒冷的冬季还是刮风下雪的夜晚，它们都能够给人带来暖意和慰藉。无论是品尝红油牛肉火锅的热辣，还是享受金针番茄肥牛汤的酸甜，都能够让人体验到独特的口感和美味。无论是与家人一起品尝，还是与朋友共享，红油牛肉火锅和金针番茄肥牛汤都能够带来欢乐和满足，成为寒冬中的美味佳肴。

红油牛肉火锅金针番茄肥牛汤

红油牛肉火锅的做法

牛腱子肉切块洗净，下凉水加姜片料酒烧开飞水烧开后两分钟捞出，捡出姜片，牛肉备用准备香料准备配料菜油下锅，热后加豆瓣酱和辣椒面爆香出红油，加入配料和香料炒制加入牛肉爆炒加高汤，放入一坨牛油，烧开。不加锅盖中火半小时。然后转砂锅煲一个半小时。加入土豆和芋头再煲半小时。顺便调味，淡了加盐咸了加汤。熟了，开吃，午饭配上一碗米饭太安逸了。剩下的没吃完的牛肉和红汤，加芹菜和大葱吃火锅。配菜随自己喜欢。还有绝配的毛肚绝对麻辣味碟是麻油加蒜还加了点黑胡椒，牛肉耙又糯

红油牛肉

主料：牛里脊肉 450克

辅料：洋葱 100克

调料：辣椒油 15克陈醋 8克白砂糖 5克盐 4克各适量

红油牛肉的做法：1. 牛里脊肉洗净切片；

2. 洗净去皮、切丝，浸入水中泡10分钟，去除辛味，捞出沥干，铺在盘中；

3. 将洋葱去老皮，洗净，切适当大小的块状；

4. 锅中加半锅水烧开，放入牛肉片煮至肉变白，立即捞出浸入凉开水锅中，待凉沥干，盛在洋葱上；

5. 食用前将辣椒油、醋、白糖、盐放入小碗中调匀，淋在牛肉上即可。更多红油牛肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/hongyouniurou

辣牛肉火锅

材料准备

牛肉片500克

豆皮200克

豆腐200克

藕片200克

白萝卜200克

金针菇200克

大葱2根

姜3片

蒜5瓣

花椒适量

干辣椒适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

油适量

清水适量

步骤

1.准备工作

将牛肉切成薄片，豆皮、豆腐、藕片、白萝卜切成块，大葱切段，姜切片，蒜切末，金针菇切去根部洗净备用。

2.炒香调料

将花椒和干辣椒放入锅中，小火炒香，取出备用。

3.炒香葱姜蒜

锅中放入适量油，放入大葱段、姜片、蒜末，小火炒香。

4.加入清水和调料

倒入适量清水，加入适量料酒、盐、鸡精，煮开后放入炒香的花椒和干辣椒。

5.煮熟食材

将切好的食材放入锅中，煮至熟透即可。

6.品尝美味

将煮熟的食材放在碗中，倒入麻辣汤汁，即可品尝美味的麻辣牛肉火锅。

小贴士

可以根据个人口味加入其他蔬菜或肉类食材。

在煮食材时，可以根据不同的食材煮的时间不同，以保证煮熟不过熟。

可以根据自己的口味调整麻辣汤汁的辣度。

结尾

麻辣牛肉火锅是一道非常受欢迎的美食，其做法简单易学，味道也非常美味可口。只要按照上述步骤操作，就能轻松制作出一道美味的麻辣牛肉火锅。

红油火锅

配料:

牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅

一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底

配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收

一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油

由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法:

原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.

处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可火锅调味与参汤要求:

1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满. 火锅的禁忌:

有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.

1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多. 绝对正宗！