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麻辣猪手，炖猪蹄三放二不放
传统的川菜中，麻辣猪手炖猪蹄被誉为一道经典之作。在川菜中，麻辣猪手是一道重口味的菜品，口感麻辣，独特的香气和口感让人难以忘怀。而炖猪蹄则是一道清淡的菜品，口感酥软，肉质鲜美。当这两道菜品结合在一起，便成了一道具有独特风味的美食。
在制作麻辣猪手时，首先需要将猪手煮熟，然后切成块状备用。将红油放入锅中烧热，放入花椒、香葱、姜蒜爆炒出香味。随后，将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉等调料加入锅中炒匀，再倒入适量的高汤，放入少许料酒炖煮片刻。将切好的猪手放入锅中炖煮，直至入味。此时，麻辣猪手的口感麻辣可口，回味无穷。
而在炖猪蹄时，首先需要将猪蹄入滚水中焯水，去除腥味。将焯水后的猪蹄放入锅中，加入适量的料酒和水，再放入少许姜蒜、香葱煮沸。煮沸后，改为小火炖煮数小时，直至猪蹄完全酥烂。炖猪蹄的口感酥软，肉质鲜美，入口即化。
在制作过程中有三个步骤是相同的，即先煮熟猪蹄，再加入适量的调料，最后炖煮至入味。有两个调料在麻辣猪手中得到运用，而在炖猪蹄中则不放。这两个调料分别是花椒和辣椒粉。这两种辛辣的调料为麻辣猪手增添了辣味和麻味，让菜品更加浓郁和有趣。
麻辣猪手炖猪蹄的制作方法简单，但其中的味道却是独特而美味的。这道菜品既有麻辣的刺激口感，又有酥烂的肉质，堪称川菜中的经典之作。无论是在宴会上还是在家庭聚餐中，这道美食都能为我们带来丰盛的味蕾享受。
麻辣猪手 炖猪蹄三放二不放
麻辣猪蹄
食材明细
猪前蹄1500g
红干椒30g
植物油30g
精盐1茶匙
麻椒2茶匙
豆瓣酱30g
生姜30g
桂皮5小块
八角2个
香叶5片
麻辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
麻辣猪蹄的做法步骤1
用刀子把猪蹄刮剃干净。2
把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。3
把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。4
买猪蹄，要买这种带蹄筋的。5
用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。6
把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。7
把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。8
红干椒切段，准备好麻椒一小把。9
炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。10
放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。11
倒入清水。12
开大火煮开。13
把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。14
砂锅上炉灶，大火煮开。15
小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟
香辣猪手
食材与明细
鲜辣椒适量 猪手适量 干辣椒适量 香料适量 香葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 老抽适量 芝麻适量 盐适量 糖适量
1. 先将买来的猪手洗干净.
放在开水里焯一下.主要是把血之类的脏东西煮掉.
一般放在开水里焯到水开一两分钟就可以了.
我做的这次是买了两只猪脚,前脚和后脚各一只
2. 然后再拿冷水把猪手洗一遍.备用
3. 接下来就是第二道功序:卤.
准备大料(八角,草果,丁香,茴香之类的香料)还有干辣椒和少许花椒,姜蒜,大料我喜欢用调料包包好.就省得很多会沾到猪脚上.
4. 然后锅内加少许的油.把姜蒜辣椒和猪脚放下去同炒
5. 放适量的盐和糖还有料酒.
再加入老抽.再翻炒下.
6. 加水,这个水要一次性加够了,否则煮到一半水干了再加就不好吃了.然后把调料包放进去
7. 大火烧开后,调到小火慢慢炖.
切记这个猪脚不可炖的太烂,否则吃起来就不Q了.
所以炖个一个多钟头时就可用筷子试试熟到什么程度了.
8. 如果是咬劲刚刚好,就可以开大火收汁了.
然后出锅.备用.
9. 第二道功序比较危险.其实省略它做出来味道也不错.不过加上它确实口感更香.
那就是炸.要知道猪脚是多油的.炸的时候会爆.非常非常之恐怖.所以一定要准备锅盖.
烧半锅油,烧至八成热时.倒三分之一的猪脚下锅,与此同时立刻把锅盖盖上.
等个一分钟左右,把火关掉.等爆油的声音几乎没有了.把猪脚捞出来.
然后再把油加热.继续炸剩下的.
我胆子小就是用这种办法炸的.
因为此次做我就没有炸,所以就没有办法贴图片了.
偶做过几次猪脚,确实觉得炸过更好吃.胆子大的,就加上这步吧..
10. 第三道功序就是辣炒了.
喜欢吃川菜的麻的.在这步可以加花椒.喜欢湘菜的,就不要加花椒了.湘菜是不加花椒的.
偶做的是川味的,放了花椒
有一件事比较奇怪.我去望湘园吃过几次,发现它有时候是用干辣椒炒的,有时候是用新鲜的辣椒炒的.
所以偶试过各加一半来炒..味道不错.(干辣椒的会更香辣些)
总之就是干辣椒或者鲜辣椒切段.
蒜切成末.偶不喜食姜,所以切成大片.喜欢的,也可以切成细末.
11. 锅里放少量的油.
烧热后换小火.
把以上的材料一起倒锅里慢慢炒香.
12. 等香味全都出来后.把猪手倒进去.一起炒
13. 此时加少量的盐和糖一起炒.因为卤猪脚的时候已有咸味了.
在不断的尝试中,偶还发现如果家中有泰国菜中必用的调味品"鱼露"的.
在此处不放盐而改放鱼露味道会更好.
此时也是要小火炒.炒到香味入到猪脚里面.
加适量的鸡精粉.
快出锅时加些炒过的香芝麻,味道会更好
14. 然后偶又加了些葱花.这个望湘园也是不加的.所以你试做时就依自己的口味吧~~
15. 出锅咯
辣猪蹄炖什么最好吃
说起炖猪脚，当然是搭配黄豆一起来炖了。
首先准备好猪蹄和黄豆,猪蹄洗干净改刀,然后把它放入加料酒的开水中焯三分钟,捞起洗去污沫沥水备用。黄豆洗净和猪蹄一起放入瓦罐中,加清水漫过猪蹄,大火烧开后转小火。炖40分钟,加盐、味精、胡椒粉调味。续炖至汤汁白色,撒小葱花即可。一道超级无敌美味的黄 豆猪脚就炖好啦。经过长时间炖煮的猪脚早已非常入味,而且非常的软烂,和不好的老人也可以吃。黄豆富含蛋白质,但是黄豆因为质地坚硬,很少被用来当菜,经常都是用来打豆浆，可是在和猪脚一起长时间的炖煮中,黄豆吸满了汤汁,口感也变得非常粉糯，真的是太美味了。
相信没有谁能抵挡猪脚的美味吧,经过小火慢炖而成的猪脚,口感非常的软糯,吃到嘴里入口即化。而且猪脚富含非常多的胶原蛋白，当然这也是它独特口感的主要原因 ,猪脚一般都是炖着吃比较好吃,因为这样才可以让猪脚入味,而且才能造就它独特的口感。
炖猪蹄三放二不放
花椒
猪蹄在我们生活中是很多人比较喜欢的一种食材，他的吃法有很多种，可以做成烧烤，也可以卤着吃，可以用来炖汤，都是非常不错的吃法，只不过在秋天的时候用来炖猪蹄汤，是最受欢迎的，既可以吃肉，又可以喝汤，两全其美的一种吃法，而且猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，用来炖成汤，滋补效果非常不错。
特别是对于一些女性朋友来说，喝一些猪蹄汤，能够补充胶原蛋白，让皮肤变得更加的好，对于月子中的宝妈来说也可以多喝一些猪蹄汤，有着通乳的作用，所以猪蹄汤在我们的生活中一直以来都是比较受追捧的，只不过很多人在炖猪蹄汤的时候，做出来的汤汁没有那么好喝，是因为在做法上没有做正确。
炖猪蹄汤的时候也是有着一些小技巧的，最忌讳放“这1料”，很多人不懂乱放，难怪不好喝，这个东西就是花椒，如果放了他，那么就会毁掉一锅汤，正确的做法应该是把猪蹄清洗干净，然后进行焯水，在煮猪蹄的时候，剁成小块放入锅中，加入一些生姜片葱，多少料酒，腌制三分钟。
接着在里面加入一些清水大火煮开，一般煮20分钟左右的时间，表面会飘起一些浮沫，用勺子把浮沫撇干净，猪蹄捞出来再次冲洗干净，然后把猪蹄倒入在一个砂锅中，放入一些黄豆，生姜片料酒，少量的生抽，炖半个小时，切记不能够在里面加花椒，它会激发猪蹄的腥味儿，所以炖出来的汤汁就没有那么好喝了
第一个：不放花椒
炖猪蹄的时候，人们总会放上很多调味料，但是唯一不能放的就是花椒。
在炖猪蹄的时候，放上花椒散发出来的味道甚至比八角还要大，会让猪蹄的味道变得很奇怪。
第二个：中途不能放水
炖猪蹄加水的时候，一定要一次性把水量加足，切忌中途再放水。
这样炖出来的猪蹄不仅不软烂，而且味道也不够香浓，猪蹄口感不好。
第三个：不能提前放盐
在前期炖猪蹄的过程中，要记住不放盐。
其实不管是炖猪蹄还是炖排骨、炖肉等等，都不能过早放盐，不然会使肉变得很柴。
最后快要出锅前的5分钟，放上盐即可。
猪蹄炖山药的做法猪蹄炖山药的做法：食材：猪蹄、山药、花生、盐。
步骤：
1、山药洗净哦，戴好手套去皮，之后切片，注意保存好山药哦，否则很容易氧化变黑。
2、猪蹄洗净，剁成块或者对半剁开，之后放入热水中焯3-5分钟，记得加入料酒和姜片哦。
3、准备高压锅或者砂锅，加入适量清水，放入猪蹄、花生，开煲!
4、大火煮开后转小火炖1个半小时，猪蹄炖得差不多的时候放入山药。
5、山药早放了很容易炖烂哦，所以要晚点放，最后放入盐调味就可以开吃啦。
辣子猪蹄的做法
腊猪脚火锅的作法：
1、腊猪脚最先去烧一下，那样煮出去的变香更软。随后把猪蹄劈成一小块的，焯水串一下，再把猪蹄捞出。2、海带丝洗干净，切割成块，姜切割成块，葱切条。3、随后把猪蹄，海带丝，葱段，生姜，蒜头，麻椒，干油辣子放入电压锅里炖好。4、平菇切割成块，大白菜掰成块，腊猪脚炖好后添加平菇，闷一会，好啦在把大白菜装进去，一会就可以起锅了，最终天赋加点味精。space四川腊猪脚最简单吃法
腊猪脚的营养成分：
1、猪蹄带有丰富多彩的蛋白，及其一些身体所务必的营养元素。有利于青少年儿童发肓和缓解中老年妇女骨质疏松的速率。2、猪蹄针对医治习惯性四肢疲倦、足部腿抽筋、发麻、及其消化道出血拥有 一定的医治作用。3、猪蹄带有丰富多彩的胶原蛋白粉，能够 降低皱褶的出现，是女士美容养颜的宝物之一。另外使冠心病和心脑血管病获得改进，对消化道出血、缺水性休克有一定的功效。连藕炖腊猪脚的做法：
1、腊猪脚一个，用菜刀劈成尺寸块一块一块当心清洗。2、生生姜切成片，辣椒干少量清洗预留;清洗的腊猪脚放进紫砂锅内添加一锅的冷水也有辣椒干跟生姜片开火灾煮两个小时。3、连藕清洗，滚刀切成块预留。4、2个儿时后把煮好的猪蹄捞到碗里预留;5、在煮猪蹄的汤里放进切完的连藕放进紫砂锅内煮30分钟。6、最终把捞出的猪蹄一起放进连藕里煨30分钟盛出就可以。space四川腊猪脚最简单吃法
腊猪脚是如何腌渍的?
1、最先我们要用利刃将猪蹄割开，不必留过厚的肉层，随后用食用盐匀称擦抹在割开的地区，外边还要擦抹，让一整只猪蹄都匀称的被盐遮盖。2、将加盐后的猪蹄放到一个小盆里，让其当然脱水一部分，另外盐份充足透过遮盖肉层，这儿一般能够 置放2-3天上下。3、能够 依据自身的爱好在静放后的猪蹄陌上一些香辛料，如麻椒，胡椒粉等，依据自身的爱好加上，也并不加上。4、湿冷的北方地区可选用传统式的当然晾干方法，非常简单，立即挂往荫凉阴凉处就可以，不容易有烟味儿，可是少了烟薰的与众不同味儿。5、烟薰一般选用较为能传出香气的木料或然料，如松柏树、桔子皮、橘子皮等，那样腌渍出去的肉味儿具备与众不同香气，十分非常好。自然烟薰要控制好高宽比，不适合玄火太近或很远，一般离火焰80-120cm为宜.6、腌渍的时间可大可小，烟薰一般45天上下就可以出味儿，观查标准为：皮
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