大家好，今天来为您分享辣小仙麻辣烫 麻辣烫锅底的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！
《辣小仙麻辣烫 麻辣烫锅底》
辣小仙麻辣烫是一家以麻辣烫为主打产品的餐饮连锁品牌，而他们的麻辣烫锅底更是令人念念不忘。无论是在寒冷的冬天还是在炎热的夏天，一碗麻辣烫都能带给人们舒适的味觉享受。
麻辣烫锅底是辣小仙麻辣烫的核心秘密之一。每一锅都经过精心研制，以多种中草药和调味料制成一种独特的调味汤底。汤底以辣为主，但不仅是辣。辣椒、花椒、姜蒜等辛香调料的完美结合，使得麻辣烫的味道更加丰富而独特。
辣小仙麻辣烫的麻辣烫锅底以其浓郁的口感吸引了许多消费者。它既有传统川菜的重口味，也添加了一些其他地方的特色调味品，使得麻辣烫的味道更加独特多样。无论是喜欢重口味的人还是喜欢清淡口味的人，都能在辣小仙麻辣烫找到适合自己的味道。
除了口感上的享受，辣小仙麻辣烫的麻辣烫锅底还有很多其他的好处。凭借着其中的辣椒和花椒，麻辣烫锅底有很好的杀菌消毒作用，能够帮助预防多种肠胃疾病。辣椒和花椒富含维生素C和维生素B，能够增强人体的免疫力。辣椒和花椒还能促进血液循环，提高新陈代谢，有助于防止肥胖和心血管疾病。
辣小仙麻辣烫的麻辣烫锅底不仅具有独特的美味，还有很多健康的好处。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，一碗麻辣烫都能带给你暖暖的味觉体验。在辣小仙麻辣烫的麻辣烫锅底中，你将发现一种独特的味道，让你回味无穷。让我们一起来品尝这道美味的麻辣烫吧！
辣小仙麻辣烫 麻辣烫锅底
这首歌的名字叫《三枪打死个麻辣烫》，是德云社的相声演员孟鹤堂在进行相声演出时的一段逗趣演唱。歌曲原名叫《bang bang bang》，是韩国组合bigbang在2015年时发布的歌曲。孟鹤堂的相声表演里，将《bang bang bang》的第二段段歌词用中文谐音演唱，因为歌词围绕着吃麻辣烫要不要加辣，并且还有“bangbangbang”的枪声，所以取名为《三枪打死个麻辣烫》。三枪打死个麻辣烫歌词你巴呀巴呀巴呀，加不加麻辣加不加麻，你加不加麻辣加不加嘛，我的麻不加不加，加不加我的麻不加不加，巴呀巴呀巴呀三枪打死个麻辣烫原版歌词发音他 够加 吗啦（全都不许动）他 够加 吗（全都不许动）他 够加 吗啦（全都不许动）他 够加 吗（全都不许动）哦呢 半 哥张 啵加（今晚就做了断）他 哥张 吧（全都做了断）哦呢 半 哥张 啵加（今晚就做了断）帮呀 帮呀 帮呀（bang bang bang）孟鹤堂个人资料介绍姓名：孟鹤堂 原名：孟祥辉性别：男 外号：堂主、孟小仙儿、猛喝汤职业：相声演员 地位：德云四公子之一师父：郭德纲 搭档：周九良出生地：黑龙江 生日：1988年4月26日星座：金牛座 经纪公司：德云社个人成就：2018年《相声有新人》第一季总冠军演唱过的歌曲：《凉凉》《女儿情》《悟空》《三枪打死个麻辣烫》《白龙马》《春天里》《第一次》《咖喱给gay》《一次就好》《背对背拥抱》《为你写诗》早期经历：2013年参加《大谦世界》，2017年参加德云社“德云三宝”演出。2018年参加《相声有新人》获得全国总冠军。2019年参加天津春节联欢晚会和周九良表演《我的代表作》 ，2月参加湖南卫视元宵喜乐会节目录制。
麻辣烫锅底
麻辣烫高汤的做法：
主料：猪骨头一块、鸡骨架一块
辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。
1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。
2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。
3、把姜切成片，把葱切成段，备用。
4、把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。
5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。
6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。
7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。
8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。好，高汤的制作已经完成。
不辣的麻辣烫上火吗
当然会上火的，要是你特喜欢，那我把中医推荐我朋友的做法供你参考:1、尽量选择蔬菜类2、吃完后吃个柑橘消火，这样对皮肤好，脸上也不会长豆豆。不过从楼主健康考虑还是建议你稍微克制下
麻辣烫配料表
麻辣烫配方及蘸料 郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱姜蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。2、 在加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。3、把所有的香料混合在一起。香料配置放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了!炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的。高汤技术：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克(普通奶粉即可)、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料(可用纱布袋装)烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤制作。麻辣烫蘸料制作：1、秘制辣椒油菜籽油1斤、花生碎50克，盐少许、辣椒面1斤；将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上，在将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可。2、秘制麻酱买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可。3、秘制麻椒油麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉、和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。4、 碗中辅料（1）碗中辅料配方(100碗用量)：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、味先生3AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀。（2）每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。最后一定要在碗里加入两勺底汤，一定要最后加，这样才能烫出各种佐料的香味。
正宗杨国福麻辣烫配方
一、高汤制作1.高汤用料比例100 斤水, 盐 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克， 鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（见二、底料制作）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,鸡架 2 个，葱 300 克，姜 100 克。小知识：牛油、牛股的辨别牛油：看牛油表面是否新鲜，闻下是否有异味。牛骨：牛骨髓的颜色，乳白色为新鲜。鲜红色或暗红色即为不新鲜，摸表面是否发粘，好的牛骨反复触摸时是不会发粘的，闻下牛骨是否有异味提示：牛油，牛骨如果质量不好的话，会在使用时出现乱汤（汤里有脑状物）的情况。或者是汤里出现小疙瘩，这也是因为牛油牛骨的质量不好，致使奶粉会起疙瘩。通常这种情况乱汤不密集，粘稠度不够，口味和颜色改变很大，严重的话汤看上去跟剩汤差不多。【注意】骨头洗净断开提前在冷水中浸泡 40 分钟以上。2.高汤制作过程（1） 汤桶放 100 斤水大火加热到 45 度下入奶粉，搅拌均匀。（2） 然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，开大火。（3） 烧至 90 度时加入葱，姜，花雕酒，味素，冰糖，鸡精，底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤制作。【注意 1】45 度时放入奶粉，放入奶粉后容易起沫，迅速一个方向搅融即可。【注意 2】放入主料后要不停的搅动，让主料充分融入汤内，避免糊锅。【注意 3】高汤不够用时，可用小桶熬制，可根据需要熬 40 或 50 斤水， 按上述方法放入新鲜牛骨，鸡架等原料、调料、底料，放入量按比例减少。熬好后加入大桶即可。【注意 4】高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。【注意 5】因很多地域水质不好，容易出现汤味不正，所以建议使用净水器过滤后的纯净水来熬高汤。【注意 6】牛油、牛骨要反复清洗掉后才可放入汤中。烫菜时，味道异味比较强烈的食材，如海带、莲藕等，也需要反复清洗后才可进行烫煮。【注意 7】卫生室关键，尤其是天热的夏季容易滋生细菌，容易将汤味搅乱。烫菜过程中要勤过滤掉汤中的食材渣滓，尤其是生意好的时候更要注意，否则后拨客人吃了会感觉味道不对。二、底料制作1.底料用料比例中药（配比下边有写）， 郫县豆瓣酱 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克， 辣椒（子弹头）面 500 克， 冰糖 250 克， 白酒（普通 50 度左右散装白酒即可）150 克， 葱 100 克，姜 200 克，蒜,100 克， 菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600 克，牛油 600 克，猪油 600克，添加剂（乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，味精 50 克，鸡精 100 克）。2.底料制作过程（1） 中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香漏网捞出。（2） 倒入花椒、麻椒炒 2 分钟后依次加入豆豉、香料炒 5 分钟左右。（3） 加入豆瓣酱小火改中火炒制 10 分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制 5 分钟左右。（4） 加入冰糖、猪骨汤炒制 10 分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置 3 天后使用，这样效果会更好些。【注意】添加剂（乙基麦芽酚、味之素、猪骨白汤、火锅飘香剂）淘宝上都有卖。三、中药配制白扣 5 克， 草果 5 克， 三奈 3-5 克， 丁香 3-5 克， 砂仁 5 克， 香果 5克， 孜然 5 克， 桂皮 5 克， 甘草 5 克， 枝子 5 克， 排草 5 克， 老扣 5 克， 甘松 5 克， 陈皮 5 克， 筚拨 5 克， 香茅草 5-8 克， 八角 5 克， 香叶 5 克， 千里香 5 克， 小茴香 8 克， 香草 5 克。【注意 1】所有香料打碎混合在一起，本配方中药用量为炒制两次上述底料的用量。【注意 2】所有香料都可以在当地中药材或香料市场市场买到，也可以在淘宝上购买。【注意 3】中药香料配置放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料 2 斤，放在 100 斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按比例缩小制作的，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的。四、碗中辅料碗中辅料配方（100 碗用量）：蒜泥 1500 克、香油 500、鸡精 750 克、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克。在一个容器内搅匀。出碗/每碗 ：蒜泥香油 30 克，麻椒油 10 克，醋 10 克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料， 耗油 2 勺、白糖 1 勺、芝麻酱 2 勺、花生酱 2 勺、放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。最后一定是在碗中倒入两勺底汤，一定最后倒，这样才能烫出各种辅料的香味。五、小料制作1.秘制辣椒油用料：鸡油或色拉油 1 斤，花生碎或粉 50 克，澳宴奇油脂粉末 50 克，盐少许，辣椒面 1 斤。制作方法：将辣椒面不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末、盐拌匀， 油锅置与火上焼至 200 度以上，用手勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌， 使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。（辣椒干，香，脆，不糊不苦为最佳。）2.秘制麻酱买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加， 刚调几下会很稠，再加水继续调就调稀后 1 斤重量的芝麻酱中加入盐12 克，鸡精 15 克，味精 15 克，芝麻油（小磨香油）10 克，花生碎 30 克， 拌均匀即可。3.炸串制作肉串腌制方法：串料（调料店有卖）175 克，水 175 克，肉 2500 克。100 克色拉油。串料用水搅拌均匀放入色拉油要有粘稠度放入肉腌制 4 个小时即可。炸串时注意：油温必须达到 180 度以上，油温度低炸的串没味道，串会侵油， 不香。串会很快把油锅里的油带出，特别是（素串）。素串料的调制：咖喱粉 450 克,桃酥 1000 克， 鸡精面 20 克，白砂糖 250 克， 搅拌均匀即可。
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