hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下冷锅串串香制作，四川冷锅串串的正宗做法的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
冷锅串串香是一道四川特色小吃，以其麻辣味道和丰富的食材而受到广大食客的喜爱。我将分享给大家冷锅串串的正宗做法。
准备好所需食材，包括牛肉、豆皮、豆腐干、鱼豆腐等。将牛肉切成薄片，豆腐干和鱼豆腐切成小块。还需要准备一些蔬菜，如油麦菜、生菜等，以增加口感和营养。
烧一锅开水，将豆皮和豆腐干焯水一下，煮熟后放入碗中备用。将炒锅加热，放入适量的食用油，待油温升高后，放入葱姜蒜末，炒出香味。将牛肉片放入炒锅中，翻炒至变色即可捞出。
将炒锅再次加热，放入干辣椒、花椒和郫县豆瓣酱炒香，再加入适量的水。煮沸后，放入之前煮熟的豆皮和豆腐干，继续煮熟，让其充分吸收调料的味道。
将焯水煮熟的蔬菜，如油麦菜、生菜等，放入锅中煮熟，保持蔬菜的爽脆口感。将炖好的豆皮、豆腐干和牛肉片一起倒入炒锅中煮熟，使其具有更好的口感和味道。
冷锅串串香的调料可以根据个人口味添加，一般有花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、蒜末、葱花等。在烹饪过程中，可以根据个人喜好调整辣度和麻感。
正宗的四川冷锅串串香制作工艺繁琐，但只要掌握了制作的步骤和要点，就能在家中尝到地道的四川冷锅串串香的美味。希望以上的制作方法能够帮到大家，快来动手制作一道美食吧！
冷锅串串香制作，四川冷锅串串的正宗做法
麻辣烫的底汤配料! 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克油酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟1》辣烫而其华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！ 牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。 牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。 2》麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油自己觉得还是满过隐的。 因干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许待生姜大－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－底料－－平均8元钱。
冷锅串串底料
冷锅串串底料配方和做法如下：
冷锅串串香做法：主料：四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭。
辅料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜，牛油。
具体步骤：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用。
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
3、开大火，将骨头汤到入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火熬。
4、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没。
5、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
6、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
冷锅串串怎么做好看香简单法
如何在家做冷锅串串，香味扑鼻，麻辣鲜香，回味无穷？
不论是心烦的时候或是开心不已时，统统不可错过任何一种人间美味，终究特色美食不仅有治好的实际效果也有锦上添花的功效哦，相信不少小伙伴们都那么掌握了啊。下面我们就来制做一道具备当地特色的传统美味可口，保证自己吃上一口，就会有亲临其境觉得，那就属于四川特有的特点冷锅串串，其口味麻辣鲜香缺一不可，味儿可以香飘万里，确保治好一切食欲不佳，还没赶紧看一下吧！
提到四川，想来不少小伙伴都有一定的话语权，终究喜欢美食的人群，一定不会错过的人便是四川特色美食，特别是冷锅串串，在本地是很知名的，具有一定的特色美食影响力，因此备受消费者的喜爱。冷锅串串的重要食材便是牛杂汤、排骨、菌类、长豆角、连藕等所有食材，随后用独家代理的火锅底料一同加工而成，确保一下子使你迷上这个味道。冷锅串串的营养成分是比较丰富的，由于在其中加上了不少的营养成分食材，就像排骨，排骨中含有大量蛋白质和钙质成份，可以起到增强体质，增强人体抵抗能力的作用。菜肴中还会继续添加一些维生素含量丰富多样的蔬菜，可以起到生津解渴，健脾养胃的作用，是一道经典营养成分菜肴哦。
冷锅串串从姓名看来便是食材丰富多样的，因此想要补充维生素的朋友，及其要想健脾开胃的朋友，都要看来哦，确保吃一次就忘不了哦！【菜肴】：冷锅串串【烹制食材】:排骨一斤、姜片、八角2个、良姜三片、桂丁一块、辣椒面适量、生抽酱油三勺、油耗一勺、白芝麻二勺、老红糖少量、香辣川香汁适量、牛肉一斤、菌类适量、肉丸子适量、连藕一节、长豆角一些、牛杂汤一斤。【烹制步骤】:
步骤1
最先我们一起来熬煮火锅串串所使用的大骨汤，先提前准备一个锅，随后引入适量的冷水，再将排骨清洗放进锅里，把它熬制作而成汤，接着预留。
步骤2
调配火锅底料，先用一个空碗，装一些白芝麻、辣椒和蒜泥混和。接着倒进到调味品之中，再倒入生抽酱油、油耗、老红糖翻拌，接着倒进到大骨汤之中。你喜欢的蔬菜水果清洗切完，随后牛杂汤等清洗，与蔬菜水果一同串上，接着牛肉切成片，用生抽和红薯粉抓匀腌渍一会，再串上预留。
接着提前准备一锅清水烧热，分次放进牛肉、牛杂汤和蔬菜，所有焯熟之后预留。将焯好一点的串放进以前调配好一点的高汤中，泡浸一会就可以吃了。
【烹制小提示】：在熬汤时用过的是排骨，随后还记得用凉水不断清理，还可以焯一下水。此外并没有排骨的还可以用鸡脯肉熬煮，味儿是很鲜嫩的。
羊肉酸菜粉
羊肉可以和酸菜一起吃，食物没有相克。
羊肉和酸菜做法如下：
【羊肉炖酸菜的做法】
食材用料：
羊肉一块、酸菜适量、葱段适量、葱花少许、姜适量、花椒粒适量、
桂皮一块、辣椒适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量。
步骤：
准备羊肉一块用水泡两小时，泡出血水为好。
酸菜。（随个人喜欢，想放多少就放多少哦）
准备小料。
起锅加热放油，先炒酸菜。
炒（看着都蔫了，我不会形容啦，嘿嘿）就加开水。
然后放葱，姜，花椒粒，桂皮。
酸菜炖20分钟放羊肉。
在炖15分钟就可以啦，放葱和辣椒。
放鸡精，盐，胡椒粉。
装碗上桌。
【羊肉炒酸菜粉的做法】
食材用料：
酸菜半颗、羊肉1撮、细粉丝1把、葱，姜末少许、
食用油2小勺、酱油半小勺、盐1克。
步骤：
羊肉切片，葱，姜切碎，酸菜洗净顶刀切，粉丝用温水提前泡一会备用；
热锅凉油，煸香葱，姜和羊肉片段生，加少许盐；
放少许酱油，再下入酸菜炒均匀；
然后放粉丝炒均，盖上盖焖五分钟，出锅前点几滴香油即可；
出锅盛入盘中。
四川冷锅串串的正宗做法
冷锅串串的做法和配方如下：
用料：食用油、青花椒15g、洋葱半个、大葱段3段、蒜瓣3个、生姜2个、桂皮2块（小）、八角1个、豆蔻2颗、干辣椒1把、红油豆瓣酱2勺、老抽6g、生抽12g、熟芝麻20g、细砂糖3g、浓汤宝1盒、盐1g、蔬菜（西兰花、蘑菇、腐竹、土豆等等）适量、荤菜（鸡爪、斑节虾、鹌鹑蛋、脆皮肠等等）适量、清水适量、食用油适量。
1、青花椒、洋葱切块、大蒜。2、锅中放入油，倒入花椒，小火加热。3、过滤掉花椒。4、倒入洋葱、大蒜头、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等香料一起煸香。5、放入干辣椒。6、放入红油豆瓣酱。7、倒入清水。8、放入生抽、老抽、糖、盐、浓汤宝。9、大火煮开。10、过滤掉调料留汤汁。11、倒入白芝麻。12、另取锅子，倒入适量油，加热，然后倒入汤汁中。13、喜欢的食材，煮熟，然后用签子串起来。14、放入做好的汤汁中，浸泡1小时以上。15、成品。
关于“冷锅串串香制作，四川冷锅串串的正宗做法”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。
