火锅养生锅底配料，火锅6种锅底

编辑：桑渝 2023-11-04 08:26 浏览：182 次举报

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1、火锅养生锅底配料，火锅6种锅底 2、清汤火锅锅底 3、火锅6种锅底 4、滋补锅底配料 5、药膳锅底的做法大全

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火锅锅底配料

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于火锅养生锅底配料，火锅6种锅底的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍火锅养生锅底配料，火锅6种锅底的相关知识点。

火锅养生锅底配料，火锅6种锅底

火锅作为中国传统的美食，一直备受喜爱。过度油腻的火锅锅底常常让人担心身体健康。为了满足更多人的需求，火锅店开始推出养生锅底配料，让人可以在享受美味的也能保持健康饮食。

养生锅底配料包括多种草药和天然食材，给火锅增添了新的味道和营养价值。鸡汤锅底，鸡汤养胃健脾，富含胶原蛋白和氨基酸，对皮肤和关节有益。牛骨锅底，富含蛋白质和矿物质，有助于补充营养和增强骨骼强度。还有鱼汤锅底，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素D，对心血管和骨骼健康有益。

除了以上几种养生锅底，还有豆浆锅底和花草锅底。豆浆锅底富含蛋白质和植物纤维，有助于改善肠道功能和降低胆固醇。花草锅底则选用各种香草和花朵，能够提供丰富的维生素和抗氧化物质，对身体健康大有裨益。菌菇锅底，以各种菌菇为主要材料，富含膳食纤维和微量元素，有助于提高免疫力和调节肠道菌群。

火锅6种锅底的推出，不仅能够满足不同口味的消费者需求，也有利于推动健康饮食的发展。人们可以选择适合自己需求的养生锅底，享受美味的同时也能摄入丰富的营养。这也提醒我们，火锅作为一种高热量食物，应该适量食用，搭配更多的蔬菜和富含纤维的食材，保持均衡饮食，提高身体健康水平。

火锅养生锅底配料的推出给了消费者更多选择，也加强了火锅产业对健康饮食的关注。希望未来能够有更多创新的火锅锅底，让我们在享受美食的也能保持健康和活力。

火锅养生锅底配料，火锅6种锅底

清汤火锅底料配制如下：

食材：清水500g、盐10g、胡椒粉20g、香菜50g、鸡精10g、番茄200g。

方法：

1、番茄切片。2、香菜切段。3、锅中倒入清水。4、加入番茄、盐、鸡精、胡椒粉、香菜大火烧开后即可。5、这样火锅清汤锅底就做好了。

清汤火锅锅底

清汤火锅底料配方

主料：土鸡、鸭子、猪棒子骨

配料：花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇、食用盐、味精、鸡精、料酒、冰糖

食材：因个人喜好自备

清汤火锅底料的做法

1.老汤熬制俗话说“无鸡不香，无鸭光平”，老汤熬得好，涮出来的火锅味道才好吃，所以在高汤熬制中必须要用到鸡、鸭猪骨、牛骨为主料。先将鸡、鸭、猪棒子骨洗净后，烧开水去掉血水，重新加冷水水要漫过食物，然后大火烧开，等水沸腾后撇去油腻浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，将大火改为小火慢熬，一直到骨酥肉烂方可。经过冷水慢熬才能将食物中的营养和味道炖出来，汤味色泽白润，味道浓香。

2.高汤熬好后，需用布把残渣过滤掉，等汤汁冷却后去掉冻油，这样老汤就制作完成了。 3.清汤火锅底料配置还需要取出一部份熬好的高汤，重新加热烧沸后放入适当的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、味精、味精、食用盐、冰糖，用料需用纱布包裹起来，放入高汤中，经慢火熬制后底料即成。

4.吃火锅时须在清汤火锅底料中加入红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇等辅料来增加鲜味，即营养也滋补养颜。

火锅6种锅底

火锅锅底有以下几种：

一、麻辣锅底

火锅本身就是从四川成都重庆一代发源而起的，因此麻辣味的锅底是火锅的最经典的口味。川味火锅都以麻辣鲜香为主，所以要吃最地道的川味火锅的话，那么就一定要点上一个麻辣锅底。而且麻辣锅底涮出来的菜也会特别的带劲，特别的好吃，所以现在很多人都去火锅店会点上这个锅底。

二、牛骨汤锅底

牛骨汤锅底是用牛骨进行熬制而成的，汤非常的鲜，用这样的高汤去制作的锅底，涮的菜也是鲜美无比。而且这样的锅底非常适合不爱吃辣的小伙伴，尤其是老人和孩子也是可以吃的，所以这种锅底也是比较受欢迎的。

三、番茄锅底

现在很多火锅店还会推出番茄锅底，用番茄熬制成高汤，然后做锅底来涮各种火锅菜肴也非常的好吃，而且酸酸甜甜的，特别适合女性朋友们。

四、鸳鸯锅底

鸳鸯锅底是将麻辣鲜香的麻辣锅底和原汁原味的不辣的高汤锅底混合在一起。对于一些喜欢吃辣和不喜欢吃辣的小伙伴，可以同时兼顾，一个锅底两种吃法，各取所需，非常受欢迎。吃火锅时5要点必须注意：

1、火锅锅要及时清洗

普通铜火锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，因此清洗工作要做好；

2、火锅底火一定要旺

如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病；

3、吃火锅不能太烫

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃－60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中；

4、火锅涮汤不能喝

火锅汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能；

5、吃火锅室内要通风

通风条件不好，会发生头晕、精神不振等。

滋补锅底配料

驴肉火锅的制作方法最新火锅底料配方2008-07-26 13:42以下是最新火锅底料配方，如有不合适的地方，欢迎同行指出。----火锅技术联盟：高鹏一.香料可根据自己的经验自行搭配胡椒、花椒、辣椒（灯笼椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、二. 油；色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油.三.辅料豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .葱.蒜四.清汤.现在一般都有卖作好的原料.香精。大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。火锅技术联盟高鹏-无渣底料：配方牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，荜拨0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香叶0.05，香砂0.1（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）1. 先将炒锅置旺火上，下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.葱.蒜.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，漓出油，闷一夜，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。炒料还要注意中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪槽。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗火锅的风味。清汤： 1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤）火锅技术联盟高鹏-干香系列：牛油20斤、菜子油60斤.豆瓣酱6斤、豆豉2斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒2斤（煮好剁碎）.大料0.5斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香）朝天椒放空锅炒香后打碎。做法：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，下菜籽油.七成热下姜葱蒜靠干后捞出.加热后下豆瓣、灯笼椒扁干后加剁好的干花椒面，打碎的朝天椒煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用，配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。火锅技术联盟高鹏-传统锅；炒制配方配料: 牛油10斤色拉油40斤郫县豆瓣5斤白酒500克醪糟200克滋粑海椒5斤生姜1斤大蒜1斤花椒1.5斤豆豉150克冰糖1斤大葱1斤3寸段香料配方: 白扣50克草果50克三奈30-50克丁香30-50克砂仁50克香果50克孜然50克桂皮50克甘草50克枝子5克0 排草50克老扣50克甘松50克陈皮50克筚拨50克香茅草50-80克八角80克香叶50克千里香50克小茴香80克香草50克锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到滋粑海椒和匀边淋油边搅拌,以免炒焦.至到油淋完为止.小火慢炒。然后将另一锅置火上下十斤色拉油7成热下豆瓣.花椒炒出香味后下香料，扁出香味后和滋粑海椒和匀改用小火炒制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制, 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。清汤；：盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片，黄瓜片，海米，虾皮，葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片。红汤：一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油. 对锅原料:姜2片.大蒜拍碎2个. 盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克醪糟10克.干灯笼椒6个.花椒25克 .大料2个.火锅技术联盟高鹏-滋补系列：配方牛油10斤、菜子油50斤.鸡油3斤.猪油2斤.豆瓣酱6斤、冰糖0.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .干灯笼椒1斤.葱切段1斤.蒜拍碎1斤.泡椒10斤泡涨（用打料机磨成碎）.大料1斤.花椒3斤.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部打磨成香料小颗粒）调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油.烧8成热后，下鸡油..猪油.色拉油加到7成热后加姜.葱.蒜煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎泡椒.炒出香味后下香料颗粒.再加干灯笼椒在炒制过程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入桶内闷起。中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪糟。清汤：1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、老鸭2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克.大料20克.香叶20克.葱500克.当归50克.党参100克.砂仁0.2.。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.莲子.姜片。二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。火锅技术联盟高鹏-泡椒底料；牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.闷一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5，香草0.2（香料全部砸碎）准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，色拉油，加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，贬干后加牛油，和香料，小火炒干即可。配锅：清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料。火锅高鹏---海鲜系列：这是属于高档消费的锅底，主要适合涮海鲜。做法是：色拉油油40斤.海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.小米辣5斤豆瓣酱（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、葱沫10斤.蒜沫10斤.鲜花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.{大料0.6斤，小茴香0.4，肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1拍碎}、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后捞出，留色拉油用）具体调制方法是：先将炒锅上火，下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎小米辣.鲜花椒熬出鲜味后在下炒制过程中加海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可下葱姜沫，靠干水后舀入桶内闷起代用。注意突出鲜花椒和小米辣的麻辣味和各种酱的鲜味。清汤：1）吊汤原料（以配30锅底为例）草鸡2只.鲫鱼8条，老姜500克.葱500克.1、将吊汤的鸡切块用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。下锅加适量当归.党参炒香待用。2.鱼洗净下锅放色拉油放葱姜划干后加水80斤，加入炒香的鸡.先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.鸡汁肉酱宝.葱段，大枣.枸杞.香砂.海米.百合.莲子.姜片。二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.胡椒面.葱段，姜片，底料。特制沾料：1.用20斤水加适量的芹菜.胡萝卜.香菜.洋葱.姜.香葱煮出鲜味，配以适量的味达美.盐.味即可。2.海鲜酱油2瓶.香辣酱1瓶.海鲜酱2瓶.盐味鸡精