各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享一般串串香底料，串串香清汤底料配方相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
一般串串香底料，串串香清汤底料配方，是让人垂涎欲滴的美味料理。它融合了各类香辣配料和清汤，口感鲜美，风味独特。下面将介绍一些常见的底料配方，希望能够为大家提供一些参考。
一般串串香底料的制作方法。将八角、花椒、香叶等香料炒香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉等调料翻炒均匀。然后加入清水，小火煮开，煮10分钟后即可使用。这种底料麻辣可口，适合爱吃辣的人。
而串串香清汤底料则相对清淡一些。将鸡骨架、猪骨架等骨头和姜片放入锅中，加入清水小火炖煮2小时，去除浮沫。然后加入葱段、料酒、盐等调味料，再炖煮1小时即可。这种底料清爽可口，适合喜欢清汤的人。
除了以上的底料配方，还可以根据个人口味加入一些创新的调料。比如可以加入香菇、海带等食材，增加风味。可以根据个人喜好调整辣度，增加或减少辣椒粉的用量。
无论是一般串串香底料还是串串香清汤底料，都需要经过细心的炖煮和调味才能制作出美味的底料。在炖煮的过程中，需要保持火候适中，以保证底料的味道鲜美。调味时要根据个人口味进行调整，以便让底料更符合自己的喜好。
一般串串香底料和串串香清汤底料都是制作串串香的重要元素。它们的味道各具特色，可以满足不同口味的人们的需求。希望大家可以尝试制作这些底料，并根据自己的口味进行调整，享受串串香的美味！
一般串串香底料，串串香清汤底料配方
麻辣烫高汤制作
主料：牛骨头 2 斤（提鲜增香） 猪骨头 5 斤（增香） 鸡架 2 斤（提香）
配料：鸭架 1 个（增香） 鱼头 1 个（增香增白） 猪肉皮 1 斤（起到浓汤的效果）
注明：切记主料 7 到 8 天换一次,配料一般 4 到 5 天换一次（鱼头除外），鱼头 3 天换一次。
实际操作步骤：
1、锅中放适量水，温度适中时，先将牛骨头，猪骨头，鸡架放进锅中，烫一会捞出，放进纱布里系好备用。
2、锅中放入鸭架，猪肉皮，烫一会捞出，放进另外一个纱布里系好备用。
3、鱼头（白鲢）洗干净了，直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
4、不锈钢桶中放进 60 斤水，用大火烧开，将以上三种纱布包好的骨架放进桶中，小火烧 2 到 4 个小时，汤色变白，高汤做好。麻辣烫中药料包配方
：麻辣烫中药材配方（炒麻辣烫底料用，共约 400g）
1 玉竹 2 克（养阴润燥，生津止渴） 2 当归 15 克（益气补血）
3 陈皮 2 克（燥湿化痰，治脾胃病） 4 杜仲 2 克（补肝肾，强筋骨）
5 良姜 3 克（温脾胃，祛风寒） 6 广木香 3 克（增加香味）
7 罗汉果半个（清肺润肠） 8 辛夷 2 克（去除腥味）
9 紫草 3 克（增加汤汁颜色） 10 淮山药 4 克（补脾益肾养肺）
11 党参 18 克（补中益气，健脾养肺） 12 紫苏 2 克（增加香味）
13 黄芪 4 克（滋润肌肤，养颜美容） 14 千里香 20 克（增鲜提香）
15 沙参 3 克（清肺化痰，养阴润燥） 16 山奈 20 克（提香增味）
17 丁香 8 克（消除腥臭） 18 川砂仁 13 克（增加香味）
19 小茴香 30 克（增香，出回味） 20 白寇 20 克（去除异味）
21 荜拨 13 克（去腥，有辛辣味） 22 桂皮 10 克（可使肉类去腥解腻）
23 草果 14 克（除腥味，增进食欲） 24 白芷 20 克（杀腥去臭）
25 胡椒粉 15 克（去腥，增香提味） 26 香叶 6 克（增香去异味）
27 香果 8 克（增香提味） 28 排草 3 克（具有防腐功能）
29 花椒粉 10 克（克压行为，添香） 30 甘菘 3 克（气味辛辣，香味浓郁）
31 甘草 5 克（甜味芳香，是一种天然甜味剂）
32 辣椒粉 30 克（去腥解腻，压抑异味，增加香辣味和色泽）
33 八角 40 克（除腥膻异味，增添芳香气味，增进食欲）
34 红寇 10 克（提味增香） 35 灵草 6 克（增色添香）
36 黄栀子 7 克（橙红天然色素） 37 孜然粉 20 克（去腥提香味）38十三香2克
备注，这些药材打成粉麻辣烫底料炒制
需准备材料用量：
色拉油 600 克，老姜 80 克，大蒜 80 克，麻辣烫中药材粉 40 克，冰糖 50 克，红油豆瓣酱 500 克，牛油 250 克，干
红朝天椒 20 个，麻椒半把（根据当地口味放）（麻椒，辣椒温水水泡后 15-20 分钟，沥干水用）
炒大料的准备：
1、照方子称好备用，
2、姜洗干净，整个拍扁即可，不需要切，蒜用整个剥好的蒜瓣，
3、切点薄姜片试油温用的，
4、长把勺 1 个，铲子 1 个，不锈钢盆 1 个，大过滤网 1 个，
炒大料实际步骤：
1、中火先把锅烧热，
2、锅中先放入色拉油和牛油，大火把牛油化开，中小火熬 1 个小时左右，因为牛油的膻气比较重，熬 1 个小时左
右就是除去牛油里面的膻气，熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片，防止火大了牛油有糊味，试油温的薄姜片
刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了，这时候火候调大点，姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上，说明火候刚刚好，
熬牛油的时候要不停的搅拌，这样有利于牛油膻气快速的散去。（如果购买的是精炼牛油，时间可缩短，无膻味即
可）
3、牛油熬好了接着锅里放入姜，中小火炒至姜片起泡变黄为宜，
4、接着放入大蒜，炒至大蒜表皮不再光滑为宜，
5、接着放入冰糖，炒至冰糖颗粒由大变小，颜色泛白即可，切记不能炒糊，
6、冰糖不用全部炒化，炒到冰糖颗粒变小了立即接着放入豆瓣酱，炒至豆瓣酱比较散，不粘，约 3-5 分钟即可，炒
时要不停用炒子翻炒，防止糊锅，一定要注意。
7、接着放入整干红辣椒 20 个，麻椒半把，炒至颜色轻为泛黄，
8、到这时候暂时调小火，当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中药材粉，小火炒 2 到 3 分钟即可停火，
9、将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可，大料不遇水的话可以放 1 个月甚至几个月都不会坏的麻辣烫汤料调制
一：微辣型红汤调法：（味道微辣鲜香，适合大众口味）
1、一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称 27 斤，放入不锈钢桶内大火烧开，
2、烧开后，放入麻辣烫底料 500 克，麻椒粉 10 克，辣椒粉 35 克，盐 125 克，煮 30 分钟，
3、接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味：
材料粉：味精 50 克，鸡精 40 克，鲜味王 10 克，浓缩鲜香粉 10 克，排骨味王 6 克，味香素 6 克，猪骨浸膏 5 克，
胡椒粉 2 克，猪骨高汤 16 克，3A 粉 6 克，料酒 14 克，
4、搅拌均匀，煮 5 分钟，麻辣烫的红汤就做味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个店二：中麻辣型红汤调法：（味道麻辣鲜香，适合大众口味）
1、一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称 27 斤，放入不锈钢桶内大火烧开，
2、烧开后，放入麻辣烫底料 500 克，麻椒粉 25 克，花椒粒 5g， 辣椒粉 35 克，干红朝天椒 15g ， 盐 125 克，煮
30 分钟，
3、接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味：
材料粉：味精 50 克，鸡精 40 克，鲜味王 10 克，浓缩鲜香粉 10 克，排骨味王 6 克，味香素 6 克，猪骨浸膏 5 克，
胡椒粉 2 克，猪骨高汤 16 克，3A 粉 6 克，料酒 14 克，
5、搅拌均匀，煮 5 分钟，麻辣烫的红汤就做味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个店三：重麻辣型红汤调法：（味道重麻辣鲜香，适合很能吃麻辣口味的地区）
1、一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称 10 斤，放入不锈钢桶内大火烧开，
2、烧开后，放入麻辣烫底料 200 克，麻椒粉 25 克，辣椒粉 25 克，干朝天椒辣椒 10 克，子弹头辣椒 5 克，川砂仁
5 克，八角 5 克，桂皮 5 克，香叶 8 克，盐 50 克，煮 30 分钟，
3、接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味：
材料粉：味精 39 克，鸡精 39 克，鲜味王 16 克，浓缩鲜香粉 18 克，排骨味王 10 克，味香素 20 克，猪骨浸膏 15
克，胡椒粉 3 克， 3A 粉 8 克，料酒 8 克，冰糖 20 克，
4、搅拌均匀，煮 5 分钟，麻辣烫的红汤就做味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个味！
说明：这些调红汤用的材料粉在调料市场全部都可以买到，也可以在网上购买！必须严格按照配方调配，少一样调料就影响口味一、麻辣烫调白汤（不用加中药粉炒制的底料）
1、一半水一半骨头汤(吊好的高汤）总共 10 斤，放进桶中大火烧开
2、放入称好重量的材料粉，搅拌调味，
材料粉：猪骨高汤 33 克，盐 42 克，味精 21 克，鲜味王 6 克，排骨味王 3.5 克，味香素 5 克，3A 粉
1.5 克，料酒 3 克，白胡椒粉 2 克，浓缩鲜香粉 3 克。
3、搅拌调味好后煮 5 分钟，加枸杞红枣（点缀白汤，为了好看），姜片大葱段（去除油腥味）
4、这样麻辣烫的白汤就调味道鲜香可口
串串香配料
串串香底料配方：
生抽1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克；
砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。
炒制底料做法如下：1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。13、火锅串串香底料熬好了就如下图所示。
串串香底料怎么熬制
1、串串香底料配料及用量 牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。 2、郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。3、葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。4、将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。5、将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。6、锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。7、 串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
串串香底料哪里可以买到
当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。我建议，首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习。现在当一个厨师好，餐饮是人们的刚需，所以这个行业一直非常稳定，而且市场非常庞大。当一个好厨师是非常抢手的。
一般正规的小吃培训机构都是可以的，但每家小吃培训教出的味道都各有千秋，还是建议您在网上找几家当地有名的小吃培训机构看看，在报名之前记得先去线下试吃、考察，多家对比一下选出一间自己认为最好的就可以了，切忌贪小便宜上当受骗。
串串香清汤底料配方
一、清汤串串香：以10份锅底计：1、原料配方：混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。3、香料配方：小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成二、红汤串串香：以5公斤骨头汤的配方比例：1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克3、白糖3大勺 干姜(切片)和瓣蒜各150克 葱(两寸半长的节)250克 香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克 盐适量 鸡精一大勺三、麻辣串串香：1份标配：1、四川麻辣火锅底料25克 老汤500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克，干辣椒50克 麻油少许2、花生油2大勺 食盐2克 冰糖4粒 葱1/2根 姜5片 蒜5瓣 八角1个 桂皮1小段3、生抽3克 水少许 香菜1棵 郫县豆瓣酱2大勺 剁椒1勺 醪糟2大勺 香叶2个 白芷2小片 陈皮2段 高汤适量 芝麻酱适量四、家用串串香：原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用,但选用时要考虑成本素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等调料配方：牛油250克 菜油100克 郫县豆瓣150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒23克 干辣椒30克 醪糟汁20克 绍酒20克 姜米10克 精盐100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克做法：1、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。2、制主料：将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。五、串串香配方调制注意点：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。六、串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。七、串串香的串料及处理：1、串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同2、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。3、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等，将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。4、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等,除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。5、蔬菜类原料、豆制品原料等,把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。
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