御膳冒菜，冒菜必备菜品

编辑：蔷薇 2023-11-04 12:41 浏览：203 次举报

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1、御膳冒菜，冒菜必备菜品 2、冒菜菜单 3、火锅冒菜 4、冒菜必备菜品 5、十大冒菜加盟品牌

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御膳菜品

hello大家好，今天来给您讲解有关御膳冒菜，冒菜必备菜品的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

御膳冒菜，冒菜必备菜品

冒菜作为一道具有浓郁地方特色的川菜，自诞生以来就备受食客的喜爱。它以其独特的火锅烹调方式和丰富多样的菜品组合，成为了许多人扎堆排队的美食。而在冒菜的菜品中，御膳冒菜则扮演着重要的角色。

御膳冒菜作为一家颇具知名度的冒菜连锁品牌，其菜品的口味和品质一直备受好评。所谓“御膳”，就是给人们提供皇家级别的享受，因此御膳冒菜在选材和烹饪工艺上一直以高标准严要求自己。御膳冒菜所使用的肉类是选用的新鲜优质的食材，保证了它们的鲜嫩可口；而蔬菜则是经过精心挑选，确保了菜品的口感和颜值。

御膳冒菜的招牌菜品之一是红油炝拌牛肚。牛肚作为冒菜的必备食材之一，经过烹饪后鲜嫩可口。而御膳冒菜则将其与红油炝拌的独特调料结合，增添了菜品的香辣味道，令人回味无穷。

除了牛肚，御膳冒菜还提供了多种选择，如豆皮、鸭翅、土豆、金针菇等，每种食材都经过精心的调理和烹制，保留了其原有的口感和营养价值。而且御膳冒菜还提供了多种口味选择，如麻辣、酸辣、香辣等，满足了不同食客的个人口味需求。

除了丰富的菜品选择外，御膳冒菜还注重食材的安全卫生。每一道菜品都经过严格的食材筛选和加工处理，确保食客用餐的安全和放心。

御膳冒菜作为冒菜行业的佼佼者，凭借其口感独特、口味多样、食材安全等特点，成为了冒菜必备的菜品之一。无论是想要一次畅快的辣味享受，还是对食材有着严苛要求的人们，都能在御膳冒菜找到满意的选择。它绝对是一个美食爱好者们不能错过的好去处。

御膳冒菜，冒菜必备菜品

川菜作为我国八大菜系之一，在烹饪史上占有重要地位，它历史悠久，取材广泛，菜式多样，调味多变，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东西南北中各方特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。其派系分为上河帮、下河帮、小河帮，下面分别作介绍：1、上河帮：又称蓉派川菜，以成都和乐山菜为主。其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故，川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王。现在一般酒店中宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。小吃也是川菜中的重要组成部分，在川菜中，小吃主要也是以上河帮小吃为主。【代表菜】　麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片等。小吃代表：四川泡菜、伤心凉粉、卤肉锅盔、泉水豆花、担担面、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、龙抄手等等。

2、下河帮：又称渝派川菜，以重庆和达州南充菜为主。其特点是家常菜，亲民，比较麻辣。下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、不拘一格的选材和慷慨的用料为人称道，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。

【代表菜】毛血旺、口水鸡、酸菜鱼、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。3、小河帮：又称盐帮菜，以自贡和内江菜为主。其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。为注重和讲究调味，是水煮技法的发源地，除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

【代表菜】：水煮牛肉、火爆黄喉、火鞭子牛肉、冷吃兔、富顺豆花、牛佛烘肘、粉蒸牛肉、风萝卜蹄花汤、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、牛佛烘肘等等。

冒菜菜单

A．素菜类：土豆、花菜、懂得菜、海带、海白菜、宽粉、银丝粉、莴笋、油豆腐、臭豆腐、豆皮、冻豆腐、豌豆尖、生菜、大葱、小葱、红萝卜。先将块茎类或不易熟的蔬菜如土豆、花菜、海带、海白菜、红萝卜等先煮好备用，将大葱、小葱、芫荽等作为隐瞒和调味料最后放入，其他的菜品可以放在一路煮。B．荤菜类：肥肠、大虾、毛肚、鸭血、肉丸、鱼丸、排骨、猪肉片、牛肉片、羊肉片、火腿肠、脆皮肠、三明治、午餐肉、猪肝、鸡肾、鹌鹑蛋。其中的猪肉片、牛肉片、羊肉片、排骨、鸡块、猪肝、肥肠、肉丸、鱼丸、蛋类等菜品应事先做好半制品，以保证一起煮制时保持风味。

冒菜的品种可以分为素冒菜、什锦冒菜、肥肠冒菜、牛肉冒菜等，可以按照当地特产和食客的兴趣随机搭配。

火锅冒菜

“冒菜”，是成都人对袖珍迷你版火锅的一个称呼。火锅是大份冒菜，而冒菜则是小份火锅。火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。本质上都是在开水里面涮菜。冒菜其实和下面条没有什么太大的区别。只是用了底料熬汤而已。其他流程和下面条差不多。而火锅，锅底是需要底料，红油，调味粉，辣椒花椒等，火锅的要求比冒菜高多了，特别是老火锅，对于味道的要求和食材的理解完全是决然不同的。冒菜，你只需要理解为像下面条一样，只是冒菜不是用的白开水，而是用的底料熬制的汤来烫煮菜品。冒菜和下面条一样也需要调料碗，比如碗里需要鸡精，味精，红油，姜，葱，蒜，芹菜，香菜等，菜品烫好后倒入这个调好的料碗，舀入这个用底料熬制的汤。就行了。

从技术的血缘关系上面来讲，冒菜是属于火锅家族里孙子辈。然而也有人说，冒菜就是一个人的火锅，火锅又是一群人的冒菜，这个肯定不是四川人说的。

因为在四川，冒菜和火锅的区别还是很大的，火锅底料用料讲究麻辣厚重，冒菜虽有火锅的遗传基因，但是冒菜底料不论从油脂，辣椒，花椒的用量多少和品质，都无法和火锅相提并论。

因为冒菜没有火锅那么重的牛油，为呈现香味，所以香辛料用得都比火锅要多一些。

冒菜是顾客把菜选好装到框里，拿给厨房用冒菜汤料煮好放入调味，再由服务员端给顾客。

火锅则是，先把锅端上桌，顾客喜欢吃什么点好，服务员端上桌，顾客自己煮烫。根据自己的喜好来调吃火锅的碗碟。与火锅相比，冒菜的呈现方式略显单一，有且只有一种。一般与它相配的容器是碗，体型较大，唯一的不同点可能就是碗的颜色，冒菜的口味。而我们平日所见的火锅呈现方式就有很多种，可以是标配的圆形火锅，可以是传统的铜火锅，也可以是个性的九宫格火锅，还可以是自带旋转功能的迷你小火锅，丰富大众的就餐选择。

冒菜必备菜品

冒菜中的主要食材有鲜肉、豆制品、青菜、海鲜、蘑菇、莲藕片、土豆、生菜、冬瓜、香蕈、豆腐干、大白菜、菜花、白菜头、海带等。冒菜是川西平原特有的小吃，以其独特的味道和实惠的价格赢得了广大群众的喜爱。冒菜便宜，麻辣，好吃，既能满足你的食欲，又能上桌。客人不仅可以根据自己的喜好点菜，还可以在菜品做好后根据自己的口味添加调料。

吃菜最讲究的是“干菜”，就是把干辣椒粉放在一个小碟子里，加入盐、味精等调料，把热菜在干菜里轻轻蘸一下，然后送进嘴里。吃起来又香又辣。

冒菜起源于四川，以其麻辣、美味、健康、营养的特点受到消费者的青睐。“冒菜”是成都的特产，重庆的学名是麻辣烫，这里的“毛”字是动词。它的制作方法是准备一锅麻辣鲜香的汤，把菜放在竹勺里，一般一勺一份。在锅里煮，然后放在碗里，舀一勺汤。冒菜的原料不限，和串串香差不多。你可以拿任何东西。