hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下冷锅串串香底料，冷串串香底料绝密配方的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
冷锅串串香底料，冷串串香底料绝密配方
冷锅串串香底料，作为重庆火锅的特色之一，一直以其独特的口味和风味吸引着无数的食客。其中的底料配方却一直以来都是一个让人猜测的秘密。直到我们终于揭开了它的面纱，向大家分享这项美味的配方。
冷锅串串香底料的主要成分包括豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、鸡精、盐、酱油、大蒜、姜蒜葱末以及多种中草药和香料。其中最关键的是豆瓣酱和花椒粉，它们赋予了冷锅串串香独特的辣味和麻味。
制作这款底料的关键在于调配各种调料的比例。将适量的豆瓣酱放入锅中炒熟，使其出香味。加入适量的花椒粉和辣椒粉，继续炒熟。将郫县豆瓣酱、鸡精、盐和酱油加入锅中，搅拌均匀。加入大蒜、姜蒜葱末以及中草药和香料，翻炒片刻即可。
这款底料具有香辣麻的独特风味，它的制作过程需要一定的耐心和技巧。正确的炒制时间和火候是关键，如果不注意，就会影响到底料的口感和味道。选用优质的豆瓣酱和花椒粉也是制作成功的关键。
冷锅串串香底料的绝密配方终于揭晓，希望大家能够通过这个配方，尽情享受这道美味的火锅。也希望大家能够珍惜这个秘密，不要滥用和泄露。因为只有保持它的独特和神秘，才能让大家一直对它充满向往和神往。
在享受冷锅串串香的美食的也要注意合理搭配食材和蘸料，以免影响健康。希望大家能够领略到这道火锅的独特魅力，并将它带给更多的人们。愿冷锅串串香底料的绝密配方能够成为美食爱好者们的共享宝藏，让我们一起享受这道美味的火锅吧！
冷锅串串香底料，冷串串香底料绝密配方
原料：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤（用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤），干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。【点击了解更多加盟项目】
油碟的用料：香油，辣椒面，花椒面，盐，少许蒜蓉。
干碟的用料：辣椒面，花椒面，芝麻末，味精。
冷锅串串香底料的做法（对应上面步骤图的序号）：
1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。
2．用刀将煮透的辣椒切成碎末。
3．大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香。
4．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
5．重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。
6．继续加入花椒粒炒出香气。
7．豆豉切碎，也倒进去一起慢炒。
8．五香料滤干水分，加进去一起炒。
9．加入白酒慢炒。
10．继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来。
11．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮。
12．汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，略煮几分钟。
13．煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起。
14．将油碟的材料混合在一起。
15．汤底煮好后加入少许的盐。
16．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。【加盟个火锅店自己也能当老板】
冷串串香底料绝密配方
冷锅串串底料配方和做法如下：
冷锅串串香做法：主料：四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭。
辅料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜，牛油。
具体步骤：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用。
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
3、开大火，将骨头汤到入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火熬。
4、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没。
5、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
6、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
香辣火锅底料配方
1、香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。2、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;3、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;4、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;5、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;6、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;7、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;8、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。9、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。
冷锅串串调料哪个牌子好
钵钵鸡始于四川眉山、乐山一带，于上世纪90时代传到成都，一时盛行成都街头巷尾。口感麻辣酱香，备受顾客钟爱。其实际操作方式简易，开实体店规定不高，农贸市场设立挡口、街头租一小店面均可出售，遭受小规模纳税人投资人青睐，现在已经火遍大街小巷。最传统的的作法是辣椒红油、心灵鸡汤、麻酱、盐、鸡精、花椒粉、藤椒油、芝麻油调配成红汤麻味，熟鸡剁一小块或切割成鸡片重生成小肉串，也能加些蒸熟的黑木耳、紫菜、花椰菜等泡浸入装红汤麻味的瓦钵内，放到餐厅吧台处由顾客自主选择。如今乐山、成都也有许多老店铺仍然维持这类传统式作法，买卖十分受欢迎。
一道菜在全国各地大规模的时兴，通过全国各地经营人的持续改进与结合自主创新，拓宽出不一样的口味。下边我便详细介绍一种参考结合了串串火锅的一些方式制做的钵钵鸡。
火锅底料的翻炒，熟菜油2斤下锅上走红，马上添加老生姜片、蒜头粒、小葱、圆葱各60克炸至金黄色捞起来不必，熄火待温度降到3成下糍粑辣椒300克、火锅店豆瓣网200克，开小火炒至朝天椒皮泛白底抖酥香当下入粗香辛料粒（八角6克、砂仁2个、八角茴香3克、三奈3克、良姜2克、甘菘2克、栀子8克）、白砂糖25克、江米酒100克、辣椒粉50克略炒关火倒进不锈钢盆加盖静放48钟头备用。高汤制做，猪棒子骨3斤、柴鸡一整只、鸡骨架3斤，入配有50斤冷水的不锈钢桶大火烧开回浮末，再次熬煮20分钟开中小火熬煮4个钟头，去排渣料留高汤预留。辣椒油制作，A料：小葱100克、圆葱100克、老生姜片100克、蒜头100克、香莱100克。B料：八角6克、八角茴香4克、、三奈3克、良姜3克、青红花椒各20克（香辛料改一小块泡温开水15分钟去苦涩味后滤水预留）。干小米辣100克入开水煮5分钟捞起来剁细做成糍粑辣椒，锅入2斤熟菜油下糍粑辣椒开小火炒10分钟成辣油熄火预留。锅容易上火倒进8斤熟菜油下AB料炸至金黄色捞起来不必，温度升到6成（180度）熄火下芝麻150克，用炒瓢舀油浇在不锈钢盆里的辣椒粉上（辣椒面作法：二荆条、柿子椒、子弹头各300克下锅加少许色拉油开小火炒至棕红松脆晾冷入铁钵内弄成中粗的辣椒粉），分三次间距淋入。把以前做的糯米糍粑辣油倒在一起，再添加藤椒油芝麻油各75克搅拌均匀加盖静放24钟头即成。
钵钵鸡香辣红汤料调配，锅上走红添加高汤25斤，下炒好的火锅底料，走红熬煮6分钟，除掉渣料倒进瓦钵内，待彻底散热后，各自添加盐40克、辣鲜露50克、鸡精50克、白砂糖20克、青花椒粉20克、芝麻油20克、幺麻子藤椒油100克、辣椒红油500克（渣料4燃料6），用汤勺搅拌均匀，尝料汁略咸就可以。
水泥熟料泡浸，荤腥类可选择三黄鸡、郡肝、去骨凤爪、香肠、兔腰、鸡蛋、鸭食管、环喉等，荤菜可选紫菜、豆腐衣、马铃薯、连藕、黑木耳、春笋等，以上原材料各自打花刀一片或立即重生成小肉串下开水锅中煮至断生捞进出凉白开水中制冷滤干水分，放进香辣红汤料中泡浸20分钟就可以出锅。成都销售市场多以这类红汤麻味为主导，此外便是鲜红色小米辣、青小米椒切细圈入高汤加剧藤椒油，再加入盐、白砂糖、辣鲜露、鸡精、芝麻油等调配而成的青花椒口味钵钵鸡。也有便是剁细的黄贡椒、野山椒水、高汤、盐、白砂糖、鸡精、辣鲜露、芝麻油配制而成的山椒味钵钵鸡。
专业技术制做红汤香辣钵钵鸡，一般采用纯食用油，香辛料宜少，香料过重易盖菜肴的鲜香气，高汤一定要先用走红熬煮再调中小火，那样的结果能让料汁更为浓厚。泡浸的菜肴卖光以后要此外泡浸菜肴时还需要填补一些味儿或调节的红汤汁，要不然料汁味儿便会偏浅，致菜肴香气不够。这下是否可以简单的制做钵钵鸡啦！
冷锅串串的正宗配方
冷锅串串的做法和配方如下：
用料：食用油、青花椒15g、洋葱半个、大葱段3段、蒜瓣3个、生姜2个、桂皮2块（小）、八角1个、豆蔻2颗、干辣椒1把、红油豆瓣酱2勺、老抽6g、生抽12g、熟芝麻20g、细砂糖3g、浓汤宝1盒、盐1g、蔬菜（西兰花、蘑菇、腐竹、土豆等等）适量、荤菜（鸡爪、斑节虾、鹌鹑蛋、脆皮肠等等）适量、清水适量、食用油适量。
1、青花椒、洋葱切块、大蒜。2、锅中放入油，倒入花椒，小火加热。3、过滤掉花椒。4、倒入洋葱、大蒜头、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等香料一起煸香。5、放入干辣椒。6、放入红油豆瓣酱。7、倒入清水。8、放入生抽、老抽、糖、盐、浓汤宝。9、大火煮开。10、过滤掉调料留汤汁。11、倒入白芝麻。12、另取锅子，倒入适量油，加热，然后倒入汤汁中。13、喜欢的食材，煮熟，然后用签子串起来。14、放入做好的汤汁中，浸泡1小时以上。15、成品。
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