正宗麻辣烫，你觉得哪个牌子的麻辣烫最好吃

编辑：桑渝 2023-11-04 14:31 浏览：255 次举报

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1、正宗麻辣烫，你觉得哪个牌子的麻辣烫最好吃 2、麻辣烫加盟 3、麻辣烫的制作工艺 4、你觉得哪个牌子的麻辣烫最好吃 5、麻辣烫的制作方法和配料

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正宗牌子

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，正宗麻辣烫，你觉得哪个牌子的麻辣烫最好吃，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

正宗麻辣烫，你觉得哪个牌子的麻辣烫最好吃

麻辣烫是中国传统的美食之一，它的独特麻辣口味深受广大食客的喜爱。每个地区都有各自的麻辣烫品牌，但哪个牌子的麻辣烫最好吃呢？这是一个众说纷纭的话题，下面我将从几个方面来探讨。

口味是评判麻辣烫好坏的重要标准之一。一碗正宗的麻辣烫应该有麻、辣、鲜、香四种味道。麻味来自花椒，它能给食物带来特殊的麻感；辣味则是红辣椒和豆瓣酱的作用，它能给人一种热辣的刺激感；而鲜味则来自各种食材的提炼，例如鸭血、豆腐等；香味则是多种香料的调和，比如葱、姜、蒜等。综合来看，川味的麻辣烫通常能够做到这四个味道的完美结合，因此成为了很多人心目中最好吃的品牌之一。

食材的新鲜度也是评判麻辣烫好坏的重要因素。一碗麻辣烫的食材应该是新鲜的，只有这样才能保证口感和风味的最佳表现。好的品牌通常会严格把控食材的选择和来源，确保每一份食材都是新鲜的，并及时更新。麻辣烫的汤底也需要用上好的原材料熬制而成，这样才能更好地提升口感和味道。

服务质量也是评判麻辣烫好坏的重要参考。好的品牌通常会注重客户的体验，提供舒适的用餐环境和周到的服务，包括快速送餐和热情周到的服务人员。这些因素能够增添顾客的满意度，使他们更愿意再次光顾。

麻辣烫这种美食并没有定义到底哪个牌子的最好吃，因为每个人的口味和喜好都不一样。我们可以根据口味、食材新鲜度以及服务质量等方面来进行评判。无论是川味的重庆小面还是麻辣烫，只要它们做到了以上几点，我相信它们都能够成为令人回味无穷的正宗麻辣烫。每一碗麻辣烫都散发着独特的味道和温暖的气息，它们都值得我们去尝试和品味。

正宗麻辣烫，你觉得哪个牌子的麻辣烫最好吃

麻辣烫商业配方及制作方法一、高汤制作

牛骨(提鲜增香) 2斤, 鸡架子(提香) 2斤,猪骨(提鲜增香) 5斤,鸭架子(提香) 1斤, 鲫鱼(提鲜增白) 1条,猪肉皮(浓汤) 1 斤。

具体操作：

(1)去血水、煎鱼

1、锅中放适量水烧开、将牛骨头、猪骨头、鸡架放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系好备用。

2、锅中放入鸭架、猪肉皮、烫会捞出、放进另外-个纱布里系好备用。

3、鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗干净了，锅内放入油，盐,用油两面简单煎炸一下, 直接单独放进另外一个纱布里系好备用。

(2)熬汤步骤(60 斤水熬汤)

不锈钢桶中放进60所水、用大火烧开、将以上三种纱布包好的原材料放入桶里烧开，转中小火烧2到4个小时、汤色变白、高汤做好关火放那里备用。

二、麻辣红汤制作配方（一）、炒底料中药材配方

玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克，良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛痍2克紫草3克淮山药4克，党参18克，山奈20克，黄芪4克，丁香8克紫苏2克，胡椒粉15克，理20克,香叶6克沙参3 克，果8克,川砂仁13克排草3克，小茴香30克,花椒粉10克,白寇20克甘菘3克,荜拨13克, 灵草6克,桂皮10克孜然粉20克,草果14克,栀子7克,白芷20克,八角40克,甘草5克,红寇10克,辣椒粉30克。

底料中药材可磨粉，可不用磨粉。如果不磨粉，用温水泡发15分钟，沥干使用。

（二）、炒制底料

色拉油6000克，大蒜800克，牛油2500克，冰糖500克，麻辣烫中药材(粉) 400克,姜800克红油豆瓣酱5000克,干红朝天椒100克,麻椒100克。

麻椒、辣椒温水水泡后15-20 分钟、沥干水用炒大料步骤讲解

1、中火先将锅烧热、锅内先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化。

2、熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片、防止火大了牛油有糊味、试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛油膻气快速的散去(此过程大约10 分钟左右)。

3、牛油熬好了接着锅里放入姜、中小火炒至致片起泡变黄为宜、炸好捞出不要。

4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不再光滑为宜、

5、接着放入冰糖、炒至冰糖颗粒由大变小、颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小。

6、接着放入豆瓣酱、炒至豆瓣酱约3-5 分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止糊锅、一一定要注意。不粘锅时间可以略微长几分钟。

7、接着放入整干红辣椒200 个、麻椒100 克炒2分钟左右、

8、到这时候暂时调小火、当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中药材400克小火炒8到10分钟即可(如果加入的是药材粉，炒2-3分钟即可)。

9.将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可、大料不遇水的话可以放1个月甚几个月都不会坏的。三、三种不同口味的调制方法（一）、微麻辣型红汤调法: (味道麻辣鲜香、合大众口味)

1、一半水-半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤、放入不锈钢桶内大火烧开;

2、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉15克、辣椒粉35克、盐125克煮30分钟;

3、接着放入称好重星的调味料:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克、鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、3A粉6克、胡椒粉2克、料酒15克、味精50克、鸡精40克; (家用,只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了)

4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。

注意:咸淡辣度等,根据自己情况可调整!

（二）、中麻辣味红汤调法: (味道麻辣鲜香、适给大众口味)

1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤放入不锈钢桶内大火烧开;

2、烧开后、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉25克、花椒粒5克、辣椒粉35克、干红朝天椒15克、盐125克煮30分钟;

3、接着放入称好重星的调味料粉:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、味精50克、鸡精40克、胡椒粉2克、3A粉6克、料酒15克(家用，只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了);

4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。

注意:咸淡辣度等，根据自己情况可调整!

（三）、重麻辣型红汤调法: (味道重麻辣鲜香、适给很能吃麻辣口味的地区)

1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称10斤、放入不锈钢桶内大火烧开;

2、烧开后、放入麻辣烫底料200克、麻椒粉25克、辣椒粉25克、干辣椒朝天椒10克、子弹头辣椒5克、川沙仁5克、八角3克、桂皮2克、

香叶1克、盐50克、煮30分钟;

3、接着放入称好重量的调味料调味:味精30克、鸡精30克、鲜味王15克、浓缩鲜香粉15克、排骨味王10克、味香素10克猪骨浸膏15克、胡椒粉3克、3A 粉8克、料酒8克、冰糖20克;

4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。注：如果是家庭制作，可根据需要、按照比例缩小即可。

麻辣烫加盟

根据我从网络上搜索到的信息，麻辣烫加盟的费用主要包括以下几个方面：

加盟费：这是加盟品牌需要支付的一次性费用，不同的品牌收取的加盟费不同，一般在几千元到几万元之间。加盟费用越高，品牌知名度和支持力度也越高。

保证金：这是加盟商为了保证加盟合同的履行而缴纳的一笔资金，一般在几万元左右。保证金在合同期满后可以退还，但如果加盟商违反合同规定，可能会被扣除部分或全部。

店面租金：这是开店的主要成本之一，根据店面的位置、面积、装修等因素，租金会有很大的差异。开一家麻辣烫店需要租一个30平米左右的店面，租金在2000元/月左右。

店面装修：这是开店的另一个主要成本，根据品牌的统一要求和个人的喜好，装修费用也会有很大的差异。开一家麻辣烫店需要花费1万元左右的装修费用。

设备采购：这是开店必不可少的成本，包括冰柜、菜架、灶头、桌椅、餐具等。根据设备的新旧、质量、数量等因素，设备费用也会有很大的差异。开一家麻辣烫店需要花费4万元左右的设备费用。

原料采购：这是开店运营的主要成本之一，包括各种食材、调料、酱料等。根据原料的种类、数量、质量等因素，原料费用也会有很大的差异。开一家麻辣烫店需要花费3万元左右的前期原料费用。

人工成本：这是开店运营的另一个主要成本之一，包括员工的工资、社保、福利等。根据员工的数量、岗位、能力等因素，人工成本也会有很大的差异。开一家麻辣烫店需要雇佣2-3名员工，人工成本在3000元/月左右。

开一家麻辣烫加盟店大概需要11.59万元左右1。这只是一个参考值，具体的投资预算还需要根据您选择的品牌、地区、市场等实际情况来制定。

麻辣烫的制作工艺

起源

麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从四川宜宾到三峡巫山，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。时至今日，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。麻辣烫

这就是麻辣烫的起源。

发展

麻辣烫可谓是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。

随着时代和市场的发展麻辣烫也改变了一串串的吃法，重庆泰兴麻辣烫率先实行了论斤的吃法，素菜10元/斤、荤菜28元/斤。

就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的，但却时常出现在街头巷尾的小小的麻辣烫，一如既往的、扎扎实实的火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈人，吃得有滋有味，汗流浃背，那感觉就是一个字：爽！

也正因为如此，麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。黑龙江臻汤麻辣烫、吉林延边瘦猴麻辣烫、北京泡泡烫骨汤麻辣烫、河北好煮艺骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫都称得上是个中翘楚。变革

但随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。麻辣煮题（麻辣烫）

于是，环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生，例如：臻汤麻辣汤，是其中大胆创新的一个，也属于新派麻辣烫的代表，正在得到越来越多现代消费者的青睐和追捧，不得不说，传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能得以发展。

传统麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心。传统麻辣烫店（摊）忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一（就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配），消费服务方式简单，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势。在有序的、特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人感到物超所值，才能立于不败之地。麻辣烫

国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色-骨汤麻辣烫是新派麻辣烫变革当中最大的受益者之一。它针对顾客个性化的消费需求，提供5种吃法：论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫则是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……鲜嫩可口的食材，香辣过瘾；营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜。这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的选择啊！

无论在饭馆里还是大排档上……看：红浪翻滚；听：人声鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走红，全方位的感官刺激和体验给人以极大诱惑。自能喝汤的麻辣烫推出以来，麻辣烫店生意盈门、天天爆棚，成为当地最靓丽的一道风景线，能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘籍！

你觉得哪个牌子的麻辣烫最好吃

1、杨国福麻辣烫。杨国福始于2003年，专业从事麻辣烫小吃和特许经营的全国性连锁餐饮企业，主营业务包括餐饮服务和零售运营。拥有超现代化设备的智能型工厂及调味料研发中心，建立了线上线下全渠道销售体系，现已在全国及海外国家开设全球连锁门店数千家。2、张亮麻辣烫。张亮麻辣烫创立于2008年，是集直营、加盟、研发、培训、设计、管理、服务于一体的全球餐饮连锁品牌，下辖20余家分公司，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家，在业内树立了广泛知名度及高品质口碑。3、觅姐麻辣烫。觅姐麻辣烫成立于2016年，主打健康小清新的麻辣烫品牌，以“汤可以喝的麻辣烫”为口号，凭借清新文艺的店面环境，种类齐全的新鲜食材、鲜美汤底、一锅一煮的匠心工艺和百变诱人的汤底口味而广受全国年轻消费者喜爱。麻辣烫受欢迎的原因麻辣烫是起源于四川的地方特色小吃，重庆叫麻辣烫，四川叫冒菜。它是川渝地区最有特色，也最能代表川味的一种饮食文化；其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。

麻辣烫的制作方法和配料

第一：高汤制作；

第二：麻辣烫底料制作(其中分为清汤型，浓香麻辣型)；

第三：中药香料配料；

第四：碗中辅料及辣椒油做法

一、高汤材料介绍:(按以下比例加减)

10斤水、盐50克、味精20克、花雕酒20克、鸡精(大厨四宝老母鸡粉最佳)30克、冰糖20克、奶粉60克(普通全脂速溶奶粉即可)、麻椒8克、白胡椒10克、泡椒25克、炒制好的麻辣烫底料(下面会详细介绍底料做法)130克、牛油(牛腰窝油)150克、牛腿骨1小根、鸡架(就是那种没有多少肉的鸡骨头)1个、大葱30克(切成3寸段)、姜10克(切片)。

高汤的做法:

1、10斤水加热后，倒入全脂奶粉(切记搅拌均匀)然后再放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、鸡架；

2、待水烧开后再加入葱、姜、盐、花雕酒、味精、冰糖、鸡精、炒制好的麻辣烫底料(下面会详细介绍底料做法)；

3、然后中火熬半小时直至白色泡沫消失后再转小火慢熬一小时，熬的时间一定要严格按照，不然熬出来的汤不浓。二、麻辣烫底料制作(浓香麻辣型，制作底料的分量多少，都要按照以下比例来加减)

丹丹郫县红油豆瓣酱50克、红九九火锅底料20克、豆豉20克、花椒粒25克、麻椒粒25克、辣椒面20克、冰糖15克、白酒(普通50度左右散装白酒即可)15克、葱10克、姜15克、蒜10克、菜籽油(相比其他植物油香度易挥发)100克、牛油150克、猪油50克、乙基麦芽酚3克、浓汤宝30克(用适量温水调匀)、味精5克、鸡精10克、若干中药香料(接下来会介绍)。

浓香麻辣型底料制作过程：

1、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香；

2、漏网捞出(不能糊掉)，然后关火，待油温凉到七八十度左右再进行下面炒制步骤；

3、然后改小火，时常关火控制油温不要糊锅！

4、倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、配置好的中药香料(接下来会介绍)炒5分钟左右；

5、加入豆瓣酱，红九九火锅底料，小火改中火炒制10分钟左右；

6、直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右；

7、加入冰糖、浓汤宝炒制10分钟左右；

8、加白酒继续炒至水分将尽时关火，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，搅拌均匀。

清汤麻辣型底料制作过程：

1、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香；

2、漏网捞出(不能糊掉)，然后关火，待油温凉到七八十度左右再进行下面炒制步骤；