巴奴火锅设计，巴奴火锅

编辑：王优 2023-11-04 15:11 浏览：191 次举报

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1、巴奴火锅设计，巴奴火锅 2、巴奴火锅发展历史 3、巴奴火锅老板是哪的人 4、巴奴火锅中央厨房在什么地方 5、巴奴火锅

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巴奴火锅设计

大家好，今天来为您分享巴奴火锅设计，巴奴火锅的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

巴奴火锅设计，巴奴火锅

巴奴火锅是一种拥有独特设计和烹饪方式的火锅。它融合了中西方的烹饪技巧，给人们带来了全新的火锅体验。

巴奴火锅的设计独具匠心。它采用了现代化的外观设计，呈现出简约时尚的风格。火锅的底部设计有专门的加热装置，能够快速加热锅底，使其保持恒温。火锅的边缘采用了防烫设计，有效地解决了传统火锅烫伤的问题。整个火锅的设计注重了人体工学，手柄握感舒适，方便使用。

巴奴火锅的烹饪方式也是与众不同的。它采用了分区设计，将火锅分成不同的区域，分别用于煮熟食材和保持食材的新鲜。这种设计避免了传统火锅食材煮熟后失去新鲜度的问题，让食材更加美味可口。巴奴火锅还加入了一些特别的烹饪元素，如加入椒盐、香料等调味品，使火锅更加丰富多样。巴奴火锅还注重健康烹饪，减少了使用油脂的量，保持了食材的原汁原味。

巴奴火锅不仅仅是一种火锅，它代表了一种新的火锅文化。巴奴火锅倡导人们尊重食材，注重火锅的品质和烹饪过程中的细节。它提倡健康的生活方式，以及与家人和朋友一起分享美食的乐趣。巴奴火锅的设计和烹饪方式旨在为人们带来舒适、美味的火锅体验，使人们在繁忙的生活中找到放松和享受的时刻。

巴奴火锅设计独特，烹饪方式与众不同，代表了一种新的火锅文化。它不仅仅是一种食物，更是一种生活方式的象征。让我们走进巴奴火锅的世界，感受其中的美味和乐趣。

巴奴火锅设计，巴奴火锅

口述：杜中兵巴奴毛肚火锅创始人、董事长正和岛河南岛邻机构执行主席采访：林红瑜来源：正和岛（ID：zhenghedao）「和牛财经」注：巴奴毛肚火锅成立于2001年，它在餐饮行业率先提出“产品主义”，用产品的品质获取高端客群。今年三月，巴奴获得番茄资本近亿元人民币战略投资。“海底捞所到之处，寸草不生”，一句俗语可见行业老大威力。但在郑州、无锡这些城市，你却能看到一个怪象：海底捞和巴奴，挨着开。巴奴是谁？一个发家河南的川味火锅，主打毛肚。名气不如行业老大哥，客单价却比海底捞高40元，仅靠75家门店，就年入15亿。还有人戏称，哪个地方的海底捞服务最好，开在巴奴毛肚火锅边上的。连老大哥都忌惮的对手，究竟有哪些本事？革命思维：创业就是和前面的人对着干！从2001年创业至今，我做了20年火锅。说实在的，餐饮业真是不错的行业，过去两年一直是2位数增长。今年如果不是疫情的话，餐饮市场可能会突破5万亿。但这两年火锅品牌死得最多，为什么？以前我给同行做演讲，我说台下坐的这些火锅老板，你今天还能来这儿听我分享，说明你不错了，因为还能掏起门票钱，还有这个时间，还有这个闲心过来。当时我就问了，如果海底捞下沉，你怎么办？做过火锅的都知道，只要没有等位的都不赚钱。海底捞一张桌子翻台4次，才挣了不到9%的净利。人家一桌接3次客人不赚钱，请问你能做到3次嘛？我们一直在和老大正面交锋，很多火锅老板还没经历过。海底捞最厉害的就是能把你的生意抢过来，你想想你家少了30%的量还能赚钱？基本上就不盈利了，你就得关门。结果真的被我说中了，就拿郑州的火锅店来说，一年就倒闭了1700家。做餐饮，一要想着我们对门周边那些小店、小个体户在干什么。二要思考当这些有能力的连锁品牌来了以后，你能干什么，核心东西是什么。这想明白了，谁都不怕，照样能行，理就是这么简单。进入餐饮业前，我做过焦化行业，赚了点小钱，也算小有所成。那时我就很喜欢吃火锅，结果我一开干，发现火锅店怎么这么烂，全是糟糕的东西。当时整个行业都用老油，而且菜品靠火碱发制，特别是到了夏天，还要倒上福尔马林，防止食材腐化，吓不吓人？你说这些事要不要做？做了会有什么问题？这就需要取舍。当时我也算是个有点身份和面子的人，对我来讲，初心就是给家人朋友做个好火锅。哪怕我没有生意，必须去解决这两件事，即使成本非常高也得做，也得立个标准。就巴奴在安阳这个小城市，成为了全国第一个做到了店里没有一样菜品是用火碱发制的，莫名其妙像做了革命一样。别人都在卖老油我不卖，别人卖火碱制品我不卖。所以我的东西必然卖得贵，干着干着没生意，没生意就给人家讲故事，讲着讲着发现生意起来了。结果我讲两三年故事以后，发现别人的火锅店都关门了。这就是商业的道理，其实很朴实，一点都不高大上。什么都不懂的时候，其实暗含了竞争法则。创业就是闹革命，就是跟前人对着干！只有革掉坏东西，才有成功的可能。产品思维：永远要让人激动地为你买单你想赢，顾客不想赢吗？企业和顾客之间本身就是一场博弈。很多老板做不好生意的原因，就是进了门的顾客没有好好招待。十张桌子只坐了一个客人，心里焦急，就不服务好他。赔钱是你的事，但人家没少你的钱啊！这么简单的道理，回到原点的时候，什么问题都能想清楚，但一到肩上有担子，要赚钱，要交房租，要开工资等等，老板们脑子全懵了。你作为一个老板，你收人家那么多钱，给人家的东西到底是不是理想的？你赢顾客的也想办法让顾客赢啊！举个例子，按照我的认知边界，现在全球最好的羊肉在内蒙，内蒙最好的羊肉就是天然羊。为了巴奴的羊肉卷，我们把整个草原的天然羊摸了个遍。有时候你最担心什么？牧民是不是给你掺杂饲料羊，给你捣乱。利益有时会让人改变的，以前牧民很靠谱的，现在也变了。这就搞得我们很痛苦，防不胜防，每年买羊都派十几个人去监督，跟打游击似的，这两年一直换地方，想着如何采购天然羊的压力更小一点。实在没办法了，今年我们去了呼伦贝尔，这个地方更冷，当地一只饲料羊都没有，都是草原放养。前段日子还有一个牧民老板，专门跑过来问我，为什么在他们家买羊那么久了，莫名其妙地不跟他们做生意了。我说，不是我跟你家不做生意了，是跟你那一片草原不做生意了，因为你这个盟的饲料羊太泛滥了。为什么这么折腾？我们一定要给顾客最极致的产品，打动顾客的心，让他激动地为产品买单。无论是遇到特色也好、复杂也好、困难也好，只要顾客愿意，都值得我去做，我不相信这事弄不成。有的同行认为，一个菜品再好吃，顾客再满意，如果供应链管理成本太高，或不稳定，他们就不会做这个菜品。我的理念几乎相反，我基本上不从供应链想问题的，它只是我的工具、我的办法。很多中国餐饮企业，什么问题都没出，怎么做着做着就不行了呢？有些餐饮品牌做得很大，但实际上大家压力也都比较大，为什么？当我们做大做连锁，有一个最可怕的导向，就是“标准化”。为连锁而标准化，把极致美味丧失掉，基本上就要抛弃顾客了。这样的餐饮品牌，逐渐被淘汰是必然的。我基本是从顾客的嘴巴想问题，先想顾客需不需要。好的东西他需不需要？只要他需要，就会为好的东西买单，为贵的买单。当然这也是有边界的，如果接受不了这个成本，我就不卖了。我要卖，就必须让它在火锅业内具有最高价值。永远在边界内为顾客创造极致价值。我的决策非常简单，理念非常清晰。镜子思维：老板的嗅觉力还在不在？任何行业都要改变，中国这两年驱动改变的速度非常快，特别是餐饮业，有时候都招架不住。以前做出来一代新店的模型，至少三四年不用考虑换装修。但去年刚刚搞出来的店，刚换的工服，在我眼里，今年死活都不能看了。出去转一圈，发现自己什么都不是，跟不上。做老板的，永远要让市场发现你的问题。你企业到底还能不能在这个市场上有竞争力？如果不能，你该如何发生改变？最重要的一点，不能丢失你的嗅觉力。比如巴奴的新西兰毛肚，就是我走市场发现的。路边有一个小店这样喊，我进去一吃，根本嚼不动，觉得不好吃。后来我就重新思考，新西兰的毛肚，很有画面感。一了解，只有新西兰毛肚是正规进口，还能溯源，这是多么好的一个故事啊！我说不行，这个事必须搞定，拉着西南大学的李教授，搞了一年半的时间，投了新设备，才有现在的新西兰毛肚也能脆嫩的感觉。结果也很好，产品一推出就卖得很火。为什么要走市场？就是不断地去照镜子，用同行、外行来对比，不断地来审视自己到底行不行，不断地找到更好的老师。比如巴奴的井水豆芽，也是郑州一个老板做出来的。现在外面有很多毒豆芽，放添加剂、放药水做，长的又粗又胖也没根。这个老板做出来了绿色天然豆芽，养在大缸里，泡井水长的，没有放任何东西。这多好呀！我对豆芽老板说，你能不能给我装到竹筐盒子里长？因为差的豆子，肯定长不齐、长不好。这样我能监视他，监控产品，不仅一目了然，卖相还更好。巴奴要重新告诉消费者，瘦豆芽才是好豆芽，靠种子自然生长，茎有多长根就有多长，火锅一涮，非常香、非常好吃。回归到你才能真正吃种子生长出来的原味。这种例子太多了，巴奴的菜都是走街窜巷蹦出来的，都是苦心研发出来的，不是在呆在厨房捣鼓一下午就能成的。当老板的一定要经常问问自己，鼻子还灵不灵？只有多走走市场，才能发现创新的机会点，也许是产品上，也许是服务上，也许是你的环境上，都会有一些灵感出来。位子思维：战略不是抢别人，而是守自己有人问我，海底捞是第一品牌，现在下沉到三四线城市，也对郑州进行了猛攻，怎么考虑的？我也一直在思考这个问题。什么叫战略？就是先把自己的位子坐好，不要抢别人的位子。因为你抢别人的时候，你就会丢了你的位子。为什么别人做自己代加工的啤酒，而我们只卖百威的鲜啤、扎啤？为什么别人卖新西兰一般的羊肉，而我们只卖天然羔羊？为什么别人只卖普通毛肚，而我们是新西兰毛肚？为什么别人还在卖熟鸭血，而巴奴卖鲜鸭血？这就是差异。巴奴就一句话，永远要做价值。战略的核心不是抢别人，而是守自己。大家各回各家，各找各妈，各归各位。海底捞有他的位子，我就得找到我的位子。 “服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。我们的口号，不是打压是承认，是确认对方和区别自己。海底捞是老大啊，大家既然给了它眼球，你得想办法让顾客的眼球一下子转过来。你可以不消费，但为什么不看我一眼，凭什么，我做得不好嘛！实际上你做得够但没有一个让人扭头的理由，我就给他一个好奇的冲动不就可以了？这是我在郑州拼了三年以后想出来的。火锅行业现在郑州不就分出来了嘛！巴奴是巴奴，我们中间重叠的大概最多30%，不会太多。比如巴奴在北京就是160元的客单价，每天出来的茅台瓶子一大堆。海底捞是120多元，顾客的圈层不一样。不过我们才75家门店，虽然有点名气，但规模还不大。天天有投资人问我，有没有计划上市，说巴奴你有这个机会，海底捞都干这么大了，你还不赶紧。快不是靠老板想出来的。开店也不是老板的事，而是部下的事。海底捞开了这么多店，我们再快还能追上嘛？所以也没必要。海底捞也是慢慢快起来的，这两年才扩张的。对我们来讲，你就不要在意这些，练好功力就行了，你走属于你的路就行。能力练出来，自然也就快了。破局思维：天天讲困难，一个人的脑子就没了这两天我们正在开全国的店长会议，我也参加，不敢放松。我遇到很多人，包括我们店长，老是一谈就是困难。你把困难摆到前面永远不成。天天讲困难，一个人的脑子就没了。有脑子的，就要思考如何去创造，如何去改善，如何去破局。过去我们有很多很多的问题，有很多很多的难事，换做其他人估计早就放弃了，但是巴奴人基本上是用泪水一一突破了。我们公司的人都觉得我脾气怪，期间也有很多人找我哭鼻子，闹：你折腾我们干什么，炒我们干什么，我们做得已经够身边都没有做得更好的，有必要这样嘛！实际上你觉得是很常规的事，为顾客持续创造价值是永无止境的，怎么能停呢？最后我就说，要不你把这事办成，要不就别再让我在这个世界上见到你，就这两个结果。基本上都是被我逼成功的。你只要能想清楚，困难总是能解决的。比如我们的鸭肠、腰片，都是没有冻过的，连鸭血都是新鲜的，别人很难做到！我们做的这些事，就是向行业的不足挑战，看整个产业链上还有什么不足，有什么问题，我们想办法去推动，去改善，向自己的困难挑战。问题都是困难，只要顾客有需求，该怎么做就怎么做。以前，我们太沉溺于过去的感情，比如天天陪伴的这几个伙伴，跟了我10、20年了，却被你变成了老母鸡下边的小鸡。凭什么跟你20年的就是最行的，凭什么外面那个人一年都没跟你，你就说他不行呢？你把人拉进来，他俩一PK，谁胜出谁上。当你把老母鸡的保护砍掉时，小鸡的翅膀就硬起来了。有时候我们做人还是要讲究点旧情的，但你可以在家里跟你的老婆、老公去讲这个，怎么能在企业里讲呢？那不就憨了嘛！老板要打开了赛道思维。整个世界都可以拉到你的赛道里来，有什么能力发挥什么能力。能上能下，行者继续，不行者下来。能左能右，你可能不适合这个，换一个总能可以，要把人尽量用到最好，盯住人的优点去做到最大发挥。当企业成了一个世界搏击，就能玩出来更大的可能性。结语不少老板都问我，成功的经验中最重要的一条是什么？我就说，拼钱拼命。第一，有钱干餐饮可以，缺钱基本干不成。如果你想在餐饮行业创业，首先得把钱准备足足的。其二，干餐饮必须得拼命，做餐饮就是在和顾客博弈，你要用你的好东西、好产品、好的体验去和顾客做博弈。在巴奴有一句话叫“永远在创业的路上”。我是这样告诉自己的，把自己全部绑架掉，不要给自己留后路，赚了钱以后，还要再使劲投到企业里。记得有一年，我个人账上突然有了2000万，我赶快拿出1500万捐到公司。钱多以后就想去玩的，基本上创业这事都不成。真的想做企业的，不要让自己账上有钱，不要让自己歇着，不要让自己轻松。以前我去国外转了一圈，发现中国人去哪都不受尊重。我极其追求尊重，你敢歧视我，我会摁住别人脖子大打一架，我是这种人。我就特别渴望中国强大。我宁愿点着煤油灯，钻在窑洞里，也坚决不移民。因为我的余生不多了，马上50了，顶多活20年，我只敢给自己设计20年。我就是要为中国餐饮业付出，让中国美食在全球立起来。人的一生，无非就是从生到死的一个体验过程。使命，就是一个人如何使用自己这条命。这些东西想明白了，就特别简单。

巴奴火锅发展历史

四川火锅发源于重庆，而重庆火锅最初历史上就叫毛肚火锅。老重庆们一直把毛肚火锅推崇为最具代表的最正宗美味的重庆火锅。道光年间，重庆江北码头上每天急切需要补充营养和体力的巴奴们惊喜地发现了一种美味：毛肚。节俭的巴奴们为了果腹，每天去江边找寻人们宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，再用江边石块支起残锅，配上辣椒、花椒等煮食，顿时麻辣翻滚，香气袭人。而后渐渐发觉这样吃毛肚还能驱寒、祛湿、补中益气，解毒，善脾胃。于是，巴奴们越发用心研究用料和调味，也积累了大量挑选、烫制毛肚的绝活儿，几经流传，竟成巴蜀一绝---毛肚火锅，亦称巴奴毛肚火锅。巴奴们每日在江边“烹调”美味毛肚，深谙经营之道的小贩照猫画虎，将毛肚火锅如法炮制并挑担沿街叫卖，遂成江北远近闻名的美味。民国二十三年，重庆城内的一家小饭店将它从担头移到桌上。随着社会发展，历史变迁，人们饮食习惯的融合，各地火锅名目越来越多，但重庆毛肚火锅的独特风味一直广受人们喜爱，且四季皆宜，冬夏不衰。 2001年4月21日，巴奴毛肚火锅第一家店安阳市洹瀛店正式开业； 2001年6月，巴奴毛肚火锅符合北方口味的骨汤研制成功。 2002年初，野山菌汤研制成功，随后，发明了改变火锅历史的三味锅，宣告了火锅多样化的到来！同年向毛肚有害加工发起挑战，终于攻克了高分子活性生物酶复合嫩化技术，彻底改变了不健康制作方式，促进了火锅的健康发展，在中原地区发动了“绿色革命”。 2003年八月，被中国烹饪协会和全国餐饮绿色消费工程组委会授予“全国绿色餐饮企业”称号； 2006年7月17日，重庆巴奴食品加工厂成立，实现了所有火锅底料人工炒制的专业化和规模化，保证了食品安全和所有巴奴毛肚火锅味道的统一。 2009年9月，巴奴进入河南郑州，并设郑州为运营总部，以郑州为中心，进行成长转型和二次创业。 2012年8月18日，巴奴无锡店开业，巴奴也搭建了一个向华东市场延伸的跳板。 10月26日，巴奴全国连锁第100家店面——郑州正弘旗店开业；正式完成从1到100的跨越。同年，巴奴荣获“大河报读者最喜爱火锅品牌——毛肚菌汤第一锅”和“2012年度中原食品品牌榜最具口碑餐饮品牌”殊荣。 2013年9月28日，巴奴毛肚火锅荣获“2013年中国火锅经营示范企业”。

巴奴火锅老板是哪的人

巴奴火锅的创始人杜中兵是河南人。

2001年，杜中兵在河南安阳开了第一家巴奴毛肚火锅，由此开创了毛肚火锅品类，找到了自己的差异化战略，走出了一条产品主义道路。2009年，杜中兵把巴奴火锅开到了郑州。此时的品牌名里，只有巴奴没有毛肚。以创新技术将这个火锅中食用最多的产品，做到了真正安全、美味、健康的极致。

在2012年实现了100家门店的规模。2018年2月28日，巴奴毛肚火锅宣布正式进京，创始人杜中兵为首批入驻成员之一。针对此消息，杜中兵并未否认，还在社交媒体表示：“巴奴永远是河南的企业”。杜中兵的经历杜中兵16岁时开始闯荡社会，刚开始时杜中兵跟着村里的人从河南安阳往江苏出售生铁和焦炭，在1994年，那时21岁的杜中兵就已经赚到了人生的第一桶金。之后的杜中兵投资了小焦化厂，但在2001年国家出台禁止“五小工厂”生产后，厂子被迫停产。

后来，他在江苏发现了四川火锅很受当地人欢迎，可是在河南安阳没有一家像样的火锅店，敏锐的杜中兵立即意识到这是一次商机，随后他便开始了第二次创业。2001年4月，杜中兵的第一家火锅店在安阳开业，但因为选址不当和缺乏餐饮经验，火锅店的生意惨淡。