麻辣烫骨酱，麻辣酱骨头的做法

编辑：林静 2023-11-04 15:11 浏览：144 次举报

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1、麻辣烫骨酱，麻辣酱骨头的做法 2、骨汤麻辣烫 3、麻辣酱骨头的做法 4、麻辣烫骨汤熬制及配方 5、骨汤麻辣烫底料配方免费

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骨酱麻辣酱骨头

麻辣烫骨酱，麻辣酱骨头的做法，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

麻辣烫骨酱，麻辣酱骨头的做法

麻辣烫骨酱是一道以骨头为主料，配上香辣酱汁的美食。不仅味道鲜美，而且骨头中富含的营养物质对人体健康十分有益。

准备材料。我们需要一些猪骨头、葱段、姜片、大蒜、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、麻油、盐和鸡精。

开始制作麻辣酱汁。将葱段、姜片和大蒜剁碎，加入适量的辣椒粉和花椒粉，再加入豆瓣酱、麻油、盐和鸡精，搅拌均匀即可。

将猪骨头洗净放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫。将麻辣酱汁倒入锅中，煮开后转小火慢慢炖煮，让酱汁和骨头的香味充分融合。

炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，例如盐、鸡精和辣椒粉，以调整味道。可以根据自己的喜好选择炖煮的时间，一般煮至骨髓熟烂即可。

将煮好的麻辣烫骨酱装入碗中，撒上葱花和香菜作为点缀，这样不仅可以增加色彩和口感，还能提升整体菜品的美观度。

麻辣烫骨酱的做法简单易行，而且其口味独特，麻辣之间带有浓郁的肉香，绝对是餐桌上的一道美味佳肴。骨头富含钙质，对骨骼的发育和健康有重要作用；而辣椒和花椒则具有提神醒脑、增强食欲、调理肠胃的功效。麻辣烫骨酱不仅可以满足我们的味蕾，还能为我们的健康加分。

麻辣烫骨酱是一道美味又营养的食品，制作简单，口感丰富。我们可以根据自己的喜好和口味调配配料和调料，定制出符合自己口味的麻辣烫骨酱。无论是冬天的寒夜还是夏天的清晨，一碗麻辣烫骨酱都能带给我们美味与满足。赶快动手试试吧！

麻辣烫骨酱，麻辣酱骨头的做法

1.我准备的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜2.重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱，这两样必不可少。不要说我是打广告的，我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的，这样做出来味道才好3.建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大牌子的4.准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有了。大家做时尽量不要省；我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒5.五花肉切片，葱姜蒜切碎备用6.各种蔬菜择好洗净备用7.西兰花的茎也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用8.把各种蔬菜改刀9.取煮锅，烧开水后，先把鱼皮脆煮熟捞出，沥水10.把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了，可以略欠些火候，因为后边咱们还有一个拌炒的过程11.焯好的各种配菜，充分沥水12.凉锅凉油，先下入干性香料，小火炒出香味后捞出来不用13.然后放入五花肉，小火煸出肥油14.接着放葱姜蒜炒香15.然后放郫县豆瓣酱16.小火炒出红油17.再接着放入火锅底料18.小火炒香炒匀19.紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够20.配上米饭，吃他个大汗淋漓吧！好痛快21.女性朋友要多吃些藕22.麻辣鲜香，滋味足烹饪小贴士：

到底配菜放什么，您自己说了算，喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法

香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来

蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒，焯烫环节不能省

蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃

文中所述两种特别的调味料必不可少，如果家里没有，又想吃麻辣香锅，那就先去一趟超市吧

白糖量不多，也不能省，既提了鲜，还能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐

米饭要多准备一些

虽然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果，例如西瓜

天太热，大家注意防暑降温，但也不可过分贪凉

骨汤麻辣烫

骨汤麻辣烫的做法：原料：豆皮、茼蒿、金针菇、娃娃菜、水晶粉、鱼丸、川天椒调料、红干椒、蒜瓣一头、麻椒、食用油。步骤：1、准备好麻椒，红干椒，蒜瓣；2、麻椒放到油里爆香后捞出来；3、麻椒炸香后放入红干椒；4、红干椒爆香后放入蒜瓣；5、放入川天椒调料；6、爆香，炒匀；7、取适量调料加入骨汤；8、放入鱼丸煮开；9、放入金针菇，娃娃菜；10、煮三五分钟；11、最后放入绿叶菜。能喝汤。

麻辣酱骨头的做法

麻辣猪骨髓做法一，材料

猪骨髓300克，猪红750克，黑椒5克，姜、葱各3克，绍酒20克，芫荽5克，蒜茸、姜粒各5克，红椒粒5克，葱段5克，麻油3克，生油75克，胡椒粉2克，湿粉10克，二汤100克，精盐5克，味精100克，深色酱油少许，生油10克。

做法

1、将骨髓的外膜去清洗净，盛于窝里，加入姜葱、10克绍酒，放入笼蒸熟后取出切成4厘米长的段。猪红用清水滚透。

2、烧镬下油，放入所有料头起镬，再放猪红、骨髓，烹酒落二汤调入所有味料略煮，用湿粉打芡，加入麻油后倒入瓦煲，再放上火炉煲热，上面放芫荽即成。做法二，材料

骨髓150克，内脂豆腐1盒。调料永川豆豉5克，豆瓣酱15克，醪糟酒10克，葱、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，鸡精5克，生粉5克，老汤500克，四川省产的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制红油20克。

做法

1、将骨髓改刀成1.5厘米见方的丁；豆腐用刀尖划开外皮，将豆腐盒反过来放在案板上，用刀从盒底一角切一小口，待空气进入后将盒提起，豆腐自然留在案板上，再将豆腐改刀成2厘米见方的块。

2、锅内放入秘制红油，烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开，然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出，放入豆腐、骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟，用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅，撒上花椒面即可。做法三，材料

用料主料：牛尾250克、骨髓250克配料：菜心、红绿樱桃、鸡蛋调料：盐、味精、老抽、精制油

做法

1、骨髓加调料入味蒸透，改刀成段，用全蛋糊浆好，入油炸成金黄色，摆盘中，外围焯熟的菜心。

2、熟牛尾烧入味，摆在骨髓的外围，用红、绿樱桃点缀即可。做法四，材料

调料：香葱15克，味精10克，葱70克，姜15克，骨髓油（超市有售）20克，酱骨老汤250克，鸡油25克。

做法

1、起锅，将发好洗净的榛蘑用老汤、鸡油、葱姜片煮制30分钟，捞出待用。

2、取小沙锅一个，倒入骨髓油和酱骨头汤旺火煮制6分钟，放味精，调味去沫，撒香葱即可。

小诀窍

特点：酱汤色浓味厚，骨髓油营养价值极高,味咸鲜，香，滑嫩。

麻辣烫骨汤熬制及配方

主料：猪大骨头适量。

调料：姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。

做法步骤：

1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。2、接着将姜和葱进行切丝处理。3、往加了热水的锅中加香葱。4、倒入猪大骨头5、加入剩下的食物材料6、大火炖1.5个小时即可。

骨汤麻辣烫底料配方免费

1，底汤调制方法

1，准备煮汤锅，锅中加入50斤清水，下牛大骨两根(市场上买回来，提前加清水泡一下）大火烧开，冷制i45度左右时，下入奶粉（全脂奶粉）300克，待奶粉溶解后（打小圈，向一个方向搅拌，不要没有规律的搅拌），加入冰糖220克、盐170克、鸡精150克、味精30克、葱段50克、姜片50克，一起放进去，用大火烧开。打去上面浮沫。

2、等汤烧开后，关上火，然后加入底料自然溶解，等底料溶解后，用笊篱把底料残渣和葱姜等捞出。避免汤菜时有残渣影响卖相和口感。

3、如果在长时间没有客人的情况下，可以把火关掉，但是要保持汤的温度，如果汤的口味变咸、颜色变暗、不香、不浓、可以取50克奶粉用温水稀释倒入锅中，保证口味。和颜色

4、做的时候最好分两锅汤：一个用来烫菜，另一个用来加汤。烫菜久了汤色变暗，味道也没有刚开始的味道，所以分两锅，既保证一致的口味，又保证汤的色泽。（如果想简单也可以清水煮菜，最后加汤，口感上也没有太多差异）

5、注意加汤的锅无需加热，等汤温度低时，开火加热后关火即可。不可一直加热，影响汤汁色泽、味道。

6、烫菜时候建议用小锅，小锅口味一天都可以保持不变，省汤，操作简单。以上所述比例，均需要称重，保障口味标准化。

2，汤料比例

水；50斤，底料； 850克，脱脂奶粉； 300克，冰糖；220克，盐；170克，鸡精150克。味精；100克。葱；50克，姜； 50克

3，配料作用

底料：提咸、提香、浓度、微麻、微辣、提色

奶粉：提香、提鲜、提浓度

鸡精：提鲜、提咸（放多了会苦）

味精：提鲜（放多了酸）