hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，京城烫骨汤麻辣烫 正宗骨汤麻辣烫，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
京城烫骨汤麻辣烫，正宗骨汤麻辣烫，是一家备受欢迎的餐厅，位于京城市中心的繁华地段。这家餐厅自开业以来，凭借独特的口味和独家的秘制骨汤，吸引了众多食客的光顾。
当你走进这家餐厅，首先映入眼帘的是明亮干净的环境和整洁有序的桌椅。餐厅内的装修简约大方，让人感到舒适自在。在这里，你可以看到每一位服务员都戴着笑容，热情地招呼客人。他们的细心和专业让人倍感温暖。
而真正吸引人的当然是餐厅的招牌菜——骨汤麻辣烫。这道菜色香味俱佳，让人垂涎欲滴。骨汤是餐厅的核心，选用新鲜的骨髓和香料熬制而成。骨汤经过慢火炖煮，味道鲜美浓郁。加上麻辣烫的特色调料，恰到好处的辣味和浓郁的汤汁，让人欲罢不能。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，都是人们品尝这道美味的最佳时机。
餐厅还提供多种配菜和主食选择。你可以根据自己的口味选择不同的蔬菜、豆腐、肉类和海鲜。无论是爱吃素的人还是喜欢肉食的人，都能找到适合自己的搭配。餐厅的食材新鲜，并且采用严格的质量管理，确保食物的安全和卫生。
除了美味的菜肴，餐厅还注重服务品质。服务员们会耐心解答顾客的疑问，并根据顾客的要求进行个性化的调整。无论是面对一家大小聚餐还是商务宴请，餐厅都能满足顾客的需求。
京城烫骨汤麻辣烫，正宗骨汤麻辣烫，不仅仅是一家餐厅，更是一种享受。你可以在这里与家人朋友共享美食，亦或是独自品味美味的瞬间。这里有着浓厚的京城特色，同时也让人感受到家的温暖。无论是京城的本地人还是来自其他城市的游客，都能在这里找到一份慰藉和满足。
如果你正在寻找一家能让你品尝正宗骨汤麻辣烫的餐厅，京城烫骨汤麻辣烫绝对是个不错的选择。来到这里，不仅能够品尝美食，更能感受到对细节的尽心打磨和对顾客的真诚关怀。
京城烫骨汤麻辣烫 正宗骨汤麻辣烫
北京理工大附近还真不多，民大巷子里有几家，还凑合，附近还有全聚德....北京名吃..
*北京烤鸭
*吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼
*驴打滚，也叫豆面糕
*爆肚
*灌肠
*焦圈
*豆汁
*炒肝
*褡裢火烧
*糊饼
*麻豆腐
*艾窝窝
*排叉儿
*面茶,茶汤
*奶油炸糕
*糖耳朵
*豆腐脑
*炒疙瘩
*豌豆黄
*芸豆卷
*卤煮火烧
*馓子麻花
*豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜
*糖葫芦
*凉果，又叫果脯
*糖炒栗子王府井小吃街：夜幕降临，食客骤聚。王府井小吃街由于地理位置好，价位相对也较贵一些。五湖四海的小吃汇集一处，令人眼花缭乱。
王府井的小吃部正宗， 建议你去大栅栏（前门），延楼子后面的那条马路右手边向难走，有很多东西走向的胡同。有一个胡同里都是涮羊肉的就往里走，有四家老字号。小肠陈，爆肚冯，褡裢火烧，月胜斋。在到胡同口之前有“梅园”可以吃奶制品。北京小吃街 隆福寺小吃街：这里有众多美食，您可以在此悠哉悠哉的边逛边吃，全国小吃汇集在这里，正宗京味小吃当然非白魁老号莫属。这里有正宗的豆汁，焦圈，卤蒸，还有各式烤串，是一家非常地道的清真餐厅。当夜幕降临，小迟届更是热闹非凡，长达百米的小吃摊，热气腾腾的场面，此起彼伏的叫卖声不绝于耳，您可以站在摊边要上一份灌肠或是炒鱿鱼，价格在3-5元不等。簋街：不要被名字吓倒了，其实这条街的名字是源于这是一条24小时昼夜营业的食街，愈夜愈火爆。这里的小吃店及其适合三五好友把酒言欢，店面不大，装修陈旧，却总有那么几道小菜令人回味无穷，香辣蟹，水煮鱼更是长盛不衰的名菜；夏天还可以去怡园餐厅，月上枝头，四合院林荫下，这里更像一个盛大 Party，屋里屋外洋溢着服务生热情的招呼和美食的气息。悄然兴起的平民化美食鸭脖子也是值得一尝的美味。 2006北京最佳小吃店排名:
1.天福号
地址：西直门内大街213号(马相西巷6号)
口味 27 环境 12 服务 13 人均 25元
“打小就吃” 的天福号酱肘子，“北京人没有不知道的”。“黑红油亮”，“软烂入味”，“肥而不腻”，味道“那叫一个棒”。尤其每年立春立秋，“吃他家肉都成了规矩”，可见在老百姓心中的地位有多高。好东西，价钱自然“不便宜”，“三十几块钱一斤”，“买一点点都要十几二十块”，可馋起来有什么办法？2.奶酪魏牛街店
地址：牛街北口西侧1号商业楼牛街清真超市2层 58376788
口味 27 环境 7 服务 14 人均 11元
北京老字号。虽说两家分店都“不是很好找”，环境也“差了点”，不过还“真没影响奶酪的质量”——原味的宫廷奶酪“浓、稠、凉、细、滑、香、甜”，用“瓷碗”装着，倒过来还能做到“纹丝不动、一滴不洒”，真不愧是“京城独一份”的“合碗酪”！其他各种奶制品也“很有特色”。有外地朋友来“就愿意往这里带”。3.美栗乡
地址：西安门大街93号 66170874
口味 27 环境 10 服务 13 人均 13元
“爱死这家的糖炒栗子了”——“没有过多的水分，好剥皮”，又“香”又“甜”又“面”，“热的时候”味道尤其好，“吃完了手也不会很脏”。尽管“每次都要排至少半个小时以上的队”，但还是“心甘情愿”。p.s.也有“瓜子、花生、榛子”等其他炒货供应。4.爆肚冯
地址：菜市口十字路口西南(枫桦豪景西) 83558088
口味 26 环境 8 服务 10 人均 25元
老字号,“正宗”的北京小吃。爆肚选料“新鲜”，洗得“干净”，而且“脆嫩香”，吃过的都夸“顶级棒”。涮羊肉“闻着很好，吃着更好”，小料更是“很独特”。如果能容忍“很一般”的环境和“很拽”的服务，那一定要去尝尝。5.小肠陈饭庄宣武店
地址：南横东街128号 63544478
口味 26 环境 4 服务 8 人均 13元
百年卤煮老店，确实“名不虚传”，“能把那么多猪下水做成盘中美味的，非他莫属”。一大锅卤煮咕嘟咕嘟地煮着，“看着香”，“闻着也香”，“吃着更香”(他家的卤煮“不会吃出别的味道”，“可以吃得放心”)。就是环境“差了点”，“饭点的时候还要排队”。
提醒：“前门店的味道最好”。6.锦馨豆汁儿
地址：广渠门内大街193号(磁器口东北角) 67123690
口味 26 环境 8 服务 11 人均 8元
老字号，“品正宗豆汁的好去处”。他家的豆汁是“绿色的”，味道没的说——“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是最普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。7.秋栗香
地址：地安门西大街2号(地安门十字路口西南) 64016838
口味 26 环境 9 服务 11 人均 13元
“永远要排队”的栗子店，而且“一排就是半个小时”，站在外面“夏天热死，冬天冻死”。让大家这么“执著”的原因只有一个——栗子“确实很好”，拿在手里晃晃，“可以感到果实在活动”，剥开后就是“一粒粒完整的栗子”，吃在嘴里“又甜又香，软糯可口”。其他的炒货也“不错”。待到嘴瘾过足，排队的辛苦也早就“忘得一干二净了”。8.东兴顺爆肚张地址：什刹海前海东沿17号口味 25 环境 5 服务 11 人均 23元百年老店，“传统风味”。爆肚“很嫩”，“火候恰到好处”。虽然“南方人可能吃不惯”，但北京人都说“特好吃”，“不去吃一回都不算北京人”。好食荤者“前往一尝，也不会后悔”。只是地方“小”，“经常没有位置”，“千万别去晚了”。9.武汉汤记九九鸭脖子
地址：东直门内大街东口
口味 25 环境 9 服务 13 人均 16元
“嫌麻小脏又嘴馋”时最好的“替代品”。“肉质嫩”，味道“好”，辣得“适中”，吃得“过瘾”，让人“想想都流口水”。不过啃得多了，难免有点“费劲”。10.河间驴肉王护国寺店
地址：护国寺街90号(护国寺宾馆对面)
口味 25 环境 7 服务 10 人均 7元
别看门脸“又破又小”，里边却藏着“你意想不到的美食”。驴肉火烧是“一定要吃的”，“现烤”的火烧“酥酥软软”，配上“筋道”的“冷”驴肉，浇上“浓郁”的汤汁，口感“层次分明”，有冷有热，“又脆又有嚼头”，那滋味“真是绝了”！难怪人家说“天上龙肉，地上驴肉”，确实“一点也不假”。11.护国寺小吃店护国寺店
地址：护国寺大街93号 66181705
口味 24 环境 10 服务 11 人均 11元
“北京的有名小吃几乎全集中在这里”，“很有特色”。虽然“国营老店的设施差了些”，服务也“不怎么样”，但是东西味道“确实好”，让人“想起来就流口水”，每到吃饭时间“就排起老长的队”。没事的时候过去吃吃，很有“老北京的感觉”。12.新川面馆
地址：新街口南大街14号 66182452
口味 24 环境 5 服务 9 人均 10元
“精品小店”，在新街口一带“算不错”了。这里的凉面“不是一般的棒”——面条“非常清爽筋道”，调料配得也“特别好”；还有担担面也“很好吃”。虽然地方 “小”，环境“差”，服务也“国营”，但生意“很好”，“饭点一定会排长队”(常去这儿吃的人,“已经习惯了这种风格”，“就是图这个热闹”)。“在新街口附近逛的话中午可以去尝尝”。13.洪记小吃店
地址：牛街东里14号楼1层(近输入胡同)
口味 24 环境 8 服务 16 人均 11元
老字号。店面 “破旧”、“窄小”，还“只提供外卖”，可“门口长长的待购队伍真能把人吓死”，冲这就说明东西味道好。牛肉粒“远近闻名”，孜然“香气浓郁”，“够味”；年糕“特别地道”，可以“买一盒杂拼”，“各种都尝尝”；还有糖火烧、栗子羹……“没有不好吃的”。要体验老北京小吃，这儿准没错。14.一碗香牛肉面北太平庄店
地址：北太平庄路口西北
口味 24 环境 6 服务 6 人均 12元
“美食”和价格“不一定成正比”，在这里花“几块钱”也能吃个“一碗香”。拉面“没得挑”，味“特别正”，料“特别足”；烤串“就是好”，“块大味浓”，“爽心”又实惠。“一碗面，几个串”，加上一瓶啤酒，简直是“无敌”了。环境“拥挤”，服务“与其‘一碗香’相比，差矣”。15.桥香园过桥米线王府井店
地址：王府井大街201号利生体育百货1层 65273216
口味 23 环境 13 服务 13 人均 21元
米线“非常” 的好吃，汤“非常”的好喝，是吃过的“最好”的过桥米线。有很多种选择，价格从10元到60元不等，“量大实惠”。店风格“和昆明总店如出一辙”，所有的原料都是天天从云南运来的，小妹也全是从云南来的，“热情的没法说”，“有问必答”。如果你还没去过云南，那就先去他家感受一下吧。16.海碗居甘家口店
地址：三里河路17号甘家口大厦5楼 88392073
口味 23 环境 14 服务 17 人均 31元
“老北京风味的面馆”。环境“古朴”，“方桌长凳”，周围挂着“老北京的风俗画”，服务生都是“一身小二的打扮”，招呼得“很热情”。这里的面条“很筋斗”，量也“足”；老北京的吃食“基本都有”，味道也“不错”。生意很好，“什么时候从这儿过，门口都停着好多车”。17.古城岐山面
地址：雍和宫大街32号 84023859
口味 23 环境 7 服务 12 人均 17元
爱吃陕西面食的人别错过这里。岐山面“特别棒”，面条“呈半透明状”，“极为劲道”，浆水“油大”，“料足”，“微辣”，口味“很是地道”；干拌面除了“卤有些咸”，做得还“真不赖”；油泼扯面等也都“值得尝尝”。吃完别忘了再要碗面汤，“稍有碱味”，“解渴又解腻”。 参考资料： http://d5.xihai.com/bin/zt_xihai-message-80005.html (很多让人流口水的图片噢～～很多让人流口水的图片哦～～！）
麻辣烫骨汤
(一) 底料制作1. 调料组成牛油1500克，鸡油700，猪油700，羊油100克，郫县红油豆瓣酱,600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克。2. 香料配方八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，，丁香3克，红栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。3. 材料粉组成乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克。说明：以上这些调料和药材，一般的调料市场或淘宝都有卖。4. 炒制准备1) 郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉剁细。2) 灯笼椒，子弹头椒，用开水煮大概5分钟，煮好后去除水分，用绞肉机绞碎，碎成糍粑辣椒。3) 冰糖拍碎备用。4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50度散装白酒即可），再用开水浸泡，之后用保鲜膜封好浸泡透约30分钟，用的时候把材料中的水倒掉。5) 大葱切小段，大蒜剥皮，生姜切片，备用。6) 把猪骨白汤，倒入容器内用水调开备用。7) 把所有需要的材料按照炒制顺序放好，以免炒制过程中放错顺序。5. 炒制流程1) 时间按照火候酌减，熬料期间小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分，边熬边搅匀锅底，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，一定不要糊。2) 中火先把锅烧热，锅中先放入，牛油，羊油，猪油，鸡油，大火把油温烧热（180度）。3) 加入切好的，葱段，姜片，大蒜，炸香后，用过滤网捞出。4) 倒入花椒，麻椒，炒制2分钟，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制10分钟。5) 加豆瓣酱先小火后改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒约30分钟豆瓣酱变深红色。6) 待豆瓣酱快炒干，酱香味浓郁时，加入糍粑辣椒。7) 糍粑辣椒炒约30分钟后等麻辣味出来，加入冰糖、猪骨白汤，材料加入后会看到很多水蒸气冒出，炒约10分钟【注意：看好锅底，这个时候最容易糊锅】。8) 加入醪糟再炒约10分钟炒制水分将尽时，关火倒入容器内，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置3天后使用，这样效果会更好些。底料用的时候用绞肉机绞碎。(二) 汤料制作1. 主料组成水：10斤水、全脂奶粉：100克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1斤、麻辣烫底料：200克、冰糖：50克、精盐：50克、牛肉粉：10克、白胡椒粉：5克、红麻椒粉：5克、灯笼椒：15克、鸡精：10克、鲜香宝：10克、大葱：1根。2. 制作流程1) 锅中放10斤水。2) 汤桶温度20度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉100克放入搅匀。3) 然后其他材料全部放入后把汤大火烧开，最后小火熬40分钟。3. 注意事项1) 注意牛骨使用前用凉水浸泡2小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑。2) 注意50斤汤比例：一整根牛大腿骨、牛腰窝油：3斤、其他调料：按照10斤水翻倍即可。3) 注意这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。4) 注意盐度可以根据当地口味适量增减。5) 注意高汤不够用时，可用小桶调制，可根据需要熬10或30斤水，按上述方法放入新调料、底料，放入量按比例增减，熬好后加入大桶即可。6) 注意高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。麻辣烫(三) 小料制作1. 芝麻酱买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油）10克，花生碎30克，拌均匀即可。2. 辣椒油材料：色拉油2000g、辣椒面500g、白芝麻80g制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（此步骤降温很关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。(四) 烫菜及装碗1. 烫菜根据生意多少，可以选择电烫机、不锈钢桶、电磁炉砂锅等作为烫菜设备，在烫菜设备中倒入之前熬好的汤料【注意：此时只倒入过滤好的汤即可】，客人选好菜系后，你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋，放进烫菜设备的漏网里面大火把菜烫熟，烫菜的先后顺序是，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋面粉丝一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老。2. 装碗出碗小料制作：鸡精500克，味精400克，AAA粉20克，味之素20克，按照比例倒入一个容器内搅匀。一般烫好后倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根据客人的要求加小葱，香菜，蒜沫等佐料，最后从加2勺底汤【注意：两勺底汤一定是最后加，可以烫出出碗小料和佐料的香味】，端给客人吃就可以了。外卖还是少吃点比较好7348阅读
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我有个放食品添加剂的，仅供参考,不要完全相信啊，仅是给你个思路。给你提示下，不想用食品添加剂可以全去掉，想味道好就得用最好的调料，鸡精味精等买最贵的，这个配方药材粉太麻烦了，不想用就不用.麻辣烫中药材配方
三
奈（山奈）20克 丁香8克 砂仁（沙仁）13克 小茴香30克 白扣（白寇）20克 毕波（碧波）13克 桂皮（肉桂）10克
草果14克 白芷20克 胡椒粉15克 辣椒粉30克-100克 八角40克 红扣（红寇）10克 香叶6克 香果8克 香草6克
排草3克 黄栀子7克 孜燃粉20克 花椒粉10克-60克 干菘3克 甘草5克 麻椒粉35g
千里香23g（将以上按照配方配好，一定要让卖药材的用机子打碎，注意在谁家买药材，让谁打碎，搅拌均匀，炒到大料里面）。
炒大料
炒大料方子1 炒大料方子2 炒大料方子3 炒大料方子4
色拉油300克 色拉油600克 色拉油3000克 色拉油6000克
老姜40克 老姜80克 老姜400克 老姜800克
大蒜40克 大蒜80克 大蒜400克 大蒜800克
中药材30-70克 药材40-130克 药材400-700克 药材800-1300克
冰糖30克 冰糖50克 冰糖250克 冰糖500克
豆瓣酱250克 豆瓣酱500克 豆瓣酱2500克 豆瓣酱5000克
牛油100-150克 牛油200-300克 牛油1000-1500克 牛油2000-3000克炒大料程序
1、
先把锅烧热，把锅里的水烧干；2、倒油，放牛油，把牛油化开。（小火）3、放冰糖，化开，全部化尽，千万不能糊了（又叫熬糖稀）注意：化冰糖是容易粘锅
的，要不停搅动（小火）。4、放姜片，爆炒2分钟，出香味(中火)；5、放大蒜，爆炒2分钟，出蒜香（小火）；6、放豆瓣酱，炒3分钟左右（小火）；7、
放打碎的中药材，爆炒5分钟左右，闻着出药味；8、转小火约炒3分钟就好。冷凉装进桶里，备用。
注意：
一、要不停翻炒，千万不能糊锅，否则，一锅就不能要了，因为通常一锅大料要用7-15天，如果汤里有糊味，上千个客人就可能会流失，刚开始还好，就是放了豆瓣酱之后，就容易糊锅了。
二、上面的五种配方是五种不同的量的配方，所以各种份量有些并不是倍数增加或相减，有时每种多一点或少一点没关系，只要不炒糊锅就可以了。
三，刚一回家时，炒第一种，搞不好就扔掉也不可惜。慢慢的炒第二种、第三种，根据生意情况，生意好就多炒，一般就少炒。
高汤（60斤水）
牛骨1-4斤——提鲜增香 猪骨头5-10斤——增香
鸡架2-4个——提鲜 鸭架1-2个，鱼头一个（汤会白，鱼头要用纱布包起来） 猪肉皮1-3斤（牛骨也可，价格高了一点）
操作程序：
将骨头、鸡架、鸭架、包好的鱼头、肉皮洗一下放进锅里；2、锅里倒60斤左右的水；3、用大火烧开；4、放红枣20个；5、小火炖1-2个小时左右，骨汤就白了，炖好了备用。
麻辣烫汤锅（以上都准备就可以勾兑烫菜的汤锅）。
将熬好的骨头汤倒进专门的麻辣烫锅里；2、放一斤炒好的大料；3、放适量的盐、鸡精、味精、鲜味王，就可以烫菜了。
注意：因为南北、东西地区有差异，口味不同，所要的盐味、辣味、麻味、药材味、油都有不同，盐、辣椒、花椒、中药材、油，牛油一定要根据当地客人的喜好去放，掌握好这些的量就是关键。
需
要注意的7种中药材：一，白寇，发黄的好，白的都是被提炼过的；二，丁香，小的好，大的不好；三，桂皮，厚的好，去了皮的好；四，三奈，干的好，因为比较
贵，有的人故意搞潮了卖；五，麻椒，不论青的还是红的，只要最麻的，最麻的才是麻椒；六，甘菘里面有土，一定要去掉，不然你的汤里面都是泥水；七，四川郫
县豆瓣酱买65元左右一件的最好；八，这些中药材都要买最好的，一定不能买差的，尤其是辣椒，买最辣的，麻椒买最麻的。调料水配料
大众口味的汤 326g
调料粉 25g
麻酱6克 （稀释后的）
蒜沫 2g
香油适量或加点底油，此调料水可用调火锅或调料麻酱。
3
调料粉（汁）的配比
鲜味王50g 浓缩鲜香粉50g 排骨味王40g 味香素50g 3A粉20g
注：在客人喝的汤鲜味下降时放，此粉可提鲜香味，也可调在火锅里，提鲜用。调汤(27斤水或骨头汤调成红汤)
鲜 香 香 （底料） 香（清淡）
盐 151g 151g 151g 147g
味精 50g 30g 20g 15g
鸡精 40g 20g 25g 15g
鲜味王 10g 6g 6g 6g
浓缩鲜香粉10g 18g 10g 10g
排骨味王 6g 13g 8g 6g
味香素 6g 15g 10g 6g
香料3A粉 6g 9g 6g 4g
骨髓浸膏 5g 8g
料酒 14g 14g 14g 14g
胡椒粉 2g 2g 2g 2g
麻辣烫底料0-600g 400g 400g 100g
辣椒粉 15g 15g 15g 5g
麻椒粉 10g 10g 10g 4g
猪骨高汤 30g烫菜汤配料
开水 、盐 、熟药材粉或剩汤或底料。调汤（27斤水或骨汤调成红汤）
鲜 香 香（底料） 香（清淡）
盐 151g 151g 151g 147g
味精 50g 30g 20g 15g
鸡精 40g 20g 25g 15g
鲜味王 10g 6g 6g 6g
浓缩鲜香粉10g 18g 10g 10g
排骨味王 6g 13g 8g 6g
味香素 6g 15g 10g 6g
骨髓浸膏 5g 8g
料酒 14g 14g 14g 14g
胡椒粉 2g 2g 2g 2g
麻辣烫底料 400g 400g 400g 100g
辣椒粉 15g 15g 15g 5g
麻椒粉 10g 10g 10g 4g
猪骨高汤 30g
3A粉 6g 9g 6g 4g白汤(10斤纯水或骨头汤调成白汤)
麻辣烫白汤（鲜） 重白汤（鲜） 火锅白汤 白汤（香） 白汤（香）
猪骨高汤 16-25g 16-33g 16-33g 33-50g 33-50g
盐 35g 42g 49g 42g 42g
味精 16g 21g 26g 16g
鲜味王 2g 6g 10g 2g 5g
排骨味王 2g 3.5g 5g 2g 4g
味香素 2g 5g 9g 25g 20g
AAA粉 0.8g 1.5g 2g 2g 3g
白胡椒粉 0.5g 1.5g 2g 2g 2g
熟药材粉 0.5g 1g 2g 0.5g 0.5g
料酒 3g 3g 3g 3g 3g
一滴香 一滴 两滴 三滴 三滴 三滴
浓缩鲜香粉 3g 3g金针菇/笋子片/平菇/枸杞/红枣/海带适量，奶精适量。重味麻辣（10斤水或骨头汤调成红汤 ）
麻辣 重麻辣 火锅
麻辣烫或火锅底料 100g 200g 300g
盐 58-59g 65g 67g
味精 24g 39g 45g
鸡精 24g 39g 45g
鲜味王 10g 16g 24g
排骨味王 10g 10g 10g
味香素 10g 20g 25g
浓缩鲜香粉 10g 18g 25g
3A粉 4g 8g 8g
辣椒粉 10-15g 14-18g 18-30g
麻椒粉 10-15g 14-18g 18-30g
冰糖 16-19g 19-30g 25-36g
料酒 6g 8g 10g
胡椒粉 2g 3g 3g
鸡肉味骨髓浸膏 10g 15g 20g麻辣烫调汤（27斤水或骨汤调成红汤）
盐 147-155g
鲜味王 6-15g
味精 35-70g
鸡精 20-60g
浓缩鲜香粉 3-15g
排骨味王 3-10g
味香素 3-10g
3A粉 3-9g
骨髓浸膏 0-14g
猪骨高汤 0-30g
料酒 14g
胡椒粉 2g
麻辣烫底料 50-100-198-300-450g
辣椒粉 10-30g
麻椒粉 10-30g重味（香醇） 10斤水或骨头汤
重香 浓香 醇香
底料 100g标准 200g 300g
盐 58-59g 65g 67g
味精 24g 39g 45g
鸡精 24g 39g 45g
鲜味王 10g 16g 24g
排骨味王 10g 10g 10g
味香素 10g 20g 125g
浓缩鲜香粉 10g 18g 25g
AAA粉 4g 8g 8g
辣椒粉 5g 5g 8g
麻椒粉 4g 5g 5g
冰糖 5-10g 10-15g 14-24g
料酒 6g 8g 10g
胡椒粉 2g 3g 3g
鸡肉味骨髓浸膏 10g 15g 20g
备注：做吃的给七八成饱最好；用骨头汤就不必用猪骨膏汤了；红枣、枸杞起装饰作用；姜片、大葱去腥；烫菜锅最好与喝汤锅分开，烫菜锅里可以多些料，喝汤锅清淡些；汤苦了就加点冰糖；白汤主要是香鲜味。炒底料准备
照方子1称两份底料；
姜切成厚姜片，蒜用整个的蒜；
切点薄姜片试油温；
切点肥的猪肉片；
长把勺1个，铲子一把，不锈钢盆3-4个，大过滤网1个；
整的辣椒、麻椒各适量。
炒大料药材粉
1.30-70g
2.40-130g
3.400-700g
4.800-1300g麻椒油准备
薄姜片、洋葱丝、大葱段，切好放盆里。
不锈钢小盆2-3个，不锈钢小盘2-3个，长把勺2个，大过滤网1个，筷子1双，小勺6个，三个盘子 。
麻椒酱准备
黄豆（煮熟的）、大过滤网、花生米（切碎的）、豆瓣酱半碗（剁碎）；
不锈钢小盆2-3个，长把勺 2个；
素/红油、肥肉末、葱末、姜末；熬红油准备（照配方编小5倍）
辣椒粉、药材粉，放热水里泡起来；
青叶菜类除香菜外其他都切成薄片或段；
长把勺2个，大过滤网1个，不锈钢盆3-4个，空碗 6-8个；
豆瓣酱剁碎；
纱布一块；
辣椒酱
油 726g
黄豆 207g
辣椒（不辣） 230g
芝麻 20g
香米 10g
肥肉末 39g
姜末 30g
葱末 43g
花生米 20g
药材粉 2-3g （熬红油的）
豆瓣酱 100g
麻椒 7g
辣椒（最辣） 23g
酱油 70g
糖 7g
盐 10g
鸡精 7g
味精 9g
五香粉配比：
两份孜然粉
一份辣椒油
一份胡椒粉
一份麻辣粉
一份调料粉
（调好以后摆在前面客人自己加）
调料粉配比
鲜味王 50g
浓缩鲜香粉 50g
排骨味王 40g
味香素 50g
AAA粉 20g
（客人喝的汤鲜香味下降时放）
素红油中药材配方
紫草 50g
八角 25g
桂皮 10g
肉蔻20g
草果 5g
三奈 15g
香叶 15g
小茴香 15g
香草 5g红油的制作
色拉油 5000g
豆瓣酱 500g
泡辣椒 250g
胡萝卜 250g
鲜野山椒 100g
蒜片 50g
香菜 150g
生姜 200g
洋葱 300g
芹菜 250g
辣椒粉 50g
药材粉 40g
大葱 100g麻辣烫中药材配方
三
奈20g 八角40g 小茴香30g 香果8g 肉桂10g黄栀子7g 白胡椒粉15g 甘菘3g 红扣10g
千里香23g 香草6g 孜然粉20g 甘草5g 丁香8g 白寇20g 草果14g
辣椒粉30-100g 香叶6g 排草3g 麻椒粉10-60g 砂仁13g 白芷20g 碧波13g
小茴香、八角、孜然多放汤会发黑，香果、香叶、香草多放汤会增香。（以上药材配好后一定让药材铺给打碎）。烫菜汤（锅）：水+盐+熟中药粉+底料
炒药材粉：锅内擦少许油，小火烧，然后放生药材粉，不停翻炒（小火），1-2分钟就好，用手摸着发散，闻着香就可以了。熬骨汤
花鲢鱼头2个，牛筒子骨1-4斤，鸡架2-4个，猪皮1-3斤，炒鸡蛋6-7个。
鱼头、鸭架增白提鲜，肉皮浓汤提粘度。
把所有的骨头放入开水滤一下，去沫，去腥，分别用纱布包好挂在骨汤锅边；
靠猪油：少许水加猪油，慢靠，捞出油渍后，把猪油倒出来；
上锅放豆油，炒鸡蛋，边炒边加猪油，不停搅动，炒老点，然后用纱布包好，挂在锅边，把余下漏出的豆猪油倒进骨汤锅里；
锅里炖1-2小时，骨汤就白了。
一般骨头3-4天换掉，大烟壳打碎挂在锅边熬3-4天扔掉。
好的大烟壳用手摇一下像有沙子一样，实心的就是坏的。微辣麻辣烫的调制（10斤水或骨汤）
底料200g 盐65g 味精39g 鸡精39g 鲜味王16g 排骨味王10g 味香素20g 浓缩鲜香粉18g 3A粉8g 辣椒粉5g 麻椒粉5g 冰糖10-15g 料酒8g
胡椒粉3g 鸡肉味骨髓浸膏15g此汤只香不辣，调好后将底料上的油舀上一勺，再撒上1把不辣的辣椒（整的）。
辣椒酱的配料
素
红油726g 酱油70g 熟黄豆207g 糖7g （不辣）辣椒230g （大烟籽）香米10g 盐10g
鸡精7g 味精9g 油渍/肥肉沫30g 姜末30g 葱末30g 花生米20g 红油药材粉2-9g
豆瓣酱100g 麻椒7g 最辣辣椒粉23g
制作过程
凉油上锅，放辣椒（辣椒打粗点）， 香米、芝麻炒香，盛出；
炒黄豆，凉油下锅，炒老一点，炒好后和辣椒搅在一起；
上锅放油烧，凉油放葱姜蒜末炒至半熟，放肉末、花生米，炒香后放豆瓣酱，然后加素红油，稍炒老点。（想辣时再加麻椒一勺，辣椒两勺），红油药粉一勺，关火，放糖、鸡精、味精、盐。
以上三样搅在一起即可。
拌好后放在密封的罐子里备用（要凉后储存）。白汤的调制方法（10斤水或骨汤）
鲜 香 香
猪骨高汤 16-35g 33-50g 33-50g
盐 42g 42g 42g
味精 21g 16g
鲜味王 6g 2g 5g
排骨味王 3.5g 2g 4g
味香素 5g 25g 20g
3A粉 1.5g 2g 3g
白胡椒粉 1.5g 2g 2g
熟药材粉 1g 0.5g 0.5g
料酒 3g 3g 3g
浓缩鲜香粉 少许 3g 3g
调好后加葱姜片、枸杞/红枣、海带提鲜，也可加金针菇、笋片、平菇 。用清水不加骨汤调的一定要用猪骨膏汤增白。超麻辣（共10斤，2/3骨汤，1/3的水调成红汤）
味精39g，麻辣烫或火锅底料200g，鸡精39g，盐 60g，
鲜味王16g，辣椒粉14-18g（先调）,麻椒粉14-18g（先调）,
排骨味王10g,味香素20g（先调进汤里）,浓缩鲜香粉18g,
3A粉8g, 冰糖19-30g（去苦后放）,胡椒粉3g,鸡味骨髓浸膏2-3g,
熟药材粉5g（后加）,料酒8g。
以上汤调好后抓一把干辣椒（整的）撒在上面。
如果汤料发苦就加冰糖或猪骨高汤，冰糖可去苦味。麻辣烫（大众口味）中辣
1.27斤水或骨汤调红汤，2/3骨汤，1/3水；
2.开锅后，盐、麻辣粉（底料400g、麻椒粉10g 、辣椒粉15g 、盐151g， 提前先调进汤里）和底料先放进锅里煮15-30分钟，也叫先煮后调（所有汤都这样做）。
味精50g 鸡精 40g 鲜味王10g 浓缩鲜香粉10g 排骨味王6g 味香素6g 骨髓浸膏2g（鸡肉味） 胡椒粉2g 猪骨高汤10g 3A粉6g 料酒14g 熟中药材粉10-15g（炒大料时有）
以上调料称好后，放入用麻椒粉和辣椒粉、底料配过的汤中（夏天放400g，汤少，冬天600g，汤多）
3.香菜末、蒜末、香葱末各一份，吃时候各放一点。炒底料程序
先把锅烧热，然后把色拉油和牛油同时放入锅中，把牛油化开（中火）；
加猪油（中火）把猪肉化开捞出油渍；
（最小的火）放姜片，去掉牛油的膻味（这个过程要不停地放姜片，捞一片炸过的放一片新的），大约一个半小时后，牛油的膻味基本没有了。整个过程中油不能冒烟；
（中火）将拍裂的姜炸至微黄后，放蒜瓣，炸至起泡起皱（不再光滑）；
放冰糖炒至黄豆大小发白；
加豆瓣酱，此时不停地搅拌，将豆瓣酱炒至辣椒皮和酱散开方可；
加整个的干辣椒一把，（为了好看，翻炒片刻，关火）；
稍凉3分钟后，（小火）放生药材粉，炒香即可（装桶备用）；
切记：炒时不停搅动，不能糊锅，此料做好后，密封好，可长期保存。
鲜骨汤麻辣烫
传统麻辣烫在卫生、健康方面有所缺陷。吉阿婆所推出的骨汤麻辣烫就不一样，汤底是用大骨进行熬制。在熬制中只放入平常的盐和糖进行调味。熬制出的汤底，不光营养，在口感上更是有巨大的优势。
吉阿婆麻辣烫将骨汤的营养和中草药的温润结合在一起，与传统麻辣烫的麻辣汤底不同，骨汤鲜美，温润，并且配上吉阿婆特质的蘸料麻辣可调，口味不再单调。
骨汤麻辣烫和传统麻辣烫，简单的说，就是前者是后者的升级版，你可以理解为，骨汤麻辣烫就是麻辣烫puls版。两者的核心都是汤底。但骨汤麻辣烫多以鸡骨，猪骨为主料，附以草果、丁香、砂仁、桂皮等多种中草药养身食材，制作成高纯、高浓的调味底料，充分保留食材特的营养价值，高蛋白、钙、肽等的营养元素，这也是骨汤最大的买点。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、养生滋补，开胃顺气的功效。而一般我们吃麻辣烫，基本是不会喝汤的，但是骨汤麻辣烫就在于，你可以喝汤，应该说汤才是子主要的。改变了以往的麻辣风格 。适合人群更多，更广，而且口味也不错。现在也有不少的加盟店或者专营这方面的店铺，但是要说火爆，这个牵扯到的方面就比较广了。毕竟做生意么，没有绝对的答案。骨汤麻辣烫固然有它独特的地方，但同时也需要考虑食材，费用，地段等因素，所以不是说好的东西就一定能赚钱，还需要根据你所在的地方，是否能接受并喜欢。
骨汤麻辣烫，一般消费肯定要高于麻辣烫一些，对受众群体也是有一定的影响的，而且口味上，还需要改良从而迎合地方食客，不能说没有前途，而是需要你综合考量。
正宗骨汤麻辣烫
1、材料：猪骨，牛骨，鸡架各适量、适量的色拉油，郫县豆瓣酱、适量的辣椒粉，牛油，各色香料粉各适量。2、高汤的熬制，准备好猪骨，牛骨，鸡架，肉皮等材料，先把他们洗净，猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水。3、把去除血水以后的猪牛骨，以及鸡架取出焯水，焯水是去除里面的血水和一些污垢，汤色就更加的鲜美，清澈。4、把洗净的高汤材料猪骨，牛骨，鸡架冷水下锅，水要多一些。熬制高汤，中途不要加水，一次性加足最好，加适量的葱姜料酒。大火煮开，小火慢炖，高汤最好要熬制的时间长一些，3~5个小时是最起码的。这样汤色才能够浓白。5、接下来是熬制红油，锅内放适量的色拉油，然后倒入郫县豆瓣酱进行炒制，加适量的辣椒粉，牛油，各色香料粉。6、小火熬制到油色红润，香气扑鼻时可以关火，撒上适量的芝麻。7、通常是一碗高汤加两勺的红油制作成底汤，喜欢吃辣的可以多放一些辣油。8、加你喜欢的各式蔬菜，香菇 肉片，面条等，煮一煮就可以制作成一碗喷喷香的麻辣烫。
京城烫骨汤麻辣烫 正宗骨汤麻辣烫的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
