小明家骨汤麻辣烫麻辣烫骨汤

编辑：锦路 2023-11-14 04:49 浏览：191 次举报

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1、小明家骨汤麻辣烫麻辣烫骨汤 2、正宗骨汤麻辣烫 3、骨汤麻辣烫加盟条件 4、麻辣烫骨汤 5、最新骨汤麻辣烫配方

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hello大家好，今天来给您讲解有关小明家骨汤麻辣烫麻辣烫骨汤的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

小明家骨汤麻辣烫麻辣烫骨汤

小明家骨汤麻辣烫是一家位于城市中心的小吃店，以其独特的麻辣烫骨汤而闻名。无论是当地居民还是游客，都会被这里的美味所吸引。

进入小明家骨汤麻辣烫，首先能感受到的是其舒适而温馨的氛围。店内摆放着简洁而雅致的装饰，墙上挂满了美食的照片，散发出浓郁的饭香。无论是单身贵族还是家庭人士，这里都是一个享受美食的理想场所。

小明家骨汤麻辣烫的招牌菜是麻辣烫骨汤，这是一道独特的菜品。麻辣烫是一种传统的中国小吃，而骨汤则是由新鲜猪骨熬制而成。小明家将这两种美味结合在一起，创造出了一道独特的菜品。

麻辣烫骨汤的制作非常讲究。选择优质的猪骨熬制骨汤，需要耗费数小时的时间。骨汤熬制的过程中，猪骨的鲜香慢慢渗透到汤中，产生出浓郁的肉香。小明家将辣椒、花椒、香菜等多种调料加入到骨汤中，形成了麻辣烫的独特风味。

品尝麻辣烫骨汤时，首先能感受到的是麻辣的味道，刺激着味蕾。随着时间的推移，汤的鲜美逐渐展现出来，令人陶醉。每一口都充满了肉质的鲜嫩和调料的香辣，让人回味无穷。

除了麻辣烫骨汤，小明家还提供丰富的小吃选择。无论是麻辣豆腐、麻辣牛肉还是麻辣豆皮，都能满足不同口味的人们。店内的价格也非常亲民，无论贫富皆能品尝到美味。

小明家骨汤麻辣烫麻辣烫骨汤为人们提供了一种独特的美食体验。其浓郁的麻辣汤底和酥软的肉质，令人回味无穷。无论是想品尝正宗的麻辣烫，还是寻找一家温馨的小吃店，小明家都是一个不容错过的地方。

小明家骨汤麻辣烫麻辣烫骨汤

1、材料：猪骨，牛骨，鸡架各适量、适量的色拉油，郫县豆瓣酱、适量的辣椒粉，牛油，各色香料粉各适量。2、高汤的熬制，准备好猪骨，牛骨，鸡架，肉皮等材料，先把他们洗净，猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水。3、把去除血水以后的猪牛骨，以及鸡架取出焯水，焯水是去除里面的血水和一些污垢，汤色就更加的鲜美，清澈。4、把洗净的高汤材料猪骨，牛骨，鸡架冷水下锅，水要多一些。熬制高汤，中途不要加水，一次性加足最好，加适量的葱姜料酒。大火煮开，小火慢炖，高汤最好要熬制的时间长一些，3~5个小时是最起码的。这样汤色才能够浓白。5、接下来是熬制红油，锅内放适量的色拉油，然后倒入郫县豆瓣酱进行炒制，加适量的辣椒粉，牛油，各色香料粉。6、小火熬制到油色红润，香气扑鼻时可以关火，撒上适量的芝麻。7、通常是一碗高汤加两勺的红油制作成底汤，喜欢吃辣的可以多放一些辣油。8、加你喜欢的各式蔬菜，香菇肉片，面条等，煮一煮就可以制作成一碗喷喷香的麻辣烫。

正宗骨汤麻辣烫

(一) 底料制作1. 调料组成牛油1500克，鸡油700，猪油700，羊油100克，郫县红油豆瓣酱,600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克。2. 香料配方八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，，丁香3克，红栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。3. 材料粉组成乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克。说明：以上这些调料和药材，一般的调料市场或淘宝都有卖。4. 炒制准备1) 郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉剁细。2) 灯笼椒，子弹头椒，用开水煮大概5分钟，煮好后去除水分，用绞肉机绞碎，碎成糍粑辣椒。3) 冰糖拍碎备用。4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50度散装白酒即可），再用开水浸泡，之后用保鲜膜封好浸泡透约30分钟，用的时候把材料中的水倒掉。5) 大葱切小段，大蒜剥皮，生姜切片，备用。6) 把猪骨白汤，倒入容器内用水调开备用。7) 把所有需要的材料按照炒制顺序放好，以免炒制过程中放错顺序。5. 炒制流程1) 时间按照火候酌减，熬料期间小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分，边熬边搅匀锅底，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，一定不要糊。2) 中火先把锅烧热，锅中先放入，牛油，羊油，猪油，鸡油，大火把油温烧热（180度）。3) 加入切好的，葱段，姜片，大蒜，炸香后，用过滤网捞出。4) 倒入花椒，麻椒，炒制2分钟，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制10分钟。5) 加豆瓣酱先小火后改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒约30分钟豆瓣酱变深红色。6) 待豆瓣酱快炒干，酱香味浓郁时，加入糍粑辣椒。7) 糍粑辣椒炒约30分钟后等麻辣味出来，加入冰糖、猪骨白汤，材料加入后会看到很多水蒸气冒出，炒约10分钟【注意：看好锅底，这个时候最容易糊锅】。8) 加入醪糟再炒约10分钟炒制水分将尽时，关火倒入容器内，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置3天后使用，这样效果会更好些。底料用的时候用绞肉机绞碎。(二) 汤料制作1. 主料组成水：10斤水、全脂奶粉：100克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1斤、麻辣烫底料：200克、冰糖：50克、精盐：50克、牛肉粉：10克、白胡椒粉：5克、红麻椒粉：5克、灯笼椒：15克、鸡精：10克、鲜香宝：10克、大葱：1根。2. 制作流程1) 锅中放10斤水。2) 汤桶温度20度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉100克放入搅匀。3) 然后其他材料全部放入后把汤大火烧开，最后小火熬40分钟。3. 注意事项1) 注意牛骨使用前用凉水浸泡2小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑。2) 注意50斤汤比例：一整根牛大腿骨、牛腰窝油：3斤、其他调料：按照10斤水翻倍即可。3) 注意这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。4) 注意盐度可以根据当地口味适量增减。5) 注意高汤不够用时，可用小桶调制，可根据需要熬10或30斤水，按上述方法放入新调料、底料，放入量按比例增减，熬好后加入大桶即可。6) 注意高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。麻辣烫(三) 小料制作1. 芝麻酱买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油）10克，花生碎30克，拌均匀即可。2. 辣椒油材料：色拉油2000g、辣椒面500g、白芝麻80g制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（此步骤降温很关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。(四) 烫菜及装碗1. 烫菜根据生意多少，可以选择电烫机、不锈钢桶、电磁炉砂锅等作为烫菜设备，在烫菜设备中倒入之前熬好的汤料【注意：此时只倒入过滤好的汤即可】，客人选好菜系后，你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋，放进烫菜设备的漏网里面大火把菜烫熟，烫菜的先后顺序是，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋面粉丝一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老。2. 装碗出碗小料制作：鸡精500克，味精400克，AAA粉20克，味之素20克，按照比例倒入一个容器内搅匀。一般烫好后倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根据客人的要求加小葱，香菜，蒜沫等佐料，最后从加2勺底汤【注意：两勺底汤一定是最后加，可以烫出出碗小料和佐料的香味】，端给客人吃就可以了。外卖还是少吃点比较好7348阅读

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