hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下又一烫麻辣烫 一顿麻辣烫的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
又一烫麻辣烫，一顿麻辣烫，让人胃口大开的美食。它是中国传统的小吃之一，以其辣、麻、香的特点，吸引了无数食客的胃口。无论是在寒冷的冬季还是炎热的夏季，一碗热腾腾的麻辣烫总能带给人们温暖和满足。
又一烫麻辣烫的特点就是辣。使用了多种辣椒和香辛料的麻辣汤底，辣味浓郁且持久。辣椒的辣味能够促进食欲，提高新陈代谢，增加身体的热量消耗，适合经常坐办公室的上班族。辣椒中还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对身体健康有益。
除了辣，麻辣烫还有独特的麻味。花椒是麻辣烫不可或缺的调料之一，它能给人一种麻麻的感觉，仿佛有一股小电流在舌尖上游走。这种麻感能够刺激唾液分泌，增加食欲，使人们更加享受美食的过程。
又一烫麻辣烫的汤底鲜美可口，使用了多种鲜香的食材。鸡骨架、牛骨等熬制的高汤，让整个汤底更加浓郁香醇。还可以根据个人口味的不同，加入豆瓣酱、花椒油等调料，使得汤底更加丰富多样。
在选择麻辣烫的食材方面，又一烫注重新鲜和卫生。新鲜的蔬菜、鸡肉、牛肉等食材可以根据个人口味搭配，既能满足营养需求，又能够保持食材的原汁原味。
一顿麻辣烫，让人回味无穷。它不仅可以作为正餐，还可以作为夜宵。它既适合年轻人，也适合老年人。辣味和麻味的结合，让人们体验到了食物的魅力，也增加了人们之间的交流和互动。
又一烫麻辣烫，一顿麻辣烫，它不仅仅是一碗美食，更是一种文化和生活方式的表达。它让人们在忙碌的生活中找到了一份享受和满足，成为了人们垂涎欲滴的美味之选。无论是在寒冷的冬季还是炎热的夏季，一碗又一烫麻辣烫，总能带给人们温暖和满足。
又一烫麻辣烫 一顿麻辣烫
问题一：麻辣烫是什么意思？？ 有段时间网上相传：一个青岛的妹子坐飞机去了成都找网友，网友请她吃了6块钱的麻辣烫，然后当天晚上干了她13次。后来这网友在贴吧贴出了网恋不靠谱的帖子，引来了网友的疯狂跟帖和转发。 一时间网络像是炸开了锅，什么“6元麻辣烫”，“6元13次”“6元麻辣烫事件”“六块钱麻辣烫干十三次”“请你吃麻辣烫”等等关键词几乎成了网络热词，充斥着各大搜索引擎和网民的眼球。 请你吃六块钱麻辣烫，含义是性暗示；也有调侃异性的意思，多用于男性对女性发出。 问题二：网上流传的麻辣烫是什么意思 关于吃麻辣烫，我望澄清下 本人身高178cm，体重75kg。 之前网上认识个妹子，她说放假了要坐飞机来看我，我说好啊，特地整理了下发型，机场迎接。人来了，还不错，陪她四处玩了下，逛了很多地方，买了很多礼物给她，还有一些我们本地特色的东西。中午我们是在中寰广场吃的意大利面，因为就在商场附近，晚上她说想吃麻辣烫，说喜欢吃辣的，不介意吃街边摊，当时我觉得这女孩很靠谱，不虚荣。顿时产生了好感。加上她长的也不错，我们在长胜路的夜市上找了一家正宗重庆麻辣烫，我没吃过，不过当时觉得挺好吃的，我点了很多，我比较喜欢吃那个小青菜，麻辣的味道。当时没吃完，两个人，她吃的比较少，说是晚上吃多了会长肉，女孩子嘛，我懂，我就开玩笑说：一会儿多做做运动就消化了。她就在那傻笑。吃完我们去世纪广场看了喷泉，彩灯。我吻了她，她没有反抗，只是回应着我。我心想晚上有戏，就借口说困了。然后我们去找酒店。就去了最近的如家，进房间之后我就从背后... 这里省略一万字。前前后后，浴室里，床上，桌子上...算上早晨睁开眼的一次，大概十三次吧。什么？为什么我记得这么清楚！因为当时一盒套套是十个，用完了，还有三次是没有带的。所以你懂的 。之后又带她玩了几天，当然每晚啪啪啪是必须的。过了几天，送她去机场的时候，她说她很爱我，离不开我。不能没有我之类的，我就安抚她，告诉她别想太多。其实我心里想的是：相隔这么远，玩玩就行了，你tm还当真了！别开玩笑了！登机前我看她眼睛红红的，当时心里觉得挺对不起她的。等她上飞机后，我在车上就把她的电话和QQ联络方式都删了，也拉黑名单了。免得她哭闹，到时候我心软。事情就这么过去了，直到我听大家经常说：请你吃6块钱的麻辣烫！当时我还不懂，后面我才看到她发的，我才明白！尼玛，黑我，老子会在乎那几个钱？请你吃6块钱的麻辣烫！是你说要去吃的，逛街时188的哈根达斯情侣款，我眼睛眨都没眨就买了，商场买礼物的时候我问过服务员价格吗？回去的机票也是我定的吧，你和我在一起的那些天，我让你掏过一分钱吗？你说想吃什么，我们就去吃什么，我从来没说过太贵之类的话，甚至买单的时候，我连价格都没有看。现在倒好，你直接黑我，我是那么小气的人吗？你说的哪句话是真话？ 问题三：麻辣烫网络用语是什么意思 起源于“6块钱麻辣烫事件”。 6块钱麻辣烫的故事是怎么发生的？ 事情经过是这样的，前段时间，一个网友在百度贴吧李毅吧发了个贴，六块钱麻辣烫13次原帖是这样的：“王八蛋，我从青岛坐飞机去找你，晚上请我吃6块钱的麻辣烫，一晚上干了我13次！！！网恋不靠谱！！” 此帖一出，立即引发轩然 *** ，各大论坛、博客、微博、微信纷纷转载。 还加上了六块钱麻辣烫事件女主角配图版： 6块钱干13次，两个数字和一个敏感动词的组合一下子就捉住了所有网民的神经，所有人的第一反应都是：这怎么可能啊！！于是男网民深表不服而四处找碴，女网友深表怀疑而言语挑逗，一下子各种质疑和调侃火爆漫延开来。 从实际生活情况来分析故事的真实可行性： 1.6块钱麻辣烫：有6块钱的麻辣烫吗？以麻辣烫的成本加人为外在付出，如果老板真以6元的价格卖出，估计早该赔本关门了。别人有没有吃过那么便宜的我不知道，但我每次最少要吃十几块才吃得饱，吃得过瘾。 2.成都麻辣烫：成都有麻辣烫吗？麻辣烫起源于四川的一种特色小吃，但在成都却没有如此称谓，有“冒菜、串串”的叫法，麻辣烫是在重庆正名的。对于一个去过成都的人，应该都知道这些。 3.一晚上干13次：“一夜十三郎”存在吗？看看专家的分析：按照人类平均科学八个小时的睡眠时间，干13次，也就是说你们得不间断的每隔36分钟干一次，除去射了之后需要二十分钟一次的勃起时间，还有10分钟一次的前奏时间，而且中间还有上厕所什么的…也就是说她男朋友平均一次是三分钟...... 从以上种种情况分析，这个故事真实性还真有待查实。 事件大量曝光是1号巅峰新产品“七情六欲”的炒作目的 通过原帖作者“不吵不闹不急躁”，我们在百度贴吧里不难发现原帖作者账号标注的是男性，并且通过网友的部分截屏中，他也回答自己就是男性。既然为男性，那发帖的原因就不得而知了。 通过他个人账号在百度平台查看，个人资料为空，加入的几个贴吧都没有实质的东西，文库，百科全部为空。那么火爆一时的他，那么高的关注度，转化的流量都去哪了？ 后续的观察分析发现，基本上所有该事件的信息都流向一个叫做1号巅峰的新产品七情六欲套装，竟然，是个避孕套产品。 问题四：男生请女生吃麻辣烫有什么特别的意思 起源是一个百度贴吧一个帖子。 帖子主人网络飞现实见男网友，事后男方请女方吃了麻辣烫。 接着开房女方声称在宾馆被啪啪啪13次。 直言说男方小气，七块钱麻辣烫就啪啪啪了13次。 经过网友转载后，麻辣烫成了网络红词。 示意吃了麻辣烫后就要上床。开房的意思 问题五：麻辣烫网络用语是什么意思 糗百某女发帖自称：自己从青岛乘机至成都见网友，男子请她吃了六块钱的麻辣烫，当夜被炮打十三次，用麻辣烫来形容女子对男子傻傻的爱。 麻辣烫的意思是：麻辣烫=MLT=make love tonight =今晚想爱爱， 望采纳~~~~~ 问题六：吃麻辣烫是什么意思？ 6块钱麻辣烫事件的具体内容讲的是，一个青岛的妹子坐飞机去了成都找网友，网友请她吃了6块钱的麻辣烫，然后当天晚上干了她13次。后来这网友在贴吧贴出了网恋不靠谱的帖子，引来了网友的疯狂跟帖和转发。 问题七：经常见别人说吃麻辣烫，是什么意思？ 给楼主科普下。说有个女孩从青岛飞到成都给人千里送，那人请她吃了碗6块的麻辣烫，一碗干了13次 约炮都这样调侃 问题八：带你吃麻辣烫是 什么意思？求解 就一条陌陌上一个女发的心情而已，一女的从青岛飞到成都见网友，网友请她吃了6元的麻辣烫，一晚上要了她13次。所以 带你吃麻辣烫就成了 我想给你上床的意思了。
一顿麻辣烫
一顿麻辣烫相当于两到三碗饭。
麻辣烫的热量大概在200-300卡路里之间。而每100克米饭中含有的热量仅为100大卡，所以一顿麻辣烫相当于2-3碗饭。主要是麻辣烫里面放了大量的油。所以和一般的食物相比，麻辣烫的热量还是比较高的。吃麻辣烫注意：
1、以蔬菜为主。
建议减肥期间的妹妹们如果吃麻辣烫的话，一定要少点一些，并且最好不要吃荤的。建议吃半碗青菜、生菜、包菜、海带、豆芽、豆腐等，不要吃那些鱼丸、牛丸、骨肉相连什么的，因为那些都是经过了深加工的，热量很高的。
2、不要喝汤。
麻辣烫之所以好吃，是因为它的味道吸引人。那一大锅汤，煮很久，不停的往里面加各种食材。经过长时间的火煮，那些食材的混杂太多材料，吃多不好。
麻辣烫新煮张
麻辣烫配方做法大全
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。 麻辣烫配方－2 牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 麻辣烫配方－3
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。 辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒 麻辣烫制法与步骤 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。 调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两。 制 法： ①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 ⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。 ⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐， 味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽， 白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。 36麻辣烫做法/麻辣烫配方制作
麻辣烫的制作方法
配料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减
荤菜兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克素菜：藕片 80克 莴笋 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜头 80克>
调料>：牛油 250克 菜油 100克冰糖 10克 花椒 5克醪糟汁 20克 绍酒 20克>姜米 10克 精盐 100克辣椒面 250克 鲜汤 1500克<>
制作程序1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。<2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。<3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了 麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
4》麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
5》麻竦烫锅底
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫制作技术 原料：牛骨头20斤 胡椒拍破50克 花椒50克 纱布香料包（八角20克 三奈15克 丁香5克 桂皮20克 草果20克 香叶20克 肉豆蔻（香果去壳）5个）干辣椒250克 盐适量 味精一包 鸡精一包 自来水100斤 生姜2斤 大葱2斤。
制法：先把牛骨头在开水里面汆去血水，找一大铁桶（熬骨头汤那种），装入牛骨头，放（大葱.生姜 .花椒.辣椒）用猛火傲制2个小时左右。下香料包，注意，这个是你麻辣烫味道好坏的一个关节环节，首先把香料包用温水浸泡30分钟（目的是去除香料的怪味，比如有的草果有烟熏味），然后再丢到锅里面傲制，注意看到里面的汤由清变黄的时候，要用勺子尝下汤是否变浓变苦，直到感觉有一点点五香味时捞出香料和其他料渣（香料包放冰箱冷藏下次再用），然后下味精和鸡精盐（感觉锅底咸味合适为度），然后滤去所有料渣，同样也装在大桶里面烧开，然后加一定量的氧化硅油，现在我们就等客人来吃了，你不要在乎锅里有没有油，因为麻辣烫没有必要加很多油，那样成本会很高的。
2兑锅：找一火锅盆加麻辣烫汤料4公斤左右，然后加胡椒粉5克 花椒颗粒3克（不吃花椒的地方就不放）干辣椒10克即可
3味碟：根据个人口味调制，我也顺便讲讲。
盐酥花生用菜刀剁细2克 味精1克 香菜2克 小葱2克 香油20克 干辣椒粉3克 花椒粉适量 蒜泥3 克盐适量，青椒小颗粒2克 把他们全部和匀即可，烫菜蘸着吃。如果不吃辣椒和花椒就不要加辣椒粉和花椒粉。大约每锅成本3元，可以兑12口锅左右。
经济麻辣烫
张亮麻辣烫拥有超高人气,门店的规模在同行业是独一家的 ,那它真的能挣钱吗,一天卖多少能回本?张亮麻辣烫的投资方式是很灵活,不管是在大城市还是小县城,豪华店还是普通的标准店,都能开设,具体要看投资者的选择。在投资成本上,加盟费一年一交,一线城市要2万,其他都只要1万,没什么太大的资金压力,做不下去也可随时解约，拥有着充分的自主权。张亮麻辣烫的日常主要开销为几方面,成本,人员工资和房租,水电。这里以最常见的60平方门店为例,每个月的租金是1.2万,每天就是400元的成本;水电支出天为100元，人员工资是550元,总共1050元。门店数据和公司内部的原料成本,利率能维持在60以上,也就是说一天的营业额达到1750元就能回本。麻辣烫的人均消费是16元,每天有110以上的人流量就能维持收支平衡了。张亮麻辣烫的日均营业额能达到3500元,每月的收入有10.5万;除去成本的开销，月净利约在3万以上,每年能赚36万,这样的盈利在张亮麻辣烫加盟店中属于中等,想在更好的位置，更大的店铺,能够取得的收益会有大幅度地提升。总部也会时刻关注门店的经验情况,经常会配合宣传推广, 并给出后续的营业方向和计划,来确保加盟商都是能稳定挣钱的,投资者可随便找个店主问问,看看生意怎么样，答案就一目了然了。参考资料：《张亮麻辣烫合作申请》
麻辣烫健康吗
麻辣烫并不健康，麻辣烫不能多吃是因为；食物廉价、不新鲜的；麻辣烫店一般全是小本生意，我们可以留意到，许多店面铁架子上的原材料全是泡浸在水里的，包含小动物血、宽粉、海产品等，这种食物许多全是通过特别解决的，如用室内甲醛来转变其材质外型等，并且许多情况下这种菜并不和你“看上去”的那麼新鲜的。
高油炸工、高盐、高烧的重口味刺激性；麻辣烫以“麻”和“辣”为主导打广告牌，显而易见，在其中的朝天椒、油等调料品成分极高，口感也非常重，针对三高人群而言，长期性服用麻辣烫会提升血压高、风湿病、肥胖症等慢性疾病的发病几率，少年儿童服用会影响到其味蕾生长发育。汤料问题多；麻辣烫的汤底一般由大骨熬煮而成，而这种“大骨”的主要来源与新鲜的水平我们无法保证安全，麻辣烫一般是一锅水焯，不断的煮。这在其中会形成许多有危害的化学物质，最多见的便是硝酸盐，对身体伤害巨大。食物没熟透、产生寄生虫；街边的麻辣烫，基本上便是全部食物一锅煮，顾客从这当中选择自已喜爱的，可是我们无法辨别挑选的食物在汤料中煮了多长时间？是不是烂熟？非常容易品尝到未完全熟透的蔬菜水果、海产品和肉制品，那在其中没被杀掉的寄生虫卵和病原菌也便会伴随着食材肚里，这不良影响，想一想就要人全身发麻。
麻辣烫的调味品属辛辣食物火爆的，麻辣烫吃多了仅有大于利，会引发胃部不适，容易上火，消化系统黏膜损伤等病症。火锅汤久沸不仅、久涮不更换。肉类食品、海产品中含漂呤化学物质多溶解汤里，一定不可以喝涮汤。由于浓度较高的漂呤经肾脏新陈代谢，会造成很多血尿酸，易造成风湿病、关节疼等病症，比较严重时也会损害肾脏功能。麻辣烫吃多了会对人体造成一定的伤害，其危害之一为许多小商贩和海鲜产品零售商为了更好地海产品看起来新鲜的，储存时间长，会应用福尔马林溶液泡浸，据统计，工业盐价格较为低，比食用盐咸的有大批量的对身体危害的残渣。
文章到此结束，如果本次分享的又一烫麻辣烫 一顿麻辣烫的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
