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东来顺羊肉火锅 东来顺羊肉涮火锅是北京市一家著名的火锅连锁品牌。自创立以来，东来顺一直以其独特的羊肉火锅和涮火锅风味赢得了众多食客的青睐。
东来顺羊肉火锅有着悠久的历史，以浓郁的牛骨熬制的高汤为底，再加入精选的新鲜羊肉片、涮菜和调料，使得火锅口感鲜美，香气扑鼻。独特的调料配方更是东来顺火锅的特色之一。吃火锅时，使用特制的麻辣调料和葱花、姜丝、蒜片淋在菜肴上，让每一口涮菜都带着浓郁的口感和香味。与传统的火锅相比，东来顺羊肉火锅更注重控制火候，既保证了肉质鲜嫩，也使菜肴更加入味。
而东来顺羊肉涮火锅则以其独特的涮锅方式和各式各样的涮菜品种而闻名。涮菜品种丰富多样，有各类蔬菜、豆制品、海鲜等等，且鲜嫩可口。每个菜肴在涮煮过程中都可以保持原汁原味的特色，使得食客可以尽情享受到每一道菜肴的独特风味。东来顺羊肉涮火锅的调料也是经过精心调制而成，让涮菜更加美味可口。
东来顺羊肉火锅和涮火锅的特色在于其独特的风味和高品质的食材。无论是冬天还是夏天，东来顺羊肉火锅和涮火锅都是人们最爱的美食选择。火锅的温暖和独特的口味总是能够带给人们无限的享受。
东来顺羊肉火锅 东来顺羊肉涮火锅一直以来都坚持“用心做好每一道菜，顾客满意是我们最大的愿望”的经营理念。以其独特的风味和丰富的菜品受到了食客们的喜爱。无论是聚会还是家庭聚餐，东来顺羊肉火锅 东来顺羊肉涮火锅都是将人们团聚在一起的不二选择。
东来顺羊肉火锅 东来顺羊肉涮火锅
东来顺的涮羊肉具有选料精，糖蒜脆，调料香，火锅旺四大特点。东来顺所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。而选用部位是羊的上脑，黄瓜条，磨裆，大三岔，小三岔等部位，出成率只占一只羊净肉的百分之四十。所用羊一律由阿訇屠宰，由公司配制中心剔羊选肉，装合一次冷冻成型。锡林郭勒盟位于中国的正北方，内蒙古自治区的中部，驻地锡林浩特市。这里既是国家重要的畜产品基地，又是西部大开发的前沿，是距京津唐最近的草原牧区。地处东经115度13分至117度06分，北纬43度02分至44度52分。北与蒙古国接壤，南邻河北省张家口，承德地区，西连乌兰察布市，东接赤峰市，兴安盟和通辽市，是东北，华北，西北交汇地带，具有对外贯通欧亚，区内连接东西，北开南联的重要作用。
沧州东来顺涮羊肉
说道涮羊肉，不得不提东来顺，作为著名的涮羊肉老字号品牌，能够拥有百年历史，必然是有它的特色。涮羊肉以它的色、香、味、形、器的和谐，创造了视觉和味觉的高度统一，形成选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全八大特点:一、选料精
东来顺涮羊肉所选用的羊的产地:
1、东来顺饭庄所用的涮羊肉所用的羊，选自内蒙古高原东南部锡林格勒盟西乌珠穆沁旗的黑头白羊。产区海拔800—1200米，气候寒冷，年平均气温0—1.4度，降雨量250_—300毫米，无霜期90-120天，积雪期达200天，是黑头白羊理想的生长环境。黑头白羊属于粗毛羊中产肉性能较好的一种肉质羊，具有脂尾或脂臀。这种羊体格大，胸宽深，肋骨开张良好，背胸宽平，后躯丰满，尾肥大，中间有纵沟，将尾分成两半，经过纯天然、无污染绿色草场小群放牧加补饲，实现当年出栏。
2、东来顺涮羊肉选用羊身上的部位、所占比例:
选用羊身上的5个部位，即上脑、黄瓜条、大三岔、小三岔、磨裆。这五个部位都是羊身上最嫩的部位，只占整羊净肉的40%左右。二、刀工美
东来顺涮羊肉除了选料精以外，刀工的要求十分严格。肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐。羊肉坯化冻时间、软硬鉴定标准。从冰柜里取出羊肉坯，要经过回化，一般来讲，-15度的冰柜里取出的羊肉坯，在室温20度条件下，要用桌布覆盖回化45分钟至60分钟;检验的标准是:用肉铲敲击羊肉坯，没有金属声音即可。(太硬切出的肉片打卷;太软容易连刀)。三、调料香
东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
四、火锅旺
火锅专门生产的，具有盛炭容积大、放炭多、通风口合理、开锅快、燃烧时间长的特点。以前，燃料选用镇巴地区的二级白炭，为了保护生态环境，改用了环保型的机制炭。无烟、耐烧、火旺。十来个人围着火锅就餐，两个小时之内，火锅保持汤水滚开，且中途不用添炭。
五、底汤鲜
传统东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。口蘑汤发挥着不可忽视的作用。口蘑产自河北省张家口一带，属野生真菌性食物。口蘑营养丰富，赖氨酸和亮氨酸较多。维生素含量丰富，主要含维生素B族和维生素C。尤其口蘑经过日照干制后蛋白质含量高达45%。用开水浸泡后，产生醇厚的香味，与海米结合，使火锅汤味道鲜美。六、糖蒜脆
糖蒜选自河北霸州地区的大六瓣，也叫大青苗，每年夏至前，在紫皮蒜外皮没变紫之前起蒜。现又在山东苍山地区开发了号称“天下第一蒜”的新大蒜基地。糖蒜由配送中心特制加工，按照东来顺传统工艺，经过100天精心加工而成。酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。
七、配料细
与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜虽然价位不高，但却必不可少，如果刀工精细，能够起到锦上添花的作用。
八、辅料全
东来顺涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。
正是因为东来顺这八大特点，使得东来顺成为人们涮羊肉的首选，驰誉国内外。
东来顺涮羊肉是哪个地方的特色名吃
在北京，可以吃到正宗的地方菜的地方有很多，以下是一些推荐：
四川菜：在四川菜方面，北京有许多著名的餐厅供选择。一些受欢迎的餐厅包括“四川会馆”和“麻辣诱惑”，它们提供正宗的四川菜，包括水煮鱼、辣子鸡、麻婆豆腐等等。如果你喜欢四川火锅，也可以选择去“锅盔”或“海底捞”。
粤菜：粤菜也是北京的一大特色菜系。在众多粤菜餐厅中，“香港茶餐厅”和“鹅肝鱼翅海鲜酒家”是两家最受欢迎的餐厅。它们提供正宗的粤菜，包括烧腊、点心、老火汤等等。如果你想要品尝广东早茶，可以选择去“京成一品”。
本土菜：除了四川菜和粤菜，北京也有很多本土菜餐厅。其中比较出名的有“丰泽园饭店”，它是一家历史悠久的鲁菜餐厅，提供正宗的胶东风味菜，如爆炒腰花、葱烧海参等。“北京烤鸭”也是北京的一大特色菜，可以去“全聚德”或“鸭王”尝试。
其他菜系：除了以上提到的菜系，北京还有很多其他地方菜可供选择。“新疆饭店”提供正宗的新疆菜，“柳州螺蛳粉”提供地道的广西菜，“湖南饭店”提供正宗的湘菜等等。
北京有许多餐厅供您选择，如果您想要品尝正宗的地方菜，可以根据自己的口味选择不同的餐厅。由于不同的人对菜品的口味、口感、服务质量等方面有不同的要求，因此建议您在选择餐厅时，可以先了解餐厅的评价、价格等信息，以便做出更好的选择。
东来顺羊肉涮火锅
一、选料精
1、东来顺涮羊肉所选用的羊的产地：2、东来顺涮羊肉选用的羊的屠宰方式：
屠宰方式为吊宰，阿訇下刀，念着真主的名字，一刀断三管（气管、食管、主动脉管）。宰前经过检疫，宰后经过检验，符合穆斯林食用习惯，达到卫生标准。
3、东来顺涮羊肉选用羊身上的部位、所占比例：
选用羊身上的5个部位，即上脑、黄瓜条、大三岔、小三岔、磨裆。
上脑——是从脖头至下数第三根肋条处，包裹脊骨的两条肌肉。它有一个特点，是肌肉和脂肪花着长的，也就是说，肌肉里包含着少量脂肪，肉片切出来，带有大理石状的天然花纹，与肥牛相似。
黄瓜条——是包裹股骨的瘦肉，因为有一条肌肉与黄瓜相似而得名。
小三岔——是连结上脑至髋骨根部的部位，由一条形似扁担的肌肉和包裹肋条的瘦肉、脂肪混合体组成。
大三岔——是包裹髋骨的肌肉及羊尾根部脂肪组成，因切出的肉片一边肥一边瘦，所以又叫一头沉。
磨裆——是和黄瓜条相连，包裹股骨的肌肉。
这五个部位都是羊身上最嫩的部位，只占整羊净肉的40%左右。
二、刀工美
东来顺涮羊肉之所以能经久不衰，除了选料精以外，刀工的要求十分严格。肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。真是薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。为使涮羊肉片上桌后满足消费者的感官欣赏需求，应从以下几个方面，掌握刀工技巧。
1、羊肉坯化冻时间、软硬鉴定标准。从冰柜里取出羊肉坯，要经过回化，一般来讲，-15℃的冰柜里取出的羊肉坯，在室温20℃条件下，要用桌布覆盖回化45分钟至60分钟；检验的标准是：用肉铲敲击羊肉坯，没有金属声音即可。（太硬切出的肉片打卷；太软容易连刀）。
2、涮羊肉片刀口标准：肉片长 152毫米、宽34毫米、厚0.9毫米.
3、外形要求：
每盘羊肉片40片，净重200克，长152毫米，宽120毫米。
三、调料香
东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。
1、传统七种调味品的勾兑方法：
芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，再根据客人的要求，放辣椒油。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名 称
数 量
名 称
数 量
备 注
芝麻酱
10000克
蚝油
310克酱油
1250克
味精
150克韭菜花
4500克酱豆腐
2500克
胡椒粉
100克鱼露
650克
白糖
300克料酒
500克
十三香
55克辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。其中：
芝麻酱
28.1克
蚝油
0.9克
备 注
酱油
3.5克
味精
0.42克韭菜花
12克
胡椒粉
0.21克酱豆腐
7克
白糖
0.63克鱼露
1.8克
十三香
0.15克
加水稀释
料酒
1.4克按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘──芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸──酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸──糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦──韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛──韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
四、火锅旺
火锅是东来顺加工厂家专门生产的，具有盛炭容积大、放炭多、通风口合理、开锅快、燃烧时间长的特点。以前，燃料选用镇巴地区的二级白炭，为了保护生态环境，改用了环保型的机制炭。无烟、耐烧、火旺。十来个人围着火锅就餐，两个小时之内，火锅保持汤水滚开，且中途不用添炭。
为保证火锅特点突出，要坚持做好以下工作：
要红炭、生炭比例合适。红炭太少，开锅慢；红炭太多，燃烧时间不够长。一般情况下，红炭应占25%左右。
要添炭十足：上桌前，除尽炭灰，加满生炭，以保证中途不用添炭。
火锅外观清洁：不带肉渣、不带油迹；外部洁净光亮。
五、底汤鲜
传统东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。口蘑汤发挥着不可忽视的作用。口蘑产自河北省张家口一带，属野生真菌性食物。口蘑营养丰富，赖氨酸和亮氨酸较多。维生素含量丰富，主要含维生素B族和维生素C。尤其口蘑经过日照干制后蛋白质含量高达45%。用开水浸泡后，产生醇厚的香味，与海米结合，使火锅汤味道鲜美。
口蘑汤的制作方法：
干制口蘑500克，用5000克100℃开水浸泡，12小时后可以使用。食用方法：每个火锅上桌前,加口蘑汤150克，（口蘑汤可陆续加水）。
部分东来顺门店增加了白汤火锅（老母鸡和牛骨熬制），也受到了消费者的认可和好评。
六、糖蒜脆
糖蒜选自河北霸州地区的大六瓣，也叫大青苗，每年夏至前，在紫皮蒜外皮没变紫之前起蒜。现又在山东苍山地区开发了号称“天下第一蒜”的新大蒜基地。糖蒜由配送中心特制加工，按照东来顺传统工艺，经过100天精心加工而成。酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。
1、糖蒜上桌前，要经过再加工，把外皮去掉，只留最后一层皮。
2、糖蒜保管时必须用原汁浸泡，以防糖蒜口感味道变化。
七、配料细
与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜……虽然价位不高，但却必不可少，如果刀工精细，能够起到锦上添花的作用。
1、葱花的切法：
大葱剥净外皮，用刀把葱白劈成丝，然后再把葱丝切成末。切忌把葱切成块，然后用刀剁（一来大小不均，二来葱汁外溢，容易产生臭葱味）。
2、香菜的切法
先将香菜去根、择净，然后清洗，最后按1.5毫米刀口切成末。
3、雪里蕻的切法：切之前，应先择净黄叶，用清水清洗，然后顶刀切成2毫米的碎末。（顾客喝汤时装盘上桌）
4、腌韭菜的切法：切之前，应先择净黄叶，用清水请洗，然后切成15毫米的段。
5、酸菜的切法：先把菜根的残余去净，然后把菜帮部分平片（根据菜帮的薄厚片一至两刀），最后再切成1.5毫米的细丝。
八、辅料全
东来顺涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。
1、青菜
涮羊肉过程中，适时地涮食一部分青菜，能够起到调剂口味，促进营养吸收的作用。过去，受生产条件的限制，涮羊肉火锅只用大白菜、菠菜、冬瓜几种。随着人们生活水平的不断提高，以及科技手段创新，生产工艺进步，一年四季鲜菜不断，可供火锅搭配的青菜数量繁多。由于青菜种类不同、口感不同，食用方法也不尽相同：大白菜、冬瓜属于耐火菜，越煮越好吃；生菜、茼蒿、波士顿生菜属于省火菜，久涮容易走失营养成分；豆苗属于粗纤维蔬菜，虽说口感不是很好，总有一种嚼不烂的感觉，但它却具有促进肠胃蠕动，帮助消化的功能，也是和火锅搭配比较好的一种蔬菜。根据根、径、叶、花、果、食用菌等不同种类，分别准备，每种保持两种以上，以保证不同口味顾客的不同需求。
东来顺是直营还是加盟
创业潮涌，年轻人最喜欢的火锅店成为了创业者的热门选择。火锅文化以其温暖的用餐氛围和热情的服务吸引着年轻人，使他们聚集在一起享受美食。对于创业者而言，学习火锅技术并积累经营管理经验，选择一家口碑良好、实力雄厚的火锅品牌，能够帮助他们省心省力，快速实现盈利。加盟火锅店对于创业者来说是一个不错的选择。100万能加盟东来顺吗当然可以！100万元足以加盟东来顺。东来顺采用特许加盟连锁经营模式，拥有一套适应现代企业生产规模化和多元化消费需求的正规连锁机制。东来顺隶属于东来顺集团，立足于清真餐饮主业，以传承百年老字号品牌为核心，坚守清真政策，致力于提供天然、安全、健康、绿色的产品。品牌文化倡导服务大众、品质至上、传承创新，十多年来通过独特的清真饮食文化成功树立品牌形象，积极开拓国内外市场，加速连锁经营扩展。东来顺火锅加盟利润随着餐饮市场的不断扩大，东来顺火锅品牌也在飞速发展。东来顺提供多样化的美食选择，包括牛肉系列、调味料、面点等，满足了不同口味的消费者需求，为加盟商创造了投资创业的机会。如果店面面积保持在120平方米以上，每位顾客的日均消费为70元左右，那么每位顾客所带来的平均利润可达10到20元之间。如果每天的客流量在200人左右，那么每天的利润可达2000到3000元左右。这意味着每月的收入可以高达五六万元，年收入可达50到60万元。在进行市场调研后，充分利用公司提供的资源配置体系和管理机制，可以增强品牌的市场竞争力。东来顺火锅人均消费东来顺火锅的人均消费因地理位置、店铺规模、消费者口味和点餐方式、店铺环境以及服务等多个因素而异。如果您计划前往东来顺火锅，可以根据自己的预算和口味选择不同的菜品和服务方式。1、东来顺火锅的人均消费根据不同地理位置和店铺规模而有所不同。在北京地区，人均消费大约在100元左右。在上海地区，人均消费大约在150元左右。而在其他地区，人均消费也会有所不同。2、东来顺火锅的人均消费与消费者的口味和点餐方式相关。如果顾客选择高档食材和特色菜品，那么人均消费会相应上升。如果顾客选择普通菜品，那么人均消费会相应下降。如果顾客选择自助餐形式，人均消费也会相应下降。3、东来顺火锅的人均消费还受店铺环境和服务水平的影响。如果店铺环境豪华，服务周到，那么人均消费会相应上升。相反，如果店铺环境简朴，服务一般，人均消费会相应下降。
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