北方的麻辣烫老式东北麻辣烫

编辑：林静 2023-11-14 05:49 浏览：73 次举报

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1、北方的麻辣烫老式东北麻辣烫 2、北方麻辣烫的做法及配方 3、北方麻辣烫加盟 4、麻辣烫 5、老式东北麻辣烫

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火锅

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下北方的麻辣烫老式东北麻辣烫的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

北方的麻辣烫，老式东北麻辣烫，是一道让人垂涎欲滴的美食。这种麻辣烫因其独特的风味和热辣的口感，一直深受东北人民的喜爱。

北方的麻辣烫老式东北麻辣烫

相传老式东北麻辣烫起源于东北边疆，经过数十年的发展和改进，逐渐形成了独特的风味。它的底料十分重要。传统的麻辣烫底料采用大量辣椒、花椒和各种香料熬制而成，散发出诱人的香气。这样的底料麻辣浓郁，辣味十足，吃起来刺激口味，令人回味无穷。

老式东北麻辣烫的配料也是丰富多样。无论是鱼丸、肉片、蔬菜还是豆皮、豆腐等，都可以根据个人口味选择。这样的搭配不仅给人带来不同的口感，还能满足不同人的需求。每一口都充满了麻辣的味道，令人食欲大增。

老式东北麻辣烫的制作过程也十分讲究。将底料和各种配料放入沸水中慢慢煮熟，使所有的味道融合在一起。将煮熟的食材捞出，放入碗中，再将煮菜的汤汁倒入碗中，使整碗麻辣烫更加鲜美可口。

老式东北麻辣烫不仅在东北地区风靡，也深受全国各地人民的喜爱。即使在盛夏时节，也能看到排队购买这道美食的人。麻辣烫的独特风味和丰富的配料，使它成为了人们生活中不可或缺的一部分。

北方的麻辣烫，老式东北麻辣烫，不仅是一道美食，更是一种文化的传承和延续。它的辣味和独特的口感，让人回味无穷。无论是寒冷的冬天还是酷热的夏天，它都能给人带来满足和舒适。让我们品味这道东北美食，享受它给我们带来的乐趣。

北方的麻辣烫老式东北麻辣烫

说起麻辣烫，大家都很熟悉，麻辣烫作为简易版的火锅，虽然在全国各地都有麻辣烫的身影，但是不同的地区麻辣烫的味道也有所不同，这时因为每个地区的饮食习惯不同，所以麻辣烫就演变成了很多不同的口味，今天我们来说说南方的麻辣烫和北方的麻辣烫区别在哪里。首先来了解一下南方的麻辣烫，南方人因为口味比较清淡，多喜甜点，在吃麻辣烫时辣椒比较少，大多数人都是把菜烫熟了之后直接蘸些清淡的调料来吃，另外南方人在吃麻辣烫时喜欢添加一些海鲜类的食品，也喜欢放一些地瓜还有其他的甜食。南方麻辣烫的汤很多都是大骨熬制，对于南方人来说吃麻辣烫的同时更喜欢喝一些清淡的汤，既滋补又健康。麻辣烫的精髓在于一个辣字，说到辣怎么会忘记重庆呢，重庆的麻辣烫和那方的不同，它们更加突出的就是眼前呈现的辣椒油，材质方面也是比较喜欢放一些像南瓜之类的甜食，但是重庆的麻辣烫蘸料方面也比较突出辣味鲜味。再来说说北方的麻辣烫，我作为一名地地道道的北方人，在这方面也很有研究，北方到了严寒的冬季，是非常喜爱吃麻辣烫的，不仅能够更好的御寒还能让自己的味蕾得到满足。北方人在吃麻辣烫时，对麻辣烫的选材几乎没有什么限制，比较喜欢多添加一些牛羊肉，甜点是根据个人口味，另外北方麻辣烫的蘸料与南方和重庆最大的不同就是除了辣椒之外，还有像芝麻酱和花生酱之类的，蘸料比较追求色香味俱全。

作为麻辣烫不同的食材在不同的区域呈现出来的味道也有很大的差异，无论是哪个地区的麻辣烫，不管麻辣烫怎么演变，只有适合自己的才是最合适的。

北方麻辣烫的做法及配方

(1)其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。备料：

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ (2)辣烫的底汤配料!!! （zt）

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫

有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

4》麻辣烫

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

备料：

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

5》麻竦烫锅底

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

北方麻辣烫加盟

我觉得现在麻辣烫项目还是有市场的，因为我觉得我们这边我们这边是南方麻辣烫还是比较少的，所以我觉得如果你要开麻辣烫的店的话，最好还是来南方开首先你要选好一个位置

我觉得在一个城市，要选择一个很好的位置，是件非常困难的事情。如果我是你的话，我就会选择开在学校附近。因为学校附近有很多的小孩儿，他们就是喜欢吃那种东西，而且现在的小孩也比较有钱嘛，零花钱也很多。所以我觉得开在小学附近是个很好的选择第二，你要创新花样

我们传统的麻辣烫就是在店子里面开，然后称重方式。但是我觉得如果你可以采用一种新的买卖方式的话，我觉得还是非常棒的。就比如你可以就是弄个小吃摊，而不是弄在店子里面。这样也会很方便，而且会少一些租金。我觉得最重要的就是口味

因为我觉得如果你要来南方开麻辣烫店的话，那么你就要选择一种适合南方人的口味或者地方特色的口味，就比如我是四川人嘛，我喜欢的是麻和辣，但是我没有吃过麻辣烫，听说北方的麻辣烫是没有辣椒和红油的，如果你要到四川来开店的话，我觉得你就可以放一点辣椒啊，或者放点小米辣，看适不适合四川人的口味？

最后我想说，开店是一个非常难的事情。麻辣烫的市场还是有的，因为麻辣烫在我们认知里面只是北方的东西，南方还是比较少。但关键是要抓住机遇，适当创新，才能获得成功

麻辣烫

1.词汇含义：请你吃麻辣烫，含义是性暗示；也有调侃异性的意思，多用于男性对女性发出。

2.词语出处：6块钱麻辣烫事件的具体内容讲的是，一个青岛的女人坐飞机去了成都找网友，网友请她吃了6块钱的麻辣烫，然后当天晚上干了她13次。后来这网友在贴吧贴出了网恋不靠谱的帖子，引来了网友的疯狂跟帖和转发。一时间网络像是炸开了锅，什么“6元麻辣烫”，“6元13次”“6元麻辣烫事件”“六块钱麻辣烫干十三次”“请你吃麻辣烫”等等关键词几乎成了网络热词，充斥着各大搜索引擎和网民的眼球。

3.事件起源：2014年5月20日13:45分，一网友在李毅吧发出《网恋不靠谱》的帖子。帖子内容为“王八蛋我从青岛坐飞机去成都找你你请我吃6块钱的麻辣烫一晚上干我13次!!!”，回复量达1069次。

4.事情发展：

原帖贴出并没有很火，后来网友将一个美女的图片贴了上去。邪恶的用词配上诱人的美图，于是事件立马火爆起来。

当事件在网络上开始掀起风波的时候，原帖作者在23日12：23时继续发帖“煽风点火”，截止帖子被删时，回贴量达到585次。

随即作者又在当天13:41时，还原了“6元麻辣烫事件”的真相，但依然没有阻止了事件在互联网的传播。也或许，这只是欲盖弥彰的做法而已，我们都知道，在网络上越是想掩盖的事物越能勾动看客的窥私心理。

在帖子发出后的一个星期间，“6元麻辣烫事件”像爆炸式的传播速度，开始在百度贴吧扩散，后来引导到论坛、微博中。

后来帖子真相开始慢慢的露出，评论里开始大量出现了一号巅峰的信息，在各大论坛或者其它帖子出现的地方，几乎都可以在评论里看到“1号巅峰七情六欲13种情趣功能”的相关信息。

后来网络上出现了大量关于“6元麻辣烫的事件”分析的帖子，指向这就是进口情趣避孕套品牌1号巅峰做的一次网络事件策划。