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串串香用的底料是串串香独有的调料，经过独特的配方制作而成。相较于火锅底料，串串香底料在口味上有所不同，因为它需要满足串串香特殊的风味要求。
串串香底料在调味方面要更加浓郁和复杂。火锅底料通常以鲜味为主，追求的是原汁原味的鲜美口感。而串串香底料则注重调和不同调料的比例，力求使每一口串串香都充满浓郁的香气。特色调料如豆瓣酱、花椒、芝麻、葱姜蒜等，都会被加入串串香底料中，使其更具风味。
串串香底料还需要具备浸泡食材的功能。在串串香的烹饪过程中，食材需要在底料中先行浸泡以吸取调料的精华，然后再进行烹煮。这个过程使得底料对于食材的渗透性要求更高，以便更好地给食材带来味道。火锅底料则主要是用来调味，对于食材的渗透性要求相对较低。
串串香底料还需要经过多道工序进行熬制。底料的熬制过程需要经过烹煮、熬煮、搅拌等多个步骤，以确保各种调料的香味充分融合，并且达到适合烹制串串香的浓稠度。相较之下，火锅底料的制作过程相对简单，通常只需要将各种调料混合搅拌即可。
串串香底料和火锅底料在口味、烹饪方式和制作工艺上都存在差异。串串香底料更注重独特的香味和调料的渗透性，而火锅底料更偏向于原汁原味的美味。在享受串串香的美食时，我们可以品味到一种独有的风味和口感，这也是串串香底料和火锅底料不同的体现。
串串香用的底料 串串香底料和火锅底料一样吗
串串香就是麻辣烫!
串串香麻辣烫底料配方
内容提示：麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：...
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
调料：
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
串串香的底料
串串香麻辣烫底料配方 串串香麻辣烫底料配方，麻辣串是我们生活中很常见的一种食物，也是很多人都喜欢吃的，不同的麻辣串调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的，以下了解串串香麻辣烫底料配方。 串串香麻辣烫底料配方1 原料配方：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。 麻辣烫串串香调料做法制法： 1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用; 2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用; 3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香; 4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟; 5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。 二、麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍 麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味;第二，干辣椒汆水这一步非常重要，这样处理过的干辣椒辣不刺喉，炒制过程中不易变糊;保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。 麻辣烫串串香火锅调料配方做法已经分享完毕，底料制成后加入熬制的高汤，正宗麻辣烫串串香火锅汤底就制作完毕，其中麻辣烫串串香汤料可使用麻辣烫串串香专用汤粉制作，按照厂家建议比例1、100加入清水即可。 串串香麻辣烫底料配方2 首先取一个干净锅，起锅烧油，油使用的是混合油，混合油包含菜籽油500g,和火锅牛油1000g ，另外再准备配料郫县豆瓣300g， 香辣酱100g，子弹头辣椒150g， 朝天椒200g ，红麻椒150g，青麻椒80g， 蒜100g姜100g， 葱50g，冰糖10g，豆豉20g 醪糟100g，辣椒麻椒打粉，姜蒜切片，葱切段 串串香 再提前配香料：桂皮5g 香果5g紫草2g 砂仁3g山柰3g 香叶7g 排草2g 荜拨2g 自蔻5g丁香3g 栀子3g草果5g辛夷2g 白胡椒5g八角5g 甘草3g，以上香料稍微打碎 步骤，烧油炸香姜蒜葱，变焦黄捞取去渣，再放紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，辣椒，小火炒20分钟、加入泡过的香料，豆鼓炒10分钟，加入香辣酱炒10分钟入麻椒，冰糖，醪糟即可。 街边麻辣烫 串串香稍微不同，材料准备：油的种类多，味道更浓厚。菜籽油500g、牛油300g、猪油125g，鸡油125g、郫县豆瓣300g、干辣椒60g、姜25g、蒜50g、大葱70g、冰糖40g、醪糟125g、 串串香料包：肉扣6g，白扣5g，白芷5g。八角20g山柰12g，桂皮7g、小茴12g草果7g、紫草7g、香叶3g、香草3g、丁香1g，将以上打成料粉，加适量料酒拌湿 串串香制作步骤： 起锅烧油，混合油去腥，菜油烧热放入生油熬化，放生姜蒜瓣、葱结，爆香，捞出残渣，倒入郫县豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约，至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒微发白时，然后下入剩下的其他香料，用小火炒约20分钟，至锅中香料色泽变深时，再下入冰糖、醪糟，用小火慢慢熬，水分完全蒸发就可以了，倒入密封箱放凉，24小时以后就可以使用了。 口味上，串串香锅底燥热重油，麻辣烫锅底清爽一些，各自都以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，串串香和麻辣烫的味道都是很好的。 串串香麻辣烫底料配方3 串串香的制作方法和步骤。 1、准备食材，牛油五斤，鸡油五斤，菜籽油十斤，秦椒三百克，二荆条辣椒二百克，干辣椒二百克，青花椒二百克，大红袍花椒一斤，豆瓣酱二百克，豆豉一百克，葱姜蒜共一斤。 2、准备香料，任何底料都离不开增香的香料，小茴香三十克，白寇三十克，肉蔻二十克，草果二十克，香叶十五克，桂皮十五克，良姜五克，砂仁五克，当归五克，排草三克，香茅两克，灵草三克，木香三克，丁香三克，栀子三克，百里香十克。 3、花椒可以打碎也可以不打碎，我建议打碎掺在一起使用，所有香料打碎，用适量白酒浸泡一下，激出香味备用，把三种辣椒水泡或者用开水煮五分钟捞出打成糍粑辣椒，以前在北京每次都要熬一百多斤。锅烧热再下菜籽油，烧至冒烟再下入牛油鸡油降温，锅底烧热不容易粑锅，记住这个要点，依次下入葱姜蒜洋葱啊香菜芹菜叶，炸制金黄捞出，不要炸糊，炸糊容易有苦味。 等油温降下降，下入糍粑辣椒，这个时候一定要掌握好油温，因为热油遇到糍粑辣椒里边儿的水分，容易溢锅发生危险，上一次我熬底料的时候，就大意了，发生溢锅，把我的`手烫了一下，疼了好几天，所以说有经验的师傅，一般采用大一点的锅，而且油的表面应该低于锅边十公分，不然下料搅拌的时候，容易溢出锅外。 接着下入豆瓣酱，不断搅动锅底，小火慢熬，大概熬制半个小时，下入豆豉，醪糟一瓶，少量冰糖中和香料苦味，再炒制十分钟，下入香料粉，再炒十分钟，放凉以后，可以加入牛肉调味剂，鸡肉调味剂，密封保存，沉淀以后，上边就是火锅油，也可以做干锅油，下边就是火锅底料。 4、调制锅底，加入底料适量，火锅红油适量，醪糟一勺，鸡精，味精适量，可以适量加入增香剂，最后加入提前熬好高汤就可以上桌开涮了。其实他就是麻辣烫火锅，只不过变成串串了。 5、涮菜都离不开蘸料，不管是哪种火锅，涮菜有的不入味，所以就要有蘸料，以前有麻酱料，蒜泥料，肥牛汁，现在增加辣椒面，花椒面，酸豆角，熟花生碎，小葱花，蒜末，熟芝麻，孜然面，陈醋，蚝油，也就是串串香现在有干料湿料之分，自己调整适合自己的口味。顺便分享几种蘸料，可以根据个人口味调整， （1）蚝油＋蒜泥+香菜+香葱+花生碎+小米辣+香油（2）辣椒面+孜然+花生碎+芝麻（3）小米辣+辣椒油+花生碎+芝麻（4）我本人喜欢原来的味道，芝麻酱+韭菜花+腐乳汁+糖+醋+葱花+香菜辣椒油。 6、串串香的品种很多，不同种原料，它的改刀方法也不一样。肉类的东西切成片儿，或者小块儿，加入盐，胡椒粉，蚝油，花椒面，腌制以后串串，包括蔬菜各有各的特点，有专人负责串串，用保鲜膜密封保存，防止风干，也有好多半成品，不容易串串的，一般按份上桌。 比如脑花，粉条，豆腐，鸭血，等等，也是需要灵活运用，自由发挥。这款底料同样适合，干锅，火锅，麻辣烫，水煮系列，包括冒菜，好多有经验的师傅，都是一酱多用。
不用火锅底料的冒菜
冒菜底料与火锅底料不同，两者的配方和制作过程不相同。
冒菜底料配方：
食材：牛油5kg，猪油1.5kg，鸡油1kg，色拉油7.5kg， 大蒜250g，大葱500g，洋葱300g，老姜500g，芹菜300g， 郫县豆瓣酱4kg，糍粑辣椒3.5kg，冰糖250g，米酒500g，青花椒+红花椒=250g，白酒300g（把干辣椒煮五分钟，与生姜一起打碎，制成糍粑辣椒）
冒菜底料香料配方
八角60g，甘草25g，山奈50g，桂皮50g，排草50g，丁香20g，草果30g，香叶30g，荜拨30g。
火锅底料配方：
牛油3斤 、色拉油2斤 、郫县豆瓣1斤 、白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒1,5斤 、生姜1两、蒜1两 、花椒1.5两 、豆豉15克 、宜宾碎米芽菜15克 、冰糖1两 、上等辣椒面2两 、大葱1两3寸段。
火锅底料香料配方
白扣5克 、草果5克 、三奈3-5克 、丁香3-5克 、砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克、 甘草5克、 枝子5克、 排草5克 、老扣5克 、甘松5克 、陈皮5克 、筚拨5克、 香茅草5-8克 、八角5克、 香叶5克、千里香5克 、小茴香8克、香草5克。
串串香底料和火锅底料一样吗
串串香的底料和火锅底料其实没什么太大的区别，都是一样的火锅底料，然后加入一些高清，只是说串串香他吃的东西是一串一串的自己去选，而火锅是选菜，然后厨房直接切了一盘一盘的上来，就这么大的区别。
串串可以用火锅底料做吗
火锅底料可以做串串香，不过大多数店家会使用自己调制之后的底料让口感更受顾客欢迎。串串香又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川。串串香是把荤的素的菜串在竹签上，一并放进加入底料的白汤里煮，结帐的时候，老板只用一数竹签便能快速算出吃了多少。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。将自己喜欢吃的东西煮进锅里，不一会即可享用到美味的串串香。
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