麻辣肥肠鸡火锅 酸菜肥肠火锅，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
麻辣肥肠鸡火锅是一道充满麻辣风味的经典川菜火锅，而酸菜肥肠火锅则是一种独特的酸辣口感的美食。这两道火锅都有着浓郁的风味和独特的口感，让人回味无穷。
麻辣肥肠鸡火锅是一道传统的川菜火锅。它以麻辣味为主打，辣椒、花椒和各种香料的独特组合，使得这道火锅麻辣味十足，鲜辣可口。在火锅里，添加了精选的肥肠和鸡肉，肥嫩的肥肠和鸡肉与麻辣汤底的结合，相得益彰。入口感受到的是肥肠的鲜香和独特的口感，搭配上麻辣汤底的麻辣口味，让人感受到双重的美味。吃上一口，辣而不燥，麻而不腻，让人欲罢不能。
而酸菜肥肠火锅则是一种独特的酸辣口感的美食。火锅中加入了腌制好的酸菜，酸菜的酸味与辣椒的辛辣、肥肠的嫩滑相得益彰。火锅中的酸菜煮熟后，散发出浓郁的酸味，这种酸味独特而清爽，与辣味相辅相成，让人垂涎欲滴。肥肠的口感鲜嫩，与酸菜的口感互补，让人感受到一种独特的风味。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，这道酸菜肥肠火锅都能带给人们舌尖上的满足。
无论是麻辣肥肠鸡火锅还是酸菜肥肠火锅，都是充满了川菜的独特风味，让人流连忘返。无论是麻辣的热情，还是酸辣的清爽，都给人们带来了美食的享受。无论是与朋友聚餐，还是与家人共进晚餐，这两道火锅都能让人们感受到分享美食的快乐。让我们一起来品尝这两道火锅，感受川菜的魅力吧！
麻辣肥肠鸡火锅 酸菜肥肠火锅
食材：鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）
步骤：1、准备食材。2、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。3、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。4、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。5、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。8、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。注意事项：
1、肥肠一定要洗干净。
2、注意鸡肉和肥肠炖的时间，如果是土鸡可以和肥肠一起炖，炖40分钟没问题，如果是像三德子今天这样买的饲料鸡就只需炖20分钟，炖太久鸡肉会很柴。
3、这道菜属于火锅，所以香料和汤的比例稍微多一点。
火锅肥肠鸡
肥肠芋儿鸡是四川最常见的家常菜之一，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。如果想要学习正宗四川肥肠鸡、烧鸡公做法技术,可以搜索：上善佳。这个才是做肥肠鸡、烧鸡公的行家。绝对让您爱上它的味道。主料鸡腿1根芋头300克辅料：鸡蛋适量桂皮适量 小米椒适量 干辣椒适量 八角适量盐适量 花椒适量 蒜适量姜适量葱适量 火锅料 适量做法：将鸡腿肉焯水后捞起过凉水，放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料；搅拌均匀后腌制几分钟；成都 上善佳肥肠鸡、烧鸡公 是专业做肥肠鸡、烧鸡公技术培训的,搜一下，就知道。 店画煨姓：一吧二吧，灵灵灵灵，七七灵。2.芋头去皮再切成大小适中的块，准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料。现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公-- 是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的，全国知名餐饮品牌。3.油温5成左右倒入姜片，蒜片，花椒，干辣椒段。翻炒至干辣椒段略变色,放一勺豆瓣酱和适量火锅料，炒出香味,火锅料要炒散4.煸炒出香味后加入鸡块,加入适量的料酒和生抽,再加入适量的水烧煮一下,加一勺白糖 提鲜提亮,加水加水 开始炖煮5.倒入煮锅里 也可以直接用铁锅，加入芋头6.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味， 搅拌均匀，加入小米椒稍微煮上一两分钟7.加入葱段 入味了就收锅。中国有名的肥肠鸡、烧鸡公烹饪发源于四川，而四川肥肠鸡、烧鸡公的代表--上善佳肥肠鸡--占有一席之地，成都上善佳肥肠鸡是经过精心研究之后，推出的比寻常的特色肥肠鸡，味道更浓，更香，更可口的口味。卤汁是经过独特的方法熬制的，配方也是独家秘制的。上网搜索：上善佳。
酸菜肥肠火锅
主料：猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。
大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。
大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。酸菜肥肠火锅制作：
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。
酸菜肥肠火锅特点：滋味鲜美，微酸微辣，大肠细腻滑嫩。
肥肠鸡火锅窍门
主料鸡一只 肥肠一斤
豆瓣一大勺 酱油一勺
干海椒一把 花椒适量
盐巴适量 鸡精适量
肥肠火锅鸡的做法步骤
1. 锅里放油、先把鸡炸至金黄
2. 肥肠稍微炸一下
3. 炸好后，锅里烧油把之前准备好的佐料炒3、炒出香味后，把鸡放在锅里炒
4. 油炒干后，开始加水
5. 把肥肠放在锅里煮
6. 煮得差不多了，就把喜欢吃的素材放在里面7. 撒点香菜就可以了
麻辣肥肠的做法
【麻辣肥肠】
食材：3斤大肠，麦芽菜，黄豆芽，葱结，姜片，干辣椒，花椒，熟芝麻
详细步骤：
1.把新鲜猪大肠用清水冲洗干净，放进一个大盆里，倒入适量面粉、食用盐，用手抓揉5分钟。面粉、食用盐有很强的吸附能力，可以把猪大肠表面黏液、杂质都吸附下来，然后冲洗干净，这样反复进行3次搓洗，猪大肠表面的黏液就洗干净了。
2.把肥肠翻过来，撕干净里面的油脂。再撒入面粉和盐抓揉5分钟，用清水冲洗干净。
3.再把大肠翻回来，继续用面粉盐抓揉一次，用清水冲洗干净，反反复复清洗了5遍，看肥肠洗得白白的，已经非常干净了。一点都没有腥味，这就是洗肥肠的整个过程。虽然洗的过程中有点麻烦，但肥肠做好，吃起来那个香，你就会觉得付出是值得的。
4.锅里倒入适量清水，加入洗好的猪大肠，再加适量葱结、姜片，倒入料酒，开大火开始焯水。焯水5~10分钟，捞出。
5.然后再次用温水清洗干净，清洗干净后放进高压锅里，加入桂皮，八角，香叶来增香，再加入葱结，生姜片去腥。用大火烧开后，转小火压10分钟。
6.利用压肥肠的时间，来准备配菜，配菜可以根据自己喜好来，我家通常都喜欢用油麦菜跟黄豆芽。把配菜清洗干净，锅里倒油烧热，下菜炒至断生，盛进碗底。
7.肥肠压好后，取出，切成小块，锅里倒油烧热，倒入蒜片，姜片炒香，再加入2勺豆瓣酱，一小块火锅底料，用小火炒香，炒出红油。
8.炒出红油后，倒入肥肠，翻炒均匀，哇，好香啊。再来调一下味，倒入生抽继续翻炒均匀，不用加盐了，因为豆瓣酱和火锅底料都比较咸。
9.炒好后，加入开水，煮5分钟，把猪肠煮入味就可以了。然后把猪肠捞出放在配菜上面，再把汤汁也倒入，上面再铺上干红椒，一把花椒，少许熟芝麻，葱花。
10.用烧得滚烫的热油浇在上面，这道够劲够爽够火的麻辣肥肠就做好了。
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