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小火锅底料配方 清汤小火锅底料配方大全
小火锅作为一种受欢迎的餐饮方式，无论是朋友聚会还是家庭聚餐，都备受喜爱。而底料的选择是决定火锅味道的关键，今天为大家分享一些清汤小火锅底料的配方大全，让您的火锅更加美味可口。
1. 清汤底料配方：
- 鸡骨架：500克
- 猪骨：500克
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 清水：适量
将鸡骨架和猪骨洗净，放入锅中加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫。加入少许料酒去腥，再加入姜片煮数小时，至骨头酥软，出现浓郁的清香味。最后加盐调味即可。
2. 海鲜底料配方：
- 鲜虾壳：500克
- 鲜鱼鳞：适量
- 海鲜酱：适量
- 清水：适量
将鲜虾壳和鲜鱼鳞洗净，放入锅中加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫。加入海鲜酱，略微搅拌均匀，煮数小时至出现浓郁的海鲜香味。最后加盐调味即可。
3. 蔬菜底料配方：
- 蔬菜碎末：适量（可以选择青菜、豆腐、蘑菇等）
- 紫菜丝：适量
- 清水：适量
将蔬菜洗净，切碎成末，放入锅中加入适量清水，大火煮沸后加入紫菜丝，轻轻搅拌均匀，煮数分钟出现蔬菜的清香味。最后加盐调味即可。
以上是几种常见的清汤小火锅底料配方，您可以根据自己的口味喜好进行调整，加入适量的调料和香料。小火锅底料的制作需要耐心和熬煮时间，只有经过充分的慢炖，才能使底料的味道更加鲜美。
不论是清汤底料还是海鲜底料，或是蔬菜底料，每种都有其独特的风味和特点，都能为您的小火锅增添一份美味和满足感。希望以上小火锅底料配方大全能为您的烹饪带来一些灵感，让您的火锅更加美味可口。
小火锅底料配方 清汤小火锅底料配方大全
火锅味道的好坏，取决于底料的炒制。底料炒的香，做出来的火锅肯定也不会差。而说到火锅底料的制作，每位师傅都有自己的配方和制法，一些老师傅们便把自己的箱底货拿出来，在这里与大家共享。火锅底料炒制配方一配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）；香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用。5、然后下郫县豆瓣酱，小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火，否则辣味出不来），然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。制作关键：1、炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其它时候转小火。2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。火锅底料炒制配方二配料1：色拉油5千克，老油1.5千克（或叫三重油），牛油1千克，羊油500克。配料2：姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。香料：大料200克，山奈100克，桂皮150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香15克，豆蔻、砂仁各35克。制作：1、将四种油入锅，烧至五成热后，放入姜、大蒜大火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣改小火，用锅铲不停的翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净的泡涨的大料、山奈、桂皮、草果、香叶、香茅草、丁香、豆蔻、砂仁，小火继续炒约20分钟，至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。制作关键：1、炒底料的关键是选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒。做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨后控干水，再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点。2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后，色泽更加红亮清澈，牛油炼制时要注意，火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。3、将油渣炸成金黄色即可，如果炼得太轻，火锅内容易出现泡沫，传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅浑汤的根源所在，所以最好不要放豆豉。火锅底料炒制配方三主料：糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块，然后将香料用小火炒香，制成粉）。油料：牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）， 猪油2千克，菜籽油3千克。制作：1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出。3、接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，下香料粉，继续用小火炒20~30分钟，至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。无渣红油的炒制原料：干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克,，冰糖750克，老姜2.5千克，大蒜瓣1.5千克，菜油1.2千克。香料：三奈10克，八角15克，苹果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黄芒籽10克，排草10克，老蔻10克。制作：1、选干辣椒去蒂去籽，入沸水锅中飞一水，捞出。2、沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒刚收水时，捞出。3、投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉；将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。4、大蒜拍破，冰糖捣碎，花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒，豆豉蓉用黄酒稀释后待用。5、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。6、将余下的油和水辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时，起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。
清汤小火锅底料配方大全
清汤火锅底料需要材料如下：
一、清汤火锅底料可以制作不同的主料如：牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架等熬汤。
二、配料有：菌类、姜、葱、蒜、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞。
三、下面是筒骨鸡架熬制的清汤火锅步骤：
用料：
筒骨（大骨头）500g(1个）。
鸡架500g(1个）。
清水4000g(适量）。
配料：
葱、姜、料酒、大葱、红枣、枸杞、牛奶、精盐适量。
1、各种材料清洗干净、沥干水分。2、焯水（葱姜切好、料酒备好）：锅内倒适量清水，放入筒骨和鸡架，放入葱姜和料酒，大火烧开，焯水2分钟（撇去浮沫）捞出装盆备用。3、将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内，加入清水大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时（火候不同，按火候大小掌握）。4、加入大葱段，红枣，枸杞，精盐适量调味即可。
火锅小料都有啥
火锅店自助调料有：
酱油、醋、麻油、蒜泥、芝麻酱、红油、豆豉、泡椒 、香菜 、香葱 、沙茶酱、 海鲜酱、芝麻、辣椒油，自主搭配。分地方口味不同来配，有的地方还喜欢放豆腐乳，韭花酱。以下举出部分常见组合：
1、棒棒料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
火锅中药香料绝密配方
1、五香粉香料配方：砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、三柰。2、十三香大料的配方：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是十三香。3、火锅香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。4、卤肉香料配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
小火锅的底料怎么熬制
火锅底料的制作方法如下：
1、葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。
2、花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱中小火翻炒3-5分钟，放入葱和香菜，翻炒至略微焦黄漏出。加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。
3、加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分钟，水分炒干炒熟。滤出香料翻炒2分钟左右，滤出花椒翻炒5-10分钟，加入豆豉，继续翻炒5-10分钟。加入醪糟，继续翻炒5-10分钟。关火。
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