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串串火锅底料配方 串串锅底和火锅锅底一样吗
火锅是中国美食文化中的重要组成部分之一，而串串火锅则是火锅的一种特殊形式。串串火锅起源于四川，以其独特的调味品和食材搭配，在全国范围内受到了广大食客的喜爱。有些人可能会产生疑问，串串火锅底料配方和普通火锅底料配方是否相同呢？下面就为大家解答这个问题。
一般而言，串串火锅底料与普通火锅底料的配方有一些区别。串串火锅底料更加重视调味品的丰富性和独特性。传统的火锅底料通常使用辣椒、花椒等调味品，以提升食材的鲜美。而串串火锅底料则会加入更多的调味品，如生姜、蒜泥、花椒油、芝麻酱等，使得底料更加浓郁，口感更加丰富。
串串火锅底料的配方也更加讲究个性化和创新。普通火锅底料一般较为基础，以适应各类食材的搭配。而串串火锅底料则会根据不同的需求和口味，调整配方，增加或减少某些调味品的用量。有些地方还会加入一些特色的调味料，如川儿香等，使得底料更具独特风味。
串串火锅底料的烹饪方式也与普通火锅略有不同。普通火锅通常将底料倒入锅中，加热后再加入食材煮熟。而串串火锅则采用串串的方式，将底料倒入碗中，再将串好的食材插入碗中，然后蘸取底料进行食用。这种方式更加方便，能够保持每一份食材的原汁原味。
串串火锅底料配方和普通火锅底料配方有一定的差异。串串火锅底料更加注重调味品的丰富性和个性化，用料更加丰富，口感更加丰富多样。串串火锅底料的烹饪方式也与普通火锅不同，更加方便快捷。如果你是一个火锅爱好者，不妨尝试一下串串火锅，品味其中的独特风味。相信你一定会被串串火锅独特的魅力所吸引！
串串火锅底料配方 串串锅底和火锅锅底一样吗
串串香麻辣烫底料配方 串串香麻辣烫底料配方，麻辣串是我们生活中很常见的一种食物，也是很多人都喜欢吃的，不同的麻辣串调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的，以下了解串串香麻辣烫底料配方。 串串香麻辣烫底料配方1 原料配方：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。 麻辣烫串串香调料做法制法： 1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用; 2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用; 3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香; 4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟; 5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。 二、麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍 麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味;第二，干辣椒汆水这一步非常重要，这样处理过的干辣椒辣不刺喉，炒制过程中不易变糊;保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。 麻辣烫串串香火锅调料配方做法已经分享完毕，底料制成后加入熬制的高汤，正宗麻辣烫串串香火锅汤底就制作完毕，其中麻辣烫串串香汤料可使用麻辣烫串串香专用汤粉制作，按照厂家建议比例1、100加入清水即可。 串串香麻辣烫底料配方2 首先取一个干净锅，起锅烧油，油使用的是混合油，混合油包含菜籽油500g,和火锅牛油1000g ，另外再准备配料郫县豆瓣300g， 香辣酱100g，子弹头辣椒150g， 朝天椒200g ，红麻椒150g，青麻椒80g， 蒜100g姜100g， 葱50g，冰糖10g，豆豉20g 醪糟100g，辣椒麻椒打粉，姜蒜切片，葱切段 串串香 再提前配香料：桂皮5g 香果5g紫草2g 砂仁3g山柰3g 香叶7g 排草2g 荜拨2g 自蔻5g丁香3g 栀子3g草果5g辛夷2g 白胡椒5g八角5g 甘草3g，以上香料稍微打碎 步骤，烧油炸香姜蒜葱，变焦黄捞取去渣，再放紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，辣椒，小火炒20分钟、加入泡过的香料，豆鼓炒10分钟，加入香辣酱炒10分钟入麻椒，冰糖，醪糟即可。 街边麻辣烫 串串香稍微不同，材料准备：油的种类多，味道更浓厚。菜籽油500g、牛油300g、猪油125g，鸡油125g、郫县豆瓣300g、干辣椒60g、姜25g、蒜50g、大葱70g、冰糖40g、醪糟125g、 串串香料包：肉扣6g，白扣5g，白芷5g。八角20g山柰12g，桂皮7g、小茴12g草果7g、紫草7g、香叶3g、香草3g、丁香1g，将以上打成料粉，加适量料酒拌湿 串串香制作步骤： 起锅烧油，混合油去腥，菜油烧热放入生油熬化，放生姜蒜瓣、葱结，爆香，捞出残渣，倒入郫县豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约，至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒微发白时，然后下入剩下的其他香料，用小火炒约20分钟，至锅中香料色泽变深时，再下入冰糖、醪糟，用小火慢慢熬，水分完全蒸发就可以了，倒入密封箱放凉，24小时以后就可以使用了。 口味上，串串香锅底燥热重油，麻辣烫锅底清爽一些，各自都以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，串串香和麻辣烫的味道都是很好的。 串串香麻辣烫底料配方3 串串香的制作方法和步骤。 1、准备食材，牛油五斤，鸡油五斤，菜籽油十斤，秦椒三百克，二荆条辣椒二百克，干辣椒二百克，青花椒二百克，大红袍花椒一斤，豆瓣酱二百克，豆豉一百克，葱姜蒜共一斤。 2、准备香料，任何底料都离不开增香的香料，小茴香三十克，白寇三十克，肉蔻二十克，草果二十克，香叶十五克，桂皮十五克，良姜五克，砂仁五克，当归五克，排草三克，香茅两克，灵草三克，木香三克，丁香三克，栀子三克，百里香十克。 3、花椒可以打碎也可以不打碎，我建议打碎掺在一起使用，所有香料打碎，用适量白酒浸泡一下，激出香味备用，把三种辣椒水泡或者用开水煮五分钟捞出打成糍粑辣椒，以前在北京每次都要熬一百多斤。锅烧热再下菜籽油，烧至冒烟再下入牛油鸡油降温，锅底烧热不容易粑锅，记住这个要点，依次下入葱姜蒜洋葱啊香菜芹菜叶，炸制金黄捞出，不要炸糊，炸糊容易有苦味。 等油温降下降，下入糍粑辣椒，这个时候一定要掌握好油温，因为热油遇到糍粑辣椒里边儿的水分，容易溢锅发生危险，上一次我熬底料的时候，就大意了，发生溢锅，把我的`手烫了一下，疼了好几天，所以说有经验的师傅，一般采用大一点的锅，而且油的表面应该低于锅边十公分，不然下料搅拌的时候，容易溢出锅外。 接着下入豆瓣酱，不断搅动锅底，小火慢熬，大概熬制半个小时，下入豆豉，醪糟一瓶，少量冰糖中和香料苦味，再炒制十分钟，下入香料粉，再炒十分钟，放凉以后，可以加入牛肉调味剂，鸡肉调味剂，密封保存，沉淀以后，上边就是火锅油，也可以做干锅油，下边就是火锅底料。 4、调制锅底，加入底料适量，火锅红油适量，醪糟一勺，鸡精，味精适量，可以适量加入增香剂，最后加入提前熬好高汤就可以上桌开涮了。其实他就是麻辣烫火锅，只不过变成串串了。 5、涮菜都离不开蘸料，不管是哪种火锅，涮菜有的不入味，所以就要有蘸料，以前有麻酱料，蒜泥料，肥牛汁，现在增加辣椒面，花椒面，酸豆角，熟花生碎，小葱花，蒜末，熟芝麻，孜然面，陈醋，蚝油，也就是串串香现在有干料湿料之分，自己调整适合自己的口味。顺便分享几种蘸料，可以根据个人口味调整， （1）蚝油＋蒜泥+香菜+香葱+花生碎+小米辣+香油（2）辣椒面+孜然+花生碎+芝麻（3）小米辣+辣椒油+花生碎+芝麻（4）我本人喜欢原来的味道，芝麻酱+韭菜花+腐乳汁+糖+醋+葱花+香菜辣椒油。 6、串串香的品种很多，不同种原料，它的改刀方法也不一样。肉类的东西切成片儿，或者小块儿，加入盐，胡椒粉，蚝油，花椒面，腌制以后串串，包括蔬菜各有各的特点，有专人负责串串，用保鲜膜密封保存，防止风干，也有好多半成品，不容易串串的，一般按份上桌。 比如脑花，粉条，豆腐，鸭血，等等，也是需要灵活运用，自由发挥。这款底料同样适合，干锅，火锅，麻辣烫，水煮系列，包括冒菜，好多有经验的师傅，都是一酱多用。
串串香锅底料配方
串串香底料配方：
生抽1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克；
砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。
炒制底料做法如下：1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。13、火锅串串香底料熬好了就如下图所示。
串串锅底和火锅锅底一样吗
串串和火锅的区别有以下几点：
1、从锅底来讲，火锅的味道更厚重，串串的锅底更清爽一些。比如一般的牛油火锅，锅底需要5/6斤牛油才够味，串串的话差不多3斤左右就行了。
2、从菜品呈现来讲，火锅基本是盘子装的，而且盘子都比较大，大菜还会有摆盘，比如冰山毛肚、冰镇一米鸭肠等，一般大菜在30-100不等的价位；串串基本是签签，品类更多样，也会有火锅小盘菜，有些有特色的门店也会有类似于霸王签的大签签（比如我们家），一般签签是0.5-0.9元/串不等，小盘菜在几元到30元左右不等。
3、从消费场景和受众/消费习惯来讲，火锅更适合聚餐或人多的接待，因为每份菜都比较大，人少的话最多就5个菜，吃的就会比较单一，而且火锅店一般装修都比较有档次，也更适合接待。串串更适合小年轻聚会或者家庭聚餐，因为可选择的菜品就很多，吃的种类也可以选择自己爱吃的，如果遇到环境特别好的、有特色的，也会很适合接待朋友，或者团建（比如洪七公吃串串总府店就经常接待外地游客和白领团建、汉服同袍联谊等等）。
4、从门店的规模体量来讲，一般火锅店没有300/500㎡，那基本上不了榜，串串店的话一般100/200㎡比较合适。现在有那种市井火锅，差不多也100.200㎡就可以做，是近几年比较火的小盘菜火锅，有点介于火锅鱼串串之间。
5、从投资创业上面来讲，火锅的投资一般都在100万以上，串串店的投资一般在40万左右及以上。火锅是重投资项目，而串串是轻投资项目，也更适合现在的市场大环境。
串串火锅底料怎么做
主料：糍粑海椒100克、油500ML。
方法步骤：
1、干辣椒用温水泡20分钟。2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）。3、姜蒜切成末备用，泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状，泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用。4、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去；冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟。5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内；
另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，在糍粑海椒炒制
在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制。6、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可。
串串火锅底料怎么做才好
麻辣烫高汤制作
主料：牛骨头 2 斤（提鲜增香） 猪骨头 5 斤（增香） 鸡架 2 斤（提香）
配料：鸭架 1 个（增香） 鱼头 1 个（增香增白） 猪肉皮 1 斤（起到浓汤的效果）
注明：切记主料 7 到 8 天换一次,配料一般 4 到 5 天换一次（鱼头除外），鱼头 3 天换一次。
实际操作步骤：
1、锅中放适量水，温度适中时，先将牛骨头，猪骨头，鸡架放进锅中，烫一会捞出，放进纱布里系好备用。
2、锅中放入鸭架，猪肉皮，烫一会捞出，放进另外一个纱布里系好备用。
3、鱼头（白鲢）洗干净了，直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
4、不锈钢桶中放进 60 斤水，用大火烧开，将以上三种纱布包好的骨架放进桶中，小火烧 2 到 4 个小时，汤色变白，高汤做好。麻辣烫中药料包配方
：麻辣烫中药材配方（炒麻辣烫底料用，共约 400g）
1 玉竹 2 克（养阴润燥，生津止渴） 2 当归 15 克（益气补血）
3 陈皮 2 克（燥湿化痰，治脾胃病） 4 杜仲 2 克（补肝肾，强筋骨）
5 良姜 3 克（温脾胃，祛风寒） 6 广木香 3 克（增加香味）
7 罗汉果半个（清肺润肠） 8 辛夷 2 克（去除腥味）
9 紫草 3 克（增加汤汁颜色） 10 淮山药 4 克（补脾益肾养肺）
11 党参 18 克（补中益气，健脾养肺） 12 紫苏 2 克（增加香味）
13 黄芪 4 克（滋润肌肤，养颜美容） 14 千里香 20 克（增鲜提香）
15 沙参 3 克（清肺化痰，养阴润燥） 16 山奈 20 克（提香增味）
17 丁香 8 克（消除腥臭） 18 川砂仁 13 克（增加香味）
19 小茴香 30 克（增香，出回味） 20 白寇 20 克（去除异味）
21 荜拨 13 克（去腥，有辛辣味） 22 桂皮 10 克（可使肉类去腥解腻）
23 草果 14 克（除腥味，增进食欲） 24 白芷 20 克（杀腥去臭）
25 胡椒粉 15 克（去腥，增香提味） 26 香叶 6 克（增香去异味）
27 香果 8 克（增香提味） 28 排草 3 克（具有防腐功能）
29 花椒粉 10 克（克压行为，添香） 30 甘菘 3 克（气味辛辣，香味浓郁）
31 甘草 5 克（甜味芳香，是一种天然甜味剂）
32 辣椒粉 30 克（去腥解腻，压抑异味，增加香辣味和色泽）
33 八角 40 克（除腥膻异味，增添芳香气味，增进食欲）
34 红寇 10 克（提味增香） 35 灵草 6 克（增色添香）
36 黄栀子 7 克（橙红天然色素） 37 孜然粉 20 克（去腥提香味）38十三香2克
备注，这些药材打成粉麻辣烫底料炒制
需准备材料用量：
色拉油 600 克，老姜 80 克，大蒜 80 克，麻辣烫中药材粉 40 克，冰糖 50 克，红油豆瓣酱 500 克，牛油 250 克，干
红朝天椒 20 个，麻椒半把（根据当地口味放）（麻椒，辣椒温水水泡后 15-20 分钟，沥干水用）
炒大料的准备：
1、照方子称好备用，
2、姜洗干净，整个拍扁即可，不需要切，蒜用整个剥好的蒜瓣，
3、切点薄姜片试油温用的，
4、长把勺 1 个，铲子 1 个，不锈钢盆 1 个，大过滤网 1 个，
炒大料实际步骤：
1、中火先把锅烧热，
2、锅中先放入色拉油和牛油，大火把牛油化开，中小火熬 1 个小时左右，因为牛油的膻气比较重，熬 1 个小时左
右就是除去牛油里面的膻气，熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片，防止火大了牛油有糊味，试油温的薄姜片
刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了，这时候火候调大点，姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上，说明火候刚刚好，
熬牛油的时候要不停的搅拌，这样有利于牛油膻气快速的散去。（如果购买的是精炼牛油，时间可缩短，无膻味即
可）
3、牛油熬好了接着锅里放入姜，中小火炒至姜片起泡变黄为宜，
4、接着放入大蒜，炒至大蒜表皮不再光滑为宜，
5、接着放入冰糖，炒至冰糖颗粒由大变小，颜色泛白即可，切记不能炒糊，
6、冰糖不用全部炒化，炒到冰糖颗粒变小了立即接着放入豆瓣酱，炒至豆瓣酱比较散，不粘，约 3-5 分钟即可，炒
时要不停用炒子翻炒，防止糊锅，一定要注意。
7、接着放入整干红辣椒 20 个，麻椒半把，炒至颜色轻为泛黄，
8、到这时候暂时调小火，当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中药材粉，小火炒 2 到 3 分钟即可停火，
9、将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可，大料不遇水的话可以放 1 个月甚至几个月都不会坏的麻辣烫汤料调制
一：微辣型红汤调法：（味道微辣鲜香，适合大众口味）
1、一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称 27 斤，放入不锈钢桶内大火烧开，
2、烧开后，放入麻辣烫底料 500 克，麻椒粉 10 克，辣椒粉 35 克，盐 125 克，煮 30 分钟，
3、接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味：
材料粉：味精 50 克，鸡精 40 克，鲜味王 10 克，浓缩鲜香粉 10 克，排骨味王 6 克，味香素 6 克，猪骨浸膏 5 克，
胡椒粉 2 克，猪骨高汤 16 克，3A 粉 6 克，料酒 14 克，
4、搅拌均匀，煮 5 分钟，麻辣烫的红汤就做味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个店二：中麻辣型红汤调法：（味道麻辣鲜香，适合大众口味）
1、一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称 27 斤，放入不锈钢桶内大火烧开，
2、烧开后，放入麻辣烫底料 500 克，麻椒粉 25 克，花椒粒 5g， 辣椒粉 35 克，干红朝天椒 15g ， 盐 125 克，煮
30 分钟，
3、接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味：
材料粉：味精 50 克，鸡精 40 克，鲜味王 10 克，浓缩鲜香粉 10 克，排骨味王 6 克，味香素 6 克，猪骨浸膏 5 克，
胡椒粉 2 克，猪骨高汤 16 克，3A 粉 6 克，料酒 14 克，
5、搅拌均匀，煮 5 分钟，麻辣烫的红汤就做味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个店三：重麻辣型红汤调法：（味道重麻辣鲜香，适合很能吃麻辣口味的地区）
1、一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称 10 斤，放入不锈钢桶内大火烧开，
2、烧开后，放入麻辣烫底料 200 克，麻椒粉 25 克，辣椒粉 25 克，干朝天椒辣椒 10 克，子弹头辣椒 5 克，川砂仁
5 克，八角 5 克，桂皮 5 克，香叶 8 克，盐 50 克，煮 30 分钟，
3、接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味：
材料粉：味精 39 克，鸡精 39 克，鲜味王 16 克，浓缩鲜香粉 18 克，排骨味王 10 克，味香素 20 克，猪骨浸膏 15
克，胡椒粉 3 克， 3A 粉 8 克，料酒 8 克，冰糖 20 克，
4、搅拌均匀，煮 5 分钟，麻辣烫的红汤就做味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个味！
说明：这些调红汤用的材料粉在调料市场全部都可以买到，也可以在网上购买！必须严格按照配方调配，少一样调料就影响口味一、麻辣烫调白汤（不用加中药粉炒制的底料）
1、一半水一半骨头汤(吊好的高汤）总共 10 斤，放进桶中大火烧开
2、放入称好重量的材料粉，搅拌调味，
材料粉：猪骨高汤 33 克，盐 42 克，味精 21 克，鲜味王 6 克，排骨味王 3.5 克，味香素 5 克，3A 粉
1.5 克，料酒 3 克，白胡椒粉 2 克，浓缩鲜香粉 3 克。
3、搅拌调味好后煮 5 分钟，加枸杞红枣（点缀白汤，为了好看），姜片大葱段（去除油腥味）
4、这样麻辣烫的白汤就调味道鲜香可口
关于串串火锅底料配方 串串锅底和火锅锅底一样吗的问题分享到这里就结束啦，希望可以解决您的问题哈！
