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羊蝎子火锅:正宗的美味佳肴
羊蝎子火锅,作为中国传统的美食之一,一直深受广大食客的热爱。这道火锅源自中国陕西省的羊蝎子文化,以其鲜香美味和独特的烹调方式而闻名于世。每一个真正喜欢美食的人都应该品尝一次这道正宗的羊蝎子火锅。
羊蝎子火锅的制作过程非常独特。从选料到烹饪,每一个步骤都需要精心照料。选用新鲜的羊蝎子,清洗干净后,慢慢煮熟,直到羊蝎子变得软嫩。在煮的过程中,加入了多种香料和调料,如花椒、辣椒、姜蒜等,使得火锅的味道更加浓郁。将各种蔬菜和面食放入锅中,搭配熟透的羊蝎子,形成一道丰富多样、美味可口的羊蝎子火锅。
羊蝎子火锅有着独特的风味。羊蝎子肉质鲜嫩,入口即化,给人一种独特的口感体验。火锅中的汤底以羊骨熬煮而成,鲜香四溢。加入了大量的香料和调料,使得汤底更加浓郁。而各种蔬菜和面食在汤底中煮熟后,吸收了汤底的精华,变得鲜美可口。羊蝎子火锅不仅有独特的口感,还有丰富的层次感。
羊蝎子火锅是一道享受的食物。与朋友或家人一起围坐在火锅旁,品尝着热腾腾的羊蝎子火锅,无疑是一种享受。大家可以自由选择自己喜欢的食材,边煮边吃,感受着火锅的鲜香美味。在炎热的夏天,吃一碗羊蝎子火锅既能解暑又能享受美食。
羊蝎子火锅是一道正宗的美食,它那独特的制作工艺、鲜香的风味和与亲朋好友共享的乐趣使其备受推崇。无论是在陕西的小巷深巷还是在大街小巷的火锅店,你都能品尝到这道美味佳肴。让我们一起来品尝这真正的羊蝎子火锅吧!
羊蝎子火锅 正宗的羊蝎子火锅
羊蝎子火锅要煮2到4小时。
羊蝎子火锅配方:原料:
羊蝎子1000g、洋葱1个、小尖椒7个、大葱、西芹一根、泡椒5个+泡椒水、香叶2片 、花椒20粒、桂皮1截、八角2个、孜然适量、姜1块、红茶、冰糖、黄豆酱2茶匙、白酒1茶匙、陈醋1茶匙
做法:
1、羊蝎子洗净,放入冷水锅中,下几片姜,开火,煮开之后持续煮5分钟左右,捞出洗净备用。
2、热锅下油,小火炒至冰糖到融化;一定要热锅下油,小火炒,这样才能安全的炒出漂亮的糖色。
3、下姜、洋葱、葱段、花椒、香叶、桂皮、甘草、草果、八角一起炒香。
4、下羊蝎子翻炒,下白酒去腥 ,下黄豆酱炒香均匀,再下一匙醋和泡椒水。
5、羊蝎子盛到铸铁锅里,加水可以没过羊蝎子的水,没有铸铁锅也可以换成砂锅或者高压锅。
6、煮开之后放红茶,继续焖煮到羊蝎子软烂,放红茶一是解腻,二是能更好的给羊蝎子上色。
7、关火前5分钟放小米辣和泡椒,黄豆酱和泡椒汁都有盐分,大家出锅前可酌情加盐
8、出锅前放上芹菜就可以啦,当然最好是放在炉子上煨着吃,再烫点腐竹青菜。附:羊蝎子的三种常见做法:
传统京味羊蝎子
原料:
羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、葱、姜、红辣椒、盐3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片
调料包:花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、丁香2个
做法:
1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
2、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水。
3、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出。
4、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内。
5、放入小辣椒、姜片、葱段,加入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
6、用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。浓汤羊蝎子
原料:
羊蝎子、枸杞、酱油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、甜面酱、草果、黄酒
做法:
1、羊蝎子切成段,回家后浸入冷水中。
2、将羊蝎子放入冷水中烧开,撇去浮末。将准备好的调料放入布包中入锅,将剩余的配料一起放入锅中。
4、等锅开后转中火焖四十五分钟,放入枸杞,继续大火煮十分钟即可食用。黄芪白菜羊蝎子
原料:
羊蝎子、白菜、冻豆腐、盐、葱姜、料酒、黄芪、胡椒粉、香菜、水晶粉
做法:
1、羊蝎子用冷水浸泡两小时,去掉血水和腥味,用加了葱姜的凉水煮开后,再用清水冲净浮沫。
2、白菜洗净切成粗条,冻豆腐化开后切小块,水晶粉用清水冲洗。
3、汤煲一次性加足水,放入羊蝎子,葱姜大火烧开,打净浮末后加入料酒,黄芪片煮开,小火慢炖一个小时羊肉酥烂后加入盐,花椒粉,葱花,香菜等。
正宗的羊蝎子火锅
羊蝎子火锅做法如下
1.羊蝎子洗净,用凉水泡出血水反复几次换水,干净后放入凉水锅,放入火上开大火直到开锅。2. 准备调味料。3. 开锅打去浮沫干净后,放入料酒。4. 再下入老抽酱油。5. 然后下入盐.我用的是粗盐也是腌制盐,炖着用比较好最后放入所有调味料,用勺子搅动均匀。6.大火开锅煮十分钟,出香味盖上盖转小火炖一小时四十分钟,关火焖着入味。羊蝎子火锅的由来
羊蝎子需要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱,后来就传到民间了。
羊蝎子名字来源:羊蝎子为羊的大梁,又叫羊龙骨,也就是是羊的脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,下面有一个小小的分叉,看起来很像蝎子张扬的形状,因而得名。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。富含钙质。
清汤羊蝎子
羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。冬天一家人围坐在一起,自制一份羊蝎子火锅,搭配家人喜欢吃的蔬菜,各自喜欢蘸料,还是很过瘾的。如今冰柜里还剩一份羊蝎子,今天外面下雨,吃着一样有感觉了。如果在寒冷冬季,足不出户就可以来份羊蝎子火锅,是否很给力。做法一1.羊蝎子提前浸泡去除血水,砂锅炖煮1.5个小时。2.锅底铺上豆芽、莲藕、红枣、桂圆、生姜。3.捞出羊蝎子、加上炖羊蝎子鲜汤。4.大火继续炖煮5分钟即可食用,家里买的多功能烤炉这会儿就超级给力了。5.两种蘸碟,我的菜谱里,这两种蘸料都有配方的。6.火锅食材,一般羊蝎子火锅都是先吃羊蝎子,然后烫煮蔬菜,特殊时期没有出门买肥牛卷。做法二1.把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。大火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时。
4.当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。
羊蝎子锅的家常做法大全
1、羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水,可以有效去除膻味然后洗净控干水分,凉水下锅,水开后关小火,撇去上面血沫,捞出羊蝎子
2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分3、锅内放入少许油,煸香葱姜蒜,放入花椒大料,冰糖,香叶4、出香味后放入酱油,黄酱、料酒然后倒入开水
5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内,汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档,您就放心该干什么干什么去吧,一会儿您就等着吃一准没错
6、压力锅停止后别着急掀盖,等压力锅里的气全部放出,一点没有了再打开盖,这时候的羊蝎子甭提多香了,别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可
1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。
2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
3.开锅后撇掉汤里的血沫子。
4.撇到汤清。
5.为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中。
6.往锅中倒入葱、姜、料包。
7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注:我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。
8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。时间到了掀开锅盖,就是一锅美味的羊蝎子。
羊蝎子火锅的制作方法
原料:羊脊椎骨6根(约10千克),花椒450克,白萝卜500克、胡萝卜200克,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克,调味滋补料包1个。调味滋补料包配方:大枣6枚、党参3根(约6克)、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克,白芷1克。制作方法:(1)选料:羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨,而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓,这些都不可忽视。(2)吊汤:以35千克的水为例,需用羊脊椎骨6根(约10千克),每根长约50厘米,用刀剁成两段。先将其用沸水汆透,用细铁丝捆起来(主要是便于捞出)。羊骨头汆透后,用刀剁成小段,使骨头的骨髓能够露出来,其它羊骨头的用量约5千克。450克花椒,用加有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块,也用纱布包起来。卤桶底部垫入竹算子,上放花椒包,再放竹算子,依次放羊碎骨,捆好的脊推骨,注入35千克清水,大火烧45分钟,待羊椎骨六成熟时,捞出来,用中火继续熬1.5小时至汤色浓白,捞出羊碎骨及纱布包,此时汤剩约21千克左右。(3)火锅的调配:用容量4千克的火锅盆,加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤,取一根煮好的脊椎骨,用刀顺椎骨缝切成小节,放入火锅盆,烧开后上桌,上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘,将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。也可根据本地饮食习惯,将汤调制成川式红汤。方法是:在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等,即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以涮时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。另附京式红汤羊蝎子香料配比及锅底制作:锅底用料:羊脊骨(羊蝎子)3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)、酱油100ml、油1汤匙(15ml)炖肉香料(1份):丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香叶3片,花椒30粒,八角2颗,小茴香10粒,桂皮1片,黄芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,党参1根涮料用料:面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。锅底做法:(1)羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。 (2)中火加热炒锅中的油至5 成热,放入老姜片、大葱段和5 粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。(3)上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。(1)面粉放入大碗,加入少许冷水,用筷子搅拌,再次加入少许冷水再次搅拌,直到面粉呈絮状,碗中尚留少许干粉,用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起,反复揉按成一个面团,盖上保鲜膜醒制10 分钟。上桌前在案板上铺较多薄面,把面团擀压成0.5cm 厚的大片,上下反复折叠2 次,切成10 份装盘。用时将一份面片抖开,两手向两边抻拉,拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。 (2)土豆洗净去皮,切成0.3cm 厚的大片。平菇洗净,撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。(3)粉丝放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回软,然后装盘上桌。
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