感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于麻辣钵钵鸡的调料配方，川味钵钵鸡的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍麻辣钵钵鸡的调料配方，川味钵钵鸡的相关知识点。
麻辣钵钵鸡是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的口味和香辣的味道吸引了众多食客的喜爱。它的调料配方简单而且容易制作，下面我将为大家介绍一下。
我们需要准备的主要调料有干辣椒、花椒、蒜瓣、姜块、盐和味精。这些调料都是川菜中常用的香辛料，它们不仅能增加食物的口感和味道，还能产生浓郁的香气。而其中最重要的是干辣椒和花椒，它们是赋予钵钵鸡辛辣麻辣味的灵魂成分。
我们需要注意的是调料的使用方法。我们将干辣椒和花椒放入热油中炸炒，直到它们变得香脆。我们将炸好的辣椒和花椒捣碎成粉末，备用。我们将蒜瓣和姜块切碎，放入碗中，加入适量的盐和味精，搅拌均匀，制成蒜蓉姜汁。
我们需要将调料与鸡肉进行调和。将鸡肉切成小块，放入锅中，加入适量的水，煮至肉熟烂。将煮好的鸡肉捞出，沥干水分，放入碗中。将之前制作好的蒜蓉姜汁倒入碗中，搅拌均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
一道口感鲜嫩，香辣可口的川味钵钵鸡就制作完成了。将它装盘，撒上炸好的辣椒花椒粉，这样不仅可以增加菜品的颜值，还能增加麻辣的风味。
麻辣钵钵鸡的调料配方简单易学，但制作出的味道却非常独特。它以其浓烈的香辣味道征服了无数食客的味蕾，成为了广受欢迎的川菜之一。如果你也喜欢辛辣的食物，不妨一试麻辣钵钵鸡，相信你会爱上这道美味的川菜。
麻辣钵钵鸡的调料配方，川味钵钵鸡
钵钵鸡的汤料配方如下：
骨汤1000g、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克。
麻辣钵钵鸡的做法
制作钵钵鸡调料时，有高汤调味最好，没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。如果没有麻辣调味包，可以用芝麻油5勺，加入辣酱面香煎一下，放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺，盐少许，炒香以后用开水煮开放凉。
制作钵钵鸡具体步骤如下：
1、鸡腿用清水洗干净。2、姜切片，葱切段。3、锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段一起煮。4、水开的时候，撇去浮沫，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，捞出晾凉备用。5、鸡腿去骨头后将肉片成片备用。6、将喜欢的丸子类食品煮熟备用。7、煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。8、将食盐、料酒、生抽、白糖、香油、味极鲜酱油、辣椒油、花椒油添加，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。10、加入已经做熟的食材，放入冷汤中，随即可以享用。钵钵鸡的营养价值：
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。
对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
以上内容参考百度百科——钵钵鸡
川味钵钵鸡
钵钵鸡是四川的一种传统小吃。
钵钵鸡的历史已经有上百年了，是一道四川民间菜肴，我想，钵钵鸡来自于乡村，与身俱来的纯真质朴的乡村气息，而关键就在于鸡选用的是土鸡又叫“跑山鸡”敞放在山上，一身跑跑肉，嫩香无比，就连骨头渣都极耐咀嚼。钵钵指瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，和不同于传统餐饮的经营模式，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，就取名为钵钵鸡，（又叫冷串串）这便是钵钵鸡的由来。
早几年，大家对钵钵鸡还不是那么的熟悉，而更多的是需要到店品尝，钵钵鸡袋装底料也寥寥无几。当大家都对钵钵鸡底料很陌生的时候，臻鲜决定要将这份美味传递给更多的人，让大家都品尝到这份美味，品尝到最正宗的川味钵钵鸡。
“授人以鱼不如授人以渔”，这是老板对于做调味品的初心，要怎么将川味传递出去，没什么比直接教会大家做这道菜更好了吧！
川菜对佐料的把控很重要，不一样的配比调出来的味道也会不同，所以把握味道的关键在于佐料的配比，要做正宗的川菜需要配比正宗的调味料。同样要想让大家都能做出和吃到正宗的钵钵鸡，那么就需要大家都有最正宗的钵钵鸡底料。臻鲜钵钵鸡底料带着这样的使命诞生了。
钵钵鸡配料表
分享一下，钵钵鸡的汤料配方比例及做法。一、骨汤的制作（30-40斤水）主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次二、实际操作1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。三、钵钵鸡秘制红油配方准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）。麻辣红油炼制方法1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。3、然后加热香油、火锅飘香剂，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。四、钵钵鸡底汤调配(红油味）准备材料：骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可五、荤素食材处理1、需要材料清水10斤、自制料包一个（八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1个、陈皮10克装入沙袋，沙袋留13的空隙，香料用温水泡20分钟。2、卤水调味料姜片适量、鸡精10克、干辣椒10克，鸡粉20克、盐适量（调到有一定的咸味就可以了）。3、将10斤清水烧开，加入调味料，香料包熬制10分钟，下入需要烫熟的串串烫熟即可。4、将烫熟的荤素串串放入事先调好的底汤中即可。
红油钵钵鸡
用料
鸡 半只
芝麻 克
红油辣椒 勺
盐 克
白糖 克
姜 片
葱段 段
白胡椒粉
香料 若干
味精/鸡精（鸡精更佳）
花生末
蒜末
藤椒油
芝麻油
藕、土豆、木耳等蔬菜
钵钵鸡（红油版）的做法
准备材料
香料:八角，小茴香，草果，桂皮，栀子，香叶，山奈
煮鸡需要佐料:葱，姜，白胡椒粉
调汁所需:辣椒油，鸡精，麻椒油，盐，白糖，蒜末，香料汁，高汤，熟芝麻，花生末煮鸡:鸡用清水洗净，擦干；锅中加清水烧沸，加入生姜、葱段、少量白胡椒粉，放入切块的鸡煮上10分左右，至鸡块不出血水为止，捞出鸡块放入冰水中。
煮高汤:将鸡肉撕碎，鸡骨放入煮鸡的汤内，继续小火煮汤备用。煮香料:锅中加入适量清水，放入八角，小茴香，草果，桂皮，栀子，香叶，山奈煮上20分钟以上，出锅时加入少量白糖，备用调汤汁:辣椒油，鸡精，麻椒油，盐，白糖，蒜末，香料汁（2~3大勺），高汤（2~3大勺），熟芝麻，花生末。以上佐料、汤汁比例后期根据口味再调节。
鸡肉制作成串，蔬菜焯水后制作成串，放入汤汁中浸泡半小时左右，即可（也可放入冰箱稍作冷藏，味道更佳）。
关于麻辣钵钵鸡的调料配方，川味钵钵鸡的问题分享到这里就结束啦，希望可以解决您的问题哈！
