麻辣红烧猪蹄，麻辣猪脚怎么做，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
麻辣红烧猪蹄，麻辣猪脚怎么做
麻辣红烧猪蹄和麻辣猪脚是一道美味的川菜，其香辣的口味和软烂的口感让人垂涎欲滴。我将教你如何制作这道美味佳肴。
我们需要准备以下食材：猪蹄或猪脚500克、姜片适量、葱段适量、大蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、生粉适量、食用油适量。
将猪蹄或猪脚剁成块状，并用盐搓洗干净，然后将其放入热水中焯水。焯水的目的是去除猪蹄或猪脚上的血沫和脏物，使其更加干净卫生。
将炒锅放在火上，加入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、大蒜炒香。然后加入干辣椒和花椒炒出香味，接着倒入料酒翻炒均匀。
将焯水好的猪蹄或猪脚放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖、八角，翻炒均匀，然后加入足够的水，没过猪蹄或猪脚，盖上锅盖炖煮。炖煮时间需要大约1-2个小时，煮至猪蹄或猪脚变得软烂，汤汁浓郁。
将炖好的猪蹄或猪脚捞出，筛出汤汁备用。然后将炒锅加热，加入适量的食用油，油热后加入适量的生姜和大蒜炒香，然后将炖好的猪蹄或猪脚放入锅中翻炒均匀。
将之前筛出的汤汁倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的生粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
将炒好的麻辣红烧猪蹄或麻辣猪脚装盘，撒上葱花即可。
麻辣红烧猪蹄和麻辣猪脚是一道香辣可口的川菜，它的做法很简单，但要做好却需要一些技巧。希望以上的制作方法能够帮助到你，尽情享受这道美味佳肴吧！
麻辣红烧猪蹄，麻辣猪脚怎么做
做出好吃的红烧猪蹄其实很简单，最主要的是掌握红烧两个字的要点，红烧的关键就在于，炒糖色，以及卤煮入味，这两个步骤，我下面分步骤来给小伙伴们详细讲解。
一、卤猪蹄入味
配料：猪蹄1000克、八角3颗、桂皮20克、小茴香20克、草果10克、丁香5克、香叶5克、葱50克、姜100克拍碎、干红辣椒10克、花椒20克，食盐适量。以上这些配料在菜市场的干杂店里就能买到。2.卤煮：配料准备好以后，在高压锅里加入清水淹没猪蹄的样子，放入猪蹄和八角3颗、桂皮20克、小茴香20克、草果10克、丁香5克、香叶5克、葱50克、姜100克拍碎、干红辣椒10克、花椒20克、食盐适量。清水基本上要求能淹没猪蹄为度，这是关键，小伙伴们要注意哦。
当高压锅开始喷气之后，上面的小铁球被喷气弄得开始转动，我们这时候转小火，慢炖半小时的样子就可以关火了。关火之后，等待十分钟，拿掉高压锅的小铁球，放气，等待高压锅气压和外界气压一致，再等半个小时，左右，锅里的猪蹄温度降下来，揭开锅盖，用漏勺捞出卤煮好的猪蹄，放在汤钵里备用。二、炒糖色配料：冰糖250克，清水一勺子。2.炒制：把冰糖放入锅中，小火，这时候火候很重要，小火慢炒，加入一汤勺清水，约半碗水的样子，继续用小火慢慢炒，冰糖开始融化，炒制大概十几分钟后，冰糖全部融化，逐渐变成金黄色，这时炒糖色的过程就完成了。三、红烧猪蹄糖色炒至金黄时，下入先卤煮好的猪蹄，在锅中来回翻炒，这时候用中火，逐渐的猪蹄上色，糖色就全部裹在了猪蹄上，猪蹄软烂入味，当锅中糖色炒得感觉发干的时候，撒上葱花即可起锅装盘了。红烧猪蹄的做法有很多种，有的做法，会用老抽酱油来上色，直接在卤煮的时候加入老抽酱油，后边炒制的过程在少量加点老抽酱油即可，这种做法，末期，需要炒汁水，汁水炒得不好的，直接导致红烧猪蹄口感变淡，影响整体味道，所以我以上就推荐了一个不用炒汁水的红烧猪蹄的做法，易于小伙伴们掌握和学习。
红烧猪蹄的不同做法：
先炒后煮法
这种做法，其实就是先把猪蹄炒糖色，上色之后放入锅中加入配料进行煮熟，煮熟后起锅在锅中炒汁水浇汁出锅。
先煮后炒法
我以上介绍的就是这种方法，优点就是猪蹄软烂入味，而且做法极其简单，易于掌握。
先炒后煮再炒法
这种做法是先把猪蹄焯水去腥，然后炒糖色，再放入锅中煮至软烂，然后起锅，加调味料，进行炒制，这也是麻辣口味的红烧猪蹄最常用的做法，做起来比较繁琐些。优点是色香味俱佳。
要点：炒糖色火候一定是先小火慢炒，如果火大了，直接导致把糖色炒焦，吃着会有一股子苦味。
四川麻辣猪蹄的做法
麻辣猪蹄麻辣味厚，咸鲜而香。 1用刀子把猪蹄刮剃干净。把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。2买猪蹄，要买这种带蹄筋的。用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。3把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。4炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。倒入清水。开大火煮开。5把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。砂锅上炉灶，大火煮开。小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。烹饪小技巧猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
焖猪脚加什么配菜
炖猪脚可以放莲藕、冬瓜、洋葱、冻豆腐、海带根、土豆、西兰花等配菜，可以去油腻。做法：1、用姜片葱段煮开水，焯猪蹄一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净；2、锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪蹄翻炒两分钟；3、放入姜片葱段，八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂；4、放盐、五香粉、鸡精，炖二十分钟入味，收汁出锅即可。
红烧麻辣猪蹄
红烧猪蹄
红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。此菜虽营养丰富，但动脉硬化和高血压病患者应慎食。
原料：猪蹄、姜、大蒜、葱、糖、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香、白叩、草果、红叩、三奈、麻辣鲜、传奇剁椒酱、胖子鱼作料、生抽、老抽、蚝油。
做法步骤：第1步、准备好猪蹄洗干净放入开水中焯一下，煮出血沫后捞出洗净。第2步、准备好的葱姜蒜，还有一些食材没有照。第3步、热锅烧油，放入花椒，大蒜，姜爆香。第4步、加入麻辣鲜酱，传奇剁椒酱，胖子鱼作料，开小火慢炒均匀，如果没有这些佐料的话，可以用豆瓣酱代替，但是那些佐料做出来的猪蹄更香更美味，如果吃的辣可以多放一点。第5步、再放入八角，草果，桂皮，丁香，三奈，茴香，白叩，红叩慢慢炒香。第6步、放入准备好的猪蹄开大火翻炒，待翻炒片刻后，加入老抽生抽，糖继续翻炒片刻。第7步、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火焖煮一个小时，如果喜欢吃烂一点就多煮一下，越烂越好吃，中途要用锅铲翻一下。第8步、焖煮差不多的时候，打开锅盖加适量的盐大火收汁。第9步、成品图，起锅装盘撒上葱花即可。
麻辣猪脚怎么做
麻辣猪蹄制作步骤：
步骤1、猪脚（蹄尖）一根宰小坨洗净血水备用。
步骤2、煮锅里加清水，放入蹄花，大葱白，蒜，姜片，开中大火顿。
步骤3、煮到皮软就盛起来用冷水冲洗一下，这样会保持猪皮得弹性（如果家里有高压锅的话用高压锅压步骤二比较好）。
步骤4、热锅放植物油，八成热得时候放人用冷水冲洗过并晾干得的猪蹄在油里炸一下，吃得时候猪皮会更爽。
步骤5、像炸至猪皮表面有油泡，或者在爆油得时候就可以了。然后铲起来备用。
步骤6、锅里留一点刚刚爆过猪蹄得油，加热至油冒烟，放入小米辣并爆香。
步骤7、爆香之后加入清水和炸过得猪蹄，清水加过猪蹄即可，然后依次放入，老抽、盐、白糖、白醋、料酒、一点点耗油。就可以慢慢炖了麻辣猪蹄
所需原料：猪蹄块、西芹、红小米椒、枸杞子，葱姜各少许。
调料：食盐、鸡粉、料酒、生抽、芝麻油、花椒油、辣椒油。
烹饪方法：
1、西芹清洗干净切段，红小米椒洗净切圈。
2、锅中烧热水，倒入西芹段用筷子搅匀，焯水至断生捞出备用。
3、沸水中倒入猪蹄块，加少量料酒，去除血渍，捞出备用。
4、调制料汁。把红小米椒切碎，加入食盐、生抽、鸡粉、芝麻油、花椒油、辣椒油，用筷子搅拌均匀。
5、锅中加水烧热，倒入猪蹄块、姜片、葱段、枸杞子，小火煮熟，捞出猪蹄倒入凉水中，冷却后捞出。
6、锅中倒少许油开小火，放入一块冰糖，冰糖融化以后放入猪蹄块翻炒，上色后倒入辣椒圈和芹菜段，炒熟后装入盘子中，撒上提前调制好的料汁即可
关于本次麻辣红烧猪蹄，麻辣猪脚怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
