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火锅底料做酸菜鱼，火锅酸菜鱼底料是一道经典的川菜美食，它以酸辣的口味和鲜嫩的鱼肉为主要特点，成为了许多人心中的美味佳肴。火锅底料做酸菜鱼，不仅可以保留酸菜的鲜美，还可以搭配其他调料和食材，增加了火锅的丰富性和口感。
制作酸菜鱼的底料至关重要。对于喜欢尝试的人来说，可以自己配制底料，也可以购买市售的火锅酸菜鱼底料。底料的主要成分包括酸菜、泡椒、姜蒜、豆瓣酱等，它们的相互搭配可以调出丰富的味道和口感。将底料放入锅中炒熟后，再加入适量的鱼汤或者高汤，煮沸后即可下锅炖煮。
在准备食材时，可以选择鱼类中的鲈鱼或者草鱼等，这些鱼肉鲜嫩且适合炖煮。将新鲜的鱼片加入煮好的汤底中，煮至变色后即可捞出。可以搭配一些蔬菜，如豆芽、苦瓜、西兰花等，增加了火锅的色彩和口感。火锅酸菜鱼除了可以搭配鱼肉和蔬菜，还可以加入一些豆腐类食材，如豆腐皮、豆腐脑等，增添丰富的层次感。
在吃的过程中，可以根据个人喜好加入调料，如酱油、花椒粉、香菜、辣椒等，以增加火锅的味道和辣度。酸菜鱼的汤底特别适合搭配米饭或者面条，将鱼肉和蔬菜与底料中的鲜美汤汁融合在一起，独特的口感会让人回味无穷。
火锅底料做酸菜鱼，是一种富有创意的烹饪方式，它不仅能够将传统的火锅味道延伸出新的美食风味，还能够满足大家对于酸菜鱼的喜爱。不论是在家庭聚会还是和朋友们一起品尝，这道美味佳肴都能够带来美好的用餐体验。让我们一起动手制作，品味这道酸辣可口的火锅酸菜鱼吧！
火锅底料做酸菜鱼，火锅酸菜鱼底料
材料锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g做法锅底做法：番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。蘸料做法：取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。涮料做法：土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
酸菜火锅底料怎么做
1、准备食材:酸菜1袋、五花肉1块、豆腐1块、高汤适量、盐适量、鸡粉10克、白胡椒粉5克、玫瑰豆腐乳1块、韭菜花1/2勺、芝麻酱1勺、蒜泥适量和香油适量。2、清洗与切菜：将五花肉洗干净，然后切成薄片状；将豆腐洗净，然后切成块状；先将酸菜泡软再清洗，切成丝。3、放入锅中：先把清洗好、切好的酸菜、肉和豆腐放入锅中，再把浓汤宝、适量的清水倒入锅中直至淹没食材，然后盖上锅盖直至煮开。4、放入调料：煮开后开锅，先放入盐、鸡粉和白胡椒粉，再加一些酸菜汁用来调味。5、放入配菜：调好味后，放入喜欢的火锅配菜。6、起锅蘸料：煮开后放入蘸酱的调料，调匀酸菜底料，即可食用。
正宗酸菜鱼火锅做法
一，酸菜鱼做法
酸菜鱼，一道经典的川味家常菜，汤汁酸爽开胃，鱼肉鲜嫩可口，米饭都能多吃一碗；其实酸菜鱼的做法一点也不难，自己在家就能做，而且对鱼的品种也没有太高的要求，草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，最为关键的是，口味能按家人的喜好而任意变化；那今儿就跟大家分享一道可以喝汤的酸菜鱼，老少皆宜，酸酸的先汤喝上一碗，顿时身体暖和不说，胃口也大开了~~~工艺：烧
口味：酸味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好全部食材，这里我用的是三斤左右重的花鲢鱼（胖头鱼），做酸菜鱼可以选用鱼很多，如草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，大家选择自己喜欢的鱼来做；调料我是这种袋装薄盐骨汤的酸菜鱼调料2.配菜也是按自己的喜好来放，今儿我选用的是百叶和黄豆芽，都是吸味起鲜的食材，全部清洗干净：百叶切丝，葱切末，香菜切段；生姜分别切丝和切片，放一旁备用
3.接下来处理花鲢鱼：去鳞去腮去内脏，里里外外洗净后擦干水分
4.先将鱼头切开，接着鱼身两侧将鱼线拽出来，这步可去除腥味；拽的时候边拽边轻轻拍打，就可轻松拽出来了
5.一只手按着鱼身，一只手拿刀沿着脊背、贴着鱼骨将二块鱼肉片下来，然后再将鱼肚上的一排鱼刺也片下来；剩余的鱼骨切块，与鱼头鱼尾一起，可用油煎一下炖汤喝超级鲜美
6.将鱼肉朝上、鱼皮朝下，斜刀从尾部开始片鱼，第一刀片至鱼皮处不要切断；第二刀片好切断，二片鱼肉展开为一个蝴蝶状；鱼片尽可能片的薄些，一汆就熟还不易变老7.鱼片切好后用流水冲洗，多洗几遍，可使鱼肉更加雪白鲜嫩，捞出控干水分
8.把备好的酸菜鱼调料拆开：里面分别有腌鱼包、酸菜包、调料包和2小袋白芝麻
9.接着把鱼片放入碗中，加入葱末、姜丝和料酒，再倒入腌鱼包食材
10.用手抓拌均匀，腌制20分钟，就不用再放其它调料了
11.下面来做酸菜鱼了，先炒配菜：起锅烧油，倒入黄豆芽和百叶丝，翻炒
12.把黄豆芽和百叶丝炒软炒至断生，盛入碗中垫底
13.锅中重新倒油，先把酸菜包里的盐水哔掉，再把酸菜倒入锅中，翻炒；其实将酸菜浸泡后再炒，味道会更好
14.炒出香味，倒入调料包和适量清水搅拌均匀，这这包调料是由盐、味精、猪骨、鸡骨、牛骨等多种肉骨熬制出来的复合型骨汤，酸菜鱼所有的重点就是要有这么一锅汤了，这种汤非常鲜美，营养更加丰富；同时还是减盐调料，减了25%的盐分，吃起来更加健康
15.大火煮开尝一下味道，若觉得过咸可以再加点水；然后一片一片下入鱼片，别着急搅动
16.待鱼片微微定型，转大火轻轻推动鱼片，待再次沸腾煮至鱼片卷曲、变色即可关火17.出锅后倒入装有百叶豆芽的碗中，最后撒上葱花、香菜和白芝麻增色增香
烹饪小贴士：
做酸菜鱼可以选用的鱼很多，如草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，大家按自己喜欢的鱼来做，鱼片尽可能切薄一点儿，再用凉水浸泡几次，可使鱼肉更加地入味嫩白
若觉得自己处理鱼片过于麻烦，在买鱼的时候也可以请买鱼老板帮忙切好，回来再加清洗也是可以的
这次我用的是成品酸菜鱼调料，里面分别有腌鱼包、酸菜包和调料包；调料包是减盐25%的复合型骨汤，所以我就没再加鱼骨汤了，而是将剁下的鱼头鱼骨另起锅熬了鱼头鱼骨汤
没有这种酸鱼菜调料，也可以用盐、葱姜，料酒、生粉、蛋清和食用油来腌制鱼片；酸菜在菜市场和超市也都能轻松买到，由于酸菜中的盐分含量比较重需，要用清水泡一下去除多余的盐分和异味，制作后才不会太咸，而影响口感和健康。
二，重庆火锅做法重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
食材明细
火锅底料、毛肚、酥肉、火锅红油、鹅肠、黄喉、冬瓜、海带、豆干、豆芽、青菜、鸭血、老肉片、笋子、猪腰、干辣椒、干花椒、鸡精、盐、蒜蓉、香菜、葱花、芝麻油。
1、准备食材，火锅底料、火锅红油、毛肚、鹅肠、黄喉、肉片、青菜、豆芽、笋子、猪腰、鸭血、都干、冬瓜。。。想吃什么就准备什么。
2、放一点点植物油润锅，下干辣椒、干花椒略炒一下。
3、准备兑锅，放底料、干辣椒、干花椒、火锅油
4、参入白开水或鲜汤，放入姜片、葱段、盐、鸡精
5、炸制酥肉，火锅必配。
6、准备蘸料，色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、调味盐、味精。其他调味品可按自己喜好加入。
7、上电磁炉，准备开吃。
8、味道是边吃边出来的哦，水少了就加水，不用怕加了没味道，就怕你不加浑汤。加上两次过后，你会发现味道越来越好，越来越想吃，所以要吃慢一点哦。
酸菜鱼火锅的做法和步骤窍门
酸菜鱼火锅的做法
1.
准备好泡青菜 辣椒 和葱姜
2.
草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾
3.
将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨
用斜刀把鱼肉片成鱼片
4.
片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟
5.
鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟
6.
腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用
7.
把泡青菜洗净，切成丁
8.
准备好鱼丸
9.
羊肉片
10.
苦菊摘洗干净后沥干水分
11.
金针菇洗净去掉根部
12.
锅中注入油，下入辣椒煸香。下入葱姜继续煸炒
13.
倒入泡青菜煸炒均匀
14.
倒入清水烧开。 下入腌制好的鱼骨
15.
大火煮开，转小火，煮至20分钟
16.
煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊，，，自己喜欢的食物
火锅酸菜鱼底料
酸菜鱼火锅
主料main
草鱼两斤 酸菜200克 麻辣火锅底料50克4人份
辅料others
花生油100克 盐10克 料酒30克 生粉20克 姜1块 干小米椒3个
窗外绵绵细雨，屋内火锅沸腾，也是别有一番情调。江西的天气真是越来越任性了，今天满大街的短袖加外套，凉鞋加长裤，夏天冬天总在兜兜转转。不过天凉了也是有好处的，又可以任性的吃火锅了。在店里吃一顿火锅，四个人最少两百，还要担心食材的来源和各种卫生问题。所以为了家人的健康，我还是宁可多花些时间在家里准备一顿火锅。在早市买了一条两斤的草鱼，加上一些配菜，总共30块钱不到，孩子说吃得好过瘾，味道很赞。夏天不适合羊肉狗肉这些大补的火锅，太上火了，老公在麻辣水煮鱼和酸菜鱼间摇摆不定，我干脆来个酸辣火锅鱼，满足他的所有要求。今天这顿火锅，可以说是好吃又实惠，而且做法非常简单，新手看完也会做，吃过后包你念念不忘。下面作者就把详细的做法分享给大家。
酸菜鱼火锅的做法
步骤step
1腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下。
步骤step
2腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下。
步骤step
3起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料。
步骤step
4倒入清水烧开后，放入食材煮熟，即可享用。提示：食材边吃边放，避免煮过头，影响口感。
酸菜鱼火锅的成品图酸菜鱼火锅的烹饪技巧
技巧tips
这锅酸爽开胃的鱼鱼，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。
火锅底料做酸菜鱼，火锅酸菜鱼底料的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于火锅底料做酸菜鱼，火锅酸菜鱼底料的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
