hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下峰峰杜之江麻辣烫，麻辣烫酱料配方的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
峰峰杜之江麻辣烫是一家以独特的麻辣烫酱料配方而闻名的小吃店。这家店位于峰峰矿区杜之江镇，一直以来深受当地居民和游客的喜爱。
峰峰杜之江麻辣烫的酱料配方是店主多年潜心研究的结晶，经过了反复的试验和调整，成为了店内最受欢迎的秘制配方。这个秘制酱料有着独特的香辣味道，让人们一尝难忘。
这个酱料的制作过程并不复杂，但每一个步骤都需要经过精心的调整。选用新鲜的辣椒、花椒和其他香料作为原料。将这些原料进行研磨和混合，使其成为细腻的酱料。随后，再加入适量的盐和其他调味料，调整辣味和咸味的比例，使得酱料更加均衡。将酱料进行火候的控制，让其达到最佳的口感。
峰峰杜之江麻辣烫的酱料配方是店家独家保密的，只有少数人知晓。这种保密制度不仅增加了这家店的神秘感，更使得这个酱料成为了他们的招牌商品。许多顾客都因为这独特的酱料而一次次光顾，成为饕客中的常客。
每一口峰峰杜之江麻辣烫都散发着浓郁的酱料香气，辣味适中，让人垂涎欲滴。鲜嫩的肉类、新鲜的蔬菜与这款特别的酱料完美融合，令人唇齿留香。无论是在寒冷的冬天，还是在炎热的夏天，一碗峰峰杜之江麻辣烫都能让人感受到火辣的滋味。
峰峰杜之江麻辣烫的酱料配方不仅给顾客带来了无限的口福，也成为了这家店的特色品牌。无论是当地居民还是游客，都会对这款美食念念不忘。这个秘制酱料不仅仅是一种调味品，更是峰峰杜之江麻辣烫的醇美的灵魂所在。
峰峰杜之江麻辣烫，麻辣烫酱料配方
林栋甫，上海大学学影视艺术系主任、兼职教授，硕士研究生导师，国家一级演员。我国家著名地配音演员，节目主持人，话剧演员和影视演员。编辑本段个人履历在很长一段时间里受到过著名配音演员尚华
、苏露、邱岳峰等名家地指点，曾经为〖鹰狼传奇〗、〖浮华世家〗等500片集影片配音。在80时代风靡全国地动漫片〖变形金刚〗中配了3个角色，声波，钢锁和铁皮，声波的颤音成为经典。还为90时代经典怀旧动漫〖太空堡垒〗配过音。主持过上海电视台的〖智力大冲浪〗、浙江卫视〖人生AB剧〗和中央台的〖历史长河〗、〖歌声百时〗、〖猜想祖先〗系列节目。
编辑本段成就及荣誉曾经被香港媒体评为2002时度最有品位的电视节目主持人。主演过多部话剧，被诩为上海话片艺术中心“超级外援”，是演艺界地传奇人物。在上海茂名路开设Blue&Jazz爵士酒吧(现搬到福州路60号)，2005时至2006时间曾在上海电看台生活频道开设〖今夜睡不着〗深夜谈话栏目，介绍红酒 林栋甫
文化等。2006时起在上海电视台文艺频道开设沪语节目〖三人麻辣烫〗，融合沪语知识，沪语俗语来源，以及协同嘉宾用沪语讨论热点实事，广受好评。2009时10月3日参加央看中秋晚会，“宜春月，中华情”。 在电视节目〖三人麻辣烫〗中，林栋甫与罗马尼亚地魏丽一同用沪语主持,给观大家带来了欢笑。在节目中,他诙谐幽默，就像邻家大哥一般。前些时，林栋甫曾一度离开上海荧屏，先后在浙江、湖南、天津等地卫视及北京、福建等电视台当主持人，他还主持着央视10套地〖历史长河〗系列节目。他说，很多人劝他去北京发展，但他实在舍不得上海。再说，人到中时到处飞来飞去也太累。于是，他就回上海选择了〖三人麻辣烫〗。既可主持节目，又可更多地与妻子和女儿呆在一起。 林栋甫
近时来，林栋甫除了当主持人，还经常摄戏，但十有八九是反派角色。林栋甫说，他觉得演戏最过瘾地不是摄影看片，而是演话片。从〖美国来地妻子〗开始登上舞台，他先后主演了〖艺术〗〖背叛〗〖原罪〗等话剧，成了上海话剧艺术中心地编外演员。林栋甫说，〖三人麻辣烫〗实际上是为他度身定制地，他希望成为“邻家大哥” ，欢迎“邻里们”都来聊天。
编辑本段话剧作品《艺术》 《背叛》 《美国来的妻子》 《原罪》
编辑本段电影作品1993年《王先生之欲火焚身》饰王先生 1999年《紧急迫降》 2006年《植物园/植物学家的女儿/植物学家的中国女孩》饰陈先生，戴思杰导演 合作演员：李小冉 2007年《拉贝日记》饰国军军官 2009年《建国大业》饰甘介侯
编辑本段电视作品2001年《黑冰》饰G先生 2002年《生死卧底》饰昆龙 2002年《天之云地之雾》 2003年《奇怪的房客》 2004年《我的功夫女友》饰浦西 2004年《向左走，向右走》饰沈骏 2004年《风吹云动星不动》饰六指头 2007年《谢谢你曾经爱过我》饰殷父 2009年《春桃的战争》饰陶正远
编辑本段配音作品19??年《瑞安的女儿》电影配音 1984年《变形金刚》声波 1990年《刑警803》广播剧
编辑本段相关内容
宋怀强对林栋甫的描写冬天里的林栋甫最好看，远瞅一米八的个儿，衣帽架似的身材，头戴一顶棕色礼帽，脚踏一双老K皮鞋，一条围巾挂在胸前，一切都显得非常宽松随意。近看，刚柔兼并的脸庞，与世无争的双眸，坚挺固执的鼻梁，流线坚毅的嘴唇，长发垂肩，双手过膝，当他迈开长颈鹿似的双腿缓缓向你走来时，简直就是一幅“天风鹤背”图。 林栋甫
说真话，在配音界林栋甫已是一位颇有名气的演员了，在那看不见自己面目的荧屏背后，他用自己的身心透过嗓音帮助别人欣赏到了一个又一个感人的形象。让人难以置信的是，他配的都是超常和重型角色，还常常要比他的真实年龄大二三十岁。几年来他以自己单薄的不太健壮的身躯，“背”着角色跨上了一个又一个台阶，如《星球大战·帝国反击战》中的维德勋爵，《鹰狼传奇》中的大主教，《原罪》中的黑手党教父路易斯……我则认为最近刚刚播完的《浮华世家》中的杰生·柯尔比，是他配音史上的一个高峰，人们开始注意上了这个打扮奇特、嗓音厚重的瘦高个。 我从来就认为，搞艺术是要有天份的。在艺界取得成就的人，除了机遇以外（硬捧出来的不算）多半是些极聪明的人。换句话说，就是对艺术很有感悟的人。我常听人们这样评价他们：“真不容易啊”，“一定吃了不少苦”，“啊呀，他真用功啊！”当听到这些赞誉时，他会淡淡一笑说：“忙的时候，我只是忘了回家，而且每当我接到新角色时，妻子总会不时地提醒我不要把角色的坏毛病带到家里来。”也有人会这样问他：“你的嗓子那么好，是怎么练出来的？”他会潇洒地回答：“因为我坏了一条腿，你愿意吗？”林栋甫的一条腿因幼年时患病，落下了些微残疾，难得他如此豁达。 虽然林栋甫在圈子里有口皆碑，但他却与大红大紫无缘，本来配音在艺界就不是一种容易出名的行当。作为《房地产报》记者的他，同许多业余的配音演员一样，不过是来到电视台那黑洞洞的录音棚里过过瘾，为的是消除一下因长期从事一种工作而产生的寂寞和乏味，根本没想过要靠这个发大财，走红运。这种想法听来有点像“高调”，但在了解他后你会知道这是真实的。 生活的列车曾将林栋甫拖向过不堪回首的车站，生活的河并没有白白流过，艰辛的征程已使他变成一根坚韧的老藤；深厚的生活基础和复杂的经历使他的嗓音比别人多了许多内涵。难怪他能在《浮华世家》中把杰生·柯尔比配得那么好。他的嗓音让人听来时而像大提琴拉出的如歌行板，时而又使人感到像是那书法大师手下的枯笔。 生活中的林栋甫已不像过去那样沉重，工作间隙你可以经常听到他谈笑风生，朗声朗语。我最喜欢听他说笑话了，但又十分“妒忌”他说笑时那种引人入胜的能力。同时我也懂得他说笑话的真正用意——在帮助别人解脱的同时也解脱了自己。林栋甫是个有内在魅力的人，他不是那种靠漂亮五官和健美躯体给人以感官畅快的人，也不是那种故弄玄虚、夸夸其谈之辈。沁人心肺的嗓音和蕴藏着深厚哲理的笑，使人觉得他不在时好像缺了点什么。 在林栋甫的房间里，醒目地挂着一把南方少数民族人披荆斩棘用的腰刀和一帧已故配音艺术家邱岳峰的相片。一把腰刀、一帧相片，似乎已经说出了他心底深处的许许多多……
林栋甫近况在电视节目《三人麻辣烫》中，林栋甫与罗马尼亚的魏丽一同用沪语主持,给观众带来了欢笑。在节目中,他诙谐幽默，就像邻家大哥一般。 前些年，林栋甫曾一度离开上海荧屏，先后在浙江、湖南、天津等地卫视及北京、福建等电视台当主持人，他还主持着央视10套的《历史长河》系列节目。他说，很多人劝他去北京发展，但他实在舍不得上海。再说，人到中年到处飞来飞去也太累。于是，他就回上海选择了《三人麻辣烫》。既可主持节目，又可更多地与妻子和女儿呆在一起。 林栋甫除了当主持人，还经常拍戏，但十有八九是反派角色。林栋甫说，他觉得演戏最过瘾的不是拍影视片，而是演话剧。从《美国来的妻子》开始登上舞台，他先后主演了《艺术》《背叛》《原罪》等话剧，成了上海话剧艺术中心的编外演员。 林栋甫说，《三人麻辣烫》实际上是为他度身定制的，他希望成为“邻家大哥” ，欢迎“邻里们”都来聊天。 林老师现场与企业家合影
2010年6月，林栋甫进驻深圳卫视，主持《天生我才来》节目。在这档竞聘者与企业家的互动节目中，林老师幽默的语言风格倍受喜爱，也结识了众多企业家朋友。 2010年9月22日，中央电视台《中华情·芜湖月》中秋晚会诗歌串场。
阿上阿上麻辣烫和张亮麻辣烫
麻辣烫目前可分为南北派系吧，北方麻辣烫基本以杨国福、张亮为代表，品牌都是起源于东北，口味较为清淡，即使是麻辣口味的也是很平和的味道；南方麻辣烫已重庆为主，重庆目前较为知名的品牌有每味每客麻辣烫，其他的品牌没有过多了解，重麻重辣口味要比北方麻辣烫霸道很多，但是也得分地域来讲，大部分北方地区的人民可能接受不了重庆的味道！
但是拿排名来讲就没必要了，因为每个人的口味不尽相同，所以很难评估谁好谁坏，如果真有排名那就是野史，广告罢了，所以没有前十强，也不会有第一，只能说那个企业的品牌实力更强一些罢了！
徐记麻辣烫
作为一个商丘地道的吃货，有一篇文章我很认可，虽然不是我写的，但是的确写的挺对的。
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商丘小吃总汇饭店类：1、北关清春阁面食楼，油泼面（配面汤超好吃）、大块牛肉牛健牛肚(蘸酱就大葱吃超有特色）、清蒸八大碗类（清淡好吃）、霸王鱼（吃过最好吃的鱼）、番茄炒鸡蛋。2、睢阳区青年路，单县羊肉汤，烙馍（拿手菜）、羊肉汤、娃娃菜、五香羊蹄、蒜泥茄子，有喜欢吃鱼子的朋友可以尝尝，给的可多。3、天池，威海路上，麻辣鱼头。4、道北司家大骨头，大骨头里面的骨髓可以用吸管吸着吃，脊骨、烩面也好吃。5、宏达饭店，三局，鸡丝大拉皮、带鱼、香菜丸子汤、京酱肉丝、酱豆炒鸡蛋、炒小公鸡、饺子也不错（个小，一口一个）。6、郝记丸子园。7、天一饺子。长江路翔宇对面。8、新城饭店，北海路，拿手菜是闫集肘子、烧鸡（没有老店的好吃）、水激馍、糟鱼。表吃它的云南米线。9、黄梅饭店，猪蹄子。10、振华烧鸡，烧鸡、凉面条、凉菜不错。11、正阳小馆，爆炒小公鸡、茼蒿。它的东西没有刚开始红的时候好吃了。12、地锅城。地锅鸡、地锅牛肉、饼和酱。13、老行署北京烤鸭店。现在贵了，一鸭两吃涨到58了。14、一家人。我们大家的最爱，不多说了。15、申记不老鸭。人少可以要半只，辣的超好吃，超辣。前进北边小吃街里面，凯四街东头。总店在民主路上自来水公司那边。具体说不清了。16、曹记一家人，团结路乐易购超市西50米左右路北，椒盐排骨、醋熘大白菜。17、东马饭庄，北海路睢阳区国税局东100米，酸辣肚丝汤、豆腐乳蒸羊肉、羊眼、牛脸、羊肉汤等，都是牛羊系列的，又全又正宗，好吃的不得了，每天都好多车在停。18、重庆辣子鱼，长征路上新霞光对面。可以加五块钱豆腐皮，非常美味。19、穆撒江。四面钟店与汽车站对面的那个店，好像区别不大。不喜欢那儿的大盘鸡，虽然速度挺快，那个土豆吃起来总是脆脆的。推荐羊肉串和烤馍。20、鑫鑫饭店。麻辣羊蹄。西街口东北角。21、绿色食府，南京路财产保险公司东一条小路南走，一家正宗野味店。22、刘家烧饼店，羊肉汤，烧饼加垛子羊肉，烧饼超大，关转盘向南五十米路西，到饭点去的晚一会都没座。23、穆撒江，民二小学西边，它的大盘鸡，还有免费拉条，大家都知道拉。24、永城水煎包。旋路中路财富步行街北100米。25、川味巧面馆。株洲路阳光宾馆后边。面确实不错，有好几种可以选择。菜好吃，豆腐肉片十元/份，只是肉有些少了，可能跟这阵肉价上涨有关系吧。推荐他们自己腌制的小黄瓜和面食。26、食乐源，烩面，北关医院对面还有团结路水晶量贩对面一家。27、湘西饭店。纺织一条街东头，鸭头好吃（晚了就没有了），回锅肉，剩下还有可多好吃的记不住了28、乡村大盘鸡。京港大道军分区旁边。两个人特别适合点个小份，正好吃完不浪费。因为也是现做，所以等的时间也比较长。29、川黔姐妹。站前路西头胡同北二十米，路西（以前银座对面的那个胡同），豆腐肉片，不过好像没有以前的好吃了，盘子还是那么大，怎么我感觉肉越来越少了呢？30、黄土地全牛馆，菜味不错，黄河大酒店南。牛骨头汤，等。31、阿五美食，鸡窝烧饼，阿五豆腐，炒米。32、邛崃小吃，运输公司北一百米！！路西类，爆炒小公鸡～牛腩面～～33、富康大酒店，电业局南边，包子，还有炒凉粉，粉皮炖鸡。34、野生鱼馆，富康大酒店东侧，顾名思义，野生鱼拿手的。
凉皮、米皮、擀面皮、烙面皮类：1、老粮食局凉皮，现搬到行署往北10米路东。2、长征路上和民主路，交叉口往北，五院往南。3、道北青年路，白家凉皮。4、睢阳区古城汽车站门口凉皮，炒、调都好吃，比古城里有名的崔家凉皮好吃太多了。旁边的卖卷饼的也可以当主食吃，他俩可能是亲戚吧，要来一起来，不来都不来。5、记米皮，宋城门口6、天宇商厦后门一出口，路北第一家擀面皮7、京港百货楼下，擀面皮，和铁小旁边路北的是一家的。8、步行街的烙面皮，众所周知
麻辣烫类：1、 白云夜市（火车站东），候家麻辣烫和第一家麻辣烫。2、 振华玻璃厂任大姐麻辣烫。3、 红旗麻辣烫。4、 光复街辣妹麻辣烫。5、 胖哥麻辣烫，就去四面钟那家总店。鱼头类：1、重庆饭店。食品街中段往东走，路南。这个就不用多说了吧。麻辣鱼头、毛血旺。2、老肥大排档。凯旋路文化路口。夏天去过一次，竟然等了半个小时才有座。据说比天池的还要好吃。3、信阳鱼馆。府后路（新市委后边那条路）一直向东过归德路，是不是叫杭州路？路北。鱼头全是从信阳一个什么水库拉来的。味道就先不说了，这儿的特点是鱼头论斤称。一个鱼头竟然十来斤。那这鱼会有多大? 汗..4、天池。5、鲫鱼汤, 文化路大德门前胡同向北一百米。路东。名字又没不过很好找。精华全在汤里啊，鱼没什么吃头。
米线类：1、三局米线。2、道北郭家牛肉米线，站前路正阳小店旁边。3、忘不了米线，实小北门西。4、开封砂锅米线，回中门口，别忘了卖两个火烧，，或者烧饼加咖喱串！5、云南过桥米线，香君路，北关医院北门往东路南，米线随便吃的。味道超不错。火锅类： 还是觉得小锅的没有大锅吃的过瘾，没有那个有味道1、千亿坊豆捞，人多的话可以不要他的柠檬汁，要喝的话千万别喝豆浆，吃的时候要蘑菇放在辣椒锅里，口感可好。2、老肥三品火锅。3、大德门自助火锅。4、一尊皇牛。5、福成肥牛。（应天花园南）6、第一锅。7、老北京，小锅。（相对一般，是小锅的）8、顺风肥牛，小香肠一放锅里就开花。9、金华火锅。木炭火锅，广场那边的是总店。羊肉串类：1、老唐，本人吃的最多的，旁边赵老三家的炒土豆丝特别有味。2、白云广场对面归德路上夜市，杨记，老店。3、加州牛肉面外面，外面那一家，好像叫傻子的什么吧，反正名字可刺激。4、 新建路运输公司楼下的烤鸡腿，烤鸡翅。翅膀有点小，不过好在便宜。2元/个。5、实小旁边的延庆关鸡翅，新师院这边也开了一家。6、老关家羊肉。文化路城信社旁边胡同。推荐剁子羊肉、羊肉汤＋烧饼。羊脊骨也成，只是我觉的没有肉，没啥吃头。7、大隅首羊肉串。现在这个好像已经遍街都是了，也搞不清楚谁更正宗一些了。有时间有车可以去大隅首吃现场，没时间没车的就近解决吧－－团结路实小旁边，归德路包河桥南一百米路西。归德路包河桥南二百米路西（新开的），好像连牌子的都差不多，应该是亲戚或是一家吧。8、 四面钟中石化加油站对面晚上一家烤羊肉的他家鸡翅烤的特好吃，我能吃两还不腻。9、 烤全羊，翠苑宾馆往东100米路北。10、 烤全羊，北海路，奥林匹克花园吧，要定位子的，160半拉羊，还送菜。不知道涨价没，它的羊肉拿回家再热热还是很好吃。饼类：1、白云汽车走的地下道北出口，下午两点以后才有的烙馍卷肉酱，还有鸡丝馄饨。2、 豫东宾馆小烧饼
冷饮类：1、 安琪儿，人民路中段放映厅斜对面。2、 雪花酪，四面钟中天副食门口的，人多的那家，我带洁和小宾吃过，吃了还想的那种；3、 雪林刨冰店，安琪儿旁边，有一种玫瑰刨冰最好吃！ 道北青年路：上述的白家凉皮、青年路和k旋路口西北角，一个只有下午才有的小摊子，专卖猪身上的东西，最好吃的是猪头肉了……很多人赞这个。京陇商贸城：外面一家卖包子的，每次去都是卖完了……白云夜市：上述候家麻辣烫、最东头回回砂锅、大个子的蝉蛹和椒盐排骨。经典广场：关东煮、炒凉皮、蛋卷、还有粽糕……南过道最东头第一家的冷面、凉粉。归德路大浪淘沙对面的夜市：有好多好吃的东东，涮牛肚、火爆鱿鱼（比大胡子好吃）、三丽大虾、灌汤包、马家包子（吃的人很多）、“香辣虾”。豫东影院：门口的涮牛肚好吃、麻辣烫是老店味道也算可以吧，不是很美味。。三局：宏达饭店。烤肉那家，不知道什么名字了。三局糖葫芦（干净，山楂无核，还大）。三局米线。北关转盘：北关转盘小鱼汤，中午十二点前有。旁边那家的牛肉饼。羊肉包子。平台炖鸡。睢阳区青年路孟家烧鸡店，鸡爪、鸡胗配上凉面，超好吃。
其他小吃类：1、徐记米皮，阿福混沌旁边，冰糖梨。2、黑森林蛋糕房，泡芙、老婆饼。3、迪欧咖啡南路口，臭豆腐。4、大唐米皮，实验小学西门，扬州炒饭。5、欧亚中段北，炒面条。东欧亚街东北农家，东北三鲜。6、经典广场麦登斯门口，烙馍卷脆卷。米线也好吃。7、一中步行街，四季粉丝蛙鱼。8、光复街，第一家水果粥+涮肚片。9、西街口，沙家包子。10、商丘县大隅首东50米路南，汤圆，路北，炒拉条。11、名代金砖、金条、蛋塔。12、天宇后门有家烤鱼——生意好的天天爆满~13、乐易购，东边中医院，对门有个四川香螺，味道正宗没滴说哦！14、乐易购东门对面有个四川老菜馆。那里的麻婆豆腐~哇偶偶~。15、光复街中段路西滴：第一家水果粥。那里有个煎饼，有素有荤。美味哦~16、人民路北头：有个零摊，那里的大虾贼口水。17、胜利路与人民路交叉口，有家水饺，肉肉滴。18、宋城剧院门口的侯家瓜子。19、巴黎时尚门口的蒸饺，丸子汤，粉哈喇~20、古城里面
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这里大部分都是一些比较特色的饭店，想去高档饭店的话，里面的菜味都差不多的，当然价格也不菲。以上的饭店中本人亲自去过一大半，确实绝大部分挺不错，挑些自己方便去的可以去尝尝。
麻辣烫加盟10大品牌
麻辣烫品牌加盟店的费用主要包括以下几个方面：
加盟费：这是加盟品牌需要支付的一次性费用，不同的品牌收取的加盟费不同，一般在几千元到几万元之间。加盟费用越高，品牌知名度和支持力度也越高。
保证金：这是加盟商为了保证加盟合同的履行而缴纳的一笔资金，一般在几万元左右。保证金在合同期满后可以退还，但如果加盟商违反合同规定，可能会被扣除部分或全部。
店面租金：这是开店的主要成本之一，根据店面的位置、面积、装修等因素，租金会有很大的差异。开一家麻辣烫店需要租一个30平米左右的店面，租金在2000元/月左右。
店面装修：这是开店的另一个主要成本，根据品牌的统一要求和个人的喜好，装修费用也会有很大的差异。开一家麻辣烫店需要花费1万元左右的装修费用。
设备采购：这是开店必不可少的成本，包括冰柜、菜架、灶头、桌椅、餐具等。根据设备的新旧、质量、数量等因素，设备费用也会有很大的差异。开一家麻辣烫店需要花费4万元左右的设备费用。
原料采购：这是开店运营的主要成本之一，包括各种食材、调料、酱料等。根据原料的种类、数量、质量等因素，原料费用也会有很大的差异。开一家麻辣烫店需要花费3万元左右的前期原料费用。
人工成本：这是开店运营的另一个主要成本之一，包括员工的工资、社保、福利等。根据员工的数量、岗位、能力等因素，人工成本也会有很大的差异。开一家麻辣烫店需要雇佣2-3名员工，人工成本在3000元/月左右。
开一家麻辣烫品牌加盟店大概需要11.59万元左右1。这只是一个参考值，具体的投资预算还需要根据您选择的品牌、地区、市场等实际情况来制定。
麻辣烫酱料配方
麻辣烫的麻辣拌酱料的配方 麻辣烫的麻辣拌酱料的配方，很多人都是比较喜欢吃麻辣烫的，去吃麻辣烫的时候还是用麻酱料比较多，其它的口味也就是偶尔调剂一下，所以这个是主流，以下看看麻辣烫的麻辣拌酱料的配方。 麻辣烫的麻辣拌酱料的配方1 麻辣拌酱料配置： 牛腩粒粒香5克，绵白糖25克，味精15克，川骄鸡精25克，孜然粉(半碎)15克，熟芝麻10克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）15克，麻椒油15克，微辣辣椒油25克，陈醋25克，花生碎10克，老干妈香辣脆油辣椒20克，辣椒红20毫升，搅拌均匀成黏稠状即可 麻酱制作： 芝麻酱和水0.8:1，也就是800克芝麻酱1000克水，先将冰沙机里加入1000克的温水，然后加入20克耗油，5克味精，10克南乳汁(腐乳汁)，鸡精15克，如要增香可加入味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）20克，然后盖上盖子开机，在加入调好的芝麻酱，一点点加入直到自己满意的黏稠度即可 制作；清水将菜品煮热，沥干水分，根据菜品多少加入适量的酱料，再加入适量的芝麻酱拌匀即可，麻辣的就加入适量的麻辣辣椒油 最后说一下食品添加剂的事情 只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的`香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。 麻辣烫的麻辣拌酱料的配方2 1、麻酱料 第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。 传统配方：二八酱1000克（芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，酱豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根据口味适量。 麻酱配方2：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。 2、蒜泥汁 鲜蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克，榨菜米5克，葱米10克，鲜桔皮米5克，纯净水适量（否则太腻），食用时所有用料加蒜泥调匀即可。 3、小米辣海鲜汁 香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克，洗净加清水2000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右。 美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈，多少可根据当地的口味。 4、香辣酱碟 色拉油800克，猪油200克，葱、姜、蒜各50克， A料（调料）：剁细的红油豆瓣300克，红泡椒蓉150克，泡姜30克，美乐香辣酱1瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉50克； B料（香料）：八角10克，沙姜5克，桂皮5克，白芷5克，草果皮6个； C料：醪糟100克，干花椒16克，白酒20克. 制作：先将B料（香料）用温水泡20分钟左右， 把色拉油.猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后捞出，然后下入泡好的香料炸干出香，再下入下A料小火炒30分钟，再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀，静置8小时后香料打出即可。 以上是给大家介绍的4种常用的蘸碟的几个配方，配比之是个参考，需要根据当地的口味做出调整，变成自己的东西，基础打好后还可以根据市场需要推出新型的口味蘸碟，形成自己的风格。 麻辣烫的麻辣拌酱料的配方3 底料技术： 郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。 1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱姜蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。 2、 在加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。 3、把所有的香料混合在一起。香料配置放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了!炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的。 高汤技术： 100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克(普通奶粉即可)、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。 1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。 2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料(可用纱布袋装)烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤制作。 麻辣烫蘸料制作： 1、秘制辣椒油 菜籽油1斤、花生碎50克，盐少许、辣椒面1斤；将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上，在将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可。 2、秘制麻酱 买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可。 3、秘制麻椒油 麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉、 和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。 4、 碗中辅料 （1）碗中辅料配方(100碗用量)：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、味先生3AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀。 （2）每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。最后一定要在碗里加入两勺底汤，一定要最后加，这样才能烫出各种佐料的香味。
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