串串香麻辣烫底料,麻辣烫串串的做法,老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗,相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解,那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
麻辣烫是一道热辣美味的川菜,在冬季尤其受到人们的喜爱。而串串香麻辣烫底料,更是让这道菜品的口感更加丰富。下面将为大家介绍一下麻辣烫串串的制作方法。
我们需要准备一些主要的食材,如豆瓣酱、花椒面、辣椒面、生姜、大葱等。将这些食材按照一定的比例混合在一起,成为我们的麻辣烫底料。
我们需要准备一些辅助的食材,如牛骨汤、鸡汤等。将这些汤料烧开后,加入适量的盐、鸡精等调味料,搅拌均匀,成为我们的麻辣烫汤底。
我们需要准备一些海鲜、肉类和蔬菜等食材。可以根据个人的口味喜好选择不同的食材,如鱼丸、牛肉片、豆腐、粉丝、菠菜等。将这些食材切成适当的大小后,放入麻辣烫汤底中煮熟。
将煮熟的食材捞出,放入碗中,撒上一些葱花和香菜末,再淋上一些麻辣烫底料,即可食用。这道麻辣烫串串不仅外观诱人,而且味道鲜美,辣的过瘾。
麻辣烫串串的制作过程可能略显繁琐,但只要掌握好每一步的要领,就能够轻松制作出美味的麻辣烫。而串串香麻辣烫底料的加入,更是让这道菜品的味道更加丰富多样。无论是在冬季寒冷的日子里,还是在夏季的炎热天气中,我们都可以通过制作麻辣烫串串来享受美食带来的愉悦。
麻辣烫串串是一道经典的川菜,麻辣烫底料的加入使其更加香辣可口。制作这道菜品需要一些耐心和技巧,但只要我们善于把握每一个环节,就能够轻松制作出美味的麻辣烫串串。让我们一起在家里动手制作,品味麻辣的独特魅力吧!
串串香麻辣烫底料,麻辣烫串串的做法
串串香麻辣烫底料配方 串串香麻辣烫底料配方,麻辣串是我们生活中很常见的一种食物,也是很多人都喜欢吃的,不同的麻辣串调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的,以下了解串串香麻辣烫底料配方。 串串香麻辣烫底料配方1 原料配方:混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。 麻辣烫串串香调料做法制法: 1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上,备用; 2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟,捞出沥水待用; 3、净锅倒入混合油中火烧热后,下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香; 4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒约80分钟; 5、锅里的辣椒节水气快干时,再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。 二、麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍 麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味;第二,干辣椒汆水这一步非常重要,这样处理过的干辣椒辣不刺喉,炒制过程中不易变糊;保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。 麻辣烫串串香火锅调料配方做法已经分享完毕,底料制成后加入熬制的高汤,正宗麻辣烫串串香火锅汤底就制作完毕,其中麻辣烫串串香汤料可使用麻辣烫串串香专用汤粉制作,按照厂家建议比例1、100加入清水即可。 串串香麻辣烫底料配方2 首先取一个干净锅,起锅烧油,油使用的是混合油,混合油包含菜籽油500g,和火锅牛油1000g ,另外再准备配料郫县豆瓣300g, 香辣酱100g,子弹头辣椒150g, 朝天椒200g ,红麻椒150g,青麻椒80g, 蒜100g姜100g, 葱50g,冰糖10g,豆豉20g 醪糟100g,辣椒麻椒打粉,姜蒜切片,葱切段 串串香 再提前配香料:桂皮5g 香果5g紫草2g 砂仁3g山柰3g 香叶7g 排草2g 荜拨2g 自蔻5g丁香3g 栀子3g草果5g辛夷2g 白胡椒5g八角5g 甘草3g,以上香料稍微打碎 步骤,烧油炸香姜蒜葱,变焦黄捞取去渣,再放紫草熬出色去渣,加入豆瓣酱,辣椒,小火炒20分钟、加入泡过的香料,豆鼓炒10分钟,加入香辣酱炒10分钟入麻椒,冰糖,醪糟即可。 街边麻辣烫 串串香稍微不同,材料准备:油的种类多,味道更浓厚。菜籽油500g、牛油300g、猪油125g,鸡油125g、郫县豆瓣300g、干辣椒60g、姜25g、蒜50g、大葱70g、冰糖40g、醪糟125g、 串串香料包:肉扣6g,白扣5g,白芷5g。八角20g山柰12g,桂皮7g、小茴12g草果7g、紫草7g、香叶3g、香草3g、丁香1g,将以上打成料粉,加适量料酒拌湿 串串香制作步骤: 起锅烧油,混合油去腥,菜油烧热放入生油熬化,放生姜蒜瓣、葱结,爆香,捞出残渣,倒入郫县豆瓣和辣椒,用小火慢慢炒约,至豆瓣水气炒干,香气四溢,且辣椒微发白时,然后下入剩下的其他香料,用小火炒约20分钟,至锅中香料色泽变深时,再下入冰糖、醪糟,用小火慢慢熬,水分完全蒸发就可以了,倒入密封箱放凉,24小时以后就可以使用了。 口味上,串串香锅底燥热重油,麻辣烫锅底清爽一些,各自都以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,串串香和麻辣烫的味道都是很好的。 串串香麻辣烫底料配方3 串串香的制作方法和步骤。 1、准备食材,牛油五斤,鸡油五斤,菜籽油十斤,秦椒三百克,二荆条辣椒二百克,干辣椒二百克,青花椒二百克,大红袍花椒一斤,豆瓣酱二百克,豆豉一百克,葱姜蒜共一斤。 2、准备香料,任何底料都离不开增香的香料,小茴香三十克,白寇三十克,肉蔻二十克,草果二十克,香叶十五克,桂皮十五克,良姜五克,砂仁五克,当归五克,排草三克,香茅两克,灵草三克,木香三克,丁香三克,栀子三克,百里香十克。 3、花椒可以打碎也可以不打碎,我建议打碎掺在一起使用,所有香料打碎,用适量白酒浸泡一下,激出香味备用,把三种辣椒水泡或者用开水煮五分钟捞出打成糍粑辣椒,以前在北京每次都要熬一百多斤。锅烧热再下菜籽油,烧至冒烟再下入牛油鸡油降温,锅底烧热不容易粑锅,记住这个要点,依次下入葱姜蒜洋葱啊香菜芹菜叶,炸制金黄捞出,不要炸糊,炸糊容易有苦味。 等油温降下降,下入糍粑辣椒,这个时候一定要掌握好油温,因为热油遇到糍粑辣椒里边儿的水分,容易溢锅发生危险,上一次我熬底料的时候,就大意了,发生溢锅,把我的`手烫了一下,疼了好几天,所以说有经验的师傅,一般采用大一点的锅,而且油的表面应该低于锅边十公分,不然下料搅拌的时候,容易溢出锅外。 接着下入豆瓣酱,不断搅动锅底,小火慢熬,大概熬制半个小时,下入豆豉,醪糟一瓶,少量冰糖中和香料苦味,再炒制十分钟,下入香料粉,再炒十分钟,放凉以后,可以加入牛肉调味剂,鸡肉调味剂,密封保存,沉淀以后,上边就是火锅油,也可以做干锅油,下边就是火锅底料。 4、调制锅底,加入底料适量,火锅红油适量,醪糟一勺,鸡精,味精适量,可以适量加入增香剂,最后加入提前熬好高汤就可以上桌开涮了。其实他就是麻辣烫火锅,只不过变成串串了。 5、涮菜都离不开蘸料,不管是哪种火锅,涮菜有的不入味,所以就要有蘸料,以前有麻酱料,蒜泥料,肥牛汁,现在增加辣椒面,花椒面,酸豆角,熟花生碎,小葱花,蒜末,熟芝麻,孜然面,陈醋,蚝油,也就是串串香现在有干料湿料之分,自己调整适合自己的口味。顺便分享几种蘸料,可以根据个人口味调整, (1)蚝油+蒜泥+香菜+香葱+花生碎+小米辣+香油(2)辣椒面+孜然+花生碎+芝麻(3)小米辣+辣椒油+花生碎+芝麻(4)我本人喜欢原来的味道,芝麻酱+韭菜花+腐乳汁+糖+醋+葱花+香菜辣椒油。 6、串串香的品种很多,不同种原料,它的改刀方法也不一样。肉类的东西切成片儿,或者小块儿,加入盐,胡椒粉,蚝油,花椒面,腌制以后串串,包括蔬菜各有各的特点,有专人负责串串,用保鲜膜密封保存,防止风干,也有好多半成品,不容易串串的,一般按份上桌。 比如脑花,粉条,豆腐,鸭血,等等,也是需要灵活运用,自由发挥。这款底料同样适合,干锅,火锅,麻辣烫,水煮系列,包括冒菜,好多有经验的师傅,都是一酱多用。
麻辣烫串串的做法
1、材料:豆皮适量、油豆泡适量、海带适量、鸡肫5个、土豆3个、菠菜适量、魔芋粉适量、香菇适量、重庆火锅底料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖少许、生抽少许、胡椒粉少许、料酒少许、鸡精少许。2、准备所有食材。3、锅中烧开水加入少许盐,放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。4、另一个锅中烧开水,放入所需要焯烫的食物(海带)。5、鸡胗也用开水焯烫一下备用。6、所有食材全部切好,千张和油豆皮切宽条。7、所有食材用竹签串好备用。8、炒锅中少倒一些油,放入火锅底料小火炒。9、直到火锅底料融化出香。10、加入适量的高汤或者清水。11、加入葱姜蒜。12、加入适量的料酒。13、加少许生抽。14、加入少许白糖。15、加入少许黑胡椒粉和鸡精。16、大火煮上10分钟,煮出香味。17、把串好的食材放入一个小锅中。18、煮好的汤汁倒入,把小锅和酒精炉一起上桌,随吃随煮即好。
一般串串香都用什么底料
串串香底料是由牛油、色拉油、郫县酱、辣椒、冰糖、花椒、姜、草果、丁香、砂仁、桂皮、葱、蘑菇、干贝等根据比例炒制而成的。串串香是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。重庆火的串串香底料串串香的主要食材包括鱿鱼、肉片、藕片、香菌、豆皮、豆腐、白菜、花菜、海带、土豆、香菇、肉丸子等。串串香也称麻辣烫,起源于四川成都,串串香实际上是火锅的另一种形式,也称为小火锅。串串香最早起源于20世纪80年代中期,种类繁多,风味各异,不同人制作的串串香不同。
麻辣烫一天卖800能挣多少钱
根据网上的一些回答12,麻辣烫的利润率大概在50-60%左右,一碗麻辣烫的售价在15-20元之间,所以一天卖800碗的话,大概可以赚6000-9600元的毛利。这还要扣除房租、人工、水电等成本,所以净利润可能会低一些。
如果你想开一家麻辣烫店,你还要考虑地段、品牌、口味、服务等因素,这些都会影响你的生意。你可以参考一些加盟品牌或者培训机构的建议34,也可以自己学习制作技术和经营方法。
一个人摆摊卖麻辣烫
要看您的摊子大小了,一般如果开店的话,最好找一个伙计,您看您又得煮又得收钱又得端碗收拾,人少还行,到了高峰期一个人很难兼顾,最好雇个伙计。如果是点很小的话或者是个麻辣烫摊,那么一个人基本可以的,就是稍微忙活点。
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