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三顾冒菜底料商用,冒菜底料的详细配方

三顾冒菜底料商用,冒菜底料的详细配方

冒菜作为一道具有浓厚川味的传统川菜,近年来风靡全国。冒菜底料作为制作冒菜的重要配方之一,其独特的味道和口感深受消费者喜爱。我们介绍一款备受好评的三顾冒菜底料商用,以及其详细的配方。

三顾冒菜底料商用,以其独特的风味和优质的原料享誉业内。其配方主要包括八角、花椒、香叶、桂皮、大葱、姜、蒜、豆瓣酱等十几种传统调料。这些调料经过精心的配比和炒制,使得底料散发出浓郁的香气和诱人的味道。在底料中还添加了少许鸡精和鸡蛋清,使得冒菜更加鲜美可口。

具体制作方法如下:

1. 将八角、花椒、香叶和桂皮等调料放入锅中炒香,以释放出它们的香味。

2. 加入切碎的大葱、姜和蒜,炒制至金黄色。

3. 加入适量的豆瓣酱和鸡蛋清,继续炒制数分钟,使其充分融合。

4. 最后加入适量的鸡精,调整口味。

三顾冒菜底料商用,无论是在家庭使用还是在餐饮业使用,都能够带来口感独特、美味可口的冒菜。底料经过精心制作,使得冒菜具有麻辣鲜香的口感,让人忍不住一次又一次的品尝。

三顾冒菜底料商用还具有一定的营养价值。其中的花椒和豆瓣酱富含丰富的维生素和矿物质,有助于增强身体免疫力。姜和蒜则具有很好的抗菌消炎作用,对于消化系统的保健有着积极的作用。

三顾冒菜底料商用是一款口感独特、美味可口的冒菜底料。其详细配方经过精心研发和制作,使得冒菜更加具有川味风情。无论是家庭还是餐饮业使用,都能够满足消费者对于美食的追求,并带来可口的味觉享受。

三顾冒菜底料商用,冒菜底料的详细配方

土豆、藕片、香菇、木耳、豆腐、笋、千张。

冒菜的做法,准备材料:

土豆:适量、姜:15克、辣椒:10克、花椒:5克、麻辣调料:1包、藕片:适量、香菇:适量、木耳:适量、笋:适量、豆腐:适量、千张:适量、香菜:适量。

1、锅中烧油,倒入姜片、干辣椒、花椒爆香2、倒入麻辣调料3、加水煮开4、倒入土豆、藕片、香菇、木耳、豆腐、笋、千张煮熟5、盛出加入香菜即可

冒菜底料和火锅底料有什么区别

冒菜底料与火锅底料不同,两者的配方和制作过程不相同。

冒菜底料配方:

食材:牛油5kg,猪油1.5kg,鸡油1kg,色拉油7.5kg, 大蒜250g,大葱500g,洋葱300g,老姜500g,芹菜300g, 郫县豆瓣酱4kg,糍粑辣椒3.5kg,冰糖250g,米酒500g,青花椒+红花椒=250g,白酒300g(把干辣椒煮五分钟,与生姜一起打碎,制成糍粑辣椒)

冒菜底料香料配方

八角60g,甘草25g,山奈50g,桂皮50g,排草50g,丁香20g,草果30g,香叶30g,荜拨30g。

火锅底料配方:

牛油3斤 、色拉油2斤 、郫县豆瓣1斤 、白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒1,5斤 、生姜1两、蒜1两 、花椒1.5两 、豆豉15克 、宜宾碎米芽菜15克 、冰糖1两 、上等辣椒面2两 、大葱1两3寸段。

火锅底料香料配方

白扣5克 、草果5克 、三奈3-5克 、丁香3-5克 、砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克、 甘草5克、 枝子5克、 排草5克 、老扣5克 、甘松5克 、陈皮5克 、筚拨5克、 香茅草5-8克 、八角5克、 香叶5克、千里香5克 、小茴香8克、香草5克。

冒菜底料哪个牌子好吃

四川十大冒菜品牌:,1.黄手艺冒菜; 2.蜀一蜀二原汁冒菜;3.蓉城传奇新派冒菜;4.蜀烩冒菜;5.川魂帽牌货冒菜;6.好食冒砂锅冒菜;7.冒蜀黍冒菜;8.三顾冒菜;9.好汉冒菜;10关刀即时捞。【加盟个冒菜店自己也能当老板】【点击了解更多加盟项目】

三顾冒菜的配方和做法

1、冒菜的做法及配方步骤2、冒菜的做法3、冒菜的做法和配方是什么?4、自制冒菜的做法及配方5、冒菜怎么做家常做法6、冒菜的做法和配方冒菜的做法及配方步骤

冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;具体是怎么做的呢?有哪些方法步骤呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。

冒菜的做法及配方步骤

用料

主料火腿肠1小块鹌鹑蛋5克培根100克藕适量(片豆芽适量小白菜3颗西兰花适量

辅料自制辣椒油1大勺调和油2大勺醋适量生抽适量胡椒粉适量熟芝麻适量花生碎1勺葱花适量蒜头3颗

冒菜的做法

1.准备好材料,菜可以根据自己喜欢的`选择,我是今天家里只有这些菜

2.清洗干净,该切片的切片,准备好材料

3.洗菜的时候锅里放水大火烧,水开后把不容易熟的先放下去,再放容易熟的,最后一起起锅,也可以分开放,一样菜焯熟了起锅再放另一样

4.把所有菜焯熟,鹌鹑蛋要单独煮熟了剥壳,加入一点煮菜的汤进去,刚好淹没即可

5.先把蒜捣碎了放菜上,把植物油大火烧热后淋上去,再加入其它剩余的调料混合均匀

6.拌匀的菜静置一会儿入味,也可以拌匀后直接用微波炉叮30秒,反正就是为了让它入味

烹饪技巧

这个菜没有什么技术难点,需要注意的就是调味,蒜一定要热油淋过才有那种香味,喜欢吃辣的可以加红油,红油是我自己熬制的,有机会了再教大家自己熬制红油。喜欢麻辣味重一点的,可以放一些干花椒和蒜泥一起淋热油。

冒菜的做法

冒菜的做法如下:

1、将所有食材放入沸腾的锅中,煮熟备用。

2、将5勺红油倒入锅中,加入葱蒜爆香。

3、随后加入辣椒丝、花椒煸炒,再加入郫县豆瓣酱,翻炒数次后倒入适量清水,搅拌均匀后加入盐(1勺、酱油(2勺、蚝油(2勺。

4、待锅中的汤底沸腾后,将煮熟的食材倒入锅中,再次沸腾后,一盆火辣辣的冒菜就出锅。

冒菜分类

1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。

2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。

3、白水型冒菜:将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中,再加入香料和香油。

冒菜的做法和配方是什么?

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主料:火锅底料150g

辅料:牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。

冒菜的做法

1、取一包火锅底料底料。

2、用厨房剪将底料剪开。

3、在锅中倒入适量的清水,中火将水做开。

4、将火锅底料包倒入水中,用筷子将料包调匀。

5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类。

8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

9、将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用。

自制冒菜的做法及配方

自制冒菜的做法及配方

1、原料的准备

浓缩底料一包

干辣椒、花椒、大蒜等适量

番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g

各种时蔬肉类适量

2、制作步骤

第一步:熬制原汤

首先熬制原汤,将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点,这样后面做冒菜的时候才会更入味。

第二步:熬制底料

①制作冒菜原汤:白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克,盐400克,调味料

水烧开后下底料,放入盐、白糖,用小火熬,去渣,剩底汤,则为原汤。

②制作底料:川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤,搅拌浸泡,浓汤制好之后,置于保温桶备用(浓汤是用于浇入客人碗里。

第三步:煮菜

一般说来容易煮熟的要放在后面煮,不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。

第四步:起锅

在起锅的时候注意要打作料,包括姜蒜水,鸡精、味精、花椒等。然后打汤,淋上川西冒菜特制红油,然后加上小葱、香菜等,最后撒上芝麻提香。

冒菜怎么做家常做法

第一步:烧高汤(大骨头汤,拿出专用冒(菜锅,加入高汤

第二步:往冒(菜锅里加入底料一份,搅拌烧开

第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜锅

第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦。

第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细_酥,

速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、

醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;

毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;

素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,

根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,

根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、

白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、

冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、

姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、

辣椒面250克、鲜汤1500克。

料包制作

菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,

用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤,

熬10分钟后加入各种菜

(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,

豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等,

再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油和匀即成。

冒菜的做法和配方

冒菜的做法和配方

冒菜的做法和配方,冒菜是我们日常生活中大家都喜欢的一款食物,生活中其实大部分的人都喜欢自己尝试制作美食,很多食物的做法都是非常简单的,以下冒菜的做法和配方。

冒菜的做法和配方1

用料

金针菇一把

藕1节

葱1根

蒜1~2颗

火锅料1/3块

食用油适量

羊肉1盒

鸡肉1盒

包菜半个

花菜半个

火锅粉1袋

山药半根

莴笋半根

海鲜菇一把

玉米半根

做法步骤

1、准备好配料。

2、大蒜剁碎备用。

3、把所有的菜洗干净,沥干,备用。

4、鸡肉和羊肉切块。

5、水烧开,鸡肉和羊肉焯水,去除血水。

6、再把不容易的烂的蔬菜先焯水,煮一煮。

7、锅里放油,放入提前准备好的配料,还有一小块火锅底料炒香。

8、加入清水煮沸。

9、放入所有的菜,大火煮开。

10、撒上蒜末,淋上热油,香喷喷开吃。

小贴士

玉米莲藕可以先用清水煮熟,也不易烂。肉类也可以先焯水,这样放入锅中,煮开就可以使用,也不老。

金针菇的营养功效

1、促进智力发育

金针菇氨基酸含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“益智菇”。

2、促进新陈代谢

增强体内的生物活性,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

3、降血脂

抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。

4、抗疲劳

抗菌消炎,消除重金属毒素,抗肿瘤。

5、预防过敏

预防哮喘,鼻炎,湿疹等过敏症。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

冒菜的做法和配方2

冒菜就是一个人的火锅

干锅就是不要汤的火锅

麻辣烫就是把菜串起来烫火锅

乡土娃希望用美食给生活增加趣味

盛好烫好的食材

再加入美味汤底用小米辣和香菜碎作为点缀

一碗热气腾腾鲜辣酸爽的冒菜就这样“冒”出来啦

天气慢慢冷了,乡土娃最近馋了,惦记着那一碗热气腾腾的冒菜。

一个人吃很满足,一群人吃很热闹,没有火锅热辣,但风味十足!

其实吃冒菜很自在舒心,想吃什么就加什么,味道和分量都随心而定,放一些藕片、笋片、午餐肉、毛肚、鱼丸等等,充分浸透汤汁的味道,配着一碗热乎乎的米饭,这个冬天就应该这么过啦~

冒菜是四川的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,很受人们的喜爱。

在食材上它没有过多的要求,其一年四季的食材都能放到里面去,为麻辣烫小吃添加了丰富的'营养,是麻辣烫的升级版。

自己在家也能做,盛好烫好的食材,再加入金灿灿的金汤汤底,口水都要滴下来!

最后用小米辣和芹菜碎作为点缀,一碗热气腾腾鲜辣酸爽的金汤就这样“冒”出来啦!

这一波操作,乡土娃只想举起双手打CALL!

1:将所有食材放入沸腾的锅中,煮熟备用。

2:将5勺红油倒入锅中,加入葱蒜爆香。

3:随后加入辣椒丝、花椒煸炒,再加入郫县豆瓣酱,翻炒数次后倒入适量清水,搅拌均匀后加入盐(1勺、酱油(2勺、蚝油(2勺。

4:待锅中的汤底沸腾后,将煮熟的食材倒入锅中,再次沸腾后,一盆火辣辣的冒菜就出锅啦。

冒菜的做法和配方3

冒菜的营养价值有哪些

冒菜想必大家都知道这是一种什么样的菜肴了,冒菜这是四川菜的精髓之一,随着四川菜在大江南北走红,冒菜也进入到了全国各地的生活中。冒菜色泽鲜红,闻起来非常的辛香,想一想都会觉得要流口水。冒菜非常能够刺激人们的食欲,一口冒菜下肚,你就会百吃不厌。冒菜非常的受人喜欢,那么你知道冒菜的营养价值有什么吗?

冒菜,突出的是冒这个字,在这里,冒字是动词的词性。冒菜是成都的汉族传统名小吃,与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入老板调制的各种调料。

冒菜是成都的汉族传统名小吃,与麻辣烫略微不同,冒菜是成都的汉族传统名小吃,与麻辣烫略微不同。

冒菜是成都的特色菜,是一种做法而已,用这种方法做出来的菜,就叫冒菜。

冒字在这里是动词,准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。

制作冒菜,在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。对于制作冒菜,冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。冒菜有荤的,也有素的。但是冒菜火气太重,不宜经常食用。对那些易上火的人来说,更要少吃,或不吃。

冒菜的特色

1、奇香

冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。

2、味醇

锅里的汤红白兼备,红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。

3、营养

冒菜中富含各种各样的营养物质,由于冒菜中含有一种重要的软骨素的营养成分,这种物质能大大增强骨细胞活性。所以冒菜具有添骨髓,增强记忆,减缓衰老,延年益寿,强身美容,增血液,健脾补胃的保健功效。

冒菜的营养价值有什么,看着上面的介绍相信大家都对于冒菜已经有了新的认识了,冒菜并不同于一般的麻辣烫,它的营养非常的丰富。但是我们都要知道川菜有一个非常大的特点,那就是辣,因此喜欢吃冒菜的人,在食用的时候最好准备一杯菊花茶,还有容易上火的人要尽量的少吃哦。

冒菜底料的详细配方

冒菜是我们在平时食用比较多的食物,这种食物主要是汤底的制作,我们可以根据口味去选择汤底的麻辣程度。冒菜底料主要有辣椒、花椒、八角、丁香以及香叶等材料,我们将这些调料熬成汤底,然后将我们喜欢吃的食材放进汤底里面烫熟就可以捞出,捞出之后加入酱油以及蚕豆等食材提味。成都冒菜底料相关原料制作:1、把辣椒去蒂后洗干净,用清水浸泡20分钟,也可以使用热水,然后捞出入沸水氽水1分钟左右,用机器打成茸,便成糍粑辣椒。2、香料:八解、丁香、茴香、香叶、草果等四十多种香料。

制作方法:

1、把糍粑辣椒做备用

2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)

3、姜蒜切成末备用,泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状,泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用,

4、将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去;冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟;

5、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内;另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,在糍粑海椒炒制在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油和两块牛油小火熬制;

6、15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可

整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。

以上就是自己炒作清油底料的步骤了,味道麻辣鲜香,口味温和。在这里小编提示一下大家,无论是清汤还是牛油冒菜底料加工的时候,水一定要加足,如果水煮的过多,在加一点点,会让冒菜底料的味道少了很多.

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