渝香串串香底料配方串串香干料配方

编辑：语默 2023-11-15 06:19 浏览：93 次举报

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1、渝香串串香底料配方串串香干料配方 2、串串香底料配方做法 3、重庆串串香底料推荐 4、串串香干料配方 5、小郡肝串串香火锅底料配方

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感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于渝香串串香底料配方串串香干料配方的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍渝香串串香底料配方串串香干料配方的相关知识点。

渝香串串香底料配方，传承自重庆的火锅文化，独特的调味品使得串串香独树一帜，成为了人们聚餐的佳品。我将分享一下渝香串串香底料的配方和串串香干料的配方，让你也可以在家享受到道地的重庆火锅美味。

渝香串串香底料配方串串香干料配方

首先来看渝香串串香底料的配方。所需材料包括：干辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、盐、白胡椒粉、鸡精、酱油、料酒、香油等。将干辣椒和花椒炒香后用擀面杖捣碎，大蒜、姜、葱切末备用。锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香，再加入辣椒粉和花椒粉炒匀，加入盐、白胡椒粉、鸡精、酱油、料酒、香油搅拌均匀即可。这个底料香辣鲜美，能给串串香带来浓郁的味道。

接下来是串串香干料的配方。所需材料包括：五花肉、黄豆酱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱等。将五花肉切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干备用。锅中热油，加入黄豆酱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱炒香，将焯水后的五花肉加入翻炒均匀，加入适量的鸡精炒匀即可。这个干料口感鲜嫩多汁，是串串香的必备配料。

用渝香串串香底料和串串香干料，相信你也能在家做出地道的串串香。将各种食材串在竹签上，蘸上自制的底料和干料，一口咬下去，辣味与鲜香在口中交融，令人胃口大开。不仅可以满足自己的味蕾，还能在家和亲朋好友共享美食的乐趣。

渝香串串香底料和串串香干料的配方是重庆火锅文化的精髓，它们体现了重庆人对美食的独特追求和品味。你也可以亲手制作属于自己的串串香，用这份美食传承家庭的温暖，分享友谊的真诚。让我们一起享受热辣火锅的魅力吧！

渝香串串香底料配方串串香干料配方

1、撸串前先垫胃

撸串一般都是麻辣味，所以为了好好对待自己的胃，撸串之前可以先吃点好消化的食物，垫垫胃，这样对于肠胃的刺激比较小。2、佐料搭配有讲究

醋+香菜+葱花，能很好缓解辣味以及油腻感。香油，能降燥、解辣。3、腥味菜品要久煮

脑花、鸭血等都是腥味比较重的菜品，久煮可去腥味，而且还更入味。

4、毛肚、鸭肠不宜久煮

15秒之内将毛肚在锅中上下抖动七八次，这就是吃毛肚的“技能”。鸭肠，烫至发卷就可以了。5、淀粉多的菜品最后煮

粉丝、土豆、芋头等淀粉多的菜品最后放，不然容易糊底。

6、油碟、干碟合理用.

有蔬菜的串串，适合蘸油碟，这样更容易入味，还能降低辣度。如果你特能吃辣，荤菜就蘸干碟，更香更辣。

串串香底料配方做法

串串香麻辣烫底料配方串串香麻辣烫底料配方，麻辣串是我们生活中很常见的一种食物，也是很多人都喜欢吃的，不同的麻辣串调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的，以下了解串串香麻辣烫底料配方。串串香麻辣烫底料配方1 原料配方：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。麻辣烫串串香调料做法制法： 1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用; 2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用; 3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香; 4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟; 5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。二、麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味;第二，干辣椒汆水这一步非常重要，这样处理过的干辣椒辣不刺喉，炒制过程中不易变糊;保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。麻辣烫串串香火锅调料配方做法已经分享完毕，底料制成后加入熬制的高汤，正宗麻辣烫串串香火锅汤底就制作完毕，其中麻辣烫串串香汤料可使用麻辣烫串串香专用汤粉制作，按照厂家建议比例1、100加入清水即可。串串香麻辣烫底料配方2 首先取一个干净锅，起锅烧油，油使用的是混合油，混合油包含菜籽油500g,和火锅牛油1000g ，另外再准备配料郫县豆瓣300g，香辣酱100g，子弹头辣椒150g，朝天椒200g ，红麻椒150g，青麻椒80g，蒜100g姜100g，葱50g，冰糖10g，豆豉20g 醪糟100g，辣椒麻椒打粉，姜蒜切片，葱切段串串香再提前配香料：桂皮5g 香果5g紫草2g 砂仁3g山柰3g 香叶7g 排草2g 荜拨2g 自蔻5g丁香3g 栀子3g草果5g辛夷2g 白胡椒5g八角5g 甘草3g，以上香料稍微打碎步骤，烧油炸香姜蒜葱，变焦黄捞取去渣，再放紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，辣椒，小火炒20分钟、加入泡过的香料，豆鼓炒10分钟，加入香辣酱炒10分钟入麻椒，冰糖，醪糟即可。街边麻辣烫串串香稍微不同，材料准备：油的种类多，味道更浓厚。菜籽油500g、牛油300g、猪油125g，鸡油125g、郫县豆瓣300g、干辣椒60g、姜25g、蒜50g、大葱70g、冰糖40g、醪糟125g、串串香料包：肉扣6g，白扣5g，白芷5g。八角20g山柰12g，桂皮7g、小茴12g草果7g、紫草7g、香叶3g、香草3g、丁香1g，将以上打成料粉，加适量料酒拌湿串串香制作步骤：起锅烧油，混合油去腥，菜油烧热放入生油熬化，放生姜蒜瓣、葱结，爆香，捞出残渣，倒入郫县豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约，至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒微发白时，然后下入剩下的其他香料，用小火炒约20分钟，至锅中香料色泽变深时，再下入冰糖、醪糟，用小火慢慢熬，水分完全蒸发就可以了，倒入密封箱放凉，24小时以后就可以使用了。口味上，串串香锅底燥热重油，麻辣烫锅底清爽一些，各自都以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，串串香和麻辣烫的味道都是很好的。串串香麻辣烫底料配方3 串串香的制作方法和步骤。 1、准备食材，牛油五斤，鸡油五斤，菜籽油十斤，秦椒三百克，二荆条辣椒二百克，干辣椒二百克，青花椒二百克，大红袍花椒一斤，豆瓣酱二百克，豆豉一百克，葱姜蒜共一斤。 2、准备香料，任何底料都离不开增香的香料，小茴香三十克，白寇三十克，肉蔻二十克，草果二十克，香叶十五克，桂皮十五克，良姜五克，砂仁五克，当归五克，排草三克，香茅两克，灵草三克，木香三克，丁香三克，栀子三克，百里香十克。 3、花椒可以打碎也可以不打碎，我建议打碎掺在一起使用，所有香料打碎，用适量白酒浸泡一下，激出香味备用，把三种辣椒水泡或者用开水煮五分钟捞出打成糍粑辣椒，以前在北京每次都要熬一百多斤。锅烧热再下菜籽油，烧至冒烟再下入牛油鸡油降温，锅底烧热不容易粑锅，记住这个要点，依次下入葱姜蒜洋葱啊香菜芹菜叶，炸制金黄捞出，不要炸糊，炸糊容易有苦味。等油温降下降，下入糍粑辣椒，这个时候一定要掌握好油温，因为热油遇到糍粑辣椒里边儿的水分，容易溢锅发生危险，上一次我熬底料的时候，就大意了，发生溢锅，把我的`手烫了一下，疼了好几天，所以说有经验的师傅，一般采用大一点的锅，而且油的表面应该低于锅边十公分，不然下料搅拌的时候，容易溢出锅外。接着下入豆瓣酱，不断搅动锅底，小火慢熬，大概熬制半个小时，下入豆豉，醪糟一瓶，少量冰糖中和香料苦味，再炒制十分钟，下入香料粉，再炒十分钟，放凉以后，可以加入牛肉调味剂，鸡肉调味剂，密封保存，沉淀以后，上边就是火锅油，也可以做干锅油，下边就是火锅底料。 4、调制锅底，加入底料适量，火锅红油适量，醪糟一勺，鸡精，味精适量，可以适量加入增香剂，最后加入提前熬好高汤就可以上桌开涮了。其实他就是麻辣烫火锅，只不过变成串串了。 5、涮菜都离不开蘸料，不管是哪种火锅，涮菜有的不入味，所以就要有蘸料，以前有麻酱料，蒜泥料，肥牛汁，现在增加辣椒面，花椒面，酸豆角，熟花生碎，小葱花，蒜末，熟芝麻，孜然面，陈醋，蚝油，也就是串串香现在有干料湿料之分，自己调整适合自己的口味。顺便分享几种蘸料，可以根据个人口味调整，（1）蚝油＋蒜泥+香菜+香葱+花生碎+小米辣+香油（2）辣椒面+孜然+花生碎+芝麻（3）小米辣+辣椒油+花生碎+芝麻（4）我本人喜欢原来的味道，芝麻酱+韭菜花+腐乳汁+糖+醋+葱花+香菜辣椒油。 6、串串香的品种很多，不同种原料，它的改刀方法也不一样。肉类的东西切成片儿，或者小块儿，加入盐，胡椒粉，蚝油，花椒面，腌制以后串串，包括蔬菜各有各的特点，有专人负责串串，用保鲜膜密封保存，防止风干，也有好多半成品，不容易串串的，一般按份上桌。比如脑花，粉条，豆腐，鸭血，等等，也是需要灵活运用，自由发挥。这款底料同样适合，干锅，火锅，麻辣烫，水煮系列，包括冒菜，好多有经验的师傅，都是一酱多用。

重庆串串香底料推荐

串串香底料是由牛油、色拉油、郫县酱、辣椒、冰糖、花椒、姜、草果、丁香、砂仁、桂皮、葱、蘑菇、干贝等根据比例炒制而成的。串串香是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。重庆火的串串香底料串串香的主要食材包括鱿鱼、肉片、藕片、香菌、豆皮、豆腐、白菜、花菜、海带、土豆、香菇、肉丸子等。串串香也称麻辣烫，起源于四川成都，串串香实际上是火锅的另一种形式，也称为小火锅。串串香最早起源于20世纪80年代中期，种类繁多，风味各异，不同人制作的串串香不同。