hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,炒麻辣牛肉 牛杂的做法及配方摆地摊,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
炒麻辣牛肉牛杂是一道美味的地摊小吃,具有浓郁的麻辣味道和独特的香气。下面将介绍其具体的做法及配方。
准备食材。我们需要新鲜的牛肉和牛杂,可以选择牛里脊肉或者牛腩肉,根据个人口味选择切成块状或薄片。牛杂可以包括牛心、牛肝、牛肺等,也可以按照自己的需求选择其中的杂项。
将牛肉和牛杂用清水洗净,然后将其放入开水中煮至熟烂。烹饪过程中可以加入一些姜片和料酒,以去腥和提香。煮熟后,捞出备用。
准备调料。我们需要辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末、盐、酱油、料酒、糖等。根据个人口味可以适当增减辣椒和花椒的量,以及其他调料的比例。
将一些食用油放入锅中加热,放入葱姜蒜末炒出香味。然后加入辣椒粉和花椒粉炒出红油香味。加入煮熟的牛肉和牛杂翻炒均匀。
加入适量的盐、酱油、料酒和糖,继续炒匀。在炒煮的过程中,可以适当加入一些蔬菜如芹菜、豆芽等,增加口感和营养。
炒至调料均匀入味,牛肉牛杂熟透即可出锅。这道炒麻辣牛肉牛杂色香味俱佳,口感麻辣浓郁,非常适合作为地摊小吃。
炒麻辣牛肉牛杂的做法简单易学,适合在家里或者地摊上制作。它不仅可以作为一道美食,还可以搭配米饭、面条等主食食用,增加营养和口感的多样性。
希望大家能够尝试制作这道美味的炒麻辣牛肉牛杂,享受其中的独特风味。无论是作为家常菜还是地摊小吃,都能为大家带来满满的口福和美食的享受。
炒麻辣牛肉 牛杂的做法及配方摆地摊
牛肉因为先煮过,再干煸,所以不会太硬太干,咬下去里面有点嫩嫩的。因为加了不少辣椒,绝对超级下饭啊,自此我家又添一道私房菜,32个赞。工艺:炒
口味:麻辣味
时间:<30分钟
热量:较低热量
配料:
牛肉1块 、 尖椒3个、红椒1个 、 蒜5瓣、干辣椒5个、花椒40粒、生抽2茶匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2汤匙
烹饪步骤:
1.准备食材2.牛肉放入锅中,加水没过牛肉,加入老抽和一半花椒,大火烧开,转小火煮20分钟
3.煮好的牛肉捞出,沥干水分,拍掉粘在表面的花椒粒4.降温后将牛肉切片
5.炒锅中加适量植物油,烧热后放入蒜片、干辣椒和花椒爆香6.放入牛肉片,加入生抽、盐和白糖,炒匀,煸一会
7.煸到牛肉没有多余水分时加入尖椒和红椒块,炒匀即可烹饪小贴士:
牛肉因为煮过后还要炒,不需要煮太久
煮好的牛肉最好吸干表面水分,再进行下一步
生抽和老抽最好少放一些,保持牛肉干爽
喜欢吃有嚼劲的,可以把牛肉多煸一会儿,干一些
麻辣牛肉怎么炒
麻辣牛肉做法一,材料
牛肉、小米辣、红油、葱姜蒜等。
做法
1、将牛肉切成均匀的小块,加入调味料抓扮均匀进行码味。
2、将蒜、姜切成片,小米辣切段备用。
3、将牛肉块依次放入油锅中炸至红棕色盛出备用。然后在锅中放油,待油温热,依次放入花椒、蒜、姜等炒香,再放入炸好的牛肉,继续翻炒,翻炒过程中,放入少量鲜汤,烧制牛肉入味。在加入味精、盐等佐料。
4、最后放入少许芝麻翻炒均匀起锅盛盘,在牛肉上洒上熟芝麻即可。做法二,材料
1。牛肉片
牛肉腌料:
(盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、淀粉腌制1个小时)
2。姜末、蒜末、辣椒末
3。调料:孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻,少许盐、酱油、料酒
做法
1。牛肉片腌制好,用牙签串起来
2。热锅热油,大火加热,将牛肉放入炸20秒左右取出;
3。倒出锅内油,只留底油,放入姜末、蒜末、辣椒末炒香, 调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻,少许盐、酱油、料酒,混合好后,起锅拌入牛肉中,加香菜末即可做法三,材料
精牛肉500g、老姜15g、葱15g、辣椒面50g、花椒面3g、料酒30g、白糖25g、芝麻油15g、盐3g
做法
1.提前将原材料准备好
叨叨叨:自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦,不喜欢吃带筋的
2.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下,去除多余的血污
3.将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟,加葱段、花椒、姜片去异增香
4.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用
5.锅内倒油烧热至7成左右时,将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透
叨叨叨:如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点,如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点
6.将老姜拍破,葱切成斜段待用
7.锅内留100g底油,将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅
8.炸好的牛肉干露个脸
9.辅料炒香后,倒入鲜汤或者清水,放入牛肉干,再加入盐、料酒、白糖烧开,转为中火慢炒
叨叨叨:汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜
10.待锅内快吐油时,捡去葱、姜,下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒
叨叨叨:为了保证麻辣,辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面
11.锅内一直翻炒,待炒出红油时放入花椒面
叨叨叨:花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面
12.临出锅前淋入芝麻油,拌匀即可出锅
干炸牛肉片的做法大全
牛肉干的做法
牛肉干是我国非常受欢迎的肉制品,主要是用黄牛肉经过一些调味料腌制加工制作而成的,那么牛肉干的做法到底是怎样的呢?也有朋友对此并不是很了解,下面本文将为大家展开相关的讲述说明。1、孜然牛肉干
把牛肉干做成自然口味的,是非常值得推荐的一种做法,这种做法做出来的牛肉干口味特别的鲜香,而且能够起到一定的提升食欲的作用,具体的做法是这样的,先将优质牛肉煮熟后,撒入一些孜然粉和其它的一些佐料,然后将其风干后即可,风干的时间需要长一些,一般要长达半月左右,除了用风干的方式也可以选择腌制。
2、麻辣牛肉干
牛肉干还能够做成麻辣口味的,这也是颇受欢迎的一种做法。首先要准备优质的适量黄牛肉,将其处理干净后,煮熟,然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉,涂抹均匀,然后将其腌制大概一个星期左右后即可,做好的麻辣牛肉干,不仅味道非常的香辣,而且能够起到促进食欲的作用,在食欲不振时制作麻辣牛肉干来吃的话,可以让自己的胃口更好。
3、油炸牛肉干
牛肉干还可以用来油炸,将做好的成品牛肉干直接放到油锅中,煎炸成脆皮状即可,把牛肉干油炸着吃,不仅非常的清香可口,而且也是比较具有营养的,但是油炸过的牛肉干是不能多吃的,因为油炸过以后会产生一些不利健康的物质,吃太多的话可能会影响到健康,所以将牛肉干油炸着吃,虽然美味但不可多食。
牛肉干确实是非常具有特色的一种食材,其做法非常多,而且其营养含量极为丰富,如果喜欢吃牛肉干的话,那么可以试着把牛肉干做成以上介绍的这些口味来享用。五香牛肉干的做法
牛肉干可以做成五香口味的,非常的鲜香可口,很多人都特别爱吃五香牛肉干,但很多人不知道五香牛肉干的做法,下面本文收罗了相关的资料,将为大家详细讲解,有关于五香牛肉干的具体做法,希望能帮助到大家。1、五香牛肉干的选用材料
制作五香牛肉干所需要的材料是比较多的,需要准备10斤左右的优质牛肉,一百克盐,一百克特级酱油,五十克味精,一斤料酒,半斤五香粉,五十克茴香,将这些材料全部都准备齐全后,然后就可以制作五香牛肉干了,这些材料是不可以缺少的,而且材料的品质一定要好,这样才能做出正宗的五香牛肉干。
2、五香牛肉干的具体做法
首先要把准备的牛肉清洗干净,然后切成小块状,放到铁锅里面加入清水煮开,大概煮20分左右后捞起来冷却,然后再将其切成条状或者块状,要求大小差不多,厚度也差不多,再将其放入锅中加入调味料进行熬煮,先用大火,然后改用中火焖,最后用文火收汁,大概在一小时左右后即可出锅,然后将其表面撒上盐,味精,五香粉,最后将其放在通风处自然风干即可。
3、五香牛肉干的特色
五香牛肉干做好以后是非常具有特色的,不仅鲜香味十足,而且吃起来特别有嚼劲,中国吃五香牛肉干是可以为自己体内提供很多营养素的,不管是蛋白质还是氨基酸或微量元素都尤为丰富,但是制作五香牛肉干的步骤是比较繁琐的,需要自己一步一步的进行,而且用料需要精细。
通过以上的讲述,相信大家对于五香牛肉干的做法应该有了一定的了解了,具体的制作方法还是比较繁琐的,但是只要能够掌握好了步骤,就能够做出五香牛肉干,希望本文的讲述可以帮助到大家。
牛杂的做法及配方摆地摊
我国餐饮市场规模已突破4万亿元,80、90后成为消费主体,其中小吃是最重要的餐饮类型之一,面条、米线、粥、馄饨、饺子、凉皮、凉粉、麻辣烫、豆花等小吃常年受到食客们的欢迎,位居地摊小吃类型TOP10。本文中maigoo网编辑将带领大家一起了解下这些摆摊小吃,看看摆摊卖什么小吃好。
1面条
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中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,其中以面条为最。条形、圆柱形或片状的面条可经煮、炒、烩、炸而成,一碗的卖价大约是成本的3-5倍,甚至更高。因制作耗时少、价格相对便宜,无论在一线城市,或是在小县城和农村里,炒面、汤面、凉面、热干面等等,在地摊或门店里备受欢迎。摆摊卖面条首先要把味道做好,有独特之处,卫生干净,吃的人多了,何愁赚不到钱呢。【详细】
2米线
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摆摊卖什么小吃好?米线是我国传统小吃中的一员,美味且营养均衡,深受食客们的喜欢,同时也是近年来的热门地摊小吃。米线的价格跟各地的消费水平有关系,地区不同价格不同。不过摆摊卖米线投资小,利润可观,一碗米线的利润能够达到60%-75%左右。比较好吃且受欢迎的米线品类有云南过桥米线、小锅米线、大锅肠旺米线、凉米线、麻辣烫米线等。【详细】
3粥类
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早餐粥具有养胃健脾、甘润降火的功效。《中国餐饮行业小吃品类大数据分析报告》显示,粥和上述的面条、米线,以及馄饨、饺子等一样,均为摆摊小吃市场中占比较高的品类。另外MAIgoo小编从《十大城市日间畅销外卖品类指数排行榜》中获悉,小米粥、清火白粥、皮蛋瘦肉粥等是销量最高的粥类,即使在摆地摊卖早餐时,这些粥依然畅销。粥的成本极低,而利润可高达70%-80%。摆摊时最好开着盖冒着热气,让路过的人能看到粥的样子,或是写上菜单。
4馄饨
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馄饨这种小吃摊老少皆宜,尤其是冬天的时候,吃上一碗热乎乎的馄饨,从内到外都暖了起来。馄饨特色明显,虽然制作过程稍显繁琐,但爱吃的人不在少数,能让很多的顾客喜欢。摆摊时除了出售煮熟的馄饨,也可以卖生馄饨给顾客,以满足不同的顾客需求。馄饨品类繁多,馅料是关键,如三鲜、荠菜猪肉、白菜鲜肉、韭菜鲜肉、双菇鲜肉馅等,都是比较好吃的。手艺较好的,也可以做一些煎馄饨。
5饺子
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从摆地摊到“水饺皇后”,湾仔码头品牌创始人臧健和是许多人的励志偶像。她凭着摆地摊卖水饺,到开设店铺、工厂,再到占据超市冷柜半壁江山,身价高达60亿元。作为最具代表性的传统小吃,饺子是地摊小吃畅销TOP10的常客,无论是煮、蒸、烙、煎等做法,或是猪肉、三鲜、羊肉、牛肉、鱼肉韭黄、鸡肉冬笋等馅料,都受到男女老少的青睐。【详细】
6凉皮
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摆摊卖凉皮是凉皮经营中最好的模式之一,投资少,利润高,夏天的销量较其他小吃行业高很多,堪称10大暴利小吃之一。所以天气一旦热起来,很多餐饮实体店里也会加入凉皮的销售。卖凉皮具有一定的时效性,到了冬天销量有所下降,摆摊时一定得搭配其它小吃经营,首选是肉夹馍,这个是经典搭配。陕西凉皮最为著名。在夏天,凉皮最好用泡沫箱保存,里面放几瓶冰冻的矿泉水,不然天气太热,凉皮也热,影响口感。【详细】
7凉粉
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凉粉和凉皮一样,同样是夏天的经典小吃,消暑解渴。而在冬天,可以热吃凉粉,起到祛寒暖胃的作用。让凉粉保持温度,可以选择凉皮一样的方法,也可以买个保温桶。凉粉的制作是所有摆摊小吃中极简单的一种,只需用刀或勺子,划成块状或者条状,也有“刮派”直接用漏勺一样的工具刮成条,再根据喜好调味即可。制作凉粉使用的淀粉因地制宜,只要是富含淀粉的作物,例如绿豆、土豆、红薯等都可以作为原料。【详细】
8麻辣烫
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麻辣烫是快餐行业、外卖行业最大的市场之一,也是最容易实现的饮食自由。从菜式的选择,到荤素的搭配,再到辣度的控制,这种完完全全由自己掌控的小吃摊,只有麻辣烫能带给你。那么一碗10元的麻辣烫能有多少利润呢?MAIGOO网编就以普通的搭配为例,一碗10元麻辣烫包括普通蔬菜、一块散装面、一些免费调料,如果再加上一点普通肉类配菜,成本不会超过4元,净利润率在50%以上。【详细】
9豆花
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豆花同样是低成本,售价却可以高出好几倍的地摊小吃。作为一种清热解毒、缓解中暑、营养丰富的小吃,豆花一般人群都可食用,备受大众喜爱。摆摊时尽量和其它卖早点的摊子摆在一起,豆花最好不要放入香葱,可以搭配豆浆一起卖。豆花和豆腐脑其实都是做豆腐时的中间产物。南方的豆花会带着甜甜的味道,像开在舌尖的丁香花。北方的豆花是咸的,南方的豆花通常都用石膏制作。【详细】
10豆脑
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说完豆花,肯定不能落下豆脑。摆摊卖豆脑依然得讲究南北方的口味差异,可以搭配着油条当早餐卖,同时提供辣椒油、韭菜花、酱油和蒜汁,美味程度直线飙升。作为10大暴利小吃之一,豆脑制作简单,成本低廉。原料黄豆按2元左右一斤的市场价来算,可做成12份豆腐脑,一份豆脑零售价4元左右,也就是说一斤黄豆可以卖到近50元,消除配料和其它食材,最少能赚到35元左右。
11冒菜
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四川省成都市
四川特色小吃冒菜毫不逊色于任何一种美食,摆冒菜摊、开冒菜店、做冒菜外卖的创业者满街都是。但卖冒菜的利润究竟怎么样?很多人对此还比较模糊。其实一个正常的冒菜摊可以达到日均几百的利润,不过这与当地消费水平、菜品定位等密不可分。如果按照日均100人次计算,人均消费最低达到8元,就能日赚500元左右,如果消费人次和消费水平更高,收入则更理想,比很多上班族的月薪都要高。【详细】
12炸串
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摆摊卖什么小吃好?从南到北,从北到南,低成本经营的炸串,历史悠久到没有一个城市敢自称发祥地。仿佛它向来就是依附着学校里那些馋嘴孩子兴起的,那些孩子长大了还吃。炸串摆地摊想要做好,得注重三点,即炸串种类需荤素齐全,特色食材是加分项;蘸料口味,香味足,辣度和咸度适宜;食材新鲜,不过分油腻,火腿、肉串、土豆等不同食材能在炸制后保持较好口感。
辣牛肉怎么炒好吃
准备熟牛肉一块,切成粗条。2.下面开始准备辅料青椒半个,切成宽条,小红椒两个,去籽切成条,小葱一把斜刀切成段。准备干红椒、花椒各一大把泡在水中备用。3.下面开始焯水锅中烧水,把牛肉焯一下水,焯过水的牛肉口感软硬合适,水开之后,焯30秒就可以捞出控水。4.下面开始炸制锅中烧油,在等待油烧热的时间,我们把牛肉拌上干淀粉。油烧至微微冒烟时,倒入牛肉,这个时间不宜太长,30秒就可捞出控油。5.下面开始制作锅中留油,干红椒、花椒控干水分,倒入锅中爆香。泡过水的干红椒和花椒在干煸的过程中,不容易煸糊,更容易入味。炒出干红椒、花椒的香味之后,再把牛肉条倒入锅内,翻炒几下之后,起锅。加入鸡粉,食盐,白糖,料酒,生抽,翻炒化开调料,再倒入青、红椒翻炒片刻,最后撒入白芝麻,快速翻炒均匀之后,就可以出锅装盘了。
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