粤式火锅 广东打边炉的菜谱大全,老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗,相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解,那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
粤式火锅,又称广东打边炉,是广东地区非常流行的一种火锅方式。它独特的调味和丰富的食材让人无法抗拒。下面就为大家介绍一些粤式火锅广东打边炉的菜谱大全。
火锅底料的制作。粤式火锅的底料选用了多种鲜香的材料,如骨头、牛骨、虾皮、鱼骨等。将这些材料炖煮数小时,熬制出浓郁的高汤底料,为火锅增添了独特的风味。
接下来就是食材的准备。粤式火锅的食材非常丰富多样,选用了海鲜、肉类、豆腐、蔬菜等等。海鲜是必不可少的一部分,如新鲜的大虾、鱼片、螃蟹、扇贝等,给火锅增添了鲜美的海鲜味道。而肉类也是火锅中不可或缺的组成部分,有牛肉片、羊肉片、猪肉片等,口感鲜嫩多汁。豆腐则是火锅中的健康选择,丰富了食材的种类。还有各种蔬菜和配菜,如生菜、豆芽、木耳等,搭配火锅底料,营养丰富。
调料的搭配。粤式火锅的调料搭配独特而讲究,主要有花生酱、香葱、蒜蓉、辣椒油等。将这些调料混合在一起,可以增添火锅的口感和风味。还可以根据个人的口味加入一些花椒、五香粉等调料,让味道更加丰富。
粤式火锅 广东打边炉不仅是一种美食,更是一种文化和生活方式。它丰富了人们的饮食选择,也拉近了人与人之间的距离。不论是家人聚会还是朋友聚餐,粤式火锅都能给人带来温暖和快乐。无论你身在何处,都可以尝试一下这道美味的火锅,体验其中的乐趣。
粤式火锅 广东打边炉的菜谱大全
主料:羊蝎子500g、羊腿骨300g、羊腿肉500g
辅料:葱1段、姜1块、火锅配菜适量、味碟适量1、准备原料。2、羊骨头和花椒一起放入水中,水淹没羊骨煮沸,继续煮2分钟。捞出沥干洗净。3、羊骨和水,葱姜一起,大火煮沸,撇净沫,转小火熬1小时,汤汁奶白浓郁。4、羊腿肉在炖骨之前就洗净放入冰箱冷冻。切片。其他配菜准备好。5、自家口味准备的配菜。6、酱料碟。蒜泥,芝麻酱,橄榄菜,韭菜花,腐乳,香菜末,香葱,海鲜酱。还可以配沙茶酱,牛肉酱。7、锅里兑骨头汤,羊蝎子和羊骨一起放入,调入少许盐,不可以多,微微淡即可。煮沸,先捞羊骨头啃。8、涮羊肉吧。9、和蘸料一起吃。
港式小火锅
材料:锅底:50公克,蒜头2颗,沙嗲酱2大匙,猪腩排适量,中芹2根,椰奶30㏄,猪高汤3500cc,沙拉油少许,火锅料:适量,蛤蜊适量,虾丸适量,鱼板适量,芋丸适量,鱼丸适量。做法:1、洋葱、蒜头切末;中芹去叶切段。2、取炒菜锅加少许沙拉油,爆香作法1的洋葱末、蒜末、沙嗲酱。3、在作法2的锅中加入猪高汤,作法1的中芹段,煮开后加入煮熟腩排,改转小火煮10分钟,再加入椰奶调匀即是汤底。4、在作法3的锅中,放入火锅配料煮熟即可食用。
广东打边炉的菜谱大全
说起“打边炉”这个词,你们会想到什么,估计有不少人都没听说过,其实打边炉的真名为打甂炉,经常有人写错为“边”,是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系——港式火锅。围炉而食,人在炉边,边涮边吃,在香港称“打边炉”。海鲜打边炉,最讲究的是汤底,味美无穷。汤底是由鸡、猪骨和海鲜熬制成的高汤,配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材熬制成营养价值超高的汤底,配上各类海鲜类涮菜,既能滋补养颜、祛寒健身又能补充营养。在广东,火锅不是四季都可以吃的,因为会“热气”(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。每到秋风起,各饭店就纷纷将火锅搬上台面,人们也成群结伴地去打边炉,热热闹闹地开怀大吃。打边炉,南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单,一般常用羊肉、白肉、酸菜等,沾料特别丰富,什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱,吃到满嘴香。南方人打边炉可用的料就特别多,鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料,沾料就没那么多了,因为南方人讲究的是原汁原味。港式海鲜打边炉用料甲鱼、老母鸡、红枣、枸杞、葱、姜、蒜、盐、油、米酒、肉桂叶。涮料甲鱼肉,鳝鱼,鱿鱼,草鱼,青虾,鱼丸,蟹柳,蟹钳,文蛤,海虹,田螺,带子,芥兰,金针菇,油麦菜,玉米,冬瓜,丝瓜做法1、将甲鱼放入盆中,倒入热水,令其排尽杂质,然后剁去甲鱼头,将外层衣膜去掉,再沿甲鱼裙边把壳撬开,去除内脏及体内黄油,最后将甲鱼肉和壳剁成件。2、母鸡宰杀干净,将鸡骨和鸡肉分开,鸡肉切成片放入碟中淋上一层油,鸡骨、爪、颈、翅斩件备用。3、大火加热炒锅中的油,把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒,随后淋入米酒一同烹炒3分钟,然后倒入沸水(沸水要是固体材料的4-5倍),放入葱姜蒜粉和肉桂叶,再加入红枣和枸杞。4、待锅中的水煮沸后撇去浮沫,转入大砂锅中,改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时,加盐调味,并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。小贴士1、可用普通鱼骨代替甲鱼烹调底汤。一般卖甲鱼的小贩都会免费帮忙把甲鱼收拾干净,可以让你省去不少麻烦。2、可将海鲜涮料吃尽后,再把涮锅中的底汤分添喝掉(这就是广东人所说的“头啖汤”,在没有喝头啖汤之前是不可把青菜下到锅里,那样会把汤败掉),然后再倒入涮锅中剩余的底汤继续涮食。3、最好在第二次下汤时再将冬瓜
养生火锅
首先就是锅底,锅底必然是火锅的灵魂与精髓。养生火锅注重的养生,所以都是以清汤为主。我们常见的就有牛骨清汤锅底,羊杂清汤锅底,菌菇汤锅底,海鲜锅底。吃惯了辣火锅,偶尔尝一尝这种清淡的火锅也具有别样的风味。食材,除去复杂的烹调手法,都采用新鲜的蔬菜,完全绿色健康。肉质全都严格把控,保证新鲜度,精选优质土黄牛,从宰杀到上桌,严格控制在16小时之内,保证每一份牛肉到达餐桌依然本味,资深刀功师傅根据各种牛料的特性,现点现切,保证每一份牛肉的独特口感。单单是这牛肉的处理就叫你垂涎三尺了吧。更别提还有羊肉、毛肚、杏鲍菇、香菇等等。当然养生火锅还有不可或缺的——酱料。
粤式家常菜100道菜名
粤菜家常菜菜名 粤菜家常菜菜名,我们都听过中国四大菜系之一的粤菜吧,粤菜的美食种类是非常丰富的,粤菜即广东菜,特的影响可以说是非常的广,下面是一些菜家常菜菜名,一起来看看。 粤菜家常菜菜名1 广东家常菜的代表菜有: "文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等。 广东菜特点有 1、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜; 2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长; 3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色; 4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系; 炒五位: 西芹百合炒黑木耳 香芒炒三色 七彩炒牛柳(海蜇) 丝瓜炒肉片 凉瓜炒牛肉 綅五位 鲜淮山鲜支竹丝瓜綅蛋角(猪肉丸,牛肉丸,鱼滑) 咸蛋黄凉瓜青綅花甲肉 碧绿綅双丸(猪肉丸,牛肉丸) 辣酒烧海螺 莴笋綅猪肚(莴笋不要叶) 炸五位 蒜香骨 炸牛奶 金沙南瓜条 什果卷 海鲜卷 煲五位 鱼香茄子煲 凉瓜焖钳雨(吻鱼) 日本豆腐煲 生、火局、鱼头煲 鱼中鸡 粤菜家常菜菜名2 一、白切鸡 广东的白切鸡,是一道非常出名的菜肴,在全国各地,很多朋友都很喜欢吃。其鸡肉的口感鲜、香、嫩、滑,只需搭配一碗蘸水后,就能让其口感变得特别美味。 广东白切鸡虽然做法看似简单,但是想要把它的味道做得好吃的话,却是很有技巧的。首先鸡一定要选用当地的三黄鸡或者走地鸡,且在煮鸡的时候,对于时间、火候的把控,都是很关键的,最后在调配蘸水的时候,一定要记得搭配沙姜。 二、叉烧肉 广东的叉烧肉,是一道非常有食欲的菜肴,猪肉在对其进行选用的时候,主要采用3、7肥瘦的五花肉,来对其进行制作。相比较于纯瘦肉的时候,3、7肥瘦的五花肉,能使得叉烧肉的口感,更鲜美、多汁。 叉烧肉在制作的时候,要先腌制然后再烹饪,这样才能让其充分入味的还能充分吸足汤汁。放凉以后的叉烧肉,只需把它切小块,再搭配一碗米饭,那味道简直绝了。 三、烤乳鸽 广东的烤乳鸽,与很多地方的烤乳鸽,有很大的不同。因为大多数地方的烤乳鸽,都是把乳鸽,用腌料简单腌一腌以后,就直接上火烘烤了。这样烤出来的乳鸽,口感是很油腻的,一般吃不了多少,就会很腻口。 但是广东的乳鸽就不一样了,鸽子在炸之前,除了要腌以外,还要用卤水去对其进行浸泡,这样就能有效去除,乳鸽的油腻口感。做出来的乳鸽,除了口感不油腻以外,其还色泽金黄、外皮酥脆,一人吃一只,绝对不成问题。 四、文昌鸡 在我国,广东省是所有省份中,吃鸡最厉害的一个省。据统计表明,广东省每年吃掉的鸡,均是上亿只。除了白切鸡以外,这里最出名的鸡肉美食,就是文昌鸡了,除了是粤菜代表美食以外,其还是海南“四大美食”之一。 海南莫叔就特别喜欢吃文昌鸡,在其发布的美食作品中,文昌鸡总是被他吃得那叫一个香。鸡肉口感滑嫩,皮薄且骨头酥脆,香味特别浓郁,口感肥而又不腻,有想去海南旅游的朋友,一定要记得去尝一尝。 五、潮州卤味 在广东的美食中,卤味也是占很大一部分的,相比较于很多地方的卤味时,粤菜所制作出来的卤味,色泽好看的.口感还非常好吃。其香料的气味总是恰到好处,既不重也不淡,总能让肉的口感特别香。 用来制作卤味的卤水,其所采用的原材料,可高达二十几种。八角,桂皮,香叶,甘草,姜,罗汉果,红萝卜,洋葱,蒸鱼豉油,鸡精,味精,盐等等调味品,应有尽有。用其卤水做出来的卤水鹅,卤水鸭,卤水鸡,这些卤味美食,想想都流口水。 六、白灼虾 广东人在对海鲜进行食用的时候,主要就是吃其鲜美口感,因此他们在烹饪制作上,并不会用到太多的调味品。在众多海鲜美食中,白灼虾是最受人欢迎的一道菜,其虾肉的口感,具有鲜、甜、嫩等多种特点。 虾肉在烹饪的时候,只需搭配适量葱,姜,料酒,再用热水简单煮一煮,把虾煮至变色后,即可控水捞出。再配上一碗料汁,就可以上桌食用,做法极其简单的还能最大化保证虾肉的口感及营养。 七、均安蒸猪 均安蒸猪属于广东顺德的第1名菜,其曾经还上榜过舌尖上的中国。这道菜在对其进行制作的时候,采用的是50斤左右的乳猪,口感极其鲜美,其制作过程是非常麻烦的,腌制就要花6个小时以上。 这道菜的价格可不便宜哦,在当地一般只有红白喜事的时候,才能吃到这道菜,猪肉别看他是用蒸的方式去制作,但其口感吃起来,却是肥而不腻的,而且有一股嫩滑的干爽香,对于这样的味道,可不是一般蒸菜,能做出来的。 粤菜家常菜菜名3 一、阿一鲍鱼 香港富临饭店。阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉,被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师",并荣膺"国际杰出风云人物"称号。和鱼翅一样,是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一,作为名菜,明清时期就被列为八珍之一。 滋阴补阳,补而不燥,营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼,阿一鲍鱼烹煮简单,美味诱人,成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。 二、广州文昌鸡 广州酒家。是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察,品尝后发现文昌鸡肥美肉厚,名不虚传,美中不足的是鸡骨过硬,食用不便。经过一番研制,将其去骨斩件,拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等,食来皮爽肉滑,别具风味。 因鸡来自文昌县,广州酒家又刚好坐落在文昌路,“广州文昌鸡”由此得名。 三、明炉烤乳猪 中国大酒店。广东的烧乳猪有两种方法,一是烧成光皮的,用火较慢,烧时涂油较少; 二是将其烧成化皮的,以旺火烧,过程中不断涂油,成品皮色金黄,芝麻般的气泡均匀分布,表层大小一致,皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉),将每条皮片成8块,共计32块,乳猪放在盆中,猪皮覆盖在猪身上,然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃,风味独特。 四、新龙皇夜宴 顺峰山庄。本道菜肴,选用3斤左右澳大利亚龙虾,龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球,龙虾爪椒盐,装盘时,仍按龙虾原样摆放,虾球摆中间,爪脚放两边,龙虾头尾保留,看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴,与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是,是有头有尾,而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。 五、半岛御品官燕 半岛明珠酒家。、广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”,成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式,分别加入五彩:红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量,同五彩汁一起上桌,又称“五彩燕窝”,“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”,有客人依个人爱好各取所需,充分体现出人性化服务精神,这是这道菜受青睐的原因所在。 六、清蒸东星斑 东海海鲜酒家。到广州,就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满,鲜美嫩滑,肉色洁白,再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰,是粤菜生猛海鲜制作的代表之一,集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类,端上桌时,鱼鳍舒张,肉质片片分离,绝不黏腻。 七、挂炉烧鹅 镛记酒家。在清朝后期,广东的烧鹅已经声名远扬,如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅,肉质细嫩,味道鲜美,以特制的酱料涂匀光鹅全身后,以烧鹅环吊起,放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧,然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究,如果你时间充裕,正好要去香港走一遭,那么建议去尝尝镛记的烧鹅。 镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。 八、生拆蟹肉烩海虎翅 香格里拉大酒店。鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜,据说在上世纪二三十年代,要花上60银元才能吃得上这道菜,选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料,经浸发、滚煨翅等多道工序而成,出品翅针透明软化,味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。 如今的广州,鱼翅的做法可谓日见纷呈,新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表。 九、雁南飞茶田鸭 梅州雁南飞围龙食府。、在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上,经组委会提名和专家评审团审议,围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。 十、潮州卤味 潮皇食府。潮州菜的重要组成,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。将家禽家畜或水产品等放入加热卤制,形成各种卤味,如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等,口味鲜美。 潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。
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