hello大家好,我是本站的小编子芊,今天来给大家介绍一下炖骨上面麻辣烫专用 骨汤麻辣烫的做法窍门的相关知识,希望能解决您的疑问,我们的知识点较多,篇幅较长,还希望您耐心阅读,如果有讲得不对的地方,您也可以向我们反馈,我们及时修正,如果能帮助到您,也请你收藏本站,谢谢您的支持!

炖骨上面麻辣烫专用 骨汤麻辣烫的做法窍门

炖骨上面麻辣烫专用 骨汤麻辣烫的做法窍门

麻辣烫是一道非常受欢迎的川菜,它的辣味和丰富的食材组合使得它成为冬季最受欢迎的美食之一。而炖骨上面麻辣烫则是在传统麻辣烫的基础上,加入了骨汤的制作,使得味道更加醇厚。下面就让我们来分享一下骨汤麻辣烫的做法窍门吧!

我们需要准备骨汤的材料。我们可以选择猪骨、牛骨或者鸡骨来制作骨汤。在选择时要选择骨头上有一定的肉,这样可以炖出更多的鲜美汤水。然后将骨头洗净,放入锅中加入足够的水,放入一些姜片和葱段。大火烧开,然后转小火慢炖2-3个小时,这样可以将骨中的营养和滋味都炖出来,形成浓郁的骨汤。

我们可以开始准备麻辣烫的配料。麻辣烫的配料可根据个人口味选择,例如豆皮、鱼丸、豆腐、牛肚等。将这些配料清洗干净,切成适合下锅的大小。

在炖骨的我们可以开始准备麻辣烫的调料。将干辣椒、花椒、八角、香叶等香料放入油锅中炒香,然后加入切碎的姜蒜和葱花继续炒香。随后加入郫县豆瓣酱和辣酱炒匀,调入适量的盐和鸡精。最后加入提前准备好的骨汤,煮开后保持小火慢炖。

当骨汤炖好后,我们可以将准备好的配料和调料一起下锅煮熟。煮熟后,将麻辣烫捞出,装入碗中,撒上葱花和香菜等调料即可。

骨汤麻辣烫的做法虽然需要一些耐心和时间,但是它的味道绝对会让你满意。骨汤的加入使得麻辣烫更加醇厚,口感丰富。麻辣烫的配料搭配多样,可以根据个人口味选择自己喜欢的食材。而且麻辣烫的做法简单,所需材料也容易找到,无论是在家里还是外出,都可以尝试制作一碗自己喜欢的骨汤麻辣烫。快来试试吧!

炖骨上面麻辣烫专用 骨汤麻辣烫的做法窍门

1、哈尔滨红肠

哈尔滨红肠,俄语译音为“里道斯”,“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”,也有人喜欢用“哈红肠”的简称。“里道斯”原产于东欧的立陶宛。

2、锅包肉

锅包肉,原名“锅爆肉”,是正宗冰城(哈尔滨)美食,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”---郑兴文之手。

3、俄罗斯大列巴

大列巴是哈尔滨最有个性的特产,它被称为哈尔滨风味食品一绝。大列巴之名,鲜明地体现了中西文化之融合,“列巴”是俄罗斯语“面包”,因为个大,所以前面冠以中文的“大”字。

4、粘豆包

它是哈尔滨百姓家中人人喜爱的小吃之一,采用大黄米或糯米包入红豆馅蒸制而成,色泽金黄,口感香甜、软糯,具有耐饥的特点。5、酱骨

在哈尔滨众多美食之中,酱骨无疑是其中最具东北特色的一道家常菜。菜如其人,酱骨也犹如东北人一样带着粗犷、豪爽的口感。酱骨头主要指的是酱脊骨,也就是猪大排,是东北地区的著名美食,在长春、哈尔滨、沈阳等城市都有吃酱骨头的馆子。

麻辣烫专用称

首先自然是启动你的电子秤。

然后按一下储存按钮。

中间的单价那会按下图那样显示。(半边8)

这时你就可以输入你商品的单价了。

最后按一下你要将这个单价储存到那个单价里面(如按一下“单价1”,这个单价就储存在“单价1”里面了)

骨汤麻辣烫的做法窍门

1、材料:猪骨,牛骨,鸡架各适量、适量的色拉油,郫县豆瓣酱、适量的辣椒粉,牛油,各色香料粉各适量。2、高汤的熬制,准备好猪骨,牛骨,鸡架,肉皮等材料,先把他们洗净,猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水。3、把去除血水以后的猪牛骨,以及鸡架取出焯水,焯水是去除里面的血水和一些污垢,汤色就更加的鲜美,清澈。4、把洗净的高汤材料猪骨,牛骨,鸡架冷水下锅,水要多一些。熬制高汤,中途不要加水,一次性加足最好,加适量的葱姜料酒。大火煮开,小火慢炖,高汤最好要熬制的时间长一些,3~5个小时是最起码的。这样汤色才能够浓白。5、接下来是熬制红油,锅内放适量的色拉油,然后倒入郫县豆瓣酱进行炒制,加适量的辣椒粉,牛油,各色香料粉。6、小火熬制到油色红润,香气扑鼻时可以关火,撒上适量的芝麻。7、通常是一碗高汤加两勺的红油制作成底汤,喜欢吃辣的可以多放一些辣油。8、加你喜欢的各式蔬菜,香菇 肉片,面条等,煮一煮就可以制作成一碗喷喷香的麻辣烫。

排骨麻辣烫怎么做

1.准备材料。排骨洗净,让卖家剁成小块

2.排骨放入大碗中,加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒,与排骨拌匀,腌制约1小时左右

3.蒸锅中放入排骨4.蒸约30-40分钟后取出,用厨房纸巾吸干表面的汤汁

5.炒锅放油烧热,放入排骨大火炸至表面金黄色

6.炸好的排骨捞出沥油7.锅中留底油烧热,放入花椒爆香后捞出不要,再放入干红椒段、葱姜蒜炒香

8.放入排骨翻炒均匀即可!啥也不说了,趁热吃吧

麻辣烫骨汤咋煮不会太咸

(一) 底料制作1. 调料组成牛油1500克,鸡油700,猪油700,羊油100克,郫县红油豆瓣酱,600克,子弹头辣椒50克,灯笼椒50克,红花椒200克,红麻椒200克,生姜100克,大葱50克,大蒜50克,黑豆豆豉100克,冰糖80克,醪糟100克。2. 香料配方八角5克,甘草3克,山奈3克,排草2克,荜菝2克,,丁香3克,红栀子3克,辛夷2克,小茴香10克,白胡椒5克,香叶10克,砂仁5克,香草5克,白豆蔻5克,桂皮5克,香果5克,草果5克,香茅草2克。3. 材料粉组成乙基麦芽酚30克,味之素50克,猪骨白汤350克,火锅飘香剂20克,味精50克,鸡精100克。说明:以上这些调料和药材,一般的调料市场或淘宝都有卖。4. 炒制准备1) 郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎,豆豉剁细。2) 灯笼椒,子弹头椒,用开水煮大概5分钟,煮好后去除水分,用绞肉机绞碎,碎成糍粑辣椒。3) 冰糖拍碎备用。4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒(50度散装白酒即可),再用开水浸泡,之后用保鲜膜封好浸泡透约30分钟,用的时候把材料中的水倒掉。5) 大葱切小段,大蒜剥皮,生姜切片,备用。6) 把猪骨白汤,倒入容器内用水调开备用。7) 把所有需要的材料按照炒制顺序放好,以免炒制过程中放错顺序。5. 炒制流程1) 时间按照火候酌减,熬料期间小火中火交叉用,炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分,边熬边搅匀锅底,温度过高时适当的关火,保持冒小泡,一定不要糊。2) 中火先把锅烧热,锅中先放入,牛油,羊油,猪油,鸡油,大火把油温烧热(180度)。3) 加入切好的,葱段,姜片,大蒜,炸香后,用过滤网捞出。4) 倒入花椒,麻椒,炒制2分钟,炸出花椒的香麻味,再放入豆豉,倒入泡好的香料小火炒制10分钟。5) 加豆瓣酱先小火后改中火炒制(主要是炒材料中的水分),炒约30分钟豆瓣酱变深红色。6) 待豆瓣酱快炒干,酱香味浓郁时,加入糍粑辣椒。7) 糍粑辣椒炒约30分钟后等麻辣味出来,加入冰糖、猪骨白汤,材料加入后会看到很多水蒸气冒出,炒约10分钟【注意:看好锅底,这个时候最容易糊锅】。8) 加入醪糟再炒约10分钟炒制水分将尽时,关火倒入容器内,加入火锅飘香剂,再加入乙基麦芽酚,鸡精,味精,味之素搅拌均匀,用保鲜膜封好,炒好的老料,最好是静置3天后使用,这样效果会更好些。底料用的时候用绞肉机绞碎。(二) 汤料制作1. 主料组成水:10斤水、全脂奶粉:100克、牛骨头(牛骨中间打断,提鲜增香):半根、牛腰窝油(牛腰子附近肥肉):1斤、麻辣烫底料:200克、冰糖:50克、精盐:50克、牛肉粉:10克、白胡椒粉:5克、红麻椒粉:5克、灯笼椒:15克、鸡精:10克、鲜香宝:10克、大葱:1根。2. 制作流程1) 锅中放10斤水。2) 汤桶温度20度(防止水温高奶粉起球冲不开)左右时将全脂奶粉100克放入搅匀。3) 然后其他材料全部放入后把汤大火烧开,最后小火熬40分钟。3. 注意事项1) 注意牛骨使用前用凉水浸泡2小时,去除牛骨内的血,这样熬出来的汤才不会黑。2) 注意50斤汤比例:一整根牛大腿骨、牛腰窝油:3斤、其他调料:按照10斤水翻倍即可。3) 注意这时汤上会出现黑沫,这是正常现象,等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉,即可烫菜。4) 注意盐度可以根据当地口味适量增减。5) 注意高汤不够用时,可用小桶调制,可根据需要熬10或30斤水,按上述方法放入新调料、底料,放入量按比例增减,熬好后加入大桶即可。6) 注意高汤原则上偏淡一点,熬制次数多了,有可能咸,可用筷子沾一下尝一尝,适当减少放盐量。麻辣烫(三) 小料制作1. 芝麻酱买回来的芝麻酱,取一部分用冷开水调,水要在调的过程中一点一点的加,刚调几下会很稠,再加水继续调就调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克,鸡精15克,味精15克,芝麻油(小磨香油)10克,花生碎30克,拌均匀即可。2. 辣椒油材料:色拉油2000g、辣椒面500g、白芝麻80g制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(此步骤降温很关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。(四) 烫菜及装碗1. 烫菜根据生意多少,可以选择电烫机、不锈钢桶、电磁炉砂锅等作为烫菜设备,在烫菜设备中倒入之前熬好的汤料【注意:此时只倒入过滤好的汤即可】,客人选好菜系后,你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋,放进烫菜设备的漏网里面大火把菜烫熟,烫菜的先后顺序是,一般肉丸肉类先放,然后放豆制品,然后菇类的放豆制品上面,再放鸡蛋面粉丝一类的,最后青菜放最上面,因为青菜烫一下就可以吃了,这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的,保证烫出来的菜刚刚好,熟了而且不老。2. 装碗出碗小料制作:鸡精500克,味精400克,AAA粉20克,味之素20克,按照比例倒入一个容器内搅匀。一般烫好后倒入碗里,在菜上面加出碗小料,根据客人的要求加小葱,香菜,蒜沫等佐料,最后从加2勺底汤【注意:两勺底汤一定是最后加,可以烫出出碗小料和佐料的香味】,端给客人吃就可以了。外卖还是少吃点比较好7348阅读

搜索

麻辣烫十大排名加盟费

1万元麻辣烫培训学费

开麻辣烫店失败的教训

麻辣烫店开店技巧

重庆麻辣烫全套配方

不加盟自己开麻辣烫店

文章到此结束,如果本次分享的炖骨上面麻辣烫专用 骨汤麻辣烫的做法窍门的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!