传统串串香底料串串香底料技术

编辑：米雪 2023-11-15 08:13 浏览：222 次举报

目录一览：

1、传统串串香底料串串香底料技术 2、串串香的底料 3、成都串串香底料做法 4、串串香底料技术 5、小郡肝串串香火锅底料配方

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hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，传统串串香底料串串香底料技术，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

传统串串香底料串串香底料技术

传统串串香底料是一种独特的调味料，常用于串烧时蘸食。它是串串香的灵魂所在，为串串香增添了浓厚的风味。而串串香底料技术则是它的制作过程，关乎着最终味道的好坏。

传统串串香底料的主要原料有十余种，例如花椒、八角、大蒜、生姜等，每一种都必须经过精细的研磨和调制才能达到最佳效果。各种原料先分别炒制至香味四溢，再细细研磨成粉末，最后根据个人口味和需求进行调配。每一步骤都需要掌握火候、时间和比例，以确保底料的品质。

串串香底料技术也包括了独特的调味方法。传统串串香底料不仅仅是一种单调的调味品，它融合了麻辣、酸甜、香辣等多种口味，让人在品尝的过程中享受到更多的层次感。而调味的关键在于，底料的使用要适度，不能一味追求辣味，而忽略了其他味道的平衡。对于每一串肉，都需要蘸上适量的底料，使其味道得到最大的发挥。

传统串串香底料和技术的结合，形成了我国独特的串串香文化。无论是在大街小巷的串串香摊点，还是在高档餐厅，人们都能品尝到这种独特的味道。而传统串串香底料的制作和调味技术也在源源不断地传承下去，让每个人都能体验到正宗的串串香美食。

传统串串香底料和技术的完美结合，使得串串香成为了中国餐饮业的一张名片。它不仅仅是一种美食，更是一种文化。通过细致的制作和调味，串串香的风味得到了最大的发挥。无论是对于经营者还是消费者来说，传统串串香底料和技术都是不可或缺的。让我们一起品尝这道美味佳肴，感受串串香的魅力吧！

传统串串香底料串串香底料技术

冷锅串串底料配方和做法如下：

冷锅串串香做法：主料：四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭。

辅料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜，牛油。

具体步骤：

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用。

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

3、开大火，将骨头汤到入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火熬。

4、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没。

5、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

6、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

串串香的底料

串串香麻辣烫底料配方原料配方：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。麻辣烫串串香调料做法制法：1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟巧姿，捞出沥水待用;3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。二、麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味;第二，干辣椒汆水这一步非常重要，这样处理过的干辣椒辣不刺喉，炒制过程中不易变糊;保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。麻辣烫串串香火锅调料配方做法已经分享完毕，底料制成后加入熬制的高汤，正宗麻辣烫串串香火锅汤底就制作完毕，其中麻辣烫串串香汤料可使用麻辣烫串串香专用汤粉制作，按照厂家建议比例1、100加入清水即可。

成都串串香底料做法

四川串串香的配料：【点击了解更多加盟项目】

熟菜油、猪油、郫县豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香草、丁香、千里香、香茅草

制法：

1、八角扳小粒，三奈切片，桂皮切小颗粒，草果小块，香叶剪细，香草剪成小段。香料和花椒分开用水浸泡至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

2、将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖和匀。

3、锅内装熟菜油和猪油烧至8成油温，淋到和匀的混合配料上面并不停的搅动，直至油淋完。

4、小火慢炒，五分钟后下香料。炒至20分钟后下浸泡的花椒，继续炒8分钟，即成底料。

吊汤：

配料：牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜

1、猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开去血水，放入清水中清洗干净。

2、放入各原料，加水，小火熬4小时。

3、捞出骨头，即成清汤。【加盟个火锅店自己也能当老板】

串串香底料技术

串串香底料配方：

生抽1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克；

砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。

炒制底料做法如下：1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。13、火锅串串香底料熬好了就如下图所示。