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麻辣牛肉川味的特点是香辣可口，吃起来辣而不燥，麻而不辣，香味浓郁。下面就为大家介绍一下制作麻辣牛肉川味的做法。
准备好所需的材料：牛肉300克，青椒1个，红椒1个，干辣椒10克，花椒10克，蒜末适量，姜末适量，葱花适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，白糖适量，香油适量。
将牛肉切成薄片，放入碗中加入料酒、盐、生抽腌制10分钟，使其入味。
将青椒和红椒洗净切成块状，干辣椒剪成小段备用。
将锅加热，倒入适量的食用油，放入牛肉片煎炒至变色，然后捞出备用。
再将锅中的油热后，加入姜末和蒜末爆香，再放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
将炒香的干辣椒和花椒倒入碗中，加入适量的盐、白糖、白胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀，调成辣椒油。
将锅中的底油烧热，放入葱花翻炒出香味，再将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒均匀。
将煸炒好的牛肉倒入之前调好的辣椒油中，再继续翻炒均匀。
放入切好的青椒和红椒继续翻炒几分钟，让其充分融合。
麻辣牛肉川味就做好了！可以根据个人口味加入适量的香油提味，最后装盘，撒上一些葱花进行装饰。
这道麻辣牛肉川味辣而不燥，口感鲜嫩，充满了川菜的独特风味。无论是单独食用还是配米饭、面条都非常美味。这道菜色香味俱佳，色彩丰富，也是一道美观大方的家常菜。希望大家尝试制作这道菜品，分享给家人和朋友，一起品味川味的美味！
麻辣牛肉川味 川味香辣牛肉的做法大全
字面上理解就是重庆的火锅和四川的火锅了。重庆的火锅和四川的火锅大体上都是差不多的，个人觉得重庆火锅属于辛辣，川味火锅偏麻辣。其他的也没有实质性的区别了重庆是渝派川菜(重庆江湖菜)和麻辣火锅的根据地、响誉全国的江湖菜的发源地、甚至既是诸如:秦城老妈、德庄、巴将军、苏大姐、秦妈、桥头、小天鹅等火锅连锁店的祖庭。也是毛血旺、毛凉粉、辣子鸡、啤酒鸭、乌江鱼、以及谭鱼头、菜根香、香辣蟹、牛肉兔肉汤锅、泉水鸡、黔江鸡杂、邮亭鲫鱼、来凤鱼、辣子田螺、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮(鱼、青蛙、肉片、腰片……)、麻辣小龙虾、孜然牛肉、泡椒牛蛙、黑竹笋香鸡、赖汤圆、担担面、酸辣粉、龙抄手、陶然居、外婆桥……等等全国众多著名风味小吃或大型连锁餐饮的策源地。说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗?其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。
对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。不过这个口感，外地人一般感觉不出来。重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。而成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。如果我请衣冠楚楚的朋友，我请他吃成都菜。比较有品。如果我请衣冠浪迹的朋友，我请他吃重庆菜。比较有味。重庆人无条件地支持创新菜，从80年代开始，一大批的江湖菜源源不断地涌现在重庆人的面前，有些没有经受住重庆人的考验，慢慢就消声匿迹了，但凡是经受住考验的，一般都要先传到成都，然后传到大江南北。比如流传的比较著名的重庆菜有十多种。重庆火锅。历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。火锅的种类很多，最著名的就是毛肚火锅，然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。江津酸菜鱼。出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆。1988年开始风行。本人比较擅长这道菜。歌乐山辣子鸡。出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园(据说不游林园，不算到重庆，但该地不开放)，游客加食客形成了现在的辣子鸡一条街。我擅长这菜。
麻辣牛肉的做法川味
纯正川香香辣香辣牛肉面的作法流程1.颗粒饲料：香莱，小香葱，指天椒(并不放，根据本人口味吧)，莴笋粒，生抽，醋(并不放，根据本人口味吧)，鸡精，红油辣椒2. 非常说起说莴笋粒，要买水芹菜，便是细杆莴笋，要是茎一部分，切硬粒，针对川味牛肉面而言，不可或缺噢，吃着松脆的，也有股芳香。莴笋粒，非常香噢。自然还可以没放哈，可能有些人吃不惯生莴笋。3. 非常说起说莴笋粒，要买水芹菜，便是细杆莴笋，要是茎一部分，切硬粒，针对川味牛肉面而言，不可或缺噢，吃着松脆的，也有股芳香。四川麻辣牛肉面的做法莴笋粒，非常香噢。自然还可以没放哈，可能有些人吃不惯生莴笋。4. 川香香辣香辣牛肉面关键便是红烧排骨较为不便，相当于便是熬北方地区这里吃面条的卤。烧牛肉的情况下，工艺流程比较多，就没一一照相了。牛羊肉一斤，牛腱位置的肉，带点筋的肉最好是。香辛料--八角，良姜，肉蔻，八角茴香，砂仁，小茴香，各少量，我是自身揣摩着配的，八角能够多一些，别的都少量，非常是小茴香尽量少放。豆瓣酱，辣椒干段、干花椒粒多个。盐、鸡精适当用材及流程：牛羊肉一斤，牛腱位置的肉，带点筋的肉最好是。香辛料--八角，良姜，肉蔻，八角茴香，砂仁，小茴香，各少量，我是自身揣摩着配的，八角能够多一些，别的都少量，非常是小茴香尽量少放。豆瓣酱，辣椒干段、干花椒粒多个。盐、鸡精适当红烧排骨流程： 倒适当油，按牛羊肉是多少来倒哈，我类似是2量多三两的油吧，烧开后，添加辣椒干段，花椒粒，倒进豆瓣酱煸炒，直至出辣椒油。四川麻辣牛肉面的做法随后下来牛肉块，煸炒，炒类似三分钟，添加冷水，放进香辛料和姜。 大火烧开后，转小火慢炖。添加盐鸡精调料。 炖个三十分钟四十分钟就可以啦，便是以牛羊肉通道能好咬烂就可以了。炖好牛羊肉，别的就快啦!!!5. 四川鲜面条有二种料哈，一种是内搭的，主推调料。一种是浇鲜面条上边的，主推考虑目光的。色香味俱全嘛。内搭着料：生抽少量(红烧排骨的汤也较为咸)，鸡精，红油辣椒，花椒面。浇汁着料：红烧排骨，莴笋粒，指天椒粒，葱段，香青菜叶。
正宗川味红烧牛肉
红烧牛肉
“感谢美食杰和恒都牛肉，给了我这次试用机会，好牛肉真的是不一样呀，炖出来的牛肉超级香，比我上次在超市买的牛肉好吃很多呢！炖这么一锅牛肉，不仅可以拌米饭直接吃，还可以多留些汤拌面吃，那就是美味的红烧牛肉面了，一点都不夸张，这样子炖出来的牛肉，丝毫不比外面卖的红烧牛肉面逊色！”
用料
主料请点击输入图片描述
牛腩300克辅料
姜
4片
花椒
30粒
大料
2个
植物油
2汤匙
盐
1/2茶匙
干辣椒
3个
香叶
4片
桂皮
1块
葱
1/2根
蒜
4瓣
醋
2茶匙
红烧汁
2茶匙
味精
1/2茶匙
山楂
5克
红烧牛肉的做法
1.
将恒都有机牛腩肉洗净切块请点击输入图片描述
2.
牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾请点击输入图片描述
3.
将牛肉捞出，用温水冲洗干净请点击输入图片描述
4.
锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香请点击输入图片描述
5.
将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜请点击输入图片描述
6.
翻炒一会后，倒入醋和红烧汁请点击输入图片描述
7.
将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右请点击输入图片描述
8.
半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可请点击输入图片描述
红烧牛肉成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧
牛肉不易烂，所以一是要放山楂，可以加速牛肉软烂，二是要多倒些水，小火炖久一些，炖到两小时左右，牛肉绝对软烂入味了。
川味椒麻牛肉的做法
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 椒麻牛肉的做法： 【主料】 牛肉 【辅料】 干红辣椒、青花椒生姜、大蒜料酒、盐黄豆酱油、醋、糖（适量） 步骤： 1.新鲜牛肉切成坨，用清水浸泡片刻； 2.牛肉可以切小点，便于之后腌制入味； 3.小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段； 4.牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精； 5.将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时； 6.将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟； 7.蒸熟的.牛肉取出切片，卤汁水留着备用； 8.锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出； 9.将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片； 10.将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味儿； 11.起锅前加适量白砂糖，少量醋，关火装盘，放凉即可。
川味香辣牛肉的做法大全
1、香辣炒牛肉材料：卤牛肉 300g；干辣子皮 酌量；洋葱 半个；大蒜 1头；生抽 适量；盐 适量；老干妈辣酱 适量；食用油 80g（多点就好）做法：配料：大蒜切沫，洋葱切条，干辣子皮拜碎，卤好的牛肉切薄片（薄片便于入味）
油烧热，将切好的牛肉下锅。
加入干辣子皮翻炒出香味。
同时加入老干妈辣酱和洋葱，翻炒至洋葱变软。
加入适量生抽翻炒，加盐调味，快出锅前加入大蒜翻炒均匀即可。
小贴士：1、牛肉切薄片，切薄片，切薄片！！！
2、卤过的牛肉已经有咸味了，所以加入生抽和盐调味一定要适量。
3、爱吃辣的就多放点干辣子皮，按自己口味来就好。2、香辣芹菜牛肉材料：牛肉、芹菜、料酒、小米椒、大蒜、姜、花椒、沼辣子、豆瓣酱、胡椒粉做法：牛肉经料酒，生抽腌制半个小时
切芹菜成段
热搜爆炒牛肉至六成熟后装盘
热油爆炒辣椒(沼辣子，豆瓣酱，小米辣)放姜蒜添味
加入牛肉继续爆炒加调料(老抽，味精，鸡精，盐)
放芹菜小火炒
装盘
3、香辣牛肉面用料 ：牛肉 100克；面条 1份；生菜 适量；金针菇 1/2把；口蘑 2个嫩豆腐 1/2块汤料：（可按自己口味增减） 盐 3/4茶匙；糖 1/2茶匙；酱油 1茶匙；花椒粉 1茶匙；味精 1/2茶匙；油泼辣子 2大勺做法：调底料。取一大碗水煮开，倒入底料。
水沸后按如下顺序放入食材焖煮：金针菇/口蘑（3分钟后）牛肉（2分钟后）生菜（2分钟后）捞出。
煮豆腐。豆腐混煮易碎，故单独煮。
煮面。面条容易坨，放在最后煮，煮完捞出后将剩余汤汁适量淋入碗中。
小贴士：追求好看的同学注意：
之前捞菜入碗的时候注意摆放位置，菜先捞出来贴边摆放，再把金针菇和牛肉贴另一边。留出一个空缺给面。这样摆盘出来的效果才好看！4、香辣牛肉煲材料：牛腱子肉600 克辅料：蒜6 瓣；姜若干 片；葱若干 根；金针菇2 包；土豆4 个；香菜1 把调料：豆瓣酱2 勺；生抽2 勺；料酒1 勺；酱道麻辣酱2 勺；李锦记蚝油2 勺做法：1.牛腱子切薄片，用料酒、生抽、酱道麻辣酱和蚝油腌制2小时，土豆切薄片，金针菇洗净切段
2.陶瓷煲锅底铺金针菇
3.金针菇上铺上土豆薄片
4.爆香葱蒜，腌好的牛肉过油
5.炒过的牛肉铺在土豆上再放上葱，中火煲20分钟
6.洒上葱香菜，开吃
香辣牛肉粒牛肉 300克
牛肉腌料 一袋
做法：超市买个调料 不买的自己调
腌肉半小时以上
不喜欢辣味的就不放辣子粉
炒熟放辣椒粉混合出锅
凉热均可食用
小贴士：鲜牛肉切小块放腌料汁拌匀腌制半小时以上 油放腌好的肉粒大火炒熟（4-5分钟）即可使用。增加免疫力抗疫食品
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