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干拌麻辣烫底料，干拌的麻辣烫叫什么？
干拌麻辣烫底料在餐饮市场上逐渐走红，成为了不少饕客们追捧的美味佳肴。这种干拌的麻辣烫到底该如何称呼呢？我们一起来揭开这个美食谜题！
干拌麻辣烫底料，顾名思义，就是针对传统的麻辣烫所制作的一种不同口味的底料。传统的麻辣烫一般是将各种食材煮熟，再配上辣椒面、花椒粉等调味料，制成汤底与食材一同食用。而干拌麻辣烫底料则摈弃了传统的汤底，改为混合各种香辣的调味料直接与食材拌炒而成。干拌麻辣烫底料也被一些人称为“拌炒麻辣烫”。
干拌麻辣烫底料的制作过程相对简单，却能带给食客们全新的味觉体验。将辣椒面、花椒面、八角等香料与葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料翻炒出香味。加入少量的鸡精、盐等调味料进行调味，搭配上适量的花生碎、芝麻等增加颜色与口感。这样一份美味的干拌麻辣烫底料就大功告成了。
干拌麻辣烫底料的口感丰富多样，辣味浓郁、香气四溢。食用时，只需将底料与煮熟的食材混合拌炒均匀，即可品尝到各种食材充满香辣味的口感。与传统的麻辣烫相比，干拌麻辣烫底料更加简单方便，无需煮汤、捞食材，减少了烹饪时间和餐具的使用。
干拌麻辣烫底料是一种非常具有特色的美食创新，集中了麻辣烫的香辣与干拌的独特口感。虽然它在不同地方可能有着不同的称呼，但无疑都能够给人带来一股麻辣诱人的风味。无论是正餐还是下酒菜，干拌麻辣烫底料都能够成为令人垂涎欲滴的佳肴，为我们的味蕾带来一场丰盛的盛宴。
干拌麻辣烫底料，干拌的麻辣烫叫什么
煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等，而接下来嘛，往里边煮点蔬菜鱼丸肉丸豆腐冬瓜什么的，再放入点火锅底料煮一下，麻辣烫就做好了。味道特克，香叶3克，孜然5克，千里香5克。锅里放入300克的牛油，慢火炒出油，加入豆瓣酱200克炒出红油再加入200克的菜油然后把上面的香料全部放进去一起炒。炒出香味就倒出来那边骨头汤里面别鲜美浓郁，最关键是没有任何添加剂和增白剂！自己吃一定要以美味，健康为主！且口味可以根据想要做麻辣拌的话，可以多做几次慢慢去调整每种调料的比例，这样就会更加符合自己的口味了，而且最简单的就是你如果特别喜欢某一家的麻辣拌是可以打包调料的，而且很多的麻辣拌小店也都有调麻辣拌最主要的是拌料，这个太关键了，好吃不好吃全部取决于调料。调料各个地区都不一样，主要的盐，提起麻辣拌，首先想到的就是麻辣酸甜的味道，麻辣拌最核心的制作部分就是拌的过程，加入各种糖醋和辣椒油的比例是关键，最后放入骨汤烫熟，采用百分之百干捞的形式，免除汤汁对于酱料和食做麻辣汤的底汤还是比较复杂的，外边的麻辣烫建议不要吃，因为真正的麻辣烫的底汤是很费功夫的，而且成本也不低，外边的麻辣烫的汤几乎是勾兑出来了，各种香精，辣椒精，飘香剂等等，大把材的稀释，味极鲜，醋，味精，糖，麻酱，辣椒油，花生酱，花生碎，蒜汁等等，根据合家不同的搭配。
干拌麻辣烫的秘制酱料
干拌麻辣烫的秘制酱料 干拌麻辣烫的秘制酱料，咱们中国有非常多美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃，各有千秋各有不同的烹饪手法，搭配不同的电器做出来，下面是干拌麻辣烫的秘制酱料做法。 干拌麻辣烫的秘制酱料1 干拌麻辣烫—秘制配方酱料（连吃七天都不腻）的做法 芝麻酱加醪糟汁调开，加入上边写的秘制酱料食材，建议先按比例添加，之后可以根据自己口味再做微调！ 所有东西搅拌均匀，就是一碗超级无敌的秘制酱料啦！ 而且还是一份超级百搭的汁子，先放着，让各种酱料有一个融合的过程，会更加出味道！ 酱汁的图片有点多 所有食材清洗 切块焯水！ 然后就是加入秘制酱汁，搅拌均匀就可以啦！ 其实就是两步搞定，焯水 拌酱汁 成品 干拌麻辣烫不同于传统麻辣烫，干拌麻辣烫具有少汁、少油的特点，口感更加清新，爽口不油腻，干拌麻辣烫的做法和普通麻辣烫也有所区别。 干拌麻辣烫的秘制酱料2 干拌麻辣烫怎么做好吃 材料：鱼丸、烤肠、海带、宽粉、金针菇、鲜虾、蟹味菇、豆腐泡、干豆腐、油菜、菠菜、蚝油、海鲜汁、芝麻油、香醋、油辣子、芝麻酱、酱油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、白糖、香葱、香菜、蒜末、自然、熟芝麻。 做法：1、将准备好的青菜都清洗干净。 2、将清洗好的青菜在热水中烫熟，并且沥干水分，准备好的硬宽粉需要在温水中浸泡软了取出。 3、将蘑菇切成小块，沥干水的青菜放入到盆中。 4、将海带、干豆腐都切成丝，将豆腐泡切成凉拌，一同放入到盆中。 5、将沥干水的宽粉、鲜虾、鱼丸等都放入到盆中，再加入切好的葱末、香菜末、蒜末。 6、加入准备好的辅料，如蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁、芝麻酱、油辣子、辣椒油、芝麻油、花生酱等等。 7、淋上少量的熟芝麻以及花生碎，将所有的材料完全的搅拌均匀后即可食用。 麻辣烫和麻辣拌哪个好吃 麻辣烫是从四川地区发展起来的，同时四川地区的麻辣烫也是最正宗的，整体制作方法也非常简单，只需要将食材熟的先后顺序加入，然后淋上煮好的浓浓骨头汤，再加入一些香菜、葱等芝麻点缀之后，就可以食用了。 因为麻辣烫在食材的上可以选择自己喜欢的，并且在味觉上可以增强食欲。 麻辣拌则是葱辽宁发展起来的，是一种将食物煮熟了以后，加入配料以及汤头来干拌的食物，主要是在加入芝麻酱、酱油、辣椒油等调味品进行的干拌，在味道上会比麻辣烫更重，再加入一些香菜、葱等点缀，一碗干拌麻辣烫就做好了。 这两种食物是完全不同的，一个是干的一个是湿的，一个注重芝麻酱，一个注重汤头，一个放辣椒，一个不放辣椒，整体无论是哪种食物都是非常好吃的 也是现在多数年轻人所喜欢的食物，但是更喜欢吃干拌麻辣烫，这是因为干拌麻辣烫没有那么辣，而且味道更加清爽，并且没有麻辣烫味道那么浓稠，主要是汤的味道，同时干拌麻辣烫中的食物又很多。因此麻辣拌是一款非常不错的选择。 干拌麻辣烫的营养价值 多数人在吃麻辣拌的时候都喜欢加入一些芝麻油或者是香油，这些食物中都含有着非常丰富的维生素E以及钙质，配合上醋、蒜的杀菌作用，干拌麻辣烫可以预防我们胃肠出现感染的情况。 干拌麻辣烫中的食物是非常多的，油蔬菜类、豆制品、鱼类、菌类、蛋类、薯类等等食材。这些多营养的食物，可以充分的补充我们身体所需的营养物质，使我们身体的酸碱度达到一个正常的平衡，还可以促进我们的食物。 干拌麻辣烫的热量并不高，同时在制作的过程中并没有油烟产生，加上没有经过高温的处理，因此对身体并没有很大的伤害，尤其是在补充身体所需的.营养还不会造成身体发胖的情况。所以适当的吃一些干拌麻辣烫还是有好处的。 干拌麻辣烫的配方和窍门 1、熬制骨汤：在熬制骨汤的时候，我们需要选择非常新鲜的牛大骨以及新鲜的猪大骨进行熬制，需要小火慢熬，将大骨汤完全的熬白，注意不要使用一些市面上售卖的一些专门用于麻辣烫煲汤的粉剂，这样不会做出最美味的汤。 因为无论是做麻辣烫还是干拌麻辣烫，骨汤都是必不可少的一个因素，鲜美的骨汤可以提成味蕾。 2、拌酱汁：我们将麻辣烫煮好以后，是没有其他的调味的，而是淋上特有的干拌麻辣烫的酱汁，因此这种酱汁是需要格外认真的去做的，主要材料为芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、花生碎等等，可以根据各自的喜好，以及人群的差别进行调整。 上文中已经对干拌麻辣烫进行了仔细的介绍，如果喜欢吃干拌麻辣烫的人群，可以试着自己进行尝试制作，在调酱汁的时候，可以适当的加减自己喜欢的食材。不过因为干拌麻辣烫中的蔬菜等食材需要先烫制，建议胃肠笑话功能不好的小伙伴，要烫熟。 干拌麻辣烫的秘制酱料3 干拌麻辣烫的做法 准备食材。（个人口味：根茎类蔬菜、粉带、金针菇、熟豆制品和菠菜） 自制辣椒油。 适量辣椒粉、白芝麻和五香粉。烧热油泼在干粉上即可～ 辣椒油完成版。 麻辣烫酱料。 辣椒油中加入：生抽、醋、蚝油、两大勺芝麻酱、蒜末、香菜末，搅匀。 蔬菜按顺序煮好（所需时间排序：玉米>根茎类>粉带>菠菜>熟豆制品和金针菇） 加入麻辣烫酱料搅拌～ 小贴士 酱料可以按照个人口味，喜欢吃蒜和醋所以我加了（盒马的蒜末好辣，下次不加这么多了T T）
干拌的麻辣烫叫什么
干的麻辣烫叫麻辣拌，麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。
从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。
麻辣烫底料家常简单做法
这个汤底最主要的还是麻和辣，麻辣烫现在是很多人钟爱的食物。要想做好这个汤底，主要还是香料要出味。别看这个锅底很简单，其实可有讲究了。必须要用干辣椒才能更加的入味，这个锅底的香料特别多。当然如果怕麻烦的话，可以直接使用十三香。十三香也是特别的美味。麻辣味汤底（适用于穿串儿涮）麻辣味汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。（为省事儿可以选择十三香）
制作过程：
1.辣椒去籽，热水焯一下，清水没过辣椒，大火煮开将辣椒捞出弄碎（随便你用什么办法），同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里浇上黄酒
3.炒锅加入油烧到八成热，加入辣椒末，香料包炒20分钟左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
4.加水熬汤涮菜即可
番茄味汤底（适用于吃菜喝汤）
这个味道酸甜可口，十分开胃，汤是可以尽情享用的，夏天可以试一试。
准备番茄500克，番茄酱100克，各种肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，排骨500克，火腿350克，鱼肉适量，各种调料如生姜24克，葱段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克
生姜和葱段加油爆香，将番茄剁碎，与番茄酱翻炒成茄汁儿，然后加入各种肉和骨头，加没过骨头和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味汤底（适用于穿串儿）
咖喱味是舶来品，吃起来蛮不错的，喝汤就免了吧，口感不好。
首先要熬咖喱油，依然是很复杂的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（还是建议使用现成的香料包，自己配很麻烦）
蒜和姜要剁成块儿，炒锅加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小时左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小时，过滤渣滓即可
当然只有油还不行，还需要用高汤1.5kg，姜15克，葱30克，八角1克，胡椒粉2克，盐10克，味精3克，番茄1个，咖喱油200克，红油（买点就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小时即可煮菜
蘑菇菌汤底（都可以，建议喝汤，很好喝）
这个真的很鲜，建议不要加入那些容易污染汤底的菜品，容易造成浪费。
准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg，你能找到的蘑菇菌类都可以放，每种100克，总量不要超过800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小时只要水，姜20克，葱50克，鸡精5克，盐15克，味精15克，鸡油15克，蚝油10克，香油20克，葱花10克，蒜30克
鸡肉剁成块儿，连同猪骨头，清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时，留下汤。
蘑菇什么的小火熬到水变色，加入到骨头汤里，加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可。
如何用张亮麻辣烫的小料做麻辣拌
麻辣拌麻辣鲜鲜，非常的好吃，深受大家的喜欢，麻辣拌的口味也是有很多种， 酱香口味、麻辣口味、咸辣口味 等，都非常的好吃，麻辣拌已经成为街头小巷的一种美味小吃，可以自己在家做，好吃还卫生。 麻辣拌相信很多人都喜欢吃，主要是有土豆片、海带、豆泡、丸子、宽粉等制作而成，可以根据自己的喜好加入自己喜欢的食材，非常的麻辣鲜香，每个地方做的麻辣拌味道上也是有所不同，油麻辣味的、香辣味的、酱香味的等等，都非常的好吃，自己在家做，卫生还好吃，下面就来分享一下麻辣拌的秘制配方。 一、麻辣拌制作步骤 1、准备食材：土豆片、莲藕片、海带结、蟹棒、小白菜、花菜、鱼豆腐、丸子、金针菇 料汁用料：花生碎、白芝麻、孜然粉、鸡精、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、盐、白糖、蚝油、麻油、芝麻酱、香油、葱、蒜、姜、香菜、洋葱、八角、桂皮 2、麻辣拌好不好吃，主要就是看料汁，洋葱洗干净切小块；葱洗干净切段；姜洗干净切片；香菜洗干净切段；蒜洗干净切末。 3、芝麻酱加入水稀释开，碗里加入一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉，起锅烧油，锅里加入油，把葱段、姜片、洋葱块、香菜段、八角、桂皮放进去。 4、小火慢炸，把香料榨干，炸出香味后捞出来，淋入碗中，边淋边搅拌，搅拌均匀后加入两勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、两勺白糖、一勺鸡精、两勺醋、一勺麻油、一勺香油，再加入稀释好的芝麻酱，搅拌均匀，料汁就调好了。 5、可以根据自己的喜欢放食材，想吃什么就放什么，把所有食材洗干净，先把丸子类的煮熟捞出来放盆里，再把蔬菜类的也都煮熟放盆里，加入调好的料汁，搅拌均匀，就可以吃了，麻辣鲜香，非常的过瘾。 小技巧 1、麻辣拌好不好吃，主要就是看料汁，料汁一定要用热油淋，这样才可以激发出香料的味道，也可以根据自己的喜好放调料，芝麻酱一定要放，这样才好吃。 2、可以放入各种香料来熬热油，这样做出来的料汁味道会更好，麻辣拌食材可以根据自己的喜好选择。 好看又好吃的麻辣拌就做香辣过瘾，非常的好吃，自己在家做，好吃还卫生，每个人的口味都不一样，可以根据自己的喜好来放调料，做法是非常的简单，喜欢吃麻辣拌的都可以在家试试。 虽然麻辣拌的名字听着觉得川味十足，但确实是不折不扣的东北菜，东北的朋友们心心念的灵魂支柱。 据说麻辣拌的诞生，是从上世纪九十年代中期，政府鼓励下岗员工再就业，正巧这个时候麻辣烫传到了抚顺，成为许多再就业人员的首选，一时间麻辣烫遍布抚顺大街小巷，其中一对夫妻杀出了重围，在麻辣烫的基础上作出了改良，去掉其中汤料，口味也由重麻辣改为抚顺人更喜欢的酸甜，做出了第一份麻辣拌，并正式揭开了抚顺麻辣拌帝国的序幕。 虽然是麻辣烫的衍生品，但绝对不是没有汤的麻辣烫，麻辣拌有自己的精髓。 没了什么都不能没有宽粉，麻辣拌里的宽粉，也有细粉，更软更入味。缺什么都不能没有红丸子，面粉加萝卜和红色素油炸而成的素丸子，浸在麻辣拌汤汁里，吸足了料汁，塞进嘴里，那简直就是无与伦比的幸福感。 麻辣拌是重口味的代表，酸甜麻辣都整点。多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等无穷无尽的口味，能记住对方pick的麻辣拌口味才是真爱。 酸甜，是根基。虽然放这多白糖，减肥咋办呢，可吃了一口，云减肥吧！ 孜然，是点睛之笔，这才是川味的传承，辣椒和花生碎，是灵魂。辣椒油要现炸的，香而不焦，辣而不烧，花生碎更是要现炸的，要脆要香，新鲜出锅。 麻辣拌四大金刚方便面、炸肠、宏宝莱、烤饼，是麻辣拌的四大金刚。 一口丸子一口饼，或者像西安泡馍那种吃法，把饼撕碎了泡在汤里，那才是最地道潇洒的吃法。 炸肠是把拌在麻辣拌里的淀粉肠油炸，撒上辣椒面和特制酱而成的，干吃或者泡在麻辣拌汤里都行。 夏天，吃麻辣拌又热又辣，一瓶宏宝莱汽水下肚，简直不能再爽，冬天花生露都放泡在电饭锅中加热，没有什么比大雪里吃麻辣拌和热花生露更爽的了。 在互联网时代，有着二十多年 历史 的抚顺麻辣拌已经为全国人民所知，抚顺麻辣拌真的是应了那句话“ 麻辣拌的秘制配方？ 麻辣拌和麻辣烫的原料相似，几乎所有的食材都能放，只要你喜欢，只需一碗麻辣鲜香的料汁就能让平淡的食材增加美味的灵魂。土豆片、鱼丸、鱼豆腐、藕片、木耳、蘑菇、蟹棒、海带结都是我喜欢的食材，配上料汁格外下饭。 食材的处理通常不难，通常就是将土豆片、藕片、木耳等焯水，提前将鱼丸、鱼豆腐、蟹棒等煮熟。料汁的制作可是它是否好吃的关键。通常是用陈醋、糖、辣椒、花生碎、孜然等调制而成的，只是每个人的口味喜好不好，做出来的料汁也不同，在这里把我爱吃的配方分享给大家。 【调制料汁】 将半汤匙蒜泥、半汤匙芝麻酱、半汤匙花生酱、半汤匙孜然粉、1汤匙蚝油、适量盐、1汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙醋、2汤匙油泼辣子、半汤匙花椒油，搅拌均匀，浇在食材上，放入适量的熟芝麻和花生碎、葱花和香菜，拌匀即可。 麻辣鲜香，好吃上瘾。芝麻酱会增加一些甜香味道，假如不喜欢芝麻酱和花生酱的可以不放这两种食材，不喜欢香醋味道的也可用老陈醋来替代。 起源于四川的麻辣烫风靡全国，从南到北都能见到它的身影，特别是南方人，晚上下班后有吃宵夜的习惯，来一碗麻辣烫，夹起食材在汤水里涮几下，吃在嘴里是既麻又辣，吃下肚是越吃越过瘾，像“着魔”一样。 一碗麻辣烫掺杂着各种食材，混合着麻辣的汤水，食材吃完了，汤却很少有人将它喝完，因为不习惯这麻辣汤水，也只小抿几口，只是可惜了汤水。这种 美食 虽然好吃，但是也有不尽人意的地方，那就是汤水太过浪费。后来人经过改进才衍生出“麻辣拌”，只不过麻辣烫用的是汤水烫食，而麻辣拌是用特制酱料拌食。麻辣拌的由来：它起源于东北，兴于东北 20世纪90年代，四川的麻辣烫开始进入全国各地，也包括东北地区。由于其麻辣的口感，也赢得了一部分人的喜爱，因此这道 美食 在东北站住了脚跟。一段时间内，几乎整个东北地区都能见到。因为它的美味，引来了众多商家在此开店竞争。时间长了，供过于求，很多店面盈利开始下降，于是有人开始琢磨着如何改进这道 美食 以迎合更多人的口味。 麻辣烫的味道大部分稀释进汤水里，冲淡了食材的味道。而东北人喜欢重口味，油厚盐多，为了让麻辣烫的口味更偏重一些，于是将汤换成了酱汁。这样不仅增强了食材的口味，还降低了成本。烫好的食材用酱料一拌，也是别有一番风味。为区别于麻辣烫，后来人就将这道 美食 改叫“麻辣拌”。这种 美食 一问世，就得到了大多东北人的喜欢。从东北到河北，几乎都有它的影子，如今的麻辣拌已盛行于东北三省，流行全国各地。 麻辣拌的特点：油而不腻，集麻辣、咸香、酸甜于一身 麻辣拌是由麻辣烫演变而来，继承食材烫制的方法，由麻辣汤水烫制改成清水煮熟（烫熟）拌酱，因此口味上更偏重于“油、咸、香、辣”，也更适宜于北方人喜欢重口味的特点。 它的食材有各种各样的蔬菜，豆制品，面制品，菌菇类，海鲜类和肉类，形成了东北独有的麻辣拌风格，有麻辣，甜酸，咸辣，甜辣各种口味，吃的时候根据自己的口味合适选择。 做这道 美食 ，重点在于酱料的调制，其中醋、糖、食盐、香油、辣椒油是必不可少的佐料。食材煮熟后，统一放在一个碗里，再调以适量的佐料拌匀，就可以开吃。有点像武汉热干面，但是有别于热干面。做好的麻辣拌看似肥油而不腻，咸香味十足，搭配上辣椒油，麻辣适口，酸的、辣的、咸的、甜的一股脑直达舌根，让人回味无穷。 麻辣拌的制作：根据口味不同，有不同的食材搭配和酱料配制 讲述了麻辣拌的由来和特点，再制作就不是很难。 要说到麻辣烫的秘制配方，其实没有千篇一律的做法，全凭食客的口味要求。 食材可以根据自己的喜好随意选择搭配，只要没有食用禁忌，一般都是可以的。酱料没有特别的要求，主要是根据自己的口味去调配。下面就随我进入制作时间，为大家分享一道家常版的麻辣拌的做法。 #家常麻辣拌#--操作简单，易在家制作，口味麻辣咸香，非常开胃！ 食材：五花肉200克，油炸花生，香菇，豆皮，香菜，红椒 调料：香醋，香油，辣椒粉，胡椒粉（或孜然粉），白糖，生抽，料酒，食盐各适量 #制作步骤# 1-食材备制 五花肉用清水洗干净，切成薄的片儿装碗，越薄越好，便于煮熟、进味。加1勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉调匀，用保鲜膜密封好，腌制10分钟。香菇用温开水泡开，豆皮切丝，香菜切小段，红椒切片分开装碗。 2-调制酱料 碗中加2勺生抽，1勺香醋，小半勺盐，白糖半勺，1勺辣椒粉，1勺胡椒粉拌匀。我喜欢吃咸一点的，所以多加了点生抽。 起炒锅，多加一些香油，开中火烧沸，趁热将油倒入酱汁中，再次拌匀，借助滚油的高温将酱料的香味逼出来。 3-煮制食材成菜 另起锅，加足量的清水，水沸腾后将腌制好的肉片下锅，烫5分钟左右捞起，下入香菇煮20分钟 （香菇煮的时间一定要够才能充分煮熟） ，将肉片和香菇沥水装碗。接着将豆皮丝和红椒丝下入煮熟即可，顺势将白菜下入煮1分钟，捞出所有的食材装碗。将花生和香菜撒在食材上面，用酱料淋一遍，筷子搅匀，一道香喷喷的家常麻辣拌就制作完成。 家常麻辣拌制作总结 麻辣拌的制作就是这么简单，是不是感觉有点像凉菜的制作呢。其实麻辣拌的制作就是凉菜的翻版，麻辣烫的改良版，只不过比凉菜丰富许多，也比凉菜好吃，口味上比麻辣烫偏重许多。 食材的煮制（烫制）讲究先后顺序 。比较难熟的食材要先放，较易熟的食材要后放，这样才能保证所有的食材熟度一致，也能保证食材的营养少流失，真正做到营养丰富、齐全。 酱料的调配依照个人口味而配制 。口味的不同根据调料侧重添加，喜欢咸味的，建议多加一些生抽之类的，少加食盐，毕竟食盐吃多不好；喜欢酸味多一点的，可以多加些食醋，配适量的白糖以减少酸味的不适感；喜欢吃辣的，可以多加些辣椒粉，孜然粉或胡椒粉之类的；喜欢吃甜的，可以减少醋的摄入。怎么好吃怎么来。 麻辣拌的秘制配方？ 麻辣拌一直以来都是风靡街头的小吃，每次逛街的时候遇到卖麻辣拌的小推车，旁边都会围满一群人，足以看出人们对麻辣拌的喜爱，在制作麻辣拌时，可以选择自己喜爱的食材，经过煮制后，加上调配好的辣椒油，搅拌均匀，香味浓郁口味麻辣，让人回味无穷。 做好麻辣拌的关键是辣椒油 辣椒油可以说是麻辣拌的灵魂，要想让做出的麻辣拌口味既麻又辣，辣椒油的制作至关重要，那么如何才能做好辣椒油呢？ ①辣椒要选择多种辣椒， 最常用的辣椒就是二荆条辣椒、子弹头辣椒和朝天椒。二荆条辣椒味道香但是辣度低，相反朝天椒辣度高，但是香味欠缺；因此将三种辣椒面混合使用，做出的辣椒油才能既辣又香； ②在制作热油的时候要使用多种香辛料 ，比如八角、桂皮、香叶、白芷、草果，凉油中放入，当油热后，继续加入香菜叶、小葱、姜片、芹菜叶、洋葱丝，当炸制焦糊时，将香料捞出； ③将辣椒面、花椒面和白芝麻按4:2:1的比例混合 ，将熬好的热油稍微放凉后慢慢倒入并用筷子搅拌均匀，辣椒油就制作好了。 辣椒油做下面再说下如何制作麻辣拌 ①准备食材：常用的有土豆片、金针菇、海带、宽粉、鱼豆腐、蟹棒、虾丸、豆泡、藕片、小白菜、茼蒿、豆皮等，可根据自己的喜爱选择； ②将所有的食材放入热水中焯水30秒，由于食材较多，可以分多次操作； ③将抽水号的食材放入碗内，加入做好的辣椒油以及适量的食盐、白糖、胡椒粉、味精，搅拌均匀后即可。 总结 在制作麻辣拌时，一定要体现出它的麻与辣，因此辣椒与花椒是必不可少的调料，尤其是辣椒要选用多种，这样做出的辣椒油才能既辣又香又麻。 麻辣拌与麻辣烫虽然只有一字之差，虽然是师出同门，但两者之间的差别确实非常大。麻辣烫的起源于四川，虽然是街边的小摊位，但它用麻辣鲜香的味道征服了大江南北。但是当麻辣烫来到了东北抚顺之后，东北人则是根据自己的口味，在麻辣烫的基础上进行创新，又多了一些酸甜咸口的拌菜，也就是现在的麻辣拌。 小宝认为东北人之所以将麻辣烫进行创新，主要原因是麻辣烫那一锅老汤制作起来确实麻烦，并且保存起来也是非常麻烦，所以才有了麻辣拌。 这就是两者最大的却别，麻辣烫的味道在那一锅老汤里，再放点辣椒油、芝麻酱、蒜末、葱花、香菜，味道就非常足了。 而麻辣拌的味道则是在料汁上，毕竟麻辣拌里的荤菜、素菜都是用清水煮熟的，就等着用料汁提味。 所以麻辣拌的料汁就至关重要，所以麻辣拌的秘制配方小宝也不知道是什么，所以小宝就给大家分享一种常见的麻辣拌料汁，味道也是非常不错，鲜、香、辣、酸、甜一应俱全。 【麻辣拌料汁】 步骤： ①辣椒油：两勺蒜末、一勺辣椒末、一勺葱花、一勺白芝麻放入一个碗中，淋上三遍热油，搅拌均匀 ②芝麻酱料汁：另取一个小碗，放入适量芝麻酱，一勺蚝油，用凉白开将芝麻酱调稀。然后再盛放芝麻酱的小碗中加入一勺孜然粉，两勺生抽，一勺醋，半勺糖，以及适量的盐，搅拌均匀 ③煮菜：煮自己喜欢吃的荤素菜，任意搭配即可。不过小宝的建议是方便面不能少，这是吃麻辣拌的灵魂。 ④拌菜：根据个人口味，放辣椒油以及芝麻酱料汁即可 小宝侃： 要说麻辣烫起源于四川，不可否认，但麻辣拌可与四川无关，而是辽宁抚顺的特产。据说麻辣拌是由一对抚顺的夫妻在麻辣烫的基础上演变而来的，更确切来说，就是没有汤的麻辣烫，在原料煮熟之后，加入盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、麻油等拌匀后直接食用 品尝过麻辣拌的人都强烈表示，麻辣拌简直是让人吃了就能很开心的魔法食物。那么麻辣拌和麻辣烫除了做法之外，还有什么区别吗？ （当然有，不然麻辣拌的出现只是为了省去麻辣烫的汤钱吗！）两者在口味上存在差别，麻辣拌偏重口，麻、辣、酸、甜，是它的精髓，特别是酸甜口味的出现，让麻辣拌在东北成了比麻辣烫还受欢迎的食物。 虽然现在各个城市的大街小巷随处可见“正宗抚顺麻辣拌”的身影，但总觉得味道不是很正宗，差了那么一点。那么不在抚顺，却想天天都能吃到心心念念的麻辣拌怎么办？登登登，贴心的我准备把自己在抚顺麻辣拌老板那儿跪求来的做法无私地分享给各位，让你在家也能吃到正宗的抚顺味！ 主要食材： 1. 菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿菜、甘蓝、豆芽 2. 副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、海带扣、干豆腐、豆皮、丸子、方便面 3. 调料：辣椒酱、麻油、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉、芝麻、孜然、芝麻酱、花生碎 制作步骤： 1. 上述原料想放啥放啥，想放多少放多少，原料准备好后，再将所有原料分别煮熟，（先放丸子、香肠，其次放入蔬菜，最后煮面）沥干水分后放入碗中，碗内保留少许汤底； 2. 配调料（敲黑板，划重点！），先加入蚝油、酱油、白糖、陈醋、再加入辣椒酱、辣椒油、麻油、芝麻酱，撒上孜然、熟芝麻、花生碎、葱花和香菜； 3. 最后把食材和调料放在一起，拌就完了！ 用料： 蟹味菇50克 海带100克 菠菜50克 金针菇50克 香肠1根 鱼丸100克 粉条（干）50克 辅料： 虾50克 豆腐皮50克 油菜5棵 调料： 酱油5克 葱5克 蒜5克 香醋5克 蚝油5克 芝麻油5克 麻辣酱10克 芝麻酱5克 花生酱5克 白糖5克 香菜5克 孜然5克 芝麻5克 海鲜酱10克 做法： 1.所有原料准备好 2.将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软 3.将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了 4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去 5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末 6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油 7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用 麻辣拌的秘密配方 麻辣拌诞生于抚顺，虽然诞生至今不过二十年的时间，但对于抚顺人来说，就是刻在抚顺人骨子里的味道，麻辣拌的食材简单，做法容易，但是要做出和店里一样的口味可是有秘诀的哟。 首先准备原材料：土豆 甘蓝 宽粉 小白菜 海带 鱼丸 红丸子 蟹棒 素鸡 豆皮 香肠 秘制调料包。将所有菜洗干净，宽粉提前浸泡一夜。土豆、素鸡、宽粉切片备用，食材的种类可以按个人喜好进行调整，总材料差不多500g左右就行。锅内烧开一锅水，先把土豆下锅，然后下蔬菜类食材，最后把各种丸子、蟹棒放进去，差不多煮4、5分钟左右就可以完全煮熟了。煮熟之后捞出来沥干水分，一定要尽量沥干所有水分，不然汁水多了会影响味道。将调料包倒进大碗里，把煮好的所有食材倒进碗中，搅拌均匀就可以吃啦。 很多人可能会问，为什么自己做的麻辣拌和店里买的比起来总是不够味呢？其实秘诀就在于秘制调料包。正宗的东北麻辣拌应该是酸甜香辣口味的，用东北人的话来说，麻辣拌就是吃个味儿。毕竟食材光用清水煮熟之后，是没有什么味道的，所以麻辣拌的灵魂就在于这个调料包了。调料包的食材虽然简单，但是品种丰富，包括醋、糖、辣椒、盐、孜然粉、花生碎等多种调料。酸甜是麻辣拌的根基，孜然是麻辣拌的点睛之笔，而辣椒和花生碎则是麻辣拌的灵魂。
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