hello大家好，今天来给您讲解有关卤味小火锅的做法大全（卤味小火锅）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
卤味小火锅的做法大全（卤味小火锅）
卤味小火锅是一道美味可口的传统中国菜肴，它的独特之处在于将各种卤味食材与火锅相结合，既保留了卤味的鲜香味道，又增加了火锅的辣味特色。我将为大家介绍一下卤味小火锅的做法。
材料准备：
1. 卤味食材：可以选择牛肉卷、猪肉卷、鸭血、豆腐干、豆皮、藕片等各种卤味食材；
2. 蔬菜：可以选择白菜、生菜、菠菜等绿叶蔬菜；
3. 调味料：大葱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、香菇精等。
步骤：
1. 准备工作：将卤味食材洗净切片备用，蔬菜也要洗净切好备用。
2. 烹饪卤汁：将锅加热，加入适量清水，加入大葱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、香菇精等调味料，煮开后转小火炖煮20分钟，使调味料的味道充分融合。
3. 烹饪卤味食材：将切好的卤味食材逐个放入卤汁中煮熟，然后捞出备用。
4. 准备火锅底料：可以选择麻辣火锅底料或者清汤火锅底料，根据个人口味选择。
5. 加热火锅：将火锅加热，加入适量清水，将火锅底料放入搅拌均匀，烧开后转小火保温。
6. 食材入锅：将煮好的卤味食材和切好的蔬菜一起放入火锅中煮熟，可以根据个人喜好选择煮的时间。
7. 调味：可以根据个人口味加入调料，如蒜泥、香菜、花生酱等。
8. 开吃：将煮熟的卤味食材和蔬菜捞出，沾上调料后即可开吃，同时可以品尝卤汁的鲜香味道。
卤味小火锅独特的配料和独特的烹饪方法，使得菜肴口感鲜美，回味无穷。无论是冬天的寒冷还是夏天的炎热，一碗卤味小火锅都能为我们带来满满的幸福感。大家不妨在家里尝试一下，相信会收获美味和快乐。
卤味小火锅的做法大全（卤味小火锅）
锅底不同，起源不同。
一般的传统老火锅，大部分都是人工炒料，且只添加了一些最基本的辅料，比如：辣椒、花椒、姜、牛油等，所以麻辣鲜香是川渝火锅的特色。而卤味火锅则有些许的不同，在锅底调汁的时候，添加了卤汁，因此卤味火锅的锅底不辣，更适合初次品尝火锅的外地游客。
卤味火锅在北魏时期就有了如何制作的记载；一般火锅有两种起源说法，一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代，另一种说是始于东汉。
卤味小火锅的做法大全
卤水的分类：一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。红白卤的制作过程及注意事项一。红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克二。红白卤水制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。二 制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。(一)掌握好香料的用量新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。三，糖色用量红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。四，熬制原汤用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。五 适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。六不断试卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。七离不开咸味“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。八勤加汤汁在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。九卤水中忌加入酱油红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。卤水的保管与存放前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。卤水在保管时应注意以下几点：1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。现在教大家几特色卤制品：1.五香牛肉一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。五香鹅肠要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方，请同行指正.麻辣烫的底汤配料!!! （zt）菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。2》麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。3》麻辣烫按5公斤骨头汤的比例:1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺炒料火侯很关键：1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。4》麻辣烫其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅备料：鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。做法：1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！5》麻竦烫锅底配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱卤肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即盛。这样的肉喷香软糯可口，如果你不懂怎么做馍，到超市买白面馒头，用刀切成连片，夹些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入馒头，你咬一口吧，这就是一顿美食，饭量好的，可以吃上四个馒头才解馋呐。卤肉也可以配饭，怎么都好。卤肉的做法佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油主料：五花肉，切1.5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像留一个长长的线头。做法：烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。]
卤味火锅底料
有很大的不同。在麻辣火锅和卤水中，它们的做法和调料的放法都是不同的，有很大的区别。许多辛辣口味具有不同程度的抗菌和防腐作用。腌制菜肴的味道好坏。许多人认为它与风味配方有关。卤水产品味道的重点是盐水。盐水的本质不是风味的比例，而是盐分的转化！火锅底料的主要风味配方分为两部分：1.火锅底料的主要香料。 2.火锅底料主要风味配方的比例。卤水香料：盐水的本质绝不是香料的比例。尽管添加香料对于味道很重要，但是在盐水生产中很难达到良好的效果。由于底层汤的味道非常集中在盐水生产中，因此无法通过添加大量香料或调味料来解决。制作第一个盐水汤，就必须获得良好的效果。通常需要使用各种成分来制作底汤，以补偿成品的味道，而无需使用陈汤。
请
盐是百强之王，为了实现咸味，香料，鲜味的充分融合，此比例相对固定问题在于我们没有在实际的盐水操作中添加盐，而是需要添加许多调味品。 酱油的咸味通常为16％至20％，也就是说，需要将10克酱油减少1.6克至2克盐。低钠酱油的含量通常为约10％，即每1克盐10克。酱油的酸洗一般约为12％至20％，即每10克酱油可减少约1.2至2克盐。
香精需要油来释放香气。在实践中，许多人喜欢将香料放在纱布袋中，这有助于释放香料中的油溶性香料。对成分进行长期加工的需要导致脂肪的大量释放，即使不进行预油炸也不会干扰香料中脂溶性调味剂的释放。火锅调料和盐水调料的比例是完全不同的。
卤味火锅的做法大全
卤的一道非常美味的具有湖北地方特色；又有自家特点的美食--卤藕。记忆中；只要与莲藕有关的菜式，想起来就垂涎欲滴。过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子，一般拿来炖汤、煎炸、卤制。几种口味都是我喜欢的，而且易于操作。妈妈做卤藕都会留一大锅老卤水并在最后会加入蜂蜜。如果没有现成的老卤水；自己调制卤水；味道新鲜也是特别新鲜味道极好哦~大家可以试试。味道先辣后甜回味无穷，感觉超爽哦~”主料脆藕 (7个)
香叶 (3片)
甘草 (3片)
花椒 (1小把)
生姜 (1个)
调料五花肉 (500克)
干红辣椒 (10颗)
草果 (3个)
八角 (10颗)
蜂蜜 (2勺)选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~食材全部备好，现在准备加入调料了。把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好.将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。放进花椒粉1勺。放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~小窍门：唠叨： 1.切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~ 2.卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。 3.卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。 4.调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。 5.加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~
卤味火锅宣传广告语
在去买菜的时候，经常看到很多烤鸭店，用创意的广告词来宣传烤鸭的便宜、美味。下面和我一起来看有创意的烤鸭广告宣传语，希望有所帮助！ 有创意的烤鸭广告宣传语1 1、传承百年工艺，世界共享美味。 2、重庆张鸭子，卤烤天下绝。 3、游川蜀，品美味，四川特产，美味张鸭子。 4、张鸭子——好香·好滋味！ 5、百年卤味香，三代鸭子张。 6、张鸭子，创新全食界。 7、重庆梁平张鸭子，百年传承香天下。 8、张鸭子卤烤鸭，干香酥脆顶呱呱。 9、梁平好山水，一品张鸭子。 10、唇齿留香的选择。 11、梁平卤美味，张鸭子加倍。 12、色素防腐零添加，先卤后烤味道佳。 13、与北京烤鸭齐名，只不过它姓张。 14、张鸭子卤烤鸭，世界人民把它夸。 15、天然放养，健康共享。 有创意的烤鸭广告宣传语2 1、张嘴吃鸭子，美味好品质！ 2、舌尖的诱惑，心中的美食——张鸭子！ 3、卤千味，烤全鸭，集百味人生，叹幸福生活！ 4、美味出梁平，炉烤鸭出众！ 5、张鸭子卤烤鸭——美味享受嘎嘎叫。 6、卤烤实在，美味依赖！ 7、梁平名片，卤烤一绝。 8、梁平张鸭子，香源老字号！ 9、卤烤这个细节，张鸭子——做得最到“味”。 10、岁月留香，生活添福！ 11、一次品尝卤烤鸭，一生回味张鸭子。 12、张鸭子美味时尚，吃一回满口飘香。 13、—张口就爱的地道重庆美味！ 14、爽口爽心卤烤鸭，天然卤香飘天下。 15、吃了张鸭子，天下无二鸭。 有创意的烤鸭广告宣传语3 1、秘制一种纯粹，卤烤美好生活！ 2、卤烤美味鸭先知，舌尖美食张鸭子！ 3、此鸭久久香，它姓弓长张。 4、鲜香卤烤醉，重庆张鸭子。 5、中华卤制美味，麻鸭健康加倍。 6、世界一流，打造完美。 7、百年张鸭子，巴蜀食名片。 8、美味与众不同，品味自然出众。 9、卤烤鸭名片，张鸭子典范。 10、吃货最懂张鸭子。 有创意的烤鸭广告宣传语4 1、俞福记烤鸭全身宝，肉多味美，鸭骨熬汤好滋味！ 2、俞福记，吃出新感觉。 3、最实惠最新颖的吃法尽在重庆俞福记，吃烤鸭就去俞福记！ 4、欲求美味，俞福记无鸭可及烤鸭虽美味，俞福记更美味。 5、吃鸭不积极，思想有问题。 6、一鸭两吃，肉美、汤更美。 7、火锅烫菜烤鸭，烤鸭原来可以这样吃！ 8、重庆俞福记，吃出好福气。 9、俞福记烤鸭，吃出健康，吃出新意。 10、想吃什么样呀？就有什么样鸭。味道好！口感更好！ 11、俞福记，鸭之地。 12、尝了俞记鸭，餐餐都想它。 13、吃俞福记，有好福气，一鸭两吃太容易！ 14、北京有北京烤鸭，重庆有俞福记。 15、俞福记，不一样的滋味！ 有创意的烤鸭广告宣传语5 1、俞福记，越吃越福气 2、愈福一鸭，香传万里。 3、俞福记烤鸭，吃出北京烤鸭都吃不出的感觉。 4、俞福记烤鸭，北京的鸭肉，重庆的汤。 5、俞福记，烤鸭分着吃。 6、尝鸭遍天下，何为精华？来我雾都，繁京（北京）肉，（重庆火锅）火锅骨，尽在俞福！ 7、吃了烤鸭俞福记，随时随地都惦记！ 8、俞福记，好运气。 9、吃在重庆，感受在北京！ 10、俞福记俞福记，吃完大餐美味记。 11、一鸭俩吃法，心满口亦福！ 12、俞福记烤鸭，不一样的吃法，不一样的味道。 13、一尝难忘，唯有俞福记。 14、北京烤鸭与麻辣火锅一起来，他做不到，你做不到，但我俞福记做得到！ 15、金字塔埃及的骄傲，俞福记鸭子的骄傲。 16、川京合璧鸭天下，南北皆赞俞福记。 17、京食留渝香，美味永留传。 18、火炬传万里，鸭香飘千年——俞福记烤鸭。 19、俞福烤鸭——曾经的最爱。 20、俞福记烤鸭，吃出新花样，吃出健康来！ 有创意的烤鸭广告宣传语6 1、一鸭两味，花一份钱，享两份福。 2、俞乐味觉，福至两吃，记录新乐！ 3、用火锅吃烤鸭——俞福记烤鸭。 4、一鸭两吃法，烤鸭肉，特别香，鸭骨熬清汤，烫菜倍儿爽！请认准重庆俞福记！ 5、俞福记烤鸭，火锅两吃风味，真是我们大众的`口味。 6、这才叫享受——俞福记烤鸭店。 7、吃的不仅仅是烤鸭——俞福记烤鸭。 8、糖有徐福记，鸭有俞福记。 9、路过，绝不错过——俞福记烤鸭。 10、营养有限，健康无限。 11、重庆俞福记，吃鸭喝鸭。 12、一鸭两吃法，一桌两美味，一餐两福气！ 13、俞福烤鸭，不一样的烤鸭，让你感受到重庆的魅力！ 14、俞福记烤鸭，好吃顶呱呱。 15、烤鸭，火锅都不落！ 16、停止空谈，赶快来吃。 17、天下美味尽在此，不及烤鸭香万家。 18、俞福烤鸭，嚼鸭肉，熬鸭骨，尽享鸭之味！ 19、吃烤鸭，品特色鸭骨上汤火锅，享团圆俞福记！ 20、俞富记烤鸭，不仅仅是吃的烤鸭。 有创意的烤鸭广告宣传语7 1、俞家烤鸭京味飘，福鸭清汤俞福吆。 2、传承经典，追求创新，“俞福记”烤鸭！ 3、重庆“俞福”鸭天下——“俞福”鸭业。 4、俞福烤鸭多滋味，营养好吃真实惠。 5、广聚南北客，再品俞福记；清汤重庆味，三日不绝口。 6、闻香留步，品味忘返。经典烤鸭，美味清汤，尽在重庆“俞福记”。 7、“俞福记”烤鸭：吃喝双滋味，天天爽滋胃。 8、烤鸭香酥，汤浓味鲜，美味双绝唯有“俞福记”。 9、尝肉食髓吃烤鸭，长忆仙味余福记。 10、身在俞福记，如处京渝地。烤鸭胜过北京美，火锅更是重庆味。 11、双吃烤鸭俞福记，吃出天天好福气。 12、补气补精烤鸭肉，养颜养胃鸭架汤。 13、福记鸡香，余味绕梁。 14、鸭肉精髓天天品，鸭架清汤日日尝——美味俞福记！ 15、一只烤鸭有肉有汤，两种吃法相得益彰——“俞福记”烤鸭。 16、俞福记：烤外脆里嫩鸭，品北香南鲜味。 17、酥脆香滑，“俞”味入心，汤浓鲜美，“福”的享受———俞福记双味鸭。 18、一贯清香，两种口味，三重享受——俞福记。 19、品俞福记烤鸭，坐拥京渝美味。 20、渝民之口福，俞府之技艺——俞福记烤鸭。 21、千种风情在渝地，百般美味俞福记。 22、鸭架骨，熬出重庆味；烤鸭肉，香胜北京城。 23、“俞福记”烤鸭，纯正美味新吃法，经济实惠人人夸！ 24、京之味，渝之汤，双重享受，尽在俞福记烤鸭。 25、烤鸭好吃吃不腻，鸭架汤好喝喝不厌。 26、烤出“京”味，烫出“俞”味，“俞福记”美味双绝！ 27、享受多元化生活，享受“俞福记”独创烤鸭美味双绝。 28、川渝师傅匠心运，传统烤鸭涮锅新。 29、脆皮嫩肉味中愉，酥骨香汤口留福。 30、嫩肉浓骨香汤，一品二吃三享。 31、烤出“俞”味悠扬，烫出“山城”热情——一鸭两吃“俞福记”。 32、外焦里嫩香流口，吃烤鸭；味好汤浓益延年，涮火锅——一鸭两吃余福记！ 33、京之余味，渝之福汤，双重享受记心间——俞福记烤鸭。 34、唇齿留香烤鸭肉，回味无穷鸭架汤。 35、一鸭两吃吃俞福烤鸭，鸭骨熬汤汤重庆火锅。 36、此味只应天上有，人间能得几回遇；若欲美味常伴侧，常往佳处俞福记。 37、美味“福”鸭，口留“俞”香——俞福记烤鸭。 38、一只鸭子两种吃法烤烤涮涮，三番回味四面飘香美美满满——俞福记，吃的是福气。 39、美味新吃法，烤烫两吃鸭，独享“俞福记”。 40、“俞福记”烤鸭，京味加川味，让您永远回味！ 41、渝属俞福记，雅赞鸭年华。 42、鸭肉香，香飘大江南北；骨汤浓，涮出人间美味——一鸭两吃真不同，尽在山城“俞福记”！ 43、吃出北京，涮出重庆——俞福记烤鸭。 44、品烤鸭，遇福气——俞福记烤鸭，双重的品味。 45、烤鸭就要“俞福记”一份价钱，两种美味！ 有创意的烤鸭广告宣传语8 1、老鸭肉，新吃法，吃了鸭肉熬鸭骨。 2、吃在俞福，天天都幸福。 3、京有北京鸭，渝有俞福记。 4、北有全聚德，南有俞福记。 5、您的选择，我的选择，大家的选择，俞福记烤鸭！ 6、俞福记，骨肉分离的美味。 7、烤鸭一只，一鸭两吃，经济实惠。 8、选择俞福记，选择不一样的吃法。 9、万水千山渲染几多情，四海宾朋齐聚俞福记。 10、鸭鸭双吃，不同的吃法，不同的感受。 11、俞福记烤鸭，一鸭两吃，肉嫩香汤鲜，美味可口。 12、重庆俞福记，天天都想去！ 13、烤鸭，火锅，俞福记兼得！ 14、俞福记，吃北京名肉，喝重庆仙汤！ 15、来自重庆的美食，俞福记烤鸭。 16、俞福记，越吃越福气。 17、一鸭两吃，百滋千味——重庆俞福记！ 18、把美味带回家吧！ 19、好口福就吃俞福记烤鸭佐鸭骨清汤更鲜美！ 20、鸭子火锅，用烤的，要不要！ 21、一鸭两味，吃遍南北！俞福记烤鸭，吃了不想家！ 22、烤鸭火锅烫胜过麻辣烫。 23、食为传统北京鸭，汤为新式俞福记。 24、福有双至，鸭有两吃。 25、一箭双雕不如一鸭双吃！ 26、俞福记烤鸭，记忆到永远。 27、重庆俞福记烤鸭，让您享受烤鸭的香味。 28、俞福记的烤鸭——不让你钱白花，俞福记的汤——不一样的香！ 29、俞福记烤鸭，吃肉送汤，一鸭两吃，发得着。 30、一样的烤鸭，不一样的俞福记！ 31、品美味鸭肉 吃重庆火锅——尽在俞福记。 32、俞福记烤鸭，吃鸭肉喝鱼（俞）汤。 33、众里寻吃／香千百度，蓦然回首，尽在俞福记烤鸭店。 34、吃烤鸭，当然俞福记！ 35、俞福记，吃出健康好味道！ 36、身处闹市，心系俞福。 37、一鸭多吃，谁吃谁知。 38、一样的鸭子，不一样的味道。俞福记烤鸭，让你永远铭记的烤鸭。 39、味美价又廉，重庆数一绝！ 40、你我的选择，重庆人的选择——俞福记烤鸭。 41、博采众长两相宜，美味尽在俞福记。 42、俞福记 让您尝到北京考鸭的鲜嫩，又让您感觉重庆火锅的热情， 43、俞福烤鸭，瞧赢全家。 44、一张嘴，品味过人间各种美味。 45、重庆俞福记烤鸭，吃出我们的真心。 46、吃烤鸭，北京？重庆？俞福记！ 47、俞福记烤鸭，吃过才知顶呱呱！ 48、烤鸭俞福记，多吃多福气！ 49、鸭之味，俞福记。 50、古有京城全聚德，今有重庆俞福记。 51、重庆烤鸭一绝——俞福记。 52、一鸭跨京渝，俞福独为尊。 53、俞福记：吃在外，煲在内。 54、考鸭吃进嘴，俞福记到家。 55、俞福记烤鸭，香飘满天下！ 56、肥肥的鸭子，肥肥的鸭子，俞福记，俞福记。 57、不吃不知道，吃了都说好。 58、俞福记烤鸭，重庆火锅精华，顶呱呱！ 59、同一样的鸭，不一样的味道。 60、想既吃烤鸭又喝火锅鸭汤吗？那就快来俞福记吧！一鸭两吃，绝对不一样的味觉体验！ 61、烤鸭俞福记，不一样的选择！ 62、有福气，当然香！ 63、俞福记烤鸭——吃肉喝汤，舒服一家。 64、俞福记，北京吃肉，重庆喝汤！ 65、俞福记--重庆的全聚德，不同的地域，不同的感受。 66、食烤鸭，品火锅，尽在俞福记。 67、重庆俞福记，烤鸭亦福气。 68、具有保健养颜，提神之功效，观者垂涎欲滴，食则回味悠长。 69、俞福记烤鸭，一鸭双吃，物超所值。 70、烤鸭，我只要俞福记！ 71、味绝天下，香飘万里。 72、用川味吃烤鸭，享受两种精粹。 73、玩在北京王府井，吃在重庆俞福记，让您吃到两地风味的烤鸭。 74、食美味烤鸭，品鸭架靓汤。 75、吃俞福记烤鸭，品百般滋味。 76、肉烤香满堂，骨熬火锅底，一鸭两吃。 77、俞福烤鸭，吃法多多，鲜美又独特，今天你试了吗？！ 78、重庆俞福记，美味透进骨子里！ 79、一口清汤，一古股农香，来自俞福记烤鸭。 80、南鸭北吃，百吃不厌。 81、俞福记烤鸭，全鸭奉献，只余福气！ 82、俞福记，好东西。 83、老烤鸭，新创意，就在重庆俞福记 84、愈福记烤鸭，花一份钱，吃出两种好滋味！ 85、烤鸭送真情，令您添食欲。 86、重庆俞福记，鸭肉鸭骨都好吃。 87、天天俞福记，时时好福气！ 88、媲美京城烤鸭，造特色本土烫菜。美味佳肴，尽在店内！ 89、俞福记烤鸭，肉骨分吃，让你品味俞来俞幸福的生活。 90、俞福记，吃鸭好福气。 91、不一样的吃法，不一样的美味，尽在重庆俞福记、 92、俞福记，吃一只当两只，味道当然好！ 93、俞福记的鸭子会舞火弄潮。 94、北京烤鸭，重庆火锅，香与辣的结合，烤与熬的搭配，这就是俞福记。 95、俞福记烤鸭，见证传统，赢在特色。
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