hello大家好,今天来给您讲解有关大碗麻辣烫东北老式 正宗老式麻辣烫的相关知识,希望可以帮助到您,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
大碗麻辣烫东北老式,正宗老式麻辣烫是一道经典的东北热菜,深受广大食客的喜爱。它的特点是豪华的配料和独特的麻辣口味,让人难以忘怀。
这道麻辣烫最重要的特色之一就是它的底料。正宗的东北老式麻辣烫底料使用多种辣椒、花椒、姜蒜等香料炒制而成,调味得恰到好处。它的刺激辛辣与麻味相结合,可以唤醒人的味蕾,让人垂涎欲滴。底料中还含有丰富的营养成分,如维生素和蛋白质等,对人体健康有益。
在大碗麻辣烫东北老式,食客可以根据自己的喜好选择配料。它提供多样化的食材供选择,如肉类、蔬菜、豆制品等,每一种配料都经过精心挑选,保证新鲜和优质。在煮制过程中,食材与底料充分融合,使得每一口麻辣烫都能品尝到食材的原汁原味。盛在大碗里的麻辣烫,色香味俱全,十分诱人。
除了丰富的食材,大碗麻辣烫东北老式还有一个亮点,那就是它的量足。作为一道正宗的东北菜,大碗麻辣烫注重饱腹感,让食客在享受美食的也满足了胃口。每一口都是满满的幸福与满足,无可比拟的味道与份量是它的独特之处。
大碗麻辣烫东北老式,正宗老式麻辣烫,不仅是一道美食,更是传承了东北地区的烹饪文化。它代表着东北人民的豪爽与热情,也展现了东北菜的精髓。它的出现让人们在追求美食的也领略到了东北人的朴实和真诚。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季,大碗麻辣烫东北老式都能为我们带来温暖与满足,让我们品味到正宗的东北美食。让我们一起来大碗麻辣烫东北老式,一起感受那无与伦比的美味与情怀!
大碗麻辣烫东北老式 正宗老式麻辣烫
材料
先准备好所有食材:海带,冬瓜,西兰花,金针菇,豆泡,木耳,腐竹,香菜,蒿子秆,菠菜 ,各种丸子,竹签材料A:大葱,大蒜,生姜,香菜根,花椒,麻椒,大料,香叶,陈皮,肉桂,干辣椒,孜然粉,浓汤宝,麻辣烫佐料材料B:香菜沫,香葱沫,蒜沫,花生碎,萝卜干,辣椒油
做法
1、将所有食材全部串起来。
2、把锅内水分烧乾,加入食用油(小火),放入:花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。
3、再加入葱姜蒜爆香后,放入麻辣烫佐料炒拌均匀。
4、加清水,然后加入剩余的材料A(肉桂、陈皮、孜然粉、香叶、香菜根、浓汤宝,还加了一勺白胡椒粉)
5、大火烧开加盖,转中小火熬汤十五分钟。
6、15分钟后(这时候整个厨房弥漫著浓浓的香味),先放丸子煮三分钟。
7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、针金菇、海带、冬瓜、西兰花、香菜、菠菜、篙子杆。
8、两分钟后出锅,加小小汤,放入材料B:香菜沫、香葱沫、蒜沫、花生碎、萝卜干、辣椒油,大功告成!
东北大碗麻辣烫加盟
黑龙江省佳木斯市桦南县育才综合楼北数10门。桦南大碗麻辣烫在麻辣烫界人气和知名度都很高,在市面深受人民群众的喜着,价格主事亲民味道不仅独特,菜品多,口味多,营养丰富等优点,迅速在市场中占有一定份额,收获了一大批拥护者。
麻辣烫
1.词汇含义:请你吃麻辣烫,含义是性暗示;也有调侃异性的意思,多用于男性对女性发出。
2.词语出处:6块钱麻辣烫事件的具体内容讲的是,一个青岛的女人坐飞机去了成都找网友,网友请她吃了6块钱的麻辣烫,然后当天晚上干了她13次。后来这网友在贴吧贴出了网恋不靠谱的帖子,引来了网友的疯狂跟帖和转发。一时间网络像是炸开了锅,什么“6元麻辣烫”,“6元13次”“6元麻辣烫事件”“六块钱麻辣烫干十三次”“请你吃麻辣烫”等等关键词几乎成了网络热词,充斥着各大搜索引擎和网民的眼球。
3.事件起源:2014年5月20日13:45分,一网友在李毅吧发出《网恋不靠谱》的帖子。帖子内容为“王八蛋我从青岛坐飞机去成都找你你请我吃6块钱的麻辣烫一晚上干我13次!!!”,回复量达1069次。
4.事情发展:
原帖贴出并没有很火,后来网友将一个美女的图片贴了上去。邪恶的用词配上诱人的美图,于是事件立马火爆起来。
当事件在网络上开始掀起风波的时候,原帖作者在23日12:23时继续发帖“煽风点火”,截止帖子被删时,回贴量达到585次。
随即作者又在当天13:41时,还原了“6元麻辣烫事件”的真相,但依然没有阻止了事件在互联网的传播。也或许,这只是欲盖弥彰的做法而已,我们都知道,在网络上越是想掩盖的事物越能勾动看客的窥私心理。
在帖子发出后的一个星期间,“6元麻辣烫事件”像爆炸式的传播速度,开始在百度贴吧扩散,后来引导到论坛、微博中。
后来帖子真相开始慢慢的露出,评论里开始大量出现了一号巅峰的信息,在各大论坛或者其它帖子出现的地方,几乎都可以在评论里看到“1号巅峰七情六欲13种情趣功能”的相关信息。
后来网络上出现了大量关于“6元麻辣烫的事件”分析的帖子,指向这就是进口情趣避孕套品牌1号巅峰做的一次网络事件策划。
哈尔滨大碗麻辣烫
麻辣烫作为一种年轻人喜爱的快餐小吃,成本低利润高,均价20左右一碗麻辣烫,成本只需几块钱,可以看出麻辣烫这个行业利润非常观的。
按照每串肉或每串蔬菜的售价为0.5~2元计算,而肉类每串成本为0.2~0.8元,利润率高达100%-150%。
蔬菜类一般售价为0.3~0.5元,而每串成本0.1~0.2元,利润率为150%-200%。保守算法,如果一天卖400~500串,营业额500~600元,可获利250~350元。
要是遇上节假日,一天可卖1000串左右,日均利润可达500~650元,每月获利万元以上非常简单,所以市场效益非常可观。
目前开麻辣烫店的模式有两种,一种是自营,而另一种是加盟。
我们不难发现,后者有着先天的优势,因为无需经过长时间的口碑积累,在原有粉丝消费者和品牌影响力下,自然得到更多顾客的认可和选择。
正宗老式麻辣烫
麻辣烫的做法及配方一1、主要配制大料: 注:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量; ②一只手的大半把:即右手抓一半多一点,比第①项用量少一小半左右; ③以个数计:直接按个数就可以了。 ①白寇(用量:一只手的大半把) ②香砂(用量:一只手的大半把) ③丁香(用量:一只手的大半把) ④小茴香(用量:一只手的大半把) ⑤桂皮(用量:折成小段,一只手的大半把) ⑥大茴香(用量:一只手的满把再多一点) ⑦孜然(用量:一只手的满把) ⑧香叶(用量:一只手的满把) ⑨草果(用量:6-7个) ⑩凉姜(用量:6-7个) ⑾花椒(用量:一只手的满把再多一点)在麻辣烫中此料是麻的关键,能吃麻则在此用量基础上增加,反之则减少 ⑿辣椒(用量:一只手满把)想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是辣的关键,能吃辣则在此用量基础上增加,反之则减少 (以上配方为十二种大料,完整配方中有十六种) 注:①因为我之前每次配料时,习惯一次配三天的料;以上的配方是我配三天料的用量,但是炒料之前一定要把三天的用量分开,即每次只炒三分之一的用量,当然如果你不习惯一下配三天的料,那你也可以每次只配一天的用量,也就是我上面给出量的1/3,即是每天的用量,这一点很重要。 ②试做时草果、香砂、丁香这三种大料一定要按我的用量去做,不能多加,如果加多了很容易造成汤苦,味怪。 2、炒大料时的辅料:(油烧热时,放入油内起炸香的作用) 生姜(0.3斤左右,切片) ; 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ; 山东大葱(2根,切成3寸的段) 3、汤内增鲜的辅料:(不锈钢汤桶内注入水后,直接放入汤桶内) 牛腿骨(1个,大概4-5斤。也可用牛身上其他骨头,但腿骨比较好) ; 冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头,一般的菜市场即可有售 ) 注:试做时,增鲜的东西加的多一点可以,加的越多就越鲜(如牛骨、鸡架) 熬汤过程中需要加入的辅料:火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ; 陴县豆办酱(200克,选用桶装的四川陴县豆办酱;试做时,买袋装的也行) 4、炒料 (1)先把之前抓好的每种大料,平均分成三份;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你只配了一天的用量,那就不用再分了). (2)炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,烧到7-8成热时,再加入2.2的辅料炸香。 (3)再加入2.1的大料用大火炒出香味.(炒料这一步其实也没有什么,基本上日常家里面炒菜的过程相同,但也不要把大料炒糊了) 5、熬汤 (1)在不锈钢桶(选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶,此桶大概能装25公斤水左右)内先加入2.3增鲜的辅料;桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中,注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,如果想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿),再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制,大概还需要半小时左右。(注意,为了不使汤浑浊,增鲜辅料和炒好的大料可用纱布包起来;还有试做时,大料和水的比例都应相对缩小) (2)用网状的漏勺把熬好的大料和汤分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料. (3)第二锅、第三锅汤料用中小火熬开后,改用小火再熬20分钟左右. (4)把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用. 注:因这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开,直接放在汤内的话,不能吃辣的朋友,会受不了;当然如果你能吃辣,在麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内,或者烫到汤内没有什么味道,也可加入一点此辣油。麻辣烫的做法及配方二配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序: 1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。麻辣烫的做法及配方三配方: 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可----5锅底料--平均8元钱。麻辣烫的做法及配方四按5公斤骨头汤的比例:1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克。2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克。3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺。炒料火侯很关键:1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用。2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火,注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味。3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。注意事项:1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正。3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。麻辣烫的做法及配方五难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料牛肉丸 包心麻辣丸 各色鱼丸 面筋 腐竹 香菇 西兰花 油豆腐 火腿 鱿鱼 豆腐卷 辅料麻辣烫底料一包 清水适量 自制超人气麻辣烫的做法步骤1. 在锅中倒入适量的清水,中火将水做开。2. 将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀。3. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。4. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。5. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材6. 最后放入蔬菜类,盖锅盖焖煮30秒后即可关火。7. 将涮好的食材放入碗中,盛取适量的红油汤底即可食用。小贴士涮烫食材时,要切记先放入不易熟的食材,待其八分熟时,再放入容易烫熟的食材;做麻辣烫汤底很重要,喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;不吃辣的,可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底
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